Hydrogenerede olier: liste, funktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I anden halvdel af det 20. århundrede begyndte hydrogenerede olier at blive meget brugt i fødevareindustrien. De blev betragtet som et sundt alternativ til animalsk fedt. Men i de seneste år har forskere fundet ud af, at denne forarbejdning gør sunde vegetabilske olier til dårligt fordøjelige faste fedtstoffer. Det er rigtigt, indtil videre indeholder de fleste industrielt fremstillede produkter hydrogenerede olier, fordi de viste sig at være meget billigere end naturlige.

Hvad er det her

Animalsk fedt er fast ved stuetemperatur. Den samme konsistens og produkter lavet på deres grundlag. Når de først er i kroppen, begynder de at smelte. Vegetabilske olier er flydende under normale forhold, hvilket ikke altid er praktisk i industriel skala. Derfor modificeres de og bliver til faste fedtstoffer. De sunde umættede fedtsyrer i vegetabilske olier omdannes til mættede fedtsyrer.

Dette gøres ved at opvarme under høj temperaturtryk- og brintbehandling. Som følge heraf opnås margarine eller såkaldte transfedtstoffer fra vegetabilsk olie. Disse transfedtsyrer dannes, når et brintmolekyle optager plads i et fedtmolekyle. Det viser sig en olie med øget stabilitet, som har en lang holdbarhed. Men kroppen kan ikke absorbere sådanne ildfaste fedtstoffer.

I industrien bruges hydrogeneret vegetabilsk olie ofte i stedet for almindelig olie. Det er trods alt meget billigere og forringes ikke længere. Derfor kan produkter baseret på det opbevares længere. Derudover bruges sådanne fedtstoffer altid til stegning af mad i restauranter og fastfood-virksomheder. De forbrænder jo mindre, så mere mad kan steges med én portion fedt.

Udseendehistorie

For mere end 100 år siden skabte den franske kemiker Mezh-Mourier margarine. Han fik til opgave at skaffe en billig og fordærvssikker erstatning for smør. Den skulle bruges blandt de fattige og i flåden. Mezh-Mourier fik et surrogat til ko-smør ved at behandle kvægsvin med kemikalier og kærne det med mælk. Det resulterende produkt fik navnet "margarine".

Et par år senere opdagede en anden fransk videnskabsmand Paul Sabatier i slutningen af det 19. århundrede hydrogeneringsmetoden. Men det var først i begyndelsen af det 20. århundrede, at det blev patenteret til fremstilling af fast fedt fra flydende olier.

Den første virksomhed, der lancerede hydrogeneret fedt, var Procter & Gamble. I 1909 begyndte hun at fremstille margarine baseret påjordnøddesmør.

Hvor hydrogenerede olier findes

Sådanne fedtstoffer bruges ofte til fremstilling af forskellige tilberedte fødevarer. De er sikker på at være i chips, cornflakes, convenience foods. Du kan finde dem i småkager og kiks, donuts og slik. Saucer, ketchup og mayonnaise indeholder ofte disse fedtstoffer og kan endda findes i nogle mejeriprodukter og kornprodukter. Al fastfood tilberedes med deres deltagelse: pommes frites, hamburgere, kyllingenuggets.

Meget blødt smør opnås, når dets mættede fedtsyrer omdannes til transfedtsyrer ved hjælp af brint. Forbrugeren tror, de spiser sund olie, men de får faktisk usunde hydrogenerede olier. Først for nylig på pakker med et sådant produkt begyndte de at skrive, at det var et "spread" og ikke smør. Populariteten af dette produkt skyldes dets billighed, og et stort antal smagstilsætningsstoffer gør det lækkert.

Skaden af sådanne fedtstoffer

På trods af dens planteoprindelse bliver hydrogenerede olier usunde. Produkter, der indeholder dem, annonceres som en sund kost, fordi de er baseret på umættede vegetabilske fedtstoffer. Men når de behandles med brint, bliver de mættede. Nylige undersøgelser foretaget af videnskabsmænd har vist, at ved hyppig indtagelse af store mængder af disse fedtstoffer sker følgende ændringer i kroppen:

• stigermængde kolesterol;
• øget risiko for at udvikle hjerte-kar-sygdom;
• fedtstofskiftet er forstyrret;
• forringet hjernefunktion;
• testosteronproduktionen er afbrudt;
• forringet kvalitet af modermælk;
• risikoen for fedme og diabetes stiger;
• nedsat immunitet;
• reducerer mængden af prostaglandiner;
• allergiske reaktioner udvikler sig.

Brug i kosmetologi

Transfedtsyrer er meget udbredt i fødevareindustrien og i kosmetologi. De har et lavere smeltepunkt, de ødelægger ikke i lang tid og har en tæt tekstur. Dette gør sådanne fedtstoffer meget populære i kosmetologi. Hydrogeneret ricinusolie er den mest anvendte. Ud fra det fremstilles stoffet PEG 40, som bruges som emulgator og opløsningsmiddel. På grund af dets egenskaber opløses æteriske olier og fedtstoffer nemt i vandmiljøet.

Denne olie bruges i tonika, lotion og kosmetisk mælk, luftfriskere, s altscrubs, shampoo og balsam, kropsspray og alkoholfri deodoranter.

Hydrogeneret hjul har få egenskaber:

• blødgør huden;
• genopretter vandbalancen;
• renser snavs godt;
• forårsager ikke allergiske reaktioner.

Funktioner af solsikkeolie

Dette er det mest almindelige fedt, som mennesker har brugt i mange år i fødevarer. Solsikkeolie er en fremragende kilde til umættede fedtsyrer, så det er godt for helbredet. Men for nylig begyndte de mere og oftere at behandle det på en særlig måde for at øge holdbarheden og omkostningerne. Denne raffinerede vegetabilske olie annonceres også som meget sund. Men det opnås ved fordampning og kombination med specielle kemikalier. Som følge heraf indeholder det en stor mængde transfedtsyrer.

Hvis den, når den opvarmes, kombineres med brint, opnås hydrogeneret solsikkeolie. Den er hård, ildfast og harsk eller brænder ikke, når den steges. Dette fedt er meget efterspurgt i catering og fødevareindustrien.

Sojaolie

Siden begyndelsen af det 20. århundrede begyndte folk i vid udstrækning at forbruge sojafrøolie. Den er rig på umættede fedtsyrer og er meget gavnlig for helbredet. Sojaolie er let fordøjeligt, normaliserer fordøjelsessystemet og styrker immunforsvaret. Men en stor mængde linolensyre giver det nogle gange en ubehagelig smag og ustabilitet, når det opvarmes. Derfor er der siden midten af det tyvende århundrede blevet brugt hydrogeneret sojaolie.

Denne proces opnår en reduktion i mængden af linolensyre. Derefter fjernes faste fraktioner fra olien ved frysning. Det viser sig en fremragende salatolie, som er meget populær over hele verden. Og margarine er fremstillet af produkterne fra dens forarbejdning,smøre- og madolier, da de ikke brænder på ved stegning og ikke har en ubehagelig lugt.

rapsolie

Dette fedt er meget udbredt i den kemiske industri. Rapsolie bruges til fremstilling af eksplosive blandinger, frostvæske, til forarbejdning af papir og læderprodukter. Men for nylig er det blevet brugt i fødevareindustrien, især ofte til fremstilling af konfekture og alkoholholdige drikkevarer. Hertil bruges hydrogeneret rapsolie. Det er kendt som fødevareadditiv E 441.

Brintbehandling var i stand til at fjerne skadelig erucasyre fra rapsolie og slippe af med bitterhed. Det begyndte at blive brugt som en stabilisator og emulgator. Denne olie hjælper med at bevare konsistensen og formen af fødevarer, bland ingredienserne. Ofte bruges dette produkt i kosmetologi, da det blødgør huden og bevarer dens vandbalance.

Men på trods af, at hydrogeneret rapsolie annonceres som sund, bringer det en masse skader på helbredet. Det indeholder transfedtstoffer, der forstyrrer metaboliske processer, reducerer immunitet og øger risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og fedme.

palmeolie

Fra slutningen af det 20. århundrede har palmeolie været meget brugt i alle lande. Det er blevet populært på grund af dets lave omkostninger og lange holdbarhed. Naturlig palmeolie indeholder både umættede og mættede fedtsyrer, vitaminer og proteiner. På trods af dette,det anses for ikke særlig nyttigt. Selvom hydrogeneret palmeolie er særligt skadelig. Det er for nylig blevet meget brugt i fødevareindustrien, især i produktionen af mejeriprodukter, konfekture og babymad.

Tro ikke, at hvis et produkts emballage siger, at det indeholder "vegetabilsk olie", så er det virkelig nyttigt. Ofte tilsættes hydrogeneret fedt selv til smør. Derfor skal du se på produktets pris og dets udløbsdato.