Fricase - hvad er det for en ret, hvordan tilberedes den?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fricase er en traditionel fransk ret, oversat til russisk lyder det som "alle mulige ting." Denne ret er norm alt tilberedt af kylling, kalvekød eller kanin, men moderne kokke har en smule udvidet grænserne for klassikerne og bruger i øjeblikket ikke kun forskellige typer kød, men endda rejer og fisk til at tilberede det. Kogte ris serveres norm alt som tilbehør. Ægte gourmeter foretrækker at tilberede Pigeon Fricassee.

Opskriften er ret enkel: små stykker hvidt kød steges i smør, drysses med mel, hældes med fløde og koges i den resulterende bouillon.

Legenden om retten

Der er en rigtig legende om frikasséen, som siger, at under Napoleons regeringstid vidste en kok ikke, at kejseren ikke kunne lide kyllingekød, og lavede en kyllingefrikasse til ham. På grund af dette ønskede Napoleon at fjerne kokken fra sin post, men han overt alte ikke desto mindre den kongelige person til at smage duftende mad, hvorefter han blev benådet. Desuden pålagde kejseren endda at inkludere retten i sin menu, fordi han kunne lide den så meget. Ifølge legenden, efterNapoleons generøsitetsfrikassé blev meget populær på bordene hos ikke kun den franske, men også den europæiske adel.

Kogningsteknologi

Ifølge standardteknologi vaskes og tørres frikassékød før tilberedning, derefter skæres det i små stykker, drysses med mel og steges ved middel varme. I sidste fase af tilberedningen tilsættes krydderier, krydderurter, grøntsager til kødet, og alt hældes med fløde.

En frikassé er i bund og grund en almindelig gryderet med hvidt kød tilberedt i en hvid sauce med fløde. Den eneste forskel er, at til frikassé steges kødet først gyldenbrunt, det skal forblive lyst. Nogle kokke hævder, at frikassé slet ikke er en ret. Efter deres mening er dette kun en måde at lave mad på, og det er ikke nødvendigt at følge alle finesserne.

Nedenfor kan du finde de mest almindelige måder at tilberede frikassé på og, baseret på personlige smagspræferencer, vælge en mere interessant mulighed for dig selv.

Kyllingfricassee klassisk opskrift

Ingredienser:

• kyllingebryst.
• Løg.
• Fløde – 100 ml.
• Par æg.
• Hvidvin - 100 ml.
• Hønsebouillon.
• Smør.
• Saft af ½ citron.

Trin til madlavning:

1. Skær brystet i stykker, drys med mel og steg i smør på alle sider.
2. Steg hakket løg i en anden gryde.
3. Hæld vin i en gryde og kog den nedop til 50 ml. Sæt derefter kyllingen på, tilsæt krydderier og bouillon, kog i 25 minutter.
4. Pisk blommerne med fløde, hæld i en gryde med kød, tilsæt citronsaft og bland.

kaninfrikasse

Denne frikassé betragtes også som en klassisk opskrift med ægte franske rødder. Maden er mør og velsmagende, og desuden er den også diæt.

Trin til madlavning:

1. S alt, peber, drys små stykker kaninkød med mel og steg i smør på alle sider i femten minutter.
2. Hæld kødbouillon i og lad det simre, indtil det er mørt.
3. Pisk 2 æggeblommer med 50 ml creme fraiche, tilsæt blandingen til kødet og sved i et par minutter uden at koge.
4. Drys retten med hakkede krydderurter inden servering.

Den samme opskrift kan bruges til at lave kalkunfrikassé.

Rapanfrikassé

Meget interessant opskrift på rigtige gourmeter.

Instruktion:

1. Hak eventuelle svampe og steg i olivenolie med halve løgringe.
2. Skær rapanaen i stykker og steg med hakket hvidløg og chilipeber (2-3 min.).
3. Hæld løgblandingen i rapanaen, tilsæt bunken spinat og rør rundt.
4. Hæld fløden i gryden, og lad den stå i ild i yderligere 2 minutter.

Fricase med svampe

Ifølge denne opskrift er frikassé lavet af forkogt kylling og uden fløde. Tilberedningsprocessen er meget forskellig fra den klassiske, men smagen forbliver den samme blide og behagelige.

Ingredienser:

• Kylling.
• 100 g svampe.
• 200 g asparges.
• 1/2 pakke smør.
• 2 spsk mel.
• 0, 5 kopper kyllingebouillon.
• 100 ml hvidvin.
• Krydderier.

Madlavning:

Kog kyllingen, fjern fra bouillonen, fjern skindet og skær benene af. Skær det resterende kød i stykker.

Kog friske asparges i s altet vand og skær dem i stykker. Hvis du bruger dåse eller frosne asparges, kræves ingen forkogning.

Skyl svampene og skær dem i 4 dele.

Opvarm en stegepande med ½ del af olien, tilsæt mel og sauter under konstant omrøring. Hæld derefter en tynd strøm af bouillon i, efter vin. Reducer varmen og kog saucen tyk, tilsæt krydderier.

I en anden pande koges asparges og svampe i den resterende olie.

Kom kyllingen med svampe i saucen, lad det simre i 5 minutter og server.

Rejefrikassé

På trods af at den klassiske version af retten involverer brugen af kylling eller kaninkød som hovedprodukt, vinder rejefrikassé i øjeblikket mere og mere popularitet. Den tilberedes hurtigt og enkelt, og smagen er ekstraordinær.

Produkter, du skal bruge til madlavning:

• Rejer - 400 g
• Løg (rød) - 1 hoved.
• To gulerødder.
• Sød peber - 1 stk.
• Svampe - 3 stykker
• Hvidløg (et par fed).
• Hvedemel - 1 spsk
• Et halvt glas vin
• Fløde – 100 ml.

Begynd at lave mad:

Trin 1. Kog rejer i kogende s altet vand, afkøl og pil.

Trin 2. Mine gulerødder, skræl og tre på et groft rivejern.

Trin 3. Pil løget, vask peberfrugten, og fjern kernerne, skåret i halve ringe.

Trin 4. Før hvidløget gennem pressen.

Trin 5. Vask svampene og skær dem i strimler.

Trin 6. Varm panden op, tilsæt en skefuld vegetabilsk olie og steg de hakkede grøntsager ved middel varme i ca. 10 minutter.

Trin 7. Tilsæt rejer, mel, krydderier, vin og fløde til gryden. Lad det simre i ca. 5 minutter og server.

Fiskefrikassé

Denne frikassé er især velsmagende, hvis du bruger hvid eller rød fisk, men i princippet vil enhver variant duge.

Ingredienser:

• Geddefilet – 300 g
• Ørredfilet - 300 g
• Løg.
• Champignoner - 200 g
• Ost - 100 g
• Fløde - 1 kop.

Hvordan laver man mad?

Tilberedningstrinene ligner meget dem i opskriften på kyllingefrikassé:

1. Skær fisken, drys med krydderier, rul i mel og steg.
2. Separat overkog svampe med løg.
3. Kom fisken i en form, fordel svampene ovenpå, drys med revet ost og hæld fløden over.
4. Næste steges i ovnen ved 180 grader i cirka femten minutter.