Sichuan-køkken: hovedprodukter, madlavningsfunktioner, fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sichuan-køkkenet kommer fra provinsen af samme navn i det vestlige Kina. At betragte det ud fra et synspunkt om geografisk placering er i det mindste ikke afgørende. Hun er ikke kun elsket af de lokale, men er også populær i en række fremmede lande. Derfor tilhører Sichuans kulinariske kunst både Kina og hele verden.

Historie om traditionernes udvikling

Oprindelsen går tilbage til tiden for eksistensen af de gamle stater Shu og Ba. Sichuan-køkkenet blev født ud fra samspillet mellem deres kulturer. Men en betydelig udvikling og dannelsesprocessen fandt sted under regeringstiden for generationer af Tang, Sui og Five Dynasties familier. De kulinariske specialiteter spredte sig hurtigt ud over provinserne, da retter blev introduceret til hovedstaden Dongjin.

Under overgangen fra Ming- til Qing-dynastiet inkluderede menuen for Sichuan-køkkenet varm peber, som blev introduceret fra andre regioner og dyrket i denne provins som et krydderi. Forresten bevarede ingrediensen ikke kun traditionen med at efterligne den "foretruknepikant" og "main special flavor", men bidrog også til udviklingen af krydderiet.

Vigtigste funktioner

I dag er køkkenet i den kinesiske provins berømt for brugen af et stort antal produkter, en række smagsvarianter og et bredt udvalg. Kun én sætning, der lyder fra gourmeters læber: "Duft af Sichuan" - bevis på, at køkkenet er anerkendt over alt. Det skal bemærkes, at på trods af overfloden af opskrifter er det simpelthen umuligt at finde en ret med de samme organoleptiske egenskaber. Befolkningen behandler madlavning som en kunst, og i dette tilfælde tolererer de ikke gentagelser!

Det vigtigste kendetegn ved Sichuan-køkkenet er krydderi og skarphed. Det sidste er især værd at fremhæve. Det er sædvanligt at fylde enhver godbid her med peber. Dette giver ikke kun en specifik smag og forbedrer kvaliteten af andre ingredienser, men er også godt for helbredet. Det mener de lokale i hvert fald. Klimaet i provinsen er meget regnfuldt, og peber hjælper med at fjerne overskydende fugt fra kroppen.

Tilberedningsmetoder

I dag har menuen mere end 4000 desserter og retter, som er betinget opdelt i 5 kategorier:

1. Ferie.
2. Snacks.
3. Hjemmelavet mad.
4. retter af lokal stil.
5. Nationale snacks med en speciel smag.

Der er mere end 30 måder at tilberede mad på i Sichuan-køkkenet. Nogle af dem bruges i hele Kina, men der er originale metoder, hvis hemmelighed kun er kendt i provinserne. Hovedmetoder til varmebehandling af produkter overvejes:

• stegning;
• stewing;
• hjemlig madlavning;
• simre ved svag varme, indtil ingredienserne er helt tørre.

Men alle de forskellige teknologiske metoder forbliver sæt af krydderier og de anvendte produkter uændrede.

Speciale ingredienser

Sichuan, der er kendt over hele verden som "overflodens land", kan prale af et bredt udvalg af oste. Hele året rundt nyder lokalbefolkningen friskheden af bambusskud, aromaerne af hvidløgsknopper, lotusrødder, selleri, spinat og vandspinat. Der findes også forskellige typer langsnudemaller og ferskvandsfisk.

Luzhou-vin, Zizhong-tørrede grøntsager, Baoning-eddike, sojaprodukter, Neijiang-sukker - alt dette og mange flere krydderier, vine danner grundlaget for provinsens kulinariske kunst.

De lokale behandler peber med særlig ængstelse. Denne afgrøde dyrkes på hvert trin, og ikke en, men mere end 30 sorter. Hvad kan du gøre, befolkningen i provinsen overgik andre mennesker i Kina med deres kærlighed til krydrede krydderier.

Searing Szechuan køkken: Ma Po Do Fu

Det eneste råd, jeg gerne vil give, før jeg beskriver madlavningsopskrifterne, før du drikker, skal du sørge for at forberede isvand og spise masser af ris for at lindre den brændende tunge. Det bliver meget varmt!

hak 3 fed hvidløg fint, den hvide del af et bundt grønne løg ogbland med 2 tsk. stødt ingefær. Steg de originale ingredienser i en lille mængde sesamolie. Efter 30 sekunder tilsættes en skefuld fermenteret sort bønnepasta og en halv teskefuld formalet varm peber til gryden. Røre. Herefter skal du indtaste 300 g hakket svinekød. Steg til kødingrediensen er kogt. Skær 450 g tofu i store tern og tilsæt til hovedmassen. Rør forsigtigt. I en separat beholder kombineres 150 ml kyllingebouillon, 2 spsk. l. sojasovs og risvin, 5 g sukker, 2 tsk. stivelse. Hæld i gryden, rør og kog, indtil det er tyknet.

Afslut med hakkede grønne løg før servering.

Gong Bao Ji Ding

Gongbao-kylling kan findes på menuen på mange Sichuan-restauranter. Retten behager med en palet af smag: den perfekte mængde af peberfrugter og en delikat sød og sur sauce.

I en dyb skål blandes 2 spsk. l. sojasovs, 1 spsk. l. sesamolie og vin (madlavning), samt 1 tsk. eddike. Tilføj til denne marinade, skåret i små stykker af kyllingefilet (300 g) og lad stå i 5 minutter. Hæld en stor mængde olie i wokken og steg kødet heri. Efter et par minutter tager vi stykkerne ud og lader det overskydende fedt dryppe af.

Dræn olien fra panden, og behold omkring 2 spsk. l. For at tilføje en tørret chili, efter 30 sekunder, en spiseskefuld hakket ingefær og hvidløg, og efter et minut, send kyllingen til dem. Under konstant omrøring af ingredienserne, steg retten i 1-2 minutter, og tilsæt derefter den resterende marinade. Efter et minut kan retten serveres.

Chong Ching La Tzu Ji

Endnu en Szechuan-opskrift, der bogstaveligt t alt tager 20 minutter at lave.

Tag først en selleri, hak den og s alt den. Hæld en teskefuld olie i en wok og varm op. Steg kyllingefiletstykkerne i 5 minutter (tre vil være nok). Reducer varmen til medium og tilsæt 2 tsk til kødet. stødt Sichuan peber, som kan erstattes med chili. Efter 15 minutter, tilsæt bønnepastaen efter smag og bland ingredienserne grundigt. Hæld derefter forsigtigt 2 tsk. risvin og en spiseskefuld mindre sojasovs. S alt efter smag. Kog Chong Ching La Tzu Ji indtil kyllingen er duftende og tør. I gennemsnit vil dette tage omkring 10-15 minutter. På sidste trin tilsættes den hakkede selleri i begyndelsen og lad det simre, indtil det er blødt. Fjern fra varmen, dryp let med olie og server med hvide ris som tilbehør.

Hvor kan man prøve Szechuan-køkkenet i Moskva og Skt. Petersborg

Smag retter fra provinsen tilbyder en kinesisk restaurant på Mira Avenue. Dens ejer og deltidskok er den 35-årige Shanghai-boende Jimmy Lee, som beskedent opkaldte etablissementet efter sig selv. Udover Peking-and tilbydes gæsterne hajfinnesuppe, svinekød med sursød sauce og Szechuan-retter, som er helt ukendte for hovedstadens beboere.

Institutionens indre er fyldt med ånden og charmen fra Shanghai i begyndelsen af 30'erne. Designet er flettet sammen med et trendy asiatisk loft, hvor møbler i 1970'er-stil og popkunst stykker harmonisk eksisterer side om side.

I St. Petersborg er Sichuan-restauranten på Nakhimova 20 et værdigt sted at smage den kinesiske provinss køkken. Menuen glæder øjet med variation. Her er mere end 100 retter, så alle kan vælge, hvad de kan lide: dampede dim sums, saftigt kød og krydrede supper lavet af forskellige typer peberfrugter. Og vigtigst af alt, i institutionen kan du prøve den rigtige Ho Go (1800 rubler)!

Priserne er behageligt tiltalende. For eksempel vil kogt fisk i en krydret Sichuan-sauce koste omkring 1.000 rubler, sur og krydret grøntsagssuppe med æg - 380 rubler, og Szechuan-bønnemasse - kun 160 rubler.