Råfedt: typer, egenskaber og anvendelse i økonomien

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rå fedt kaldes fedt udvundet af kød fra ethvert dyr. Afhængigt af typen af individ kan det have en anden farve, aroma, nyttige eller negative egenskaber. For at lære mere om dette produkt, læs venligst oplysningerne nedenfor.

Typer af råfedt

Alt dette specifikke produkt er konventionelt opdelt af eksperter i følgende typer:

• Råt oksekødfedt. Den har en lys gul farve på grund af tilstedeværelsen af pigment i den. Hvis råvaren udvindes fra maven på et dyr, bliver den grå i farven. Frisk oksetalg har en behagelig lugt, undtagen når den er lavet af tarme og maver (så svarer lugten til organernes indhold).
• Råt fårefedt. Den har en mat hvid farve og en specifik lugt. Der er næsten ingen lugt i det friske produkt, men med tiden intensiveres det hurtigt. Rå lam har betydeligt færre aflejringer sammenlignet med det samme rå oksekød.

• Råt svinefedt. Det har været meget brugt i pølseindustrien. På trods af dette indtages det oftest råt og s altet. Fedt farve -mat hvid eller lyserød.
• Fedt-rå kalkun. Kalkunfedt har en udt alt hvid farve. I dag er den i ringe efterspørgsel på grund af dens høje omkostninger.

Derudover kan fedtstoffer opdeles afhængigt af de organer, hvorfra de blev udvundet (øjenfedt, hale, hals osv.).

Inflydelse af forskellige faktorer på produktkvalitet

Rå fedt har i sin sammensætning en stor mængde vand og proteiner. På grund af dette forringes produktet hurtigt: under påvirkning af vand undergår det hydrolyse, og under påvirkning af lys brænder det.

Når råmaterialet fjernes fra dyret, har det en ret høj temperatur. På grund af dette begynder fedtet straks at gennemgå udbrændthed og hydrolyse. Derfor er det meget vigtigt at behandle produktet hurtigt, herunder at køle det.

Rå begynder at blive forringet umiddelbart efter slagtning. Dens kvalitet afhænger af følgende faktorer:

1. Blødningsgrad. Råfedt ekstraheret fra et dårligt afblødt dyr vil have en højere surhedsgrad end et produkt udvundet fra et dyr med god afblødning.
2. Ren slagtekropskæring. Manglende overholdelse af sanitære standarder vil føre til et fald i kvaliteten af råfedt.
3. Produktets holdbarhed. Jo længere produktet opbevares, jo mere surt vil det være, især hvis opbevaringen er udført i rum med høje temperaturer.
4. Fra sammensætningen af rå fedt. Jo mere vand og proteinforbindelser der er i fedtet, jo mere sure stoffer vil der blive dannet i det.

Nyttige egenskaber

Råfedt har en række positive egenskaber. De mest betydningsfulde omfatter følgende:

Forbedrer stofskiftet. Fedt, der kommer ind i kroppen, opløses i det ved en temperatur svarende til kropstemperaturen. Det betyder, at der ikke vil være nogen yderligere belastning på leveren. Og på grund af tilstedeværelsen af fedtsyrer forbedrer rå stofskiftet

• Folk, der spiser råt, bliver ikke fede. På trods af at dette fedt er et produkt med ret højt kalorieindhold (ca. 800 kcal pr. 100 gram produkt), er det let fordøjeligt, på grund af hvilket en mæthedsfornemmelse hurtigt sætter ind. At spise 30-40 gram råfedt om dagen vil ikke gøre dig fed, selvom du fører en stillesiddende livsstil.
• Varmer i kulden. Rå fedt er bogstaveligt t alt skabt til at blive indtaget i kulden. Der er så mange som 9 kcal energi pr. 1 gram af produktet, takket være hvilket det varmer perfekt i kulden.

På trods af det store antal nyttige egenskaber kan fedtstoffer også have en negativ indvirkning på den menneskelige krop.

Mulig skade på kroppen

Overdreven indtagelse af råvarer vil højst sandsynligt føre til en nedgang i stofskiftet i den menneskelige krop og som følge heraf til fedme. På trods af dette bør det daglige indtag af mættet fedt (såsom råfedt) ikke være mindre end 7 % af det samlede fødeindtag. Også værd at bemærke er det høje indhold af brint i sammensætningen af råfedt.

Selv et nyttigt produkt kan forvandles tilmeget skadeligt for menneskers sundhed. Opvarmning dræber en stor del af vitaminerne og de mættede syrer i det, samtidig med at den biologiske værdi reduceres.

Hvis råmaterialet blev udsat for varmebehandling i mere end 30 minutter, begynder processen med dannelse af giftige fedtsyreoxidationsprodukter. Hvis fedtstoffer blev opvarmet til temperaturer over 200 grader, opstår der kræftfremkaldende stoffer i deres sammensætning, som kan forårsage stor skade på den menneskelige krop.

Produktionsteknologi

Ikke i dag er der kun 2 måder at få råfedt på:

1. Wet.
2. Tørt.

I det første tilfælde opvarmes fedtet med vand eller varm damp. Som følge af termisk eksponering begynder fedt at forlade de ødelagte celler, hvorefter det opsamles i en bestemt beholder. Ved afslutningen af processen opnås en trefaset blanding bestående af fedt, fedtegrever og bouillon.

Tørt råfedt opnås ved eksponering af det originale produkt med en varmeoverflade. Resultatet er et to-faset system bestående af greves og fedt.

Brug i kødproduktion

Råfedt er involveret i produktionen af næsten alle kødprodukter. Dens værdi i sammensætningen afhænger kun af, hvilket dyr den er hentet fra.

Således bruges okse- og svinefedt til fremstilling af halvfabrikata, dåsemad og emulgerede produkter.

Lammefedt er ret ildfast, har en ejendommelig smag og lugt. Anvendes til produktion af divpølser såsom lam.

Særlig opmærksomhed bør rettes mod råt svinefedt. I kødproduktion kan den bruges både i ren form og i kombination med andre elementer. Anvendes til fremstilling af kogte, emulgerede og røgede pølser, samt til fremstilling af s altede og røgede bacondelikatesser.