Fedt i kosten: klassificering, anvendelse, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Alene ordet "fed" skræmmer mange mennesker. For lige dér i sindet er der en association med en fed krop og hængende sider. Diætfedt er dog det egentlige brændstof for vores krop. I modsætning til kulhydrater og proteiner har de et højt energiindhold.

Fedt er den vigtigste fødevarekomponent, som uden fejl skal komme til os udefra. Samtidig skal den balanceres med den nødvendige mængde kulhydrater og proteiner.

Fedt og fedt i kosten i vores krop er begreber, selvom de er forbundet, men stadig forskellige. Den første af dem betyder et ret værdifuldt produkt, hvis rolle er ret svær at overvurdere. Fedtstoffernes ernæringsmæssige egenskaber giver dem mulighed for at blive aktive deltagere i de vitale processer, der finder sted i vores krop. Med andre ord, uden dem er normal drift af alle vores organer og systemer umulig.

Værdifulde produktfunktioner

Fedt i kosten er en slags brændstof til den menneskelige krop. Ved behandling af kun et gram af dem frigives 9 kilokalorier, hvilket er to en halv gange mere end kulhydrater og proteiner. PÅdette er fedtets energifunktion. Desuden er dette element nødvendigt for at udføre plastisk eller strukturel aktivitet.

Dette skyldes, at fedtstoffer er en integreret del af væv og cellemembraner. Uden deres nødvendige mængde forstyrres metaboliske processer i vores celler. Dette påvirker kroppens tilførsel af næringsstoffer negativt. Derudover fører mangel på eller overdreven overskud af fedtsyrer til, at cellerne mister evnen til at komme af med alt det "affald", de har udviklet. Dette truer dem med slaggdannelse, hvilket påvirker helbredet negativt.

I vores krop udfører diætfedt også funktionen som en regulator. Uden deres tilstedeværelse i cellerne i væv og organer bliver absorptionen af sådanne fedtopløselige vitaminer som A og C, EK umulig. Desuden er disse vigtige komponenter en af hormonernes komponenter.

Fedt har også en transportfunktion. Det kommer til udtryk i den bistand, der ydes til at bevæge forskellige stoffer gennem kroppen.

Behovet for fedtstoffer ligger i deres beskyttende funktion. Disse komponenter beskytter trods alt vores krop mod temperaturpåvirkninger og indre organer mod mekanisk påvirkning.

Klassificering

Hvordan klassificeres diætfedt? Klassificeringen af disse produkter giver mulighed for opdeling efter type råmateriale såvel som efter konsistens. De er:

1. Baseret på det oprindelige produkt:

- dyr (mejeri, oksekød, svinekød, fårekød, ben og fisk);

- grøntsag (opnået fra frugter, nødder og frø af planter);- kombineret - fremstillet af forskellige råvarer (margarine, konfekturefedt, smørepålæg).

2. Baseret på konsistens:

- fast (de fleste animalske fedtstoffer, såvel som kakaosmør, kokosnød og palme);- flydende (hovedparten af vegetabilske olier fremstillet af frø og frugter).

Fedtstoffer, som er en del af klassen af lipider, eller, som eksperter kalder dem, triglycerider, er naturlige organiske forbindelser. De indeholder komplekse fuldestere og monobasiske fedtsyrer.

Det er værd at bemærke, at flydende vegetabilske fedtstoffer, som smør, kaldes olier.

Kroppens behov for fedtstoffer

Dette produkt nedbrydes langsomt i mave-tarmkanalen, da det er i en utilgængelig tilstand for enzymer i mave-tarmkanalen. Yderligere aflejres det i lagene af subkutant fedt som en neutral reserve. Efterfølgende bruges sådant fedt som energikilde.

Hvad er det daglige menneskelige behov for dette produkt? Det hele afhænger af alder og energiforbrug. For eksempel er det nok for ældre mennesker at inkludere 75-80 gram fedt i deres kost.

Af alle de eksisterende typer af dette produkt bør omkring tredive procent være brugen af vegetabilske olier. Men det skal huskes, at fedt er en integreret del af de fleste fødevarer. Der er mange af dem inden for fisk og kød, ost og konfekture.

Ernæringsværdi

Denne indikator har forskellige værdier afhængigt af fedttypen og dets fordøjelighed i kroppen. Og dette er til gengæld direkte afhængig af produktets smeltepunkt. For eksempel emulgeres fedtstoffer med et lavt smeltepunkt (under 37 grader) mest fuldstændigt og hurtigt i fordøjelseskanalen og absorberes derfor let. Hvilke produkter opfylder bedst disse parametre? Disse er svine- og gåsefedt, smør, flydende fedtstoffer og alle slags margariner.

Fødevarer med et højt smeltepunkt absorberes meget dårligere af kroppen. Så hvis dette tal for smør er 98,5%, er det for lammefedt i intervallet 80-90%. Men den menneskelige krop absorberer oksekødsfedt med 80-94%.

Energiværdi

Som nævnt ovenfor er diætfedt en slags brændstof for vores krop. Så i hundrede gram ko smør, afhængigt af dens type, er der fra 570 til 750 kcal. Den samme indikator i margariner er 750 kcal, og i smeltede animalske fedtstoffer og vegetabilske olier - 890 kcal.

Godartede fedtstoffer

Hvordan bestemmer man egnetheden til indtagelse af et så værdifuldt produkt for vores krop? Godartet cremet lille har en hvid-creme eller lys gul farve. Samtidig har den ingen fremmed lugt og smag. Det har også en homogen tekstur. De samme egenskaber adskiller ægte hjemmelavet smør. Det smeltede produkt har en blødkornet tekstur. På samme tid, når det går over i smeltet tilstand, mister det farve og udmærker sig ved fravær af urenheder.

Kvalitet deodoriseret solsikkeolie er gennemsigtig, smagløs og uden bundfald. Det kan have ringe eller ingen lugt. Hvad angår de uraffinerede arter, er de kendetegnet ved tilstedeværelsen af sediment, som er op til halvanden procent af det samlede volumen af dette planteprodukt.

Junkfedt

Spis ikke cremet lidt, som har en ubehagelig bitter smag, skarp lugt og harskhed (mørkning af overfladen). Den dårlige kvalitet af dette produkt er bevist af smagen af stearinlys, svinefedt, grønnere, tilstedeværelsen af mug osv. Smør, der har en mørk kant, kan skrælles og spises.

Den dårlige kvalitet af vegetabilske olier vil fortælle deres harske, brændende eller skarpe smag og lugt. Disse produkter anbefales ikke til forbrug. De ophober trods alt elementer af nedbrydning af fedtstoffer og mister også vitaminer og essentielle syrer.

Application

Hvor bruges forarbejdede fedtstoffer? De finder deres ansøgning på følgende områder:

- fødevareindustrien;

- farmaceutiske produkter;

- fremstilling af kosmetik og sæber;- produktion af smøremidler.

Den primære anvendelse af animalsk fedt er på det kulinariske område. Her bruges de som mad. Blandt dem er får,svinekød og oksekød. Men fra væv fra fisk og havpattedyr produceres ikke kun spiselige fedtstoffer, men også veterinære (foder), medicinske og tekniske. Hvad er brugen af denne type fedt? Hvad angår veterinærproduktet, er dets hovedformål at fodre landbrugsfugle og -dyr. Hvad er anvendelsesområdet for industrielle fedtstoffer? De bruges i parfumeri- og kemiske industrier samt i andre områder af den nationale økonomi for at producere skumdæmpere og rengøringsmidler, læderforarbejdning, læbestifter og cremer.

Brug i madlavning

Alle kokke er godt klar over, at smagen af kogte retter i høj grad afhænger ikke kun af kvaliteten og typen af hovedproduktet, men også af det fedt, der bruges til det. Hvis denne komponent ikke overholder, forringes kvaliteten af opvasken betydeligt.

For eksempel er smeltet fedt fra okse- eller svinefedt ikke egnet til bagning af pandekager med marmelade. Denne kombination kan kun bruges af en uduelig og uerfaren kok.

For at give en delikat og delikat smag til mange retter, bruges smør i deres tilberedning. Oftest bruges dette produkt til sandwich. Dens smeltede udseende hældes over færdige retter fra gourmet- og diætprodukter. Olie bruges også til at krydre saucer.

Til varme kødretter, samt ved stegning af nogle varianter af melprodukter, bruges spæk og oksekød. Lammefedt er med succes brugt i centralasiatiske og kaukasiske køkkener.

Kokke bruger vegetabilske olier, nåropskrifter kræver brug af ikke-hærdende fedt.

Need to use

Uden fedt er en af de vigtigste kulinariske processer umulig - stegning. Kun med sin hjælp kan kokken bringe det originale produkt til en høj temperatur. Samtidig er kød, fisk eller grøntsager beskyttet mod antændelse og forbrænding. Under stegningsprocessen dannes et tyndt lag fedt mellem produktet og bunden af fadet. Dette fremmer jævn opvarmning.

Når der steges, bliver en anden nyttig fedtkvalitet tydelig. Det opløser nogle aromatiske og farvende stoffer indeholdt i grøntsager. Dette forbedrer duften og udseendet af maden markant.

Brug af palmeolie

Dette produkt er blevet brugt i Rusland relativt for nylig. Produktionen af olie er blevet etableret fra frugterne af palmetræet, som kaldes oliefrø.

Hvor bruges dette diætfedt? Dette urteprodukt er mest almindeligt brugt i bagværk såvel som i produktionen af langsigtede konfektureprodukter.

Palmeolie har interessante fysiske og kemiske egenskaber. Det er derfor, det er inkluderet på listen over de mest almindelige typer vegetabilsk fedt, der produceres på vores planet. Dette skyldes dets lave omkostninger og tilgængelighed. Palmeolie har en anden attraktiv kvalitet. På grund af dens gode oxidationsstabilitet kan den opbevares i lang tid.

Den mest almindelige brug af dettevegetabilsk fedt er fødevareindustrien. Det bruges til fremstilling af kiksruller og vafler, cremer og kager. Det bruges også til stegning af halvfabrikata. Kalorieindholdet i dette vegetabilske fedt er 884 kcal.

Mange produkter er uundværlige uden palmeolie. Så det er inkluderet i sammensætningen af kondenseret mælk og forarbejdet ost, det tilsættes til hytteost og hytteostdesserter. Denne olie er også en erstatning for mælkefedt. Ud over fødevareindustrien anvendes produktet til fremstilling af sæbe og stearinlys, samt i kosmetologi (til at fugte og blødgøre huden).

Brug af konfektefedt

Dette produkt er hovedsageligt fremstillet af vegetabilske råvarer. Det kan dog indeholde svine- eller oksekødsfedt. Indeholder konfektefedt og hvalfedt. En af ingredienserne i produktet er også kokos- eller palmeolie.

Konfektefedt er et hvidt fast stof med en let gullig nuance. Hvad angår dets smag og forbrugeregenskaber, afhænger de primært af sammensætningen. For eksempel omfatter konfekturefedt, der bruges til bageriprodukter, op til 65 procent vegetabilsk og hvalfedt, samt op til 22 procent vegetabilsk olie. Nogle gange indeholder opskriften palmeolie, hvilket giver slutproduktet en bestemt smag.

Brugen af konfektefedt giver dig mulighed for at binde de anvendte komponenter sammen. Derudover har produkter fremstillet på basis af det forbedret ernæringsmæssigtegenskaber. Kalorieindholdet i dette fedt er 897 kcal.

Margarine

Dette produkt tilhører gruppen af kombinerede fedtstoffer. Det er produceret med deltagelse af konstant teknokemisk og laboratoriekontrol. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af margarine er forskellige typer vegetabilsk og animalsk fedt. Den første af disse omfatter sojabønne-, solsikke- og bomuldsfrøolier. Og hvalspæk bruges ofte som animalsk fedt.

De tilberedte råvarer bringes til en fast tilstand, og der opnås en homogen konsistens af blandingen.

Margarine bruges til at tilberede forskellige typer retter samt til at bage nogle melprodukter. Tilføj det til hakkede grøntsager og kød.

Margarine er også velegnet til friturestegning. Faktisk, selv med meget stærk opvarmning, får det ikke en smag af bitterhed og lugten af et barn. Produktets kalorieindhold er 570 kcal.