Sådan vælger du balsamicoeddike: en oversigt over producenter, kvalitet, tips og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det mest udsøgte italienske krydderi betragtes som balsamicoeddike, som forkortes som balsamico. Denne sure vinkrydderi har en tyk konsistens, der ligner en mørk marinade, sauce eller tjære. Af alle de spiselige eddiker er balsamicoeddiker den mest duftende og velsmagende. Dens søde og sure masse er mættet med frugtagtige nuancer. Det sædvanlige kød, salat eller dessert får en helt ny lyd med balsamico. Nå, lad os finde ud af, hvordan man vælger balsamicoeddike, ægte, ikke falsk. Vi vil også introducere dig til fordelene ved denne krydderi, omkostninger, omfang, forbrugeranmeldelser.

Hvad skal du vide om balsamen for at vælge den rigtige kvalitet?

Balsamicoeddike blev første gang nævnt i dokumenter fra 1046, daEn usædvanlig gave blev overrakt af den italienske markis til den tyske konge Henrik II. Dette tjente til, at krydderiet begyndte at blive kaldt værdig til konger. Den østrigske kejser Franz fik, da han besteg tronen i det 18. århundrede, overrakt en lille fustager med dette produkt.

I lang tid blev den kun brugt af ædle og rige mennesker. Selv som en arv fra generation til generation og en medgift til bruden, blev dette produkt givet videre. I dag produceres balsamicoeddike både i familievirksomheder og i storindustri. Det er derfor, mange fade er prydet med navnene på deres ejere.

Folk er ofte ikke kun interesseret i, hvordan man vælger balsamicoeddike i en butik, men også hvor den produceres. Den blev først lavet i den italienske region Emilia Romagna i provinsen Modena. Et unikt produkt blev kun tilberedt af middel- og overklassefamilier. Så blev det kun brugt i medicin, kaldt medicin og behandlede mange sygdomme.

Nogle interessante fakta, der påvirker valget af ægte eddike

Hvad er årsagen til navnet - balsamico? Da den dukkede op i renæssancen, begyndte den at blive brugt som balsam. Det tjente til at behandle sår og lindre ondt i halsen. Var han effektiv? Ja, der har været en effekt. På grund af balsamicoeddikes antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber er det blevet kaldt et magisk middel. Selv pesten kunne nogle gange helbredes af middelalderens Aesculapius. Casanova brugte selv balsamen som et afrodisiakum før dadler.

Hvad er forskellen mellem ægte krydderier ogfalsk, hvordan vælger man ægte balsamico? En ægte traditionel balsam har en næsten sort farve og en meget tyk konsistens. Balsamico aftappes i en 100 ml beholder. Hver flaske er mærket Tradizionale. En god traditionel eddike er ret højt værdsat. Billige muligheder er også nogle gange gode.

Hvad er årsagen til den høje pris på balsamen? Faktum er, at den er lavet af højkvalitets druemost. Det vil tage 12 år for krydderierne at modne helt.

Hvad blandes balsamicoeddike med? Dette gøres næsten altid. Oftest tilsættes olivenolie. Sammen udgør disse to ingredienser en fantastisk salatdressing. Ved at bruge denne sauce kan du effektivt bekæmpe kolesterol.

Fordele og skader ved balsamicoeddike

Mange samtidige sætter stor pris på denne krydderi. Vi inviterer dig til at blive bekendt med ikke kun hvilken balsamicoeddike der er bedre at vælge, men også med dens nyttige og skadelige egenskaber. Traditionel balsamico indeholder en masse vitamin A, C og gruppe B. Den indeholder også forskellige mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Den er rig på calcium, kalium, fosfor, jern. Dens stærke antioxidantegenskaber skyldes dets polyfenoler.

Hvis du indtager eddike moderat, kan du forebygge kræft og hjertesygdomme. B-vitaminer hjælper med at forbedre nervesystemets funktion og forbedre hjerneaktiviteten. De antibakterielle egenskaber gør også balsamen meget anvendelig. Forbedringfordøjelse, patogen mikroflora elimineres.

Meget brugt fantastiske italienske krydderier af kosmetologer. Mange anti-aging produkter indeholder en vidunderlig balsam. Det er til stede i anti-cellulite produkter og hårbehandlinger. Det er vigtigt at vide, at for at få mest muligt ud af balsamicoeddike bør du ikke opvarme den.

Hvad angår skaden af eddike på kroppen, er der ikke udført seriøse undersøgelser af denne sag. Det anbefales ikke at bruge balsamen i store mængder, fordi den har en øget surhed. Dem med halsbrand bør spise balsamico-retter med forsigtighed.

Magningsprocessen påvirker kvaliteten

At producere kvalitetsbalsamicoeddike er ret langt og kompliceret. En æble- eller vinanalog er meget nemmere at lave. Balsamico kan tilberedes på to måder: industriel og håndværksmæssig. Det bedste produkt i verden anses for at være produktet fremstillet på den første måde i Modena. For at opnå den endelige balsam er der brug for en speciel type drue. Italienerne bruger "lambrusco", "spergola". De høstes på plantagerne i Emilia-Romagna.

Druebær er nøje udvalgt først. Vi har brug for fuldt modnede, ikke fordærvede og under ingen omstændigheder kemisk behandlede druer. Modningen af sådanne druer af høj kvalitet lettes af de særlige klimatiske forhold i de italienske provinser.

Så kommer genbrugsprocessen. Først presses afgrøden, og derefter koges den resulterende saft. Processen fortsætter indtil klindtil det oprindelige volumen er reduceret til 40 %. Derefter opnås en tyk og mørk druemost. De laver ægte balsamico ud af det.

Tønder lavet af forskellige træsorter bruges til at hælde eddike på. Hvert kar fylder balsamen med sin duft. En tønde kastanje mætter eddiken med en mørk farve. Der er også beholdere lavet af kirsebær, enebær, eg. Tønder kommer i forskellige størrelser, de største kan rumme op til 100 liter eddike. Til fyldte containere afsættes særlige rum på loftet. Processen med at skabe balsamico fortsætter der under indflydelse af temperaturændringer. Et år senere, om foråret, placeres en mindre ved siden af en stor tønde, og en del af den bundfældede druemost hældes i den. Et år senere hældes urten igen i en mindre tønde. Dette har været gjort i 12 år. Modent lagret produkt er klar til brug i det 13. år. Den bliver mørkebrun eller næsten sort i farven, meget tyk og med en vedvarende aroma. Det er værd at bemærke, at den nøjagtige teknologi og navnet på de krydderier, der giver eddiken en unik smag, er strengt klassificeret af mestre fra tidligere århundreder og moderne producenter.

Balsamico lavet i Modena er aftappet i gennemsigtige tykke glasflasker. Bunden af disse flasker har en firkantet form. Men firmaer fra andre provinser i Emilia-Romagna producerer flasker i form af en omvendt tulipan. En række forskellige låg bruges til at forsegle beholdere: lysere angiver en mindre ældet eddike, mens mørke angiver en mere moden.

Du kan ofte mødes med et industrielt look af balsamico. De slap ham udvirksomheder, der ikke har certifikater, så det kan ikke kaldes traditionelt. Farvestof, sukker, smagsstoffer tilsættes til sådan eddike. Sådan et produkt har ikke en ældningsperiode og er overkommelig.

Nogle nuancer af valg: hvad skal man kigge efter?

Mange læsere er interesserede i spørgsmålet om, hvilken balsamicoeddike der er bedre at vælge. Anmeldelser indikerer, at dette er et meget afgørende øjeblik. Det er værd at bemærke med det samme, at selv italienere køber balsamicoeddike til forskellige priser. Der er en industriel version til 2-3 euro pr. 250 ml. Traditionel eddike koster fra 100 til 1000 euro for den samme flaske. Prisen afhænger af holdeperioden. Så hvordan vælger du en balsamicoeddike af god kvalitet?

1. Lad være med at jage billighed. Den lave pris indikerer en lav eksponering af produktet. Ikke sikker på, hvordan man vælger balsamicoeddike? Et testkøb beviser, at dyr balsamico er af høj kvalitet og nyttig. Du kan selv vælge den gyldne middelvej.
2. Vær opmærksom på sammensætningen angivet på etiketten. Sukker, farvestoffer, konserveringsmidler taler om et industrielt produkt. Den naturlige traditionelle balsam består kun af druemost.
3. Tag en note til dig selv, hvis du ikke ved, hvordan du vælger balsamicoeddike i butikken, så husk at lukkertiden skal være mindst 3 år. Se nøje på etiketten.
4. Hvis du har et rigtigt produkt fra Modena, så er certifikatet angivet på flasken: Certificeret af ICEA og Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Husk, at i Italien skal produktet have et certifikat. Hvis på denangivet, at eddiken er traditionel, så er det sådan.
6. Balsamico af højeste kvalitet fra Emilia-Romagna har et specielt gul-blåt mærke.

Valg af balsamico afhængig af pris

Anmeldelser vidner om de bedste producenter af balsamicoeddike. Naturligvis koster druemost, der er lagret i mindst 12 år, 500 euro pr. liter og mere. En ung 3-årig balsamico fra producenter anslås til 40-50 euro. Et middelaldrende produkt koster 70-100 euro.

Butikker sælger ofte billige muligheder. De tilberedes norm alt med tilsætning af rødvin og vineddike. Ældningen af denne balsam er kort. Sådan en balsamico er billig, men den smager som en traditionel. Selv et sådant produkt kan give nogle retter en acceptabel smag.

Anvendelsesomfang

Ung balsamicoeddike er velegnet til dressing af salater og supper. Krydderier med medium eksponering tilsættes desserter, kød, fisk. Nogle gange vandes de med jordbær, is. Høj surdejsbalsam kommer som en separat sauce og ligner gelé.

Det er vigtigt at vide, at balsamicoeddike ikke kan udsættes for stærk varme, så den tilsættes færdigretter. Du skal forstå, at for at forbedre smagen er det nok at drysse produkterne med et par dråber af denne eddike. Derfor kan en lille flaske på 100 gram krydderi holde sig længe.

Især parret med parmesan balsamico. Hvis du giver nogen en flaske af denne dressing, kan du ikke bekymre dig om dens værdi. Sådanen gave, der er endog kongers værdig.

Ingrediens til salatdressing

Italienere bruger oftest balsamico i dressinger til forskellige salater. Vi tilbyder dig flere opskrifter på saucer og dressinger med balsamicoeddike:

• Grundlæggende traditionel opskrift. For at forberede det er det nok at blande eddike med olivenolie 1: 3. Salater med følgende ingredienser kan krydres med denne sauce: rucola, parmesan, jordbær, rejer, tomater, mozzarella. Kan også bruges: persille, salat, basilikum, oliven, peberfrugt, røgede pølser.
• Basamic og pesto sauce. Dette er en dressing med delikat smag. For at forberede det er det nok at blande 2 spiseskefulde af disse to ingredienser og tilføje olivenolie. Denne sauce bliver en erstatning for vores mayonnaise.
• Hvidløgsdressing. Det er nok at tilføje et fed hvidløg til olivenolie og eddike, og salaten får en særlig smag.
• Honning sennepssauce med balsamico. Yderligere ingredienser i denne sauce er honning og dijonsennep.
• Sauce med krydderurter: oregano og spidskommen.

Analoger af balsamicoeddike

Ægte balsamicoeddike anses for at være den mest raffinerede. Du har allerede læst, at dens produktion er anderledes end produktionen af almindelig eddike. Indbyggerne i Kaukasus og Iran har lært, hvordan man laver et lignende produkt kaldet doshab. I USA laver de mange analoger af balsamico med kokos, figner, mandariner, solbær.

Undtagen eddikeDer produceres også balsamicoglasur. Det er ligesom fløde. Og få det ved at inddampe balsamicoeddike. Derefter tilsættes fortykningsmiddel og krydderier.

Forbrugeranmeldelser

Mange taknemmelige læsere giver positiv feedback om balsamicoeddike. Forbrugerne elsker, at det er fedtfrit og sikkert at indtage som krydderi. Balsamico indeholder en lille mængde kalorier. Det skal bemærkes, at det tidligere kun var muligt at bestille denne krydderi på internettet. I dag findes den allerede på gratis salg. Mange mennesker ønsker at sætte en slags italiensk accent i deres retter, bringe en dråbe af dette solrige land til deres bord.

Forbrugerne elsker, at det ikke kun er naturlig eddike, men også smager godt. Det ligner slet ikke et norm alt produkt. I dag foretrækker mange mennesker forskellige grøntsagssalater i deres kost. Denne krydderi vil fylde dem ikke kun med en lys smag, men også med aroma.

Ved køb af balsamico rådes forbrugerne til at være opmærksomme på produktionsdatoen. Gammel eddike smager bedst. Du kan købe et ungt krydderi og holde flasken lukket et par år mere. Du skal bare ikke åbne flasken først, lad den være hermetisk forseglet. Sådan et lukket middel kan opbevares for evigt. Det er bedre at opbevare åben eddike på et køligt og mørkt sted, for eksempel i et skab. Ved temperaturer fra +6 til +20 °C forringes den ikke før omkring et år.

Rigtige gourmeter har allerede prøvet adskillige varianter af balsamico. De hævder at have købt en tykkere og tyndere sauce. Nogle kan lide midlet medtrøfler, karamel. En god test for ham vil være brugen af is. Forbrugere hævder, at selvom denne eddike er dyr, er den det værd.