Kompliment fra kokken som ansigtet på enhver restaurant

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sådan et lille, men behageligt markedsføringstrick, som et kompliment fra en kok, blev populært i Rusland for ikke så længe siden. Mange velrenommerede etablissementer er klar til at tilbyde gæsten at evaluere arbejdet med deres køkken allerede før hovedmåltidet. Hvor kommer denne tradition fra?

Forekomsthistorie

Den bogstavelige oversættelse af sætningen amuse de bouche lyder på russisk som "underholdning for munden." Når man kender navnet på komplimentet fra kokken på modersmålet, er det let at gætte, at denne tradition dukkede op i Europa. Tilbage i det sidste århundrede har europæiske fine spisesteder forsøgt at finde flere og flere nye måder at efterlade et varigt indtryk i gæstens hukommelse og dermed ønsket om at vende tilbage.

I Rusland er kulturen med at give et kompliment fra en kok endnu ikke så udviklet. Ofte spørger gæster, der modtager en lille snack under et måltidsskift, tjeneren flere gange, om det vil være på deres check senere.

Hvad er det til

Served amisbouche kan tjene et af flere formål eller alle på én gangnogle. Først og fremmest er det for at vække gæstens appetit. Sådan en kunde vil sandsynligvis bestille flere retter i fremtiden, end han forventede. For det andet, i velrenommerede etablissementer, bliver næsten alle retter sendt til hallen "fra under kniven", og det kan betyde en lang tilberedningstid. For at gæsten ikke skal kede sig, mens de venter på et varmt måltid, kan de servere en lillebitte snack på 15-20 gram, som vil lyse op i pausen. Nogle gange kan du, som et kompliment fra kokken, blive tilbudt en miniatureudgave af en ret, der snart vil indgå i restaurantens menu. Takket være sådanne baghold bliver det klart, om det vil blive efterspurgt i fremtiden.

Den sidste mulighed involverer brugen af subtil menneskelig psykologi. Efter at have modtaget behagelige følelser i form af et kompliment fra kokken, er det mere sandsynligt, at klienten husker denne institution for enhver anden aften. De mest populære og prestigefyldte restauranter i verden serverer sådanne mellemretter flere gange i ét måltid. Forresten påvirker dette slet ikke deres budget, fordi prisen på hovedretterne mere end betaler for omkostningerne ved at skabe amisbouche. Hvis gæsten virkelig kunne lide den serverede forret, kan yderligere portioner også serveres gratis eller stadig inkludere deres omkostninger i regningen. Dette øjeblik er efter institutionens administrations skøn.

Ingredienser

En kompliment fra kokken, hvis opskrift ofte er udviklet af kokken selv, blev slet ikke skabt for at stille den besøgendes sult. Derfor har han sådan enbeskeden i størrelse og indeholder ikke ingredienser, der er tunge for maven. Som basis bruges oftest fisk, skaldyr, varm pate eller svampe. Desuden vil disse komponenter være omkring 5-10 gram. Resten af komplimentet vil bestå af grøntsager og saucer.

Omkostningerne ved baghold, ifølge standarderne, overstiger ikke $1. Det er denne pris, der giver dig mulighed for at lave en anstændig snack, der ikke påvirker restaurantens indkomst negativt.

Opskrift fra Ivlev

Den berømte russiske kok Konstantin Ivlev, som en sand kender af det europæiske køkken, er glad for at introducere en kultur for at give komplimenter i sine restauranter. Nogle gange har amisbushi endda en sæsonbestemt ændring. En af de mest populære opskrifter blandt gæster er f.eks. champignon cappuccinosuppe med morkelpulver.

Til madlavning skal du bruge:

• tørrede morkler - 80 g;
• svampe - 300 g;
• smør - 100 g;
• vegetabilsk olie - 30 ml;
• olivenolie - 20 ml;
• tung creme (ikke mindre end 33%) - 400 ml;
• cognac - 70 g;
• s alt, peber efter smag.

Steg de vaskede og tilfældigt udskårne champignoner i vegetabilsk olie i en dyb gryde for at starte. I processen med at stege tilsættes smør og halvdelen af morklerne. Tilsæt derefter cognac og fløde, bring det i kog. Herefter skal retten sygner over lav varme i 4-5 minutter. På dette tidspunkt tilsættes krydderier. Efter 5 minutter sendes suppen til en blender og hældes i kopper eller glas. De resterende morkler ogsåkværn med en blender og pynt dem med vores lune forret på toppen. Duftende restaurantret er klar!

Kompliment fra Gordon Ramsay

Ikke mindre populær i Rusland er den berømte kok fra Skotland Gordon Ramsay. Hans restauranter har allerede 16 Michelin-stjerner. Og selvfølgelig vil du i hver af dem blive serveret fremragende amisboushi. Måske endda mere end én gang om natten. Et godt eksempel på sådan en forret hos Ramsay's er bruschetta med courgette og ricotta. Fra de produkter, du skal bruge:

• 2 zucchini;
• 8 stykker frisk ciabatta, mindst 1 cm tyk;
• 200 g ricottaost;
• et par kviste frisk mynte;
• olivenolie;
• havs alt og sort peber.

Zucchini, skåret diagon alt 0,5 cm tyk, skal blandes i en skål med olie og krydderier. Derefter grilles de på begge sider, indtil de er gyldenbrune og lægges ud på servietter for at fjerne overskydende olie.

Ciabatta skal dryppes let med olie og steges, indtil den er let brunet. Ricotta blandes med mynte, s alt og peber, hvorefter det skal smøres på lune brødskiver. Anret zucchini ovenpå og pynt med mynteblade. Denne forretter serveres bedst, mens den stadig er varm.

Flere komplimenter

Forveksle ikke amysbouche med andre komplimenter fra en kok. Udover den forret, vi t alte om i dag, kan du blive tilbudt en lille portion af en alkoholholdig drik gratis. Sådan en kompliment ville blive kaldtforret. Men en lille portion frisk sorbet, serveret før desserten, kaldes en entremet. Den er designet til at rense dine smagsløg for hovedretternes klare farver før det søde. Oftest bruges citrusfrugter til at lave denne sorbet.