Grundlæggende regler og normer for personlig hygiejne for kokken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cooks mangel på personlig hygiejne er ofte årsagen til mange tilfælde af madforgiftning i cateringvirksomheder. Derfor skal ejerne af spisesteder, caféer og restauranter etablere konstant overvågning for at sikre, at medarbejderne overholder sanitære standarder og behandler madlavningsprocessen med al ansvar.

Denne artikel vil tale om kokkens grundlæggende regler for personlig hygiejne og de eksisterende medicinske krav til optagelse af en sådan arbejder i køkkenet. Artiklen vil også beskrive, hvordan sanitær kontrol med overholdelse af disse regler etableres.

Grundlæggende regler for personlig hygiejne for en kok

For at undgå negative konsekvenser og forhindre madforgiftning i en cateringvirksomhed skal kokken følge reglerne for personlig hygiejne.

1. Køkkenarbejdere bør vaske og tørre deres hænder grundigt, før de håndterer mad. Håndvask bør gentages regelmæssigt hele vejen igennemhverdag.
2. Tør dine hænder med et rent håndklæde, engangspapirservietter eller tør under en tørretumbler. Brug ikke klude, et forklæde osv. til disse formål.
3. Det er forbudt for en kok at tygge tyggegummi på arbejdspladsen, at spise mad i forbindelse med madlavning. Til frokost bør kokke have en separat plads i køkkenet.
4. Du må ikke hoste eller nyse over mad, mens du laver mad.
5. Kokken skal bære rent beskyttelsestøj (jakke, bukser, forklæde, kasket, handsker osv.).
6. Kokke må ikke opbevare ekstra tøj og andre personlige genstande (inklusive mobiltelefoner) i nærheden af madopbevarings- og tilberedningsområder. Der skal reserveres en særlig plads til personlige ejendele (garderobe, personligt skab osv.).
7. Kokke bør altid have langt hår bundet og holdt under en kasket.
8. Negle skal være korte.
9. Du bør undgå at bære smykker.
10. Hvis kokken har et lille sår (snit, forbrænding osv.), som han har fået dagen før eller i løbet af arbejdsdagen, skal det dækkes helt med et plaster.
11. I køkkenet bør arbejdet med mad kun udføres med engangsgummihandsker, som skal skiftes så ofte som muligt.
12. Hvis en kok føler sig utilpas i løbet af arbejdsdagen, skal han straks melde dette til ledelsen for at forhindre eventuel spredning af virus- og infektionssygdomme i virksomheden.

Generelt er det nemt at følge disse retningslinjer på arbejdspladsen. Med en ansvarlig tilgang har deminimer mulige tilfælde af forgiftning.

Lægeundersøgelser

Sanitære krav og en koks personlige hygiejne er uadskillelige fra hinanden. Så en køkkenmedarbejder bør altid overvåge ikke kun, hvordan han vaskede sine hænder, eller i hvilken retning han nysede, men også hans generelle helbredstilstand.

I henhold til russiske regler skal kokke:

• 1 én gang om året for at gennemgå undersøgelser for bekræftelse eller fravær af sygdomme som syfilis, tuberkulose, tyfus, forskellige tarminfektioner;
• 2 gange om året for at blive undersøgt for bekræftelse eller fravær af gonoré, forskellige seksuelt overførte og dermatologiske sygdomme.

Data om undersøgelser og konsultationer skal indtastes i en personlig sanitetsbog. Alle disse foranst altninger er nødvendige for at forhindre forekomsten af epidemier og spredning af alvorlige infektionssygdomme.

Tilsynsovervågning

For at overvåge kokkenes personlige hygiejne har ansatte i den sanitære og epidemiologiske tjeneste ret (i henhold til gældende lovgivning) til at udføre inspektioner og opdage overtrædelser.

Der er en række krav til kokkenes arbejdsforhold: deres udseende, helbredsstatus osv., som er vejledt af de regulerende myndigheder. For at forhindre deres krænkelse bør lederen af cateringvirksomheden omhyggeligt studere dem og gøre kokke og andre køkkenarbejdere fortrolige med dem.