Sådan koger du ris: grundlæggende regler og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ris kaldes det tredje "brød" sammen med hvede og majs af en grund. Det er en daglig føde for tre milliarder indbyggere på vores planet. Grundlæggende bruges ris i stedet for brød af befolkningen i Asien. Du har sikkert bemærket, hvor lidt de seneste år har påvirket japanernes, vietnamesernes, thaiernes udseende. Og alt sammen fordi ris, som asiatiske folk indtager hver dag, indeholder mange nyttige stoffer. Derudover er dette korn helt fri for gluten, et protein der er et stærkt allergen. Men for at de gavnlige egenskaber skal overføres fra korn til den færdige skål så fuldt ud som muligt, skal du vide, hvordan man koger ris. Denne proces er både kompleks og enkel på samme tid. Hvis du kender alle hemmelighederne, vil det ikke være svært for dig at tilberede det. Men når du går i gang uforberedt, så ender du med en halv pande brændt grød, over hvilken halvbagte korn vil flyde i mudret vand. For at forhindre dette i at ske, blev denne artikel skrevet. Vi vil tale om, hvordan man laver ris i en gryde, langsom komfur, ovn; til sushi, gryderetter, tilbehør, paella, mælkegrød. Trods altforskellige retter kræver en anden tilgang til korn.

udvalg af rissort

Dette korn er blevet dyrket af mennesker i mange årtusinder. Det tilsættes supper, varme hovedretter og tilbehør tilberedes, knuses til mel, og endda desserter fremstilles af det. Derfor er det ikke overraskende, at opdrættere har avlet flere hundrede sorter af ris. Derudover er der flere andre måder til primær forarbejdning af korn, som også påvirker dets kulinariske egenskaber. Derfor, før vi koger ris, vil vi med fuld alvor nærme os valget af den passende sort. Samlet for at tilberede pilaf? Ønsker du at risene til tilbehøret skal være smuldrende? Vælg derefter Basmati, Devzira. Sorten Jasmin er rigtig god til tilbehør med sauce og salater - hvide smuldrende korn har en delikat aroma. Arborio er velegnet til paella og risotto. Dens lidt ovale, næsten runde korn har medium klæbrighed. Til supper, babymælkegrød og gryderetter skal du tage sorten Camolino. På grund af det høje stivelsesindhold bliver ris klistret. Der er også russiske sorter dyrket i Krasnodar-territoriet. Og hvis du beslutter dig for at servere ris som hovedret, skal du vælge vand-tsitsania-sorten. Det er en vild kornsort med mørke, næsten sorte korn. Den anses for at være den mest lækre og duftende.

Primær kornbehandling

Der er mange varianter af ris. Og for nemheds skyld opdeler kulinariske eksperter korn i tre kategorier. Det er ris med lange, ovale og runde korn. Den første kategori bruges, når du ønsker at få smuldret grød elpilaf. Den anden er til salater, supper, specialretter som italiensk risotto eller spansk paella. Og endelig rundkornede varianter, der er ideelle til buddinger, gryderetter, sushi og tyktflydende korn. Men ris, før de kommer til salg, gennemgår også primær forarbejdning. Så de skelner mellem polerede gryn. Det koger hurtigt, men som et resultat af forarbejdning (fjernelse af det nyttige toplag) har det mistet de fleste af sine værdifulde kvaliteter. Upolerede ris kræver lang tilberedningstid, men det viser sig meget velsmagende. Sushi og ruller er lavet af specialforarbejdet korn. Før du koger ris til tilbehør, skal du sørge for, at de ikke er knust. Fra sidstnævnte tilberedes kun buddinger og tyktflydende korn. Dampet ris er den mest populære blandt kokke. Det varmebehandles med varmluft og poleres derefter. Som følge heraf koger kornet hurtigt, men bevarer sine gavnlige egenskaber.

Den nemmeste, men også den dyreste måde at lave mad på

Da mange mennesker i Europa ikke ved, hvordan man tilbereder ris til tilbehør, producerer fødevareindustrien korn i særlige poser. Kornet er forudblødt og vasket. Derefter pakkes det i poser med små huller. Disse poser er designet til det faktum, at kornet vil svulme, stige i volumen. Så ikke kun en uerfaren husmor, men selv et førskolebarn kan koge ris i poser. Du skal sætte en gryde med vand på bålet. Når væsken koger, s alt den og læg en hel pose. Instruktionerne angiver den tid, det tager at tilberede en bestemt type ris. Men du vil nemt genkende, når den er klar. Tidligere fyldthalvdelen af posen bliver "pot-bellied". Vi slukker ilden. Lirk øjet af posen med en gaffel, træk den ud på en tallerken. Vi skærer posen og krydrer de lækre ris med olie eller sauce. Fordelene ved denne madlavningsmetode er indlysende: et minimum af besvær, og panden forbliver næsten ren. Ingen forbrænding, ingen risiko for at kornet forbliver fugtigt. Og det eneste negative er prisen.

Sådan koger man ris i en gryde. Kornforberedelse

Der er mange måder at tilberede løs korn på. Overvej først den første, den mest almindelige. Selv langkornet ris indeholder stivelse, som bliver til en pasta, når den kommer i kontakt med varmt vand. Det klistrer ikke kun korn sammen, men forhindrer også andre produkter i at trænge dybt ind. Derfor kommer sådanne ris også smagløse, fade ud. Og kornet skal altid vaskes. Hvis du tilfældigvis kun har runde ris med et højt stivelsesindhold, så skal det også udblødes. Kokke anbefaler at gøre det samme med upolerede varianter. Hæld risene med koldt vand, så væsken er to fingre over kornet. Rør og lad stå i en time eller to, og nogle gange natten over. Hvis du tænker på, hvordan du tilbereder luftige parboiled ris, så kan du springe dette trin over. Men du skal skylle det godt, indtil vandet, der løber ud, er helt klart. Dette gøres bedst i en fin sigte. De udblødte ris vil svulme lidt op, og vandet bliver mælkehvidt. S alt det og vask kornene i en fin sigte.

Udvalg af retter

For nu kigger vi på, hvordan man koger ris påpynt i en gryde, så skal du først og fremmest tale om det materiale, det skal laves af. Vi afviser straks aluminium- og kobberbeholdere. Vi skal bruge en pande, der holder godt på varmen inde. Det er ønskeligt, at det ikke er en klassisk cylindrisk form, men en halvcirkelformet. Ideel til madlavning af smuldrende ris ville være en støbejernskedel eller gryde. En larve er også velegnet på trods af dens aflange form. Pas på låget til gryden på forhånd. Den skal sidde tæt og holde dampen inde. Det ser ud til, at vi er for omhyggelige i valget af retter? Men rettens succes afhænger direkte af det termiske regime inde i panden. Korn tilberedes ikke fra ild, men fra udsættelse for damp. Pilaf tilberedes i øvrigt kun i en kedel.

Sådan koger man ris i vand: proportioner

Så vi har valgt den rigtige slags korn. Fyldt med korn. Vasket dem. Vi fandt en god kedel. Hvad er det næste? For en ret er det korrekte forhold mellem korn og vand ikke mindre vigtigt end korntypen og valget af passende retter. Det er umuligt at svare klart her. For det første, hvis du har lagt kornet i blød i et par timer, har det allerede absorberet væsken. Derfor skal der tilsættes vand i forhold 1 til 1. Og hvis vi bare vaskede kornet, så ændres forholdet. I dette tilfælde kræver et glas ris to eller tre kopper vand, afhængigt af typen. Sorten og den primære forarbejdning af korn er af stor betydning. Måden at tilberede rundkornet ris og basmati på er meget forskellig. Men det vigtigste, der påvirker forholdet mellem vand og korn, er den ret, du planlægger at tilberede. Men det betyder slet ikke detsmuldrende pilaf skal du hælde mindre væske i end forventet. Det anbefales ikke at forstyrre ris under tilberedning. Fjern låget, og dampen slipper ud. Senere vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder ris til sushi.

Tilberedning af meget smuldrende grød

Vaskede lange korn falder i søvn i en kedel. Hæld dobbelt så meget kogende vand. S alt - for et glas riskorn er en ufuldstændig teskefuld nok. Hvordan tilbereder man langkornet ris for at gøre det luftigt? Det er vigtigt for os at nå kogepunktet igen hurtigst muligt. Derfor laver vi et stort bål. Når det koger, koges det i syv minutter. Vi blander én gang. Reducer ilden til et minimum, dæk gryden. Vi bekymrer os ikke længere om ris. Vi markerer et kvarter for poleret og dampet korn, 25 minutter for brunt og gyldent. Sluk for ilden under gryden. Vi løfter låget og lægger en eller to spiseskefulde smør på overfladen uden at forstyrre grøden. Dæk gryden til igen og vent yderligere 20 minutter. I løbet af denne tid vil kornene absorbere den resterende fugt, og smørret vil smelte, og grøden vil komme ud korn til korn!

At lave sushi

Hovedingrediensen i denne japanske ret er ris. Og hvis vi koger det dårligt, så vil selv en mester i høj klasse ikke være i stand til at rulle gode ruller ud af det. Vi vasker rundkornet ris i syv vand. Ideelt set burde dette være den japanske Akita Komachi, men det amerikanske produkt "Kelrose" eller den indenlandske "Orion" vil også fungere. Vandet, hvori vimine korn skal være kølige, for varmt fjerner den stivelse, vi skal bruge. Lad os nu se på, hvordan man laver ris til sushi. Først gennembløder vi kornene. Bemærk, at vi koger ris i det samme vand. Forholdet mellem væske og korn skal være ens. Læg i blød i koldt vand i flere timer. Så sætter vi gryden på en stor ild. Vi blander os en gang, dækker derefter panden og rører den ikke igen. Efter 15-20 minutter, når du bemærker, at dampen er blevet mindre, skal du slukke for ilden. Men vi løfter ikke låget et kvarter mere. Og først derefter overfører vi grundlaget for sushi fra panden til en træbeholder.

Tilberedning af risotto

Til en italiensk ret hældes gryn ikke med vand, men med bouillon. Så vi tilbereder det på forhånd fra kylling, oksekød, skaldyr eller svampe. Vi har allerede beskrevet, hvordan man laver rundkornsris til sushi. Men den italienske ret kræver en særlig tilgang. For ham er det ifølge gourmeter kun sorterne Arborio, Vialone Nano og Carnaroli, der er egnede. Kun de indeholder 2 typer stivelse. Du kan dog tilberede ret velsmagende risotto fra Krasnodar runde korn. Retten tilberedes i en gryde. Varm et stort stykke smør op i det. Tilsæt hakket løg. Du kan tilføje gulerødder og hvidløg til det, men dette er valgfrit. Når løget bliver gennemsigtigt tilsættes risene. Til denne ret kan kornene ikke vaskes - stivelsen skal forblive på kornene. Vi blander. Steg, indtil riskornene bliver gennemsigtige, som glasperler. Hæld et halvt glas tør hvidvin på. Vi fortsætter med at stegeindtil væsken er fordampet. Hæld en slev varm bouillon i. Hvordan tilbereder man ris næste gang? Rør grydens indhold rundt med en træspatel. Når bouillonen er absorberet tilsættes endnu en slev. Når risene er al dente tilsættes resten af ingredienserne. Det kan være grønne ærter, skaldyr, svampe. Efter 17 minutters kogning tages gryden af varmen. Præcis et minut senere tilsættes smørret skåret i stykker i fadet og drysses med revet ost. Bland og server.

Brug køkkengadgets

Vi har allerede t alt om, hvordan man tilbereder korn i en gryde og i en gryde. Det er tid til at overveje, hvordan man koger ris i en langsom komfur. Vi vasker kornene som sædvanligt. Hæld det i multicooker skålen. Vand skal være dobbelt så meget som korn. Hvis du ønsker at få en tyktflydende grød til budding eller til mælkeblanding, skal væsken være kold. Men hvis du planlægger at tilberede en smuldrende sideskål, så se igen på instruktionerne om, hvordan du tilbereder langkornet ris. S alt straks retten, tilsæt de nødvendige krydderier til den og - vær sikker på - en skefuld smør. Vi tænder for programmet "Ris" eller "Pilaf" på enheden. Vi sænker låget og venter på lydsignalet.

Tilberedning i mikrobølgeovn

Vi har allerede dækket, hvordan man koger ris i en langsom komfur. Men der er andre køkkengadgets, som du kan tilberede en lækker ret med uden det store besvær. For eksempel en mikrobølgeovn. Skyl risene under rindende vand. Læg i et mikroovnssikkert fad. Hæld der og vand i forholdet2:1. Vi dækker ikke opvask. Vi sætter det i ovnen. Vi lukker døren. Vi tænder for enheden ved højeste effekt. Tilberedning 10 minutter. Vi overfører enheden til lav effekt. Madlavning i endnu et kvarter.