Tilberedning af ris: grundlæggende regler og madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag i den moderne verden er der et stort udvalg af korn, som vores krop har brug for. De er rige på næringsstoffer, så de skal indgå i din kost. Korn sælges i forskellige butikker. Prisen for dem er ganske overkommelig for alle borgere.

Ris er en af de mest almindelige kornsorter rundt om i verden. For mange mennesker er det forbundet med asiatiske lande, især med Japan, fordi der korn er en slags erstatning for brød, det spises med næsten alle produkter. Faktisk er ris en integreret del af gastronomien i mange lande. For eksempel i Italien tilbereder de arancini og risotto fra det, i Spanien - paella, i Usbekistan, Tadsjikistan og selvfølgelig i Rusland - pilaf og kutya, i Kina og Korea er stegte ris med grøntsager eller skaldyr meget populært, men i Landets stigende sol er denne kornsort hovedingrediensen ikke kun i hovedretter, men også i forretter og endda desserter.

Der ermange måder at tilberede ris på, hvis valg afhænger af den særlige ret, du planlægger at tilberede. For eksempel til pilaf skal kornene være smuldrende, og til sushi skal den tværtimod være mere klistret, så rullerne ikke falder fra hinanden. Derfor, for at opnå et ideelt resultat, skal kogning af ris udføres i overensstemmelse med visse madlavningsteknologier. De vil blive diskuteret yderligere.

Et par ord om forholdet mellem ingredienser

Dette er en af de grundlæggende punkter. Det korrekte forhold mellem ris og vand under tilberedning er en nøglefaktor, som kvaliteten og smagen af den færdige ret afhænger af, så proportionerne skal overholdes uden fejl. Det samme gælder tilberedningsprocessen. Men hvor meget korn og vand skal der til for at tilberede perfekte ris?

I følgende tabel finder du svaret på dette spørgsmål:

Vand, ml	Ris, gr	Konsistens
1200	180	Væske
900	180	semi-viskos
740	180	Viskøs
400	180	knust ris

Hvor lang tid tager det? Det er værd at bemærke, at kornets tilstand før starten af madlavningsprocessen er af stor betydning. Nogle husmødre lægger ris i blød i 1 time for at fremskynde tidenmadlavning. Efter at have absorberet væsken egner kornet sig meget bedre til varmebehandling. Det er dog også værd at overveje her, at kornene vil stige betydeligt i størrelse, så der bliver brug for mindre korn.

I tilberedningsprocessen er ikke kun forholdet mellem ris og vand under tilberedning af stor betydning, men også varigheden af varmebehandlingen. Hvis du ikke koger grød eller omvendt overeksponerer den, så kan smagen være meget forskellig. Derudover, hvis du vil lave mad for eksempel sushi, så vil rå eller overkogt korn ikke fungere til dette. Derfor bør du tage madlavningsprocessen meget seriøst.

Afhængigt af sorten kan tilberedningstiden for ris være:

• langkornet - 15-20 minutter;
• runde - 15-20 minutter;
• dampet - 20-30 minutter;
• brown - 30-40 minutter;
• vildt - 40-60 minutter.

Det er værd at bemærke, at disse data kun er korrekte, hvis du laver mad i en gryde. Når man laver mad i for eksempel en slowcooker eller i en gryde, kan tiden variere meget. Nogle mennesker formår endda at bruge mikrobølgeovnen til madlavning.

Når du bruger forskellige køkkenredskaber, kan ristilberedningstiden være som følger:

• pot - 15-20 minutter;
• damper - 30 minutter;
• langsom komfur - 20-30 minutter;
• mikrobølgeovn - 20 minutter.

Før du begynder at koge risengrød, skal du tage højde for alle ovenstående nuancer. Kun ved at gøre alt rigtigt og i fuld overensstemmelse med madlavningsteknologien, kan du regne medgodt resultat. Hvis der begås fejl, vil produktet simpelthen blive forkælet og ikke egnet til madlavning.

Pak instant ris

Hvad er specielt ved ham? En innovation på fødevaremarkedet er instant korn. De sælges i små poser, der er designet til et enkelt måltid.

Blandt de vigtigste fordele ved disse produkter er følgende:

1. Nem at forberede. Mange mennesker er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt ris skal vaskes før tilberedning. Svaret er ganske enkelt: almindeligt ja til at fjerne overskydende stivelse, og pakket kan tilberedes med det samme, da det vaskes på fabrikken før emballering.
2. Emballage er lavet af miljøvenlige og sikre materialer, som sikrer en lang holdbarhed af korn.
3. Instant grød kommer allerede stegt og dampet, så de tager meget kortere tid at tilberede.
4. Produkterne indeholder kun naturlige ingredienser. Producenter bruger ingen kunstige og potentielt farlige fødevaretilsætningsstoffer, smagsforstærkere og konserveringsmidler.
5. Grød bliver perfekt smuldrende. Det er meget svært at opnå sådan en konsistens på egen hånd, når man laver almindelige kornprodukter.

Tilberedning af parboiled ris tager lidt tid, men de specifikke tal afhænger af den særlige type korn. For eksempel vil langkornet og rund være klar på cirka 14 minutter, ogbrun - på næsten en halv time.

Hvordan tilberedes instant grøde?

Ris i poser tilberedes som følger:

1. Pakken med korn lægges i en gryde og hældes med koldt vand, så det flyder deri.
2. Væsken bringes i kog ved høj varme.
3. Tilsæt vand efter smag.
4. Reducer varmen til et minimumsniveau, dæk med låg og fortsæt med at koge, indtil kornene er klar.
5. Fjern posen med grød fra vandet, vent til væsken løber helt af, og skær den.

Det er alt, kornene er klar, den kan spises eller bruges til at tilberede de planlagte retter. Her kan mange have et spørgsmål om, hvorvidt ris skal vaskes efter kogning. Kogte du grød på klassisk vis i en gryde, så er svaret ja, for ellers hænger det sammen. Hvad angår instant korn, kommer de helt smuldrende ud, og der kræves ingen skylning.

Hemmeligheder for dygtige kokke

I dag er de nemme at finde. Opskrifter til madlavning af ris kan findes i næsten alle kogebøger, som der simpelthen er et stort antal af. En af de mest berømte er værket af William Culinar, som viede sit liv til at studere gastronomisk kunst i forskellige lande i verden.

Det beskriver madlavning af ris som følger:

1. Forberedelse af de nødvendige ingredienser. For at forberede grød skal du bruge 3 dele vand og 2korn.
2. Vi tager en pande med tyk bund og et godt lukkende låg, der ikke slipper damp ud. Dette er meget vigtigt, for her ligger hele hemmeligheden bag madlavning.
3. Hæld den nødvendige mængde vand i opvasken, sæt ild til gassen og vent til det koger.
4. Hæld kornprodukterne i, dæk med låg og kog ved middel varme i 12 minutter.
5. Sluk for blusset efter den tildelte tid, og vent yderligere 12 minutter uden at åbne låget. Først da er risene klar.

Denne tilberedningsmetode er en af de bedste, fordi grøden er meget smuldrende. Skal jeg skylle ris efter tilberedning med denne metode? Nej, for kornene vil alligevel ikke klæbe til hinanden. Bare tilsæt smør, s alt, smag til med dine yndlingsurter og nyd den guddommelige smag af verdens bedste grød.

Kogning af ris i en gryde

Så, hvad er funktionerne i denne proces? Uanset hvor mærkeligt det lyder, men kogning af ris kan udføres ikke kun i en gryde, men også i en stegepande. Det kan antages, at denne metode kom til vores land fra Kina eller et andet asiatisk land, da det er der, de foretrækker at bruge wok til tilberedning af langt de fleste retter.

Opskriften kræver følgende ingredienser:

• ris - 500 g;
• bords alt - 10 g;
• smør - 100 g;
• vand - 750 ml.

Når alt hvad du behøver er lige ved hånden, laver vi mad i den næsteOK:

1. Tag en stegepande med høje sider og varm den op på bålet.
2. Kom smørret i, vent til det smelter, hæld grynene i og steg i cirka tre minutter under konstant omrøring, så kornene ikke brænder på.
3. S alt efter smag og hæld vand på.
4. Reducer varmen til et minimum, dæk med et tæt låg og kog i cirka en halv time. Løft ikke låget i dette tidsrum, da dette kan ødelægge alt.
5. Åbn panden ved slutningen af tilberedningen og bland grøden godt sammen.

Hvor meget udvider ris sig, når de koges i en gryde? Cirka det dobbelte, så du har nok til at brødføde en stor familie og efterlade mere til morgenmad. Grøden viser sig dog at være så smuldrende, duftende og velsmagende, at der næsten ikke er noget tilbage af den.

Traditionel måde at tilberede korn på

Den klassiske metode er at koge luftige ris i en gryde. Det blev brugt i mange århundreder af vores forfædre til madlavning. For at tilberede korn skal du tage vand og grød i forholdet 2 til 1 samt lidt s alt for at give det en smag. Ikke sikker på, hvornår du skal s alte ris, mens du laver mad? Bare rolig, vi taler om det senere.

Så, lad os gå direkte til madlavningsprocessen. Det første trin er at vaske kornene. Hæld det blot i et dørslag og skyl grundigt under rindende vand, indtil en klar væske begynder at flyde.

Hæld derefter risene i gryden og fyld den med det nødvendigemængden af vand. Tænd gassen og indstil flammeniveauet til maksimum. Tilsæt straks s alt efter smag og, hvis det ønskes, lidt olivenolie. Så snart vandet begynder at koge, reduceres ilden til et minimum, og gryden dækkes med et låg.

Ris til pynt tager omkring 15-20 minutter at tilberede. Som i tidligere tilfælde er det forbudt at løfte låget indtil slutningen af madlavningen. Efter dette tidspunkt slukkes ilden, og risene står i yderligere 10 minutter, hvorefter de kan lægges ud på tallerkener og serveres.

Hvordan laver man en rund type korn?

Vi ved allerede, om ris er gennemblødt før tilberedning. Dette er nødvendigt i tilfælde, hvor du venter på gæster, og der ikke er tid til madlavning. Skyl kornet og fyld det med koldt vand i en halv time. Hvad angår proportionerne, kan du bruge dem, der er beskrevet ovenfor. Hæld derefter vandet fra, skyl kornene igen, hæld kornprodukterne i en ren skål, hæld kogende vand på og lad det simre. Tilsæt straks s alt og lidt smør for at forstærke smagen af fremtidig grød. Når alt vandet er fordampet helt, er retten klar og kan tages ud af komfuret. Brug et glaslåg for at forhindre ris i at overkoge og brænde på, så du kan kontrollere tilberedningsprocessen.

Tilberedning af et tilbehør i en langsom komfur

Funktioner i denne proces. Opfindelsen af et sådant husholdningsapparat som en langsom komfur har i høj grad forenklet husmødres liv, da hun laver mad næsten på egen hånd. Menneskelig deltagelse forbliverdette minimum. Det eneste, der kræves af dig, er at putte de nødvendige ingredienser i det og vælge den passende tilstand.

Ris koges i en langsom komfur i denne rækkefølge:

• gryn er vasket;
• ris hældes i en skål og fyldes med vand i forholdet 1 til 2;
• tilsæt s alt efter smag;
• grød krydret med krydderurter;
• Grødtilstand er indstillet.

Det er her din deltagelse i madlavningsprocessen slutter. Når du har trykket på "Start"-knappen, begynder kornene at lave mad. Når grøden er klar, slukker multikogeren og giver dig besked med en lydmeddelelse om afslutningen af tilberedningen. Alt er meget hurtigt, enkelt og praktisk. Ris til pilaf kan også koges på lignende måde. Du køber alle ingredienserne, der er angivet i opskriften på denne ret, læg dem i multicooker-skålen, start "Pilaf" -tilstanden, og efter et stykke tid bliver du varm. Utrolig velsmagende og velduftende ret.

Hvordan laver man ris til sushi?

Metoden til tilberedning af korn til at lave rundstykker er forskellig fra alle de metoder, der er beskrevet tidligere i denne artikel. Sagen er, at ris ikke skal være sprøde, men tværtimod holde sammen, derfor bruges varmebehandlingsmetoden anderledes. Det skal straks bemærkes, at ikke bare ethvert korn er egnet, men en speciel japansk, som kan købes i mange russiske butikker. Den indeholder en øget mængde gluten, som gør at kornene klæber sammen.

Ud over selve kornet kræves følgende komponenter:

• vand;
• riseddike;
• sukker;
• s alt.

Når du køber alt, hvad du har brug for, kan du begynde at lave mad. Processen er som følger:

1. Skyl risene meget grundigt. Dette er et af de vigtigste aspekter, når man laver det til sushi.
2. Tag en tykbundet gryde og hæld grynene i den.
3. Fyld med vand, så det helt dækker kornet.
4. Læk til og lad det simre, indtil alt vandet er fordampet.
5. Sluk for varmen, og lad risene stå i cirka 10 minutter.
6. I mellemtiden, hæld riseddiken i en dyb skål og tilsæt lidt s alt og sukker.
7. Hæld den forberedte opløsning i risgryden og bland godt.

Efter alle de udførte procedurer vil kornene støbe godt og holde sin form, så du kan glæde dine kære med fremragende hjemmelavet sushi.

Generelle tips og tricks

Risengrød er en meget sund og diætret, så du hurtigt kan stille din sult uden at skade din egen figur. Derfor bør enhver kvinde være i stand til at tilberede denne kornblanding ordentligt.

Hvis du endnu ikke har lært, hvordan du gør dette, så vil følgende tips og tricks hjælpe dig:

1. Tilberedning af korn, inklusive ris, er bedst i en skål med tykke vægge og fortykket bund. Dette er nødvendigt, så grøden koger mere jævnt både nedefra og ovenfra. Bruger du pander med tynd bund, så skal du hele tiden røre grøden tilunder hele forberedelsen. Derudover bliver den ikke smuldrende, men hænger blot sammen til en enkelt klump.
2. Uanset hvilken tilberedningsmetode du bruger, er det et must at overholde proportioner.
3. Før man begynder at lave mad, skal ris vaskes for at slippe af med overskydende stivelse, som i øvrigt indeholder en temmelig stor mængde.
4. I varmebehandlingsprocessen skal du overholde temperaturregimet. Denne korn kan kun modstå høje grader i begyndelsen af madlavningen, så efter kogende vand skal ilden reduceres til et minimum. Hvis dette ikke gøres, så får du ikke velsmagende grød, men en form for uforståelig klistret masse, uegnet til at spise.
5. Smag på risene med jævne mellemrum under tilberedning. Han skal være fuldt forberedt. Hvis du, når du knækker kornene, finder et solidt center, så er kornet ikke klar endnu - det skal koges. Og hvis de er bløde, så kan du tage af varmen, men du skal lade grøden stå med låget lukket i cirka 10 minutter. I løbet af denne tid vil den nå fuld klarhed.

Det er alt. Om dette er emnet for korrekt madlavning af ris i overensstemmelse med alle madlavningsteknologier fuldt ud afsløret. Hvis du nøje følger alle de tips og anbefalinger, der blev givet i denne artikel, vil du helt sikkert være i stand til at tilberede utroligt lækre ris serveret i de bedste restauranter i hovedstaden. For at gøre kornprodukterne velsmagende skal du ikke glemme, hvornår du skal s alte risene, når du laver mad.

Husk, at korn skal inkluderes i enhver persons kost, da de indeholder en enorm mængde næringsstoffer.