Ved hvilken temperatur koagulerer æggehvider og æggeblommer?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilberedning af et pocheret æg, røræg og endda almindelig røræg ved første øjekast er meget enkelt. Men er det virkelig sådan? Er det muligt, som en almindelig husmor og ikke en berømt kok, at glæde din familie med en udsøgt Nicoise-salat, hvis stjerne er et perfekt kogt pocheret æg?

Structure

For at forstå, ved hvilken temperatur proteinet koagulerer, skal du i det mindste have en lille idé om, hvad netop dette æg består af.

Total kylling, og næsten ethvert andet æg, består af tre komponenter: skallen, proteinet og blommen. Skallen bruges sjældent til madlavning, så den vil ikke blive beskrevet i detaljer.

Protein er næsten udelukkende vand. Mere præcist med 90 %, men de resterende 10 % er allokeret til nyttige sporstoffer - såsom jod, jern og andre.

Blommen er meget mere varieret i sin struktur. Det er ham, der betragtes som den mest nærende del af hele produktet, fordi det indeholder næsten 60 kcal på trods af dets beskedne størrelse. Blommen styrker ogsåimmunitet og er leverandør af vitamin A, B og D. Når vi ved alt dette, kan vi vende tilbage til spørgsmålet om den temperatur, hvor æggehviden folder.

Temperatur

Nu kan du forestille dig, hvor forskellig teksturen af æggets dele er. På grund af dens vandige natur kræver æggehvider lidt lavere temperaturer for at begynde at stivne end æggeblommer.

Så når temperaturen på vandet, som hønseæg koges i, når 63°C, er det proteinet, der først begynder at blive tættere. Efter at have nået mærket på 70 ° C, begynder det at erhverve teksturen af en tæt gel. Og hvis temperaturen nåede 80 °C, betyder det, at proteinet bogstaveligt t alt på et minut fik den mest kendte for os, den tætteste form.

Blommen begynder til gengæld først at blive tykkere fra 70 °C. På grund af denne lille forskel kræver tilberedning af forskellige typer kogte æg øvelse, opmærksomhed og selvfølgelig viden om den temperatur, hvor æggehvider koagulerer. Efter alt, bogstaveligt t alt efter 1-2 minutter, holder blødkogte æg allerede op med at være det.

Pocheret

Denne artikel har allerede nævnt det verdensberømte pocherede æg flere gange. Hvis du indtil i dag ikke var bekendt med en sådan opskrift, så er det tid til at rette denne udeladelse. Det er trods alt nødvendigt at omsætte viden om den temperatur, hvorved proteinet folder.

Så du skal bruge følgende ingredienser:

• 1 kyllingeæg;
• 1,5L vand;
• 100 ml eddike;
• 1, 5-2 tsk s alt.

ForFørst skal du bringe vandet i kog og reducere varmen, så syningen er meget svag. Tilsæt derefter eddike og s alt. Bræk forsigtigt ægget i en skål eller et krus for ikke at ødelægge blommen. I en skål med knapt kogende vand laves flere cirkulære bevægelser med en ske, hvorved der skabes en lille tragt. Hæld ægget i denne tragt med al mulig omhu og bland derefter vandet et par gange mere, så ægget ikke klæber til opvasken. Kog i præcis 4 minutter og tag det færdige æg ud i en færdiglavet skål med koldt vand. Dette er nødvendigt, for at den pocherede skal stoppe med at lave mad på grund af den indre temperatur. Og endelig kan du tørre det med et køkkenrulle.

Derfor er det så vigtigt at vide, ved hvilken temperatur æggehvider koagulerer. Når alt kommer til alt, vil blidt og let pocheret være en rigtig dekoration af din morgenmad eller festlige salat.