Sådan tilbereder du kødbouillon: tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hjemmelavet russisk køkken er utænkeligt uden duftende, lækker kødbouillon. Det bruges som en selvstændig ret, som grundlag for supper, til fremstilling af saucer, grøntsagsgryderetter, korn, sovs, gelé. Ved hjælp af en stærk bouillon genopretter de styrken efter en sygdom, de behandler hoste og forkølelse, de varmer en frossen person.

Opskriften på kødbouillon er enkel og tilgængelig selv for en nybegynder kok. Men nogle gange tillader uvidenhed om nogle af nuancerne dig ikke at tilberede en god bouillon. Det viser sig enten overskyet, eller vandet, eller ikke krydret og rigt nok. For at undgå fiasko er det nok at følge nogle få enkle regler, hvis overholdelse garanterer et kvalitetsresultat.

retter

Kødbouillon tilberedes langsomt, den skal varmes jævnt op, så tykvæggede gryder eller kedler er ideelle retter. De skal være store nok til at passe til et stort stykke kød og flere liter vand. Desuden bør væsken ikke hældes helt til toppen, ellers vil den, når den koger, flyde over og sprøjte ovnen eller oversvømme ilden.

Kød

Bouillon er lavet af en række forskellige kødtyper:lam og svinekød, kalvekød og kylling, kanin- og kalkunkød. Fra frugtkød og knogler. Derudover er bouillonens rigdom givet af gelerende stoffer, der er indeholdt i knogler, brusk og film, så de behøver ikke at blive fjernet. Det er bedst at tage kød fra bryst eller ryg, ribben, rumpe, rumpe, skulder eller skaft.

Kødets kvalitet bestemmer bouillonens smag. Det lækreste fås fra frisk kød. Hvis der kun er frosset, skal det optøs i henhold til reglerne: bringes gradvist til stuetemperatur uden at bruge varmt vand eller en mikrobølgeovn til dette. Før tilberedning forvaskes kødet i koldt vand for at fjerne overskydende blod fra overfladen. Nogle husmødre lægger kød i vand i flere timer.

Vand

Vandets kvalitet er lige så vigtig for bouillonens smag som kvaliteten af kødet. Det bedste valg: brønd eller nøgle. Men i byen er det problematisk at finde en. Derfor kan du købe rent flaskevand eller bruge filtreret vand. Vand tages med en hastighed på to til tre liter pr. kg kødprodukt. Selvom dette tal ikke er fast. Det hele afhænger af, hvilken slags output du ønsker. Jo mere vand, jo tyndere og friskere kødbouillon.

Rødder, krydderier og duftende urter

Rødder giver bouillonen en rig grøntsagsduft og får den til at smage rigere. Det klassiske sæt rødder er selleri, løg og gulerødder. De kan bages let i ovnen eller sauteres i en pande, så får bouillonen røgede toner. Ud over disse tre grøntsager, brugpastinak, porrer, majroer, hvidløg.

Krydderier og duftende urter tilsættes bouillonen et par minutter før afslutningen af tilberedningen. Så de er ikke helt fordøjet, men de har tid til helt at opgive deres smag. Næsten ingen bouillon er komplet uden sorte og allehånde ærter og laurbærblade. Andre krydderier tilsættes udelukkende efter smag. Hver familie har sine egne præferencer, som bestemmer valget af krydderier. Brug friske og tørre duftende urter: dild, timian, persille og andre. Urter kan bindes i bundter og lægges i vand for at gøre dem nemmere at fange.

Sådan tilberedes kødbouillon: generelle principper

• Vask frisk eller korrekt optøet kød og læg det i en gryde med rent vand. Cirka to til tre liter vand pr. kg kød. Men væsken må ikke nå helt til kanten af fadet, ellers sprøjter den ud, når den koger. Vandet skal være koldt. Der er et kulinarisk aksiom: du har brug for en bouillon - kødet placeres i koldt vand; du skal bruge kogt kød - det lægges i kogende vand.
• Sæt opvasken på bålet. Når vandet begynder at koge, kommer der skum, det skal straks fjernes med en hulske eller ske. Hvis skummet ikke fanges i tide, vil det synke til bunds og forringe bouillonens udseende og smag. Overskydende fedt og skum på væggene kan nemt fjernes med et køkkenrulle eller et håndklæde. Nedenfor på billedet - kødbouillon i kogestadiet.

• Reducer varmen til et minimum, vandet skal næsten ikke koge, i denne tilstand vil kødet afgive mere fuldstændigt indeholdt i detekstraktiver og nyttige vitaminer. Og lad låget stå på klem, så fugt ikke kondenserer på det, hvilket, når det kommer tilbage i bouillonen, ødelægger dens smag.
• Omkring en halv time før afslutningen af tilberedningen, put rødderne i en gryde og s alt efter din smag eller med en hastighed på en teskefuld s alt pr. liter væske.
• Fem minutter før du slukker for ilden, tilsæt laurbærblad og andre krydderier.
• Fang grøntsager efter tilberedning og kasser dem. Si kødbouillonen, hvis det ønskes. Så vil den bestemt ikke indeholde fragmenter af knogler, krydderier og grøntsagsrester, såsom løg. Derudover bliver det mere gennemsigtigt.

Hvor længe skal man lave mad?

Tilberedningstiden afhænger af det valgte kød og den ønskede rigdom af bouillonen. Den hurtigste måde - halvanden time - er kogt kanin, mørt kalvekød, fjerkrækød. Bouillon fra ben, røget kød og oksekød koges længst - omkring tre timer; fra svinekød - to og en halv time; fra lam - to timer. Det er tilrådeligt ikke at fordøje bouillonen, ellers forringes dens smag. Klarhed kan bestemmes af kødets tilstand: fibrene adskilles let fra hinanden og fra knoglerne.

Stærk kødbouillon med ulempe

Ingredienser:

• kød - 500 gram;
• løg, gulerødder - én hver;
• grønt - efter smag;
• s alt - 1,5 tsk eller efter smag;
• hakket kød - 300 gram;
• æg - 1 stk;
• vand - 1,5-2 liter.

Vask kødet eller lad det stå et par timer i koldt vand. Kom det derefter i en gryde medkoldt vand. Bring det i kog og skrab forsigtigt eventuelt skum ud. En halv time før afslutningen af madlavningen tilsættes s alt og rødder. Umiddelbart efter rødderne hældes en fyr i gryden. Den er lavet af en blanding af æggehvide, hakket kød og et par spiseskefulde vand eller bouillon. Fyren krøller sig hurtigt sammen i den kogende bouillon, gør den lysere og synker til bunds.

Tilsæt krydderier og krydderurter et par minutter før afslutningen af tilberedningen. Sluk derefter for varmen, fisk kødet op og si forsigtigt bouillonen. Smid grøntsagerne væk, og quickdraw kan fodres til et kæledyr eller bruges i en gryde eller kødsovs.

Diæt eller sekundær bouillon

Ingredienser:

• kylling - 1,5 kg;
• løg, gulerødder - én hver;
• selleri eller persille efter smag;
• s alt - 1,5 tsk eller efter smag;
• vand - 3 liter.

Denne bouillon er bedst egnet til børn, mennesker med fordøjelsesproblemer og alle, der bekymrer sig om deres helbred. Moderne kød, især fjerkræ, kan blandes med antibiotika, hormoner, steroider og andre stoffer, der gives til dyr for at fremskynde deres vækst og øge deres modstandsdygtighed over for sygdomme.

Der kommer skadelige stoffer ind i bouillonen og truer spiseren med helbredsproblemer. Derfor er det bedre at koge den sekundære bouillon for at reducere risikoen. Den tilberedes på samme måde som norm alt, men med én væsentlig tilføjelse. Efter vandet koger, får kødet lov til at koge i flere minutter, og derefter skal vandet hældes ud, opvasken og kødet vaskes,og fyld derefter med koldt vand. Dernæst koges bouillonen efter den klassiske opskrift, men den viser sig samtidig at være lettere og mere gennemsigtig og vigtigst af alt sundere.

Subtleties

• Hvis du putter lidt løgskal i kødbouillonen, mens den koger, så vil en behagelig gylden nuance fremstå i dens farve.
• Optøet kødbouillon har en mørk farvetone, for at gøre den lysere skal du lægge skallen af et hønseæg i gryden.
• Højkogning fremskynder ikke tilberedningen, men forværrer smagen.
• Hvis skummet er sunket til bunds, kan det hæves til overfladen igen ved at hælde koldt vand i bouillonen. Men smagen lider under dette, så det er bedre at være forsigtig, når du fjerner skummet i tide.
• I dag er der mange kødbouillonopskrifter med foto- og videoinstruktioner, som vil være en nyttig tilføjelse til teoretisk viden.
• Bullionen er nem at fryse, så du derefter kan have flere portioner ved hånden til en hurtig suppe eller tilberedning af andre retter. For at gøre dette skal en beholder med det nødvendige volumen være foret med husholdningsfilm, så den hænges over kanterne med en margin. Hæld den afkølede bouillon heri. Send beholderen til fryseren, og når væsken deri fryser, tag den frosne bouillon ud og pak den ind i en film. Sådanne rektangulære briketter er kompakte og nemme at bruge.