Sådan steges fisk: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan steger man fisk? Dette spørgsmål stilles af enhver nybegynder værtinde. Ved første øjekast ser det ud til, at dette er en af de enkleste retter. Men det viser sig, at dets forberedelse har sine egne hemmeligheder og funktioner. Når alt kommer til alt, hvis du bare hælder olie i en stegepande, smider stykker af fisk der og steger, så er det usandsynligt, at du vil have lækre gyldne stykker med den perfekte aroma og smag på din tallerken. Men stegt fisk tilberedes ofte som en af hovedretterne på festbordet, så her skal der arbejdes hårdt.

Forberedelse til madlavning

Måske ved ukrainere bedst, hvordan man steger fisk. Dette er trods alt en ret af deres nationale køkken, det er her i landet, at det er inkluderet i de fleste feriemenuer. Så lad os finde ud af i detaljer, hvordan man steger fisk lækkert.

Først skal du være opmærksom på dens afrimning. Den første regel, som du altid skal huske, er, at dette ikke er en hurtig sag, du skal gribe det an i detaljer og med fuld alvor. Begynd at skære dennødvendigt længe før du begynder at stege. Før hun går til gryden, skal du forberede hende på dette. Og korrekt afrimning er en vigtig del af den samlede proces. Det vigtigste i dette er ikke at skynde sig. Det ville være korrekt at optø fisk i koldt vand med en hastighed på to liter vand pr. kilogram fisk. Eller du kan lade den stå i et par timer ved stuetemperatur.

Selvfølgelig kan du fremskynde denne proces, for eksempel begynde at tø den op med det samme i varmt vand, men i dette tilfælde risikerer du at miste smagen. I varmt vand begynder fisken at lave mad i forvejen, på grund af dette vil den ikke længere være så duftende i gryden. Vi indrømmer straks, at situationen er lettere med fileter. Det er tilladt at stege uden at tø overhovedet op.

Der er i øvrigt én måde at fremskynde optøningsprocessen på uden at miste kvaliteten af retten. For at gøre dette skal du bruge et trick. Uudskåret frossen fisk hældes med koldt vand, hvori s alt kastes med en hastighed på en teskefuld per liter vand. Men på denne måde kan kun hele fisk optøs, med undtagelse af safrantorsk.

Rens fisken

Før stegning af fisk på pande skal den renses. Dette er næste trin efter afrimningen. Først fjernes slimet, det er relativt nemt at gøre, og derefter anbefales det at gnide det med bords alt og vaske det.

Du skal også rense vægten, det vil være nemmere at gøre dette, hvis du dypper fisken i kogende vand i et par sekunder. Hvis det er glat, og rensningsprocessen ikke går godt, råder dedyp fingrene i en lille mængde s alt, i dette tilfælde vil tingene gå meget hurtigere. Forresten er det praktisk at rense fisken med et metal rivejern under en svag strøm af vand. Kun i dette tilfælde, forskær finnerne for at gøre det lettere at arbejde.

Sørg for at fjerne alt indre af fisken, før du steger den, ellers kan retten simpelthen blive dårlig. Det vigtigste er ikke at røre galdeblæren, hvis den brister, bliver fisken bitter. Hvis dette alligevel er sket, kan du rette op på situationen ved at behandle de områder, hvor galden kom ind i, med s alt og derefter vaske den af med vand.

Dårlig lugt

Et af de største problemer, som næsten alle kokke står over for, når de spekulerer på, hvordan man steger fisk lækkert, er en ubehagelig lugt, som det ikke altid er muligt at håndtere. Mange typer fisk har en specifik, som regel, ubehagelig aroma. Der er også et par hemmeligheder her.

Du kan fjerne den ubehagelige aroma af skrubber på skærestadiet, hvis du fjerner skindet fra den mørke side. Du kan slippe af med den ubehagelige lugt af torsk ved at holde fisken i en opløsning af eddike i cirka en time, den skal tilberedes med en hastighed på to spiseskefulde eddike per liter vand. Eller bare at gnide citron på fisken kan også hjælpe.

Mælk hjælper ofte. De anbefales at hælde torsk og lade stå i en halv time. Derefter forsvinder ikke kun den ubehagelige lugt, men den færdige fisk bliver også mere velsmagende og blødere. Den samme metode kan bruges med mange andre typer fisk.

flodfisklider af, at de tydeligt lugter af mudder. Du kan slippe af med denne tvivlsomme aroma, hvis du skærer fisken i stykker og dækker den med finthakkede laurbærblade i et ikke-oxiderende fad. Hæld vand i og lad stå i en time. Inden stegning drænes vandet af, mens fisken ikke skal skylles yderligere.

stegeregler

Der er et par grundlæggende regler for, hvordan man steger fisk i panden, som du skal følge, uanset hvilken slags du tilbereder.

Når alle de forberedende faser er gennemført, skæres fisken i små portioner, hvis den er stor, og de små steges hele. Det er nødvendigt at lave små snit på hele overfladen, så den ikke krøller under stegningen.

Opskåret fisk s altes og efterlades i blød i cirka et kvarter. I dette tilfælde vil det blive stærkere og vil aldrig falde fra hinanden under stegningsprocessen. Smagen af havfisk kan forbedres ved at dryppe den med citronsaft eller vineddike og lade den stå ved stuetemperatur i 20 minutter.

Hvis du spekulerer på, hvordan du steger størfisk, så læg den i varmt vand i et par minutter, før du putter den i gryden, og skyl derefter grundigt med koldt vand.

Forpanering hjælper dig med at holde fiskens form, i dette tilfælde vil du glemme, at den kan brænde og "klæbe" til gryden. Inden du steger fisk lækkert i en pande, kan du blot rulle den i mel, eller du kan tilberede en speciel multi-komponent panering af rasp.brødkrummer og mel, tilsæt et æg mere for bedre at holde denne blanding sammen. Denne velsmagende skal vil gøre din fisk endnu saftigere.

paneret fisk

For at tilberede paneret fisk skal du først hælde mel i en dyb beholder og brødkrummer i en anden og et kyllingeæg i en tredje.

Ægget skal piskes lidt med en gaffel, så proteinet og blommen bliver til en enkelt masse. Derefter tager vi hvert stykke fisk, dypper det med et køkkenrulle for at befri det fra overskydende fugt og sænker det ned i ægget. Ægget skal dække fisken helt. Derefter sænker vi fisken i mel, derefter igen i ægget og først til sidst i kiks. Helleflynder tilberedt på denne måde er den lækreste.

Trin for trin opskrift

Hvordan steger man fisk på en pande? Den klassiske opskrift er, at til at begynde med hældes vegetabilsk olie i gryden, du kan tilføje lidt smør for at gøre fisken endnu mere velsmagende. Mængden af fedt skal være sådan, at boblerne af varm olie på siderne af fisken bruner den lidt.

Hvis du hælder for meget olie, så får det en ubehagelig olieagtig smag, og hvis det ikke er nok, så bliver det for tørt. Kom fisken i gryden, når olien er varm nok og begynder at boble kraftigt. Læg fiskestykkerne i midten af gryden, hvor olien er mest, og flyt den så til kanten. Panden skal fyldes med fisk, så den ikke ligger for tæt og ikke er særlig rummelig. I sidstnævnte tilfælde kan olien begynde at brænde. Og hvis stykkernevil blive overfyldt, så begynder fisken at dampe og sygner hen og ikke stege.

Tag fisken ved middel varme. På en svag vil den vise sig at være for bleg, en appetitlig rødmosset skorpe vises ikke, og på for høj ild kan den brænde og krympe. I processen med stegning anbefales det ikke at dække det med låg, men for at olien ikke sprøjter meget, kan du dække panden med et dørslag. Du kan fjerne den stærke og for mange ubehagelige lugt, der frigives under tilberedningen, ved at lægge et par skiver kartofler i gryden sammen med fisken.

Langtidsstegning af fisk anbefales ikke. Du kan kun vente på dannelsen af en karakteristisk gylden skorpe. Derefter flytter vi fisken til et dørslag og lader det overskydende fedt dræne, og sender det derefter til ovnen i fem til otte minutter. Der bliver fisken færdigstegt, mens den med garanti ikke brænder på.

Bemærk, at hvis det er meningen, at opskriften skal bruge en stor mængde vegetabilsk olie, for eksempel friturestegning, så husk, at kun stærke og hårde sorter af fisk er egnede til dette. Disse omfatter havaborre, sandart, kulmule, havkat.

Færdiglavet fisk serveres traditionelt på bordet med et tilbehør med nye kartofler, spinat, grøntsager og krydderurter. Det vil være muligt at understrege smagen af fisk godt, hvis du serverer syltede grøntsager, oliven eller kapers til. Nu ved du, hvordan man steger fisk korrekt. Overvej et par specifikke opskrifter for at gøre disse oplysninger endnu bedre.

Pollack-opskrift

Pollock er en velsmagende og ekstremt sund fisk, en af de vigtigsteFordelen er, at den praktisk t alt ikke har nogen knogler. Samtidig har den universelle gastronomiske egenskaber. Hvordan man steger sejfisk, vil vi fortælle i detaljer i denne artikel.

Mange elsker hende især, fordi hendes smag er næsten perfekt kombineret med helt andre retter - s alt, surt og krydret, mens det kun gør deres smag lysere og sætter dem i gang. Den klassiske måde at tilberede den på er at stege den på en pande. På bordet serveres sej norm alt med kartoffelmos eller stegte kartofler, samt sauce eller sovs.

Det vil vise sig særligt velsmagende, hvis du tilbereder denne fisk med mayonnaise. Til dette har vi brug for følgende ingredienser:

• 500 gram pollockfileter;
• en halv kop hvedemel;
• 1 kyllingeæg;
• stort løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• vegetabilsk olie;
• s alt og krydderier - efter smag;
• 200-250 ml mayonnaise.

Billedet af den stegte fisk, som du bør få som et resultat, kan findes i denne artikel. For at gøre alt vellykket skal du først knække et æg i en skål og piske det lidt. Bland parallelt mel med krydderier og s alt.

Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande og varm den op. Derefter skal hvert stykke fisk rulles separat i et æg og mel og derefter sænkes ned i en gryde. Pollock steges forsigtigt på begge sider, indtil der dannes en karakteristisk appetitlig lys gylden skorpe.

Præl samtidig løget og skær det i små tern. Derefter renser vi gulerødderne og gnider på et mellemstort rivejern. Opvarm vegetabilsk olie i en anden stegepande, steg det finthakkede løg på det. Når det begynder at få en lys gylden nuance, tilsættes gulerødder til panden og steg grøntsagsblandingen videre.

I panden, hvor fisken steges, tilsættes mayonnaise og stegningen, der er forberedt på forhånd. Dæk den med et låg og reducer varmen så meget som muligt, fortsæt med at simre i cirka et kvarter. Derefter er pollock med mayonnaise klar. Efter samme opskrift kan du tilberede denne fisk med creme fraiche, så bliver retten endnu sundere.

Fisk anbefales at blive serveret med grøntsager på salatblade. Top den med citronskiver. Du kan også koge sej i en dobbeltkedel, den bliver stuvet.

Opskrift på rød fisk i en gryde

Rød fisk betragtes som en delikatesse, så dens tilberedning skal behandles med særligt ansvar. Du skal på forhånd lære at stege fisk. Opskriften på sådan en ret kan godt pynte på ethvert feriebord.

For dette skal du have ved hånden:

• 500 gram rød fisk (du kan tage chum, laks eller laks);
• 2 spsk citronsaft;
• s alt;
• sukker;
• kværnet sort peber;
• hvidløg;
• vegetabilsk olie.

Før stegning af rød fisk anbefales det at marinere den. Man mener, at det smager endnu bedre, hvis man lader det ligge i marinaden i 30 minutter eller en time.

Fiskene skal renses. For detvi renser det fra skæl, vasker det, tørrer det med køkkenrulle og skærer det i små stykker omkring to centimeter tykke. Drys fisken med peber, s alt, hæld citronsaft på og tilsæt en knivspids sukker. Så skal alt blandes forsigtigt. Knus tre fed hvidløg med en kniv og send også til den røde fisk. I en sådan marinade skal den infunderes ved stuetemperatur. I løbet af denne tid er det ønskeligt at blande det flere gange.

Hæld nu vegetabilsk olie i en forvarmet stegepande og steg fisken ved middel varme, indtil den er gyldenbrun. Dette vil tage dig omkring fem minutter.

Vend derefter fisken og steg fra den anden side, indtil den er gyldenbrun. Hvis du har et tykt stykke fisk, eller vil du bare være sikker på, at det er gennemstegt på alle sider, kan du stege det i fem minutter på hver side, og derefter tilsætte varme og stege til det er sprødt.

Der er en anden almindelig måde at stege fisk på. Opskriften, hvis billede er offentliggjort i denne artikel, involverer først at rulle den i mel. I dette tilfælde anbefales selve melet at blive let s altet. Under tilberedningen af fisk på denne måde steges den til den er gyldenbrun ved middel varme. Det er rigtigt, mange tror, at uden mel bliver det meget mere mørt.

Før servering anbefales det at drysse fisken med appelsin- eller citronsaft, servere tatarsauce eller appelsinsauce, det bliver endnu mere lækkert.

Steg fisk i dej

Opskrift på hvordan man steger fisk i dej, overvej eksemplet med at koge tunge. Dette ermeget velsmagende fisk, og mange siger, at tilberedningen er så enkel, at det næsten er umuligt at ødelægge den. Desuden vil det tage en del tid.

Du skal tage følgende komponenter:

• 1 kilo tungefilet;
• 1 stort kyllingeæg;
• 5 spiseskefulde mayonnaise;
• 4 spiseskefulde mel;
• s alt og peber efter smag;
• vegetabilsk olie.

Detaljeret tilberedningsproces

Det vil tage dig omkring en halv time at stege fisken. Samtidig vil det tage 10 minutter direkte at marinere fisken. Denne mængde ingredienser rækker i øvrigt til fire portioner.

Fix skal først optøs, derefter vaskes, tørres med køkkenrulle, peber, s alt og skæres i portioner. I sådan en marinade burde hun bruge omkring ti minutter.

I løbet af denne tid skal du forberede dejen. Kombiner ægget og mayonnaise i en skål, tilsæt mel og pisk den resulterende dej med en gaffel. Den må ikke være tykkere end den, du plejer at tilberede pandekager af. Derefter skal hvert allerede marinerede stykke fisk dyppes i dej, derefter løftes over skålen og lade den overskydende dej dryppe af.

Kom fisken i dejen i en stegepande i opvarmet vegetabilsk olie. Steg ved middel varme, reducer derefter ilden, vend fisken og steg den på anden side. Det anbefales at lægge færdige fisk på papirservietter for at slippe af med overskydende fedt, som kun kan skade kroppen, det er bedst helt at fjerne olieresterslippe af med.

På bordet serveres fisk i dej, i vores tilfælde tunge, med frisk grøntsagssalat dresset med creme fraiche eller solsikkeolie eller kartoffelmos. Denne ret vil med garanti glæde din familie og venner. Efter kun at have smagt det én gang, vil de kræve, at du koger det igen og igen.