Ossetisk køkken: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ossetisk køkken er unikt og mangfoldigt. Når jeg har prøvet retterne relateret til hende, vil jeg gerne gentage! Det er godt, at der er mange opskrifter, ifølge hvilke hver person er i stand til at tilberede en traditionel kaukasisk godbid derhjemme. Du skal bare samle visse ingredienser og følge instruktionerne. Og nu vil vi tale om de mest populære retter og opskrifter til deres tilberedning.

Fyldte tortillas: ingredienser

Først og fremmest er det ossetiske køkken kendt for dem. Kager i form af kager med mør dej og saftigt fyld er elsket af alle, der har prøvet dem. Til madlavning har du brug for følgende produkter:

• Mel. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Vand. 100 ml.
• Rast. smør. 30 ml.
• Gær. 1 pose.
• Sukker. 1 tsk
• S alt. 0,5 tsk

Dette er til testen. Ho mangler stadig fyld! Ossetiske tærter er lavet med helt anderledes fyld - med ost, frugt, bær, kål … Men denne opskrift indebærerforberedelse af fyldet fra følgende produkter:

• Frisk oksefars. 1 kg.
• Bow. 1 hoved.
• Fed hvidløg. 2 styk
• Kogt vand. 100 ml.
• Koriander. 1 tsk
• Flok frisk koriander.
• S alt og peber valgfrit.
• Noget smør.

Den angivne mængde ingredienser vil lave tre tærter. I overensstemmelse med ossetiske traditioner bages kager til fester i et ulige antal. Lige - kun til sorgdatoer.

madlavning

Så ifølge den mest populære opskrift fra det ossetiske køkken er det første skridt at ælte dejen. Handlinger er som følger:

• Bland vand med kefir i en separat beholder og tilsæt sukker og s alt der. Bland grundigt.
• Tilsæt forsigtet mel med gær der.
• Ælt en klistret dej. Det vil klæbe til dine hænder - det er norm alt. Brug ikke en kagerulle til at rulle ossetiske kager. De arbejder med dejen med hænderne.
• Dæk beholderen med et håndklæde og lad stå et stykke tid.

Forbered fyldet, mens dejen hæver. Bland hakket kød med finthakket løg og presset hvidløg, tilsæt hakket koriander, drys med koriander, s alt og peber. Hæld vand på toppen, du kan erstatte det med bouillon. Ælt derefter det hakkede kød godt. Du bør få en saftig homogen masse.

Dejen vil være fin til den tid. Det skal lægges ud på et bord, godt drysset med mel. Divider med 3 lige store dele. Hverblive til en kage.

Læg fyldet i midten af objektglasset. Klem derefter kanterne af dejen sammen, og træk dem ind til midten. Flad forsigtigt bolden ud, vend om. Og derefter skal du langsomt begynde at strække det. Indtil du får en kage. Det vigtigste er ikke at rive dejen. Du kan hjælpe dig selv med runde brædder eller bageplader.

Når kagen er færdig, laver du et lille hul i midten. Kog ved 200°C i cirka 20 minutter. Tag ud af ovnen og smid et stykke smør ovenpå.

Zachton sauce

Lækker dressing, som i det ossetiske køkkens bedste traditioner er tilberedt på basis af yoghurt. Denne sauce er universel - den spredes på brød, kød er marineret i den, salater krydres med den. Til madlavning skal du bruge:

• Varm paprika. 100 g
• Frisk koriander. 100 g
• Matsoni (kan erstattes med creme fraiche). 250 ml.
• Hvidløg. 2 nelliker.
• Hmeli-suneli. En generøs knivspids.
• S alt og peber valgfrit.

Først skal du vaske og tørre det grønne, og derefter hakke det så fint som muligt. Så skal du lave peber. Vask og skær hver bælg, fjern membraner og frø, og sænk den derefter i kogende vand i 3 minutter. Læg derefter ud og køl.

Så skal peberfrugten enten føres gennem en kødhakker eller hakkes med en blender. Gør det samme med nødder og hvidløg. Tilføj den resulterende masse til matsonien, tilsæt koriander der. Drys med s alt og peber, tilsæt suneli humle. Bland grundigt, stil på kølog du kan tjene.

ossetisk kød

Det er umuligt ikke at fortælle om denne opskrift. Hvad er ossetisk køkken uden kød! For at tilberede det i overensstemmelse med traditionerne skal du bruge:

• Tsakhton sauce lavet efter ovenstående opskrift.
• Frisk oksekød (bagben eller bryst). 0,5 kg.
• Vand.
• Persille, dild, koriander, grønt løg.

Så først skal du rense kødet for sener, film og ben. Kom det derefter i en beholder til madlavning og hæld rent vand på, så det dækker det helt. Sæt på høj varme og bring hurtigt i kog, og reducer derefter blusset til et minimum. Dæk beholderen med et låg.

Glem ikke at skumme skum og fedt af, der samler sig ovenpå. Ellers vil kødet lugte ubehageligt eller endda bittert.

Når det koger, skal du tilføje s alt og krydderier efter ønske. Og bring så kødet til fuld beredskab. Den skal blive blød.

Kogt kød lægges derefter ud på et fad og s altes lidt. Når det er afkølet, skæres og drysses med urter. Serveres på et stort fad med tsakhton sauce. Saucen skal puttes i en separat beholder.

Kyllingsuppe karchy lyvzha

Med en liste over opskrifterne på det ossetiske køkken er det umuligt ikke at nævne denne varme kaukasiske lækkerbisken. Ski karchy vil appellere selv til de mennesker, der ikke elsker supper. Til madlavning skal du bruge:

• Stor kylling.
• Kartofler. 0,6 kg.
• Varm chilipeber. 2 styk
• Hvidløg. 1 hoved.
• S alt. År 5
• Kværnet sort peber. 15
• Frisk dild. 1 st. l.
• Gulerod. 1 stk

Den første ting at gøre er kartofler. Del hver enkelt i kvarte. Hak derefter hvidløg og løg fint. Skær guleroden i tern. Chilipeber bliver til en homogen masse med en blender.

Så kan du fortsætte til fuglen. Skær kyllingen i portioner og send den i en gryde over et stort bål. Kog indtil færdig! Når vandet koger, skal det drænes, fyldes med et nyt og tændes igen.

Hvad er det næste? Når det nye vand koger, kan du lægge kartofler, gulerødder, peberfrugt og grønt der, tilsætte s alt efter smag og koge ved middel varme. Efter 25 minutter tilsættes hvidløg og peber. Hold i yderligere 15 min. Så kan panden tages af. Hæld suppen i skåle, drys med krydderurter på toppen og server.

Ajika

Traditionel vintertilberedning af ossetisk køkken. Du skal bruge:

• Tomater. Et kilo.
• Æbler. Et kilo.
• Hvidløg. 0,2 kg.
• bulgarsk peber. 0,3 kg.
• Chilipeber. 100 g
• Cilantro og basilikum. Én flok.
• S alt. 30

Alle grøntsager skal vaskes og skrælles (undtagen grøntsager og tomater), æbler skal udkernes. Før dem gennem en kødhakker, drys med s alt. Bland massen grundigt. Lad det trække i 10 minutter. Bland derefter igen, anbring i sterile tørre glas og luk. Opbevares i køleskab.

Zykka-grød

Tilberedningen af denne ret er også værd at nævne, da vi taler om opskrifter på det ossetiske køkken (med foto). For at tilberede sådan en grød skal du bruge:

• Majsmel. 250 g
• Fedtrig creme fraiche. 1 kg.
• S alt. 1 tsk

Hæld creme fraiche i en beholder, og lad det koge ved middel varme. Du skal røre i det uden at forlade komfuret et sekund.

Når cremefraiche koger, skal du begynde at tilføje mel i portioner. Rør rundt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt derefter s alt.

Fortsæt med at lave mad, stadig under omrøring. Massen skal stoppe med at klæbe til beholderens vægge. I processen vil du bemærke frigivelsen af ghee.

Server varm dzykku med brød. Det viser sig meget velsmagende, men fedtet, så det er bedre at lave små portioner.

Øl

Da vi taler om opskrifter på ossetiske retter, kan vi ikke andet end at fortælle om denne berusende drik. Øl fra dette kaukasiske folk er berømt for sin unikke smag. Og for osseterne selv har drikken en hellig betydning. Ingen fest er komplet uden øl! Til forberedelsen skal du bruge:

• Vand. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 tsk
• Rugbrød. 1 brød.
• Ølgær. 4 spsk. l.
• Byg eller m alt. 3 kg.

Ifølge opskriften på det ossetiske køkken skal du først male m alten/grynen og stege i en tør stegepande, indtil massen bliver mørkebrun. Hæld derefter vand i en stor beholder og kog det. Hæld m alt/korn iog fortsæt med at koge ved høj varme i en time. Vandet vil koge, så du bliver nødt til konstant at røre massen.

Efter en time, si væsken og send beholderen tilbage til ilden. Hæld sukker i, bland. Tilsæt humle. Kog i cirka 3-4 timer, indtil 2-3 cm væske er fordampet. Når der koger, kan du fjerne beholderen fra ilden og tilføje knust, gammelt (eller ovntørret) rugbrød.

Lad massen køle af. Hæld en halv liter i en separat beholder og opvarm den til stuetemperatur. Fortynd gæren i denne væske, bland grundigt. Hæld væsken tilbage.

I 2 dage skal øl, lukket med låg, stå et varmt sted. Drikken bliver lækker, med en smuk mørk farve - dette kan ses på billedet nedenfor. Med ossetiske retter ifølge ovenstående opskrifter vil sådan en drink "lyde" fantastisk.

Konklusion

Afslutningsvis vil jeg gerne sige, at det ossetiske køkken indeholder mange flere interessante og originale lækkerier.

I Ossetien, som i enhver anden region i Kaukasus, er grill udbredt. Traditionelt fremstilles det af frugtkødet af ungt lam eller oksekød. Kødet hakkes groft, drysses med grofthakkede løg, s altet, peppes, drysses lidt med friskpresset citronsaft eller tør hvidvin. Bland og lad stå i 3 timer. Tilberedt over bål og serveret med eddike og løg.

Hvad kan du ellers huske? Den samme berømte ossetiske ost, havregrynsretter, alle slags drikkevarer (braga, araka, rong, dvaino). Ogselvfølgelig tærter. Kun én opskrift blev noteret ovenfor, og hvis du kan lide det, så anbefales det at prøve at lave davonjin, kabuskajin, kartoffeljin, artadzykhon og mange andre variationer. Tilberedningsinstruktioner er heldigvis nemme at finde.