Borscht: sammensætning og forberedelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Enhver husmor med respekt for sig selv vil uden tøven fortælle dig, hvordan du tilbereder denne ret, som i de fleste tilfælde er en slags tyk roe-baseret suppe, og det er denne rodfrugt, der giver den autentiske ret en karakteristisk rød- brun farvesammensætning. Derudover inkluderer sammensætningen af borscht naturligvis mange andre ingredienser, med varierende grad af sikkerhed i forskellige opskrifter rundt om i verden. Og selvfølgelig kan vi med tillid sige, at dette er en traditionel ret af alle østslaver, den vigtigste "første" i det sydrussiske, ukrainske folkekøkken. Borscht er også meget brugt blandt de nærmeste naboer: polakker, litauere, rumænere, moldavere har lignende supper. Selv i de nordlige egne af vores store land spiser de borscht. Så retten er virkelig national og så at sige "ikke forældet" - i moderne nationalrestauranter serveres den utrætteligt til bordet, da den er i størst efterspørgsel blandt kunderne. Nå, lad os prøveog vi vil omsætte et par opskrifter i praksis?

Rød borscht

Men først, lad os tale lidt om den generelle klassificering af denne ret. For eksempel inkluderer sammensætningen af rød (traditionel) borscht nødvendigvis: rødbeder og tomater, kartofler, kål og gulerødder, løg og persille, dild. Takket være de to første ingredienser bliver denne grøntsagssuppe rødbrun (rødbeder) i sit farveskema. Derudover kan bønner, æbler, zucchini og nogle gange klokke- og chilipeber inkluderes i borscht i nogle regioner. Retten kan også adskille sig i en lang række krydderier - der bruges op til tyve typer. Sammen med de sædvanlige - sort, rød, allehånde, hvidløg, dild, persille, lavrushka, timian og estragon, basilikum og merian, kan nogle andre, som zira og berberis, bruges. Nogle gange kan tørrede frugter inkluderes i sammensætningen af borscht: for eksempel er svesker meget populære som tilsætningsstof. Og også citron. I dag er denne første ret norm alt kogt i kød (sikkert med ben) bouillon, selvom det historisk set var den enkleste bondemad, og kød i landsbyerne blev kun tilsat der på store helligdage. På hverdage - især i de sydlige og sydøstlige regioner af det russiske imperium - knust spæk plus hvidløg og løg.

Ved servering krydres retten norm alt med creme fraiche (undtagelsen er nogle varianter, f.eks. Odessa). Den serveres også med det friskeste, norm alt sorte eller klidbrød. Pampushki med hvidløgssauce er også populære. Og under fasterne tilberedes borscht udenfedt, kød, animalsk fedt. Brug kun vegetabilsk olie. De laver rød suppe med både svampe og fisk.

Folkens venskab

Denne suppe med rødbeder har sin egen ældgamle historie i Ukraine, hvor den også kaldes borsjtj. Til julefestlighederne blev der tidligere tilberedt svampe med "ører" - små dumplings eller dumplings lavet af æggedej. Og sammensætningen af ukrainsk borscht inkluderer svinefedt (ofte knust med hvidløg og s alt) som en obligatorisk ingrediens. Men der er, som allerede nævnt, litauiske og polske, russiske og moldoviske varianter. De tilberedes forskelligt i individuelle regioner, og endda med variationer: kød, svampe og magert, om sommeren - koldt, rødbeder … Det vigtigste forener opskriften - uanset hvor borscht tilberedes, betragtes det som en af de foretrukne kulinariske retter. Og evnen til at tilberede en virkelig velsmagende ret i forskellige dele blev tidligere betragtet som næsten værtindens hoveddyd, ikke ringere i betydning, for eksempel skønhed. Og borsjtj i den slaviske tradition blev betragtet som et stærkt afrodisiakum!

Køleskab

Den tilberedes hovedsageligt i det sene forår eller sommeren, sjældnere om efteråret. Grundlaget er syltede (eller kogte) rødbeder, nogle gange tilsættes kefir (eller andre fermenterede mælkeprodukter). Andre ingredienser introduceres rå - dild, grønt løg, persille, hvidløg. I slutningen af madlavningen introduceres creme fraiche, nogle gange hårdkogte æg. Retten spises afkølet, og nogle gange bruges kogte kartofler i stedet for brød. I overensstemmelse hermed vil sammensætningen af borscht "holodnik" produkter være væsentligt forskellig fra ingredienserne, tilf.eks. rød.

Grøn

Dette er faktisk syresuppe, men den kaldes også borsjtj og betragtes som et nation alt køkken i Østeuropa. Dette produkt er ikke en slags klassisk borscht, da det har en helt anden opskrift, samt en grøn farve. Det kommer fra tilsætning af syre sammen med andre grønne ingredienser.

Nogle madlavningstip

• For at gøre retten tyk, kog en stor kartoffel med andre ingredienser. Når det hele er klar, tages det ud, æltes godt og lægges tilbage i gryden.
• Fra tilberedning er rødbedernes farve dæmpet. For at gøre retten til en saftig og lys skygge, læg cirka en fjerdedel af en lille rødbede skåret (eller revet) til suppe i en skål, hæld kogende vand og lad det stå i cirka tyve til en halv time (mens resten er kogt). Og når vi tager gryden af varmen, klemmer du bouillonen ud og hælder den i den samlede masse.
• For at forbedre smagen og de aromatiske egenskaber tager vi et stykke ordentligt fedtstof (s altet, men ikke kogt) og maler det med hvidløg og tilsætter den resulterende konsistens til panden med mad til sidst. Bare slik på fingrene!
• Det anbefales ikke at servere borsjtj umiddelbart efter tilberedning! Sørg for at lade retten brygge (norm alt tager denne proces omkring en time). Forresten er den såkaldte daglige (eller gårsdagens) borscht, ifølge kulinariske eksperters enstemmige udtalelse, meget mere velsmagende end bare lavet. Derfor er det værd at lytte til folkevisdom!

Klassiskgenre

Selv om enhver hjemmekok som nævnt ovenfor har sin egen opskrift på denne ret, vil du måske være interesseret i at vide, hvad sammensætningen af klassiske borschtprodukter er, og hvordan tilberedes det ifølge de fleste kogebøger? Så lad os lave mad!

Hvad vi tager

Hvad er der i borsjtj? Til bouillonen har vi brug for okse- eller kalvekød (helst på benet) - fra et pund pr. stor gryde, persille, et stort løg (bare skræl det, men du behøver ikke at skære det). Til den såkaldte stegning eller dressing, lad os tage et par mellemstore rødbederødder, et par gulerødder, et par løg, lidt vegetabilsk olie, lidt citronsyre (eller citronsaft), tomatpuré. Og du skal også bruge: cirka fem kartofler, 300-400 gram frisk hvidkål. Og til servering til bordet: grønt, creme fraiche (en skefuld i hver af tallerkenerne).

Nem madlavning

1. Vi tager en stor "borscht"-gryde, lægger det vaskede kød i den og fylder den med 2/3 vand. Vi sætter på ilden og koger bouillonen. Hold øje med og fjern skummet inden kogning. Bouillonen smager i øvrigt bedre, hvis du bruger udbenet kød.
2. Når vandet koger, dæk med låg og kog ved svag varme i cirka halvanden time.
3. I løbet af denne tid vil vi lave en stege og forberede alle de andre ingredienser. Vi vasker og renser rødbeder, gulerødder, løg. Vi river rodfrugterne groft, og skærer løget i tern eller strimler - som du har lyst.



4. Hæld den vegetabilske olie i gryden, tænd en lilleilden. Steg først gulerødder og løg (fem minutter), og tilsæt derefter rødbeder til dem (det anbefales at drysse det med citronsyre, som en mulighed, drys med citronsaft - takket være dette bliver rettens farve virkelig mættet rød).
5. Kog grøntsager i yderligere fem minutter. Tilsæt derefter et par store skeer tomatpasta (du kan lave det selv fra friske tomater, men dette er en separat samtale). Bland det hele grundigt og lad det stå på komfuret i yderligere fem minutter.

“Assemblage point” for borscht

Når vores bouillon er kogt, tager vi kødet ud af væsken. Mens det afkøles, introducerer vi kål, skrællet, vasket og hakket i gryden (du kan bruge en speciel shredder, og hvis den ikke er ved hånden, vil en almindelig skarp og bred kniv klare sig). Efter et par minutter tilsættes hakkede kartofler (i tern eller sugerør - du bestemmer). Mens alt dette koger, skiller du kødet fra knoglerne og skærer det i tern. Vi returnerer ingrediensen tilbage til gryden. Til sidst, s alt efter smag og tilsæt dressing. Bland grundigt (forresten anses borscht for at være vellykket, hvis skeen til omrøring i den er "værdig"). Tilsæt finthakket grønt, dæk gryden med et låg, sluk for varmen. Retten er klar. Men han mangler stadig at stå i mindst en halv time, og gerne en time. Selvom du kan spise umiddelbart efter madlavning, hvis du ikke kan vente, men den næste dag vil det være klart lækrere, når det infunderes. Som du kan se, er sammensætningen og forberedelsen af borscht ikke så kompliceret, som det ser ud til. Vær ikke bange for at lave madudtrykke min egen fantasi. Denne ret har trods alt mange muligheder. Måske du kan finde på din egen?

Kunsten at tjene

Denne ret er traditionelt bonde. Salo med donuts blev kun serveret på helligdage. Vi vil antage, at vi er "hellige", og vi vil servere små boller til bordet og salve dem med hvidløgsjuice. De skal bestemt være friske, rygende varme. Vi lægger borscht fra panden i tallerkener i portioner, og hver af portionerne serveres med en skefuld creme fraiche og en knivspids friske urter - det er lækrere. Det ville også være rart at få et glas god hjemmebryg eller vodka til appetit. Savler det ikke allerede?

Lille russisk variant

Sammensætningen af ukrainsk borsch er i princippet, såvel som dens tilberedning, ikke meget anderledes end den klassiske version. I henhold til ingredienserne: sørg for at tilføje et stykke "gammelt" fedt, peberfrugt. Og i stedet for oksekød (eller kalvekød) bruger ukrainere ofte svinekød. Som et resultat er bouillonen meget rig og fed. Men samtidig virker retten i sig selv ikke så "tung" - de fede konsekvenser neutraliseres ret sikkert af et stort antal grøntsager. Med hensyn til tilberedning adskiller "ukrainske ingredienser" sig praktisk t alt ikke fra sammensætningen af russisk borscht, men de har også deres egne nuancer. Et lille stykke bacon "med en lugt" skal knuses i en morter (eller i en kop, hvis du ikke har sådan en autentisk genstand i dit køkken) med hvidløg og s alt - du kan tilføje varme peberkorn. Og tilsæt derefter den resulterende masse til gryden med borscht. Det gør vi til allersidst, inden vi slukker for komfuret. Det viser sig en meget specifik smag og rig "borscht" spiritus.

Vegetar

I tidligere opskrifter overvejede vi sammensætningen af borscht med kød. Men der findes også såkaldte tomme udgaver af denne ret. Metoderne til deres fremstilling (i betydningen stegning af rodfrugter og løg i vegetabilsk olie, introduktion af kål og kartofler) er praktisk t alt ikke forskellige fra ovenstående opskrift. Den største forskel: manglen på kød i bouillonen. Desuden kan det tilberedes af svampe, eller bare et sæt grøntsager, tørrede frugter og krydderier kan bruges. Her bestemmes sammensætningen af borscht og dets kalorieindhold udelukkende af urteingredienser. Bønner (forskellige sorter, nogle gange andre bælgfrugter) bruges også ofte som en uundværlig kilde til proteiner. Som et resultat: Retten viser sig, trods alt dens lave kalorieindhold og fraværet af animalske produkter, at være ret tilfredsstillende (og også nyttig for kroppen). Disse madlavningsmuligheder er især relevante for dem, der faster på grund af deres religiøse overbevisning eller overholder visse typer diæter, eller for dem, der er begrænset i brugen af animalsk protein af sundhedsmæssige årsager. Som du kan se, er borsch altid en passende og endda ønskværdig ret - du skal bare vælge den passende version af opskriften til personlig brug. Og der er det op til de små: Det er kun tilbage at lave mad!

Kalorietæller og sammensætning af borscht til 1 portion

Det er først og fremmest nødvendigt at kende sådanne data, når en person ser sin figur,efter en af de populære diæter, der har til formål at reducere det daglige indtag af næringsstoffer. Men jeg vil have borsjtj! Så lad os beregne. Den gennemsnitlige portion er omkring 250 gram. Ifølge ernæringseksperter og ifølge kalorietælleren indeholder denne mængde af et velsmagende produkt (igen, jeg mener den klassiske version) omkring 80 kcal, 330 kJ. En portion indeholder cirka 3,5 gram protein, mere end 8 gram kulhydrater, 4 gram fedt, mere end 7 milligram kolesterol, omkring to gram fibre og vigtige mikronæringsstoffer. Her er sådan kemi med biologi.

Nå, generelt, god appetit til jer alle! Og glem ikke, at hver husmor (eller hjemmekok) mindst en gang i sit liv skal prøve at tilberede denne velsmagende og duftende autentiske ret. Og allerede der, kan du se, borsjtj i dens forskellige variationer kan tage sin sikre plads i din familiemenu. For tja, hvor uden borsjtj i det postsovjetiske rum?