Forberedelse og sammensætning af adjika

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Adjika er en duftende symfoni af orientalske krydderier med en skarp karakter. Det er svært at finde en mere perfekt kombination af duftende urter, varm peber og nøddepasta. Dette produkt bruges aktivt til at smage kød, tilsættes til adskillige supper og fungerer som en fantastisk tilføjelse til forskellige retter.

Hvad er abkhasisk adjika lavet af

Selve navnet "adjika" kom til os fra det abkhasiske sprog og betyder i oversættelse almindeligt s alt. På trods af at den abkhasiske adjika kommer i forskellige farver, forbliver grundlaget for alle arter uændret. S alt, hvidløg og rød varm peber er hovedingredienserne. Krydderiets farve afhænger af sammensætningen af grønt og tørrede krydderurter, malet på en speciel måde.

Fra orange og rød adjika blev der efter maling med valnødder presset valnøddeolie ud, som senere blev brugt til forarbejdning af kød, marinering af fjerkræ, dressing af grøntsager.

Teknologi til fremstilling af klassiske abkhasiske krydderier

Ifølge gammel tradition tilberedes ægte adjika på en flad sten, som har lidt slid i midten. Modstykket, som er knustingredienser, også sten, men mindre. Slibestenen presses med venstre hånd ovenfra, og med højre hånd udføres cirkulære bevægelser. Ved hjælp af sådan en anordning gned abkhasierne også valnødder, rødder eller kastanjer.

Ved at bruge stenslibning kan du lave adjika med en meget tynd konsistens, der ligner smør. Derfor vil du nogle gange kalde dette produkt "kaukasisk olie". Abkhasiere bruger adjika til næsten enhver mad og kan ikke forestille sig livet uden dette magiske krydderi.

Desværre er der på nuværende tidspunkt mange forfalskninger, der ikke har noget at gøre med den klassiske abkhasiske adjika. Smukke etiketter kan vildlede selv en rigtig gourmet. Særligt mærkeligt er inskriptionerne om, at adjika er lavet et sted i Moskva-regionen, eller at sammensætningen af adjika indeholder tomatpasta. Men det mest stødende er det faktum, at oprindelsen af dette storslåede produkt tilskrives det georgiske køkken, idet man fejlagtigt antager, at det var dem, der skabte den perfekte opskrift på en krydderi med et abkhasisk navn.

Hemmelige ingredienser i abkhasisk adjika, sammensætning, opskrift

Adjika kan betinget opdeles i to typer: brændende rød og grøn. Krydderiets røde farve er givet af peberfrugter, og ikke af tomater, som generelt er fraværende i opskriften. Opskriften bruger 500 g tørret paprika. For at genoprette dets naturlige fugt, anbringes produktet i en beholder med varmt vand, presses ned med en belastning og efterlades i tre timer.

Derefter drænes væsken og blødgøresbælgerne gnides på en stenoverflade sammen med resten af krydderierne, nemlig med alle de resterende ingredienser, der udgør adjikaen: med et hoved af hvidløg, koriander, s alte og dildfrø taget i en mængde på 10 g hver. Nogle husmødre passerer blandingen gennem en kødkværn, men sådan formaling tillader ikke de æteriske olier, der er indeholdt i frøene, at skille sig ud og give krydderiets signaturaroma. Brug derfor klassisk teknologi, når det er muligt.

For at opretholde den nødvendige viskositet af aromatisk puré tilsættes revne valnødder til blandingen, ca. 100 gr. Nøddesmør vil give produktet en cremet smag. Tilsæt også s alt til adjika efter smag. Krydderier opbevares i en glaskrukke i ret lang tid, og det kræver slet ikke køleskab.

Grøn adjika tilberedes på samme måde som rød, med den eneste forskel, at peberfrugten er grøn. Mynte, koriander og basilikum tilsættes som friske krydderurter for mere smag. S alt i krydderierne er også til stede i rimelige mængder. Mærkeligt nok er sådan en grøn sammensætning af adjika ikke mindre populær blandt abkhasiere. I Kaukasus indtages det endda sammen med mejeriprodukter.

Adjika med georgisk smag

På trods af påstanden om, at georgisk adjika ikke eksisterer, er der stadig opskrifter, der minder meget om dette produkt. I Georgien er valnødder meget glade for, og derfor er de til stede i næsten alle retter. Adjika er ingen undtagelse. Sammensætningen af den georgiske adjika ligner meget den abkhasiske, menmassefraktionen af nøddepasta i den overstiger markant normen. Derudover bliver det grønt, der tilsættes pastaen, ikke malet, men skåret i små stykker med en kniv.

Valnødder, før de males til adjika, tørres i ovnen eller i en bradepande. Derefter renses de for tynde skaller og først derefter males de.

russiske varianter af kaukasisk adjika

Som nævnt ovenfor indeholder sammensætningen af abkhasisk adjika ikke de tomater, vi er vant til. Men mens opskriften er kommet ned til os, har den ændret sig lidt. Naturligvis gik den klassiske smag delvist tabt, men på grund af introduktionen af nye ingredienser fik retten en ny smag. Overvej et par af disse opskrifter.

Ajika på russisk

For at forberede krydderiet skal du bruge 800 g frisk paprika, fem hvidløgshoveder, 125 g groft s alt, et halvt glas blandede krydderier (suneli humle, dild, koriander).

For at arbejde med sådanne ingredienser skal du bruge gummihandsker, da huden på hænderne kan lide af peberfrugter. Hvis mængden af rød peber virker stor, kan den delvist erstattes med sød paprika eller tomatpuré.

Alle tilberedte produkter skal passeres gennem en kødkværn og blandes godt. Du kan bruge en blender til at male. Den resulterende pasta behøver ikke at blive udsat for varmebehandling. Bare fordel massen i glasbeholdere og opbevar.

Som du kan se, er sammensætningen af hjemmelavet adjika lidt anderledes end klassikerne, men den har også ret til at eksistere.

Adjika sfanden

Som du ved, har peberrod en vis skarphed og er et fremragende konserveringsmiddel. Sammensætningen af adjika med tilsætning af peberrod vil se sådan ud:

peberfrugt og varm peber - 6 hver;

4 tomater;

medium peberrodsrod;

· s alt i en rimelig dosis;

persille, dild og korianderfrø;

hvidløg 1 hoved.

At dømme efter buketten af ingredienser, bliver resultatet ret varmt, så forbruget af sådan adjika vil være minim alt. Selvom mange gourmeter er i stand til at bruge sådan en blanding med skeer.

Tomater og peberfrugter skal skrælles og vendes gennem en kødhakker, frø kan ikke fjernes. Peberrodsrod skal rives på et groft rivejern. Hvidløg kan også rives eller det er nemmere at tilsætte det til tomatmassen i en kødhakker. Grønne skæres i små fraktioner og tilsættes til blandingen. Til sidst s altes pastaen og lægges i krukker.

Som du kan se fra ovenstående eksempler, har alle deres egen adjika. Sammensætningen og tilberedningen er meget forskellige, og derfor er det mere korrekt, når man leder efter en klassisk krydderi, at henvende sig til abkhasiske kulinariske specialister.