Gyuvech: Bulgarsk opskrift (beskrivelse, forberedelse, sammensætning). Guvech: en opskrift til vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Med lanceringen af Balkan-køkkenet råder mange professionelle kokke til at starte med denne ret. Hvad er gyuvech? Opskriften på dens tilberedning var sandsynligvis kendt i de ældste tider i Bulgarien og andre lande på Balkan. Kulinariske historikere siger, at denne ret er resultatet af det tyrkiske køkkens indflydelse på bulgarsk, rumænsk og nogle andre i denne region.

Lidt historie

Det skal bemærkes, at navnet "guvech" (opskriften på dets tilberedning i forskellige variationer vil blive givet nedenfor) er en generalisering for en hel familie af lækkerier, norm alt kogt i specielle lergryder af forskellige størrelser. Det menes, at gyuvech er en speciel slags yahnia, lavet til gengæld som tyrkiske såkaldte stegte supper. Retter med lignende sammensætning er til stede i andre folkeslags nationale køkkener - ungarsk gullasch, Tatar azu. Gyuvech blandt bulgarerne er også navnet på selve beholderen, som de norm alt laver mad imad: ildfast lergryde med låg.

Generelle madlavningsprincipper

Denne ret er grundlæggende tilberedt med kød. Det kan være: okse- og kalvekød, svinekød eller lam, fjerkræ. Grøntsager tilsættes i store mængder: Zucchini og løg, aubergine og gulerødder, tomater og ærter, kartofler og hvidløg. Der er mange variationer, stort set afhængigt af kokkens kulinariske præferencer og fantasier.

Kød skæres i små stykker, og grøntsager er store. Hvidløg lægges endda med hele fed. Nogle gange tilberedes en ret med hakket kød eller fisk. Der er også en vegetarisk gouvech, hvis opskrift kun består af vegetabilske ingredienser. Nogle gange pyntes retten med hvidvin, og grydens låg sættes på dejens lukker (trykkogereffekt). Som regel tilberedes retten i lang tid, på den mindste ild - i en ovn eller ovn. Hvis det tilberedes i små portionsgryder - gouvechets - så knækkes til sidst ét råt æg ovenpå (blommen skal blive hel) i hver beholder individuelt og bagt, indtil ægget er klar.

Guvech. Bulgarsk opskrift

En vigtig ingrediens, eller endda et værktøj, i tilberedningen af denne ret er en gryde eller flere små lerpotter (guvechets). For at tilberede gyuvech (opskrift på bulgarsk) skal du til et givet antal produkter bruge 4 gryder eller en stor.

Ingredienser

Vi skal tage:

• kilo svinekød,
• 6 kartoflermellemstørrelse,
• hver aubergine og zucchini,
• tre løg,
• tre små søde peberfrugter,
• persillerod,
• krydderier med s alt,
• lidt vegetabilsk olie.

madlavning

1. Ikke for fedtet svinekød skåret i tern (ca. 4 cm side). Steg i en stegepande, indtil de er sprøde i vegetabilsk olie.
2. Skær løget i strimler og kom det i kødet. Steg indtil de er gyldne.
3. Hak andre grøntsager ret store.
4. Bland alt i en forberedt skål med kød og løg.
5. Spredes i potter.
6. Tilføj bouillon eller vand til hver gryde, så den næsten ikke dækker ingredienserne. Drys med krydderier. Dæk med låg. Hvis madlavningen foregår i én stor beholder, går vi videre på samme måde.
7. Forvarm ovnen til 180o. Vi sender gryderne til ovnen og bager i cirka en time. Lige før finalen åbner du lågene og kør et råt æg ind i hver gouvechet, så blommen forbliver intakt, og send den tilbage til ovnen. Bag indtil æggene er færdige.

Guvech. Bulgarsk grøntsagsopskrift

Som allerede nævnt kan denne ret tilberedes uden deltagelse af kød. Og grøntsager kan kombineres i alle tilgængelige muligheder. Her er en af dem.

Vi skal bruge:

• 2 auberginer,
• 2 zucchini,
• 3 sød peber,
• 5 kartofler,
• 3-5 tomater,
• hvidløgshoved,
• glasgrønne bønner,
• et par løg,
• cockerel og dild,
• sellerirod,
• 1 chili,
• halvandet glas tør hvidvin,
• s alt.

madlavning

1. Mine rene grøntsager. Skær i store stykker - skiver eller tern. Løg - halv ring.
2. Grøntsagerne anbringes i en gryde (gryder) i tilfældig rækkefølge, drys med krydderurter og s alt, peber.
3. Hæld tør vin blandet med vand, indtil grøntsagerne næsten ikke er dækket.
4. Luk låget/lågene. Kan forsegles med dej eller folie.
5. Sæt i ovnen opvarmet til 160-180. Vi sygner der i omkring to timer.
6. Sluk ovnen og print gryderne.
7. I øvrigt kan sammensætningen af grøntsager ændres. For eksempel kan du indtaste gulerødder. Og før retten tilberedes, skal auberginer lægges i blød i s altvand i nogen tid for at frigøre bitterheden.

tyrkisk

Mange lande på Balkan har deres egen gouvech. Den tyrkiske opskrift er lidt anderledes end dens modstykke. Men det vigtigste er metoden til forberedelse. Og også det faktum, at auberginer er en vigtig ingrediens!

Ingredienser

Et halvt kilo lammekød (kan erstattes med kalve- eller oksekød), et kilo aubergine, et kilo sød peber, et kilo tomater, stødt peber - sort og rød, hvidløg og s alt.

madlavning

1. Keramiske fade til bagning smøres rigeligt med lammefedt. Skær fileten i tern og kom i en skål.
2. Sød peberfrugtvi frigør stilkene og frøene og skærer i halve ringe. Hvidløg - hele fed. Vi tilføjer alt til kødet.
3. Skær auberginen i tern. Før tilberedning skal de lægges i blød i s altlage eller blot drysses med s alt og stilles til side i en time for at trække bitterheden ud. Dræn derefter vandet fra og vask grøntsagerne. Tilføj til den samlede masse.
4. Tomater skrælles (skoldes med kogende vand), skæres i tern. Vi introducerer krydderier og lidt vand eller bouillon.
5. Dæk med låg og send til ovnen, ikke for varm. Der sygner vi i to timer, så det hele er gennemdampet og blødgjort. Du kan tilføje et glas ayran til gryden i sidste fase af madlavningen, hvilket vil give retten en særlig pikanthed. Så den tyrkiske gyuvech er klar. Opskriften er, som du kan se, ikke særlig kompliceret, og ingredienserne er ret tilgængelige.
6. Server retten med tør rødvin.

Til vinteren

De, der elsker konservering, kan tilbydes at rulle gouvechen sammen. Opskriften til vinteren er praktisk t alt ikke forskellig fra den sædvanlige grøntsag. Naturligvis tilberedes det uden deltagelse af kød. Grøntsagsgyuvech (en bulgarsk opskrift til vinteren) er tilberedt af 1 kg blå, et pund tomater, et pund løg, et pund peberfrugt, 2 gulerødder, vegetabilsk olie, s alt og varm chili.

I et keramisk fad i ovnen, gryder du forberedte grøntsager, bland dem og s alter dem. Det gør vi under låg, som i den traditionelle opskrift, så de sygner ud (mindst 1,5 time). Derefter lægger vi varm vegetabilsk gyuvech ud i forberedte krukker. Opskriften til vinteren er ret enkel og ligner mange opskrifter til konservering af grøntsager. Vi steriliserer skålen og ruller den op. Vi opbevarer et køligt sted. Og om vinteren åbner vi en krukke og spiser med fornøjelse.