Gærdej med tørgær til hvide: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Belyash er en gærtærte med kød stegt i en stor mængde fedt. Det kan sikkert kaldes den første repræsentant for fastfood på Unionens område. I dag er udvalget af retter så forskelligartet, at du kan prøve noget nyt hver dag uden at gentage dig selv, men folks kærlighed til hvide er evig.

For al deres enkelhed står mange over for problemet med at koge hvide - enten er dejen ikke luftig nok, eller den er for fed, eller også er skorpen ikke vellykket. Hvordan man laver dej med tørgær til hvider, hvordan man laver hvider selv og undgår fejl, vil vi fortælle i denne artikel.

Grundlæggende om det grundlæggende

De fleste husmødre er bange for gærdej og argumenterer for, at den er for lunefuld, hæver ikke og forbliver tung. Ja, i 1 tilfælde ud af 100 kan det være en dødsulykke og stjernernes vilje, men dårlig kvalitet gær er skyld i de fleste fejl. For dem, der ikke jævnligt bager bagværk, anbefaler vi at købe tørgær i stedet for frisk. De er mere tolerante over for opbevaring - hold dem tørre og mørke, og du vil ikke have nogen problemer.

Og alligevel sker alt - selv den mest vedholdende gær kan "fejle". For at dette ikke skal findes i form af stendej, er det værd at tjekke dem på forhånd. For at gøre dette skal du tilføje en stor knivspids gær og den samme mængde sukker til et krus varmt vand. Dæk glasset til og lad det stå i 5-10 minutter. Hvis der i løbet af denne tid vises skum på overfladen af væsken, så virker gæren, de kan sikkert sættes i værk. Du kan i øvrigt roligt tjekke frisk gær med denne metode.

Basisgærdej til hvide med tørgær

Produkter i henhold til denne opskrift opnås af alle og altid (naturligvis med forbehold for brug af oprindelige produkter af høj kvalitet). For at forberede, tag:

• varm mælk - 270 ml;
• æg - 1 stk;
• tørgær - 7 gram (standardpakke);
• sukker - 1/2 spsk. skeer;
• smør stuetemperatur - 25 gram;
• vegetabilsk olie - 4, 5 spsk. skeer;
• mel - 470-500 gram (fokus på konsistens);
• s alt - 1/2 tsk.

Magning?

Tilsæt sukker og gær til mælken, stil til side i 12-17 minutter, indtil der kommer skum på overfladen.

Rør s alt og æg i gærblandingen.

Tilsæt halvdelen af melet, bland indtil glat.

Rør smørret i den hvide gærdej med tørgær.

Tilføj halvdelen af vegetabilsk olie, bland igen.

Soverresterende mel, ælt dejen.

Afslut med resten af den vegetabilske olie.

Ælt dejen i 7 minutter for at udvikle gluten.

Kom dejen i en skål, dæk med et køkkenrulle og lad hæve til dobbelt størrelse.

Punk dejen ned og lad den hæve igen.

Brug den hævede dej med tørgær til hviderne for anden gang, når du former produkter. Den færdige ret vil forbløffe dig med sin tekstur - en tynd, sprød skorpe og en fint porøs blød dej, der absorberer alle safterne fra fyldet.

Opskriften kan i øvrigt bruges til at lave stegte tærter, donuts osv. Fyldet kan være både s alt og sødt.

Gærdej til hvide med tørgær og ayran

Gærdej på fermenterede mælkeprodukter er mere blød og mør end analoger på mælk eller vand. Vi foreslår, at du koger dejen på ayran. Ingredienser:

• ayran (let opvarmet) - 490 ml;
• s alt - 2 tsk;
• mel - 900 gram;
• sukker - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 6 spsk. skeer;
• gær - 2,5 teskefulde uden et objektglas;
• æg - 2 stk.

madlavning

Denne tørre gærdej til hvide starter også med gærens "opvågning". For at gøre dette, bland ayran med gær og sukker, sæt til side i 15 minutter, indtil der kommer skum på overfladen af ayran.

Tilføj æg, s alt til gærblandingen, rør rundt.

Sig mel, ælt igen, indtil det er glat.

Tilføj til sidstvegetabilsk olie, bland grundigt. Du får en lidt klistret dej - det skal du ikke være flov over.

Kom dejen i en dyb skål, dæk til og lad hæve i 1,5 time - ja, det er en hurtigere dej til hvide med tørgær.

Det anbefales, at denne dej formes igen i 10-15 minutter for at opnå større luftighed.

Belyashi-opskrift fra start til slut

Selvfølgelig vil dejen ikke give dig hvide, så nu fortæller vi dig, hvad du skal fylde, hvordan du skal forme, og hvordan du steger produkter for at opnå det bedste resultat. En fantastisk dej bruges her - med en ret kompleks sammensætning, men den blødeste og meget velsmagende. Du kan erstatte enhver af ovenstående muligheder, hvis du ønsker det, men vi anbefaler at bruge denne tørgær-porcini-dej-opskrift mindst én gang.

Ingredienser:

• kartoffelbouillon (anbefales ikke at erstatte) - 300 ml;
• tørgær - 16 gram;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• æg - 4 stykker;
• s alt - 1,5 tsk;
• dejagtig hytteost - 300 gram;
• kartoffelmos varm - 300 gram;
• blødt smør - 120 gram;
• sigtet mel - 1400 gram;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer.

Fyld:

• råt hakket kød (helst blandet) - 1000 gram;
• hvidløg - 2 hakkede fed;
• s alt - 2 tsk;
• løg - 2 stykker, hak;
• peber,krydderier - efter smag.

Fra den angivne mængde produkter opnås rigtig, rigtig mange hvide. Hvis du ikke har til opgave at fodre virksomheden, er du velkommen til at dividere den oprindelige mængde mad med 2 eller endda med 3.

Hvordan?

For at lave en luftig dej til hvider med tørgær, bland varm kartoffelbouillon med gær og sukker og lad stå et lunt sted i 10-15 minutter, indtil der kommer en luftig skumhætte frem.

Særskilt i en skål blandes hytteost, kartoffelmos og æg, indtil det er glat.

Tilføj et afkog med vækket gær til kartoffel-ostemasseblandingen. Bland grundigt.

Hæld halvdelen af melet i. Blend igen indtil glat.

Tilføj smør. Rør.

Sig resten af melet og bland, indtil det er glat, tilsæt vegetabilsk olie.

I slutningen af batchen skal massen h alte bag ved arbejdsfladen. Tilsæt ikke mere mel - det kan tilstoppe dejen.

Hæld denne hvide gærdej i en dyb skål, dæk til og lad hæve i en time.

Mens dejen hæver, blandes alle ingredienserne til fyldet.

Del den hævede dej i stykker á 45 gram. Rul dem til kugler, dæk med husholdningsfilm.

Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stegepande (ikke meget, men bunden skal være helt dækket).

Form hvide en ad gangen, så de får en trekantet eller rund form. Glem ikke at lave et hul i dem! Ellers vil dejen med tørgær til hvider briste indstegeproces.

Steg emnerne på et bål, der ikke er højere end medium, og sæt dem først med et hul nede for at "forsegle" hviderne og holde al fyldsaften inde.

Hvis det ønskes, kan dej- og fyldopskriften bruges til at lave tærter i ovnen. Den anbefalede tilberedningstemperatur er 190 C uden konvektion.