Klassisk opskrift på skyfisk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Russisk køkken involverer ikke kun traditionelle retter, men også dem, der er lånt fra andre lande. For eksempel kom en opskrift på geléfisk til os fra Frankrig. Denne ret minder meget om gelé, men ser smukkere ud.

Mange husmødre kan ikke se forskel på den første og den anden, fordi de udadtil ligner hinanden meget. Forskellen er, at opskriften på skyfisk er baseret på, at bouillonen er klar, og der er brugt gelatine. Du må under ingen omstændigheder bruge en mørk bouillon, da fisken skal pyntes med grøntsager og krydderurter.

Hvilken fisk er egnet til aspic?

Den tilberedte ret skal ikke kun glæde gæsterne og dine kære, men også se anstændig ud, så mange kvinder er interesserede i, hvilken slags hovedingrediens der skal bruges i opskriften på skyfisk. De bedste kokke anbefaler at bruge en fisk med en lille mængde ben, og dens farve og fedtindhold spiller ingen rolle. Torsk, sandart, aborre, ørred, sej og andre er ideelle.

Skær af suder og geddefisk

I dag vil vi tilberede skyfisk med gelatine. Opskriften er ret simpel. Til denne ret tager vi to fisk. Suder og gedde. Før du begynder at lave mad, skal du sætte vandet på ilden. For at aspicen skal blive gennemsigtig, skal fisken udsættes i kogende vand.

Forberedelse af bouillon til bouillon

Fjern først gællerne fra fisken. For at gøre dette skal du skære hovedet af og forsigtigt fjerne dem. Hvis dette ikke gøres, vil aspicen vise sig bitter. Til madlavning er det bedre at bruge fisk, som har fedende egenskaber. Det er fisk som gedde, sandart eller aborre. I første omgang skærer vi gedden i små stykker sammen med finner og knogler, og fjerner henholdsvis de indre organer. Vi skærer linjens hoved, hale, finner af, fjern gællerne, alle disse dele går til bouillonen. Du kan bruge en kniv eller saks i processen.

Lidt historie

I Rusland blev gelé lavet af fisk i kolde vintre. De tog fisk, lagde den i gryder, fyldte den med koldt vand og satte den i komfuret. Når det hele var kogt ned, kogt ned, hældt i skåle, sat stykker af fisk og udsat for kulde.

Forberedelse af fiskefilet

Vi fortsætter med at overveje opskriften på geléfisk trin for trin. Vi adskiller suderfileten fra dens knogler. Skær forsigtigt skroget langs rygraden og adskil kødet. Navnet på denne fisk kommer af, at suderen har evnen til at ændre farve, når den tages op af vandet. I starten har den en sølv eller gylden farve. Men efter at han har været i luften et stykke tid, bliver hans farve mørk. Nogle fiskere kalder denne fisk, også fordi den er meget doven, fører den en inaktiv og stillesiddende livsstil.

Madlavningsmateriale

Opskriften på tilberedning af gelé er baseret på at gøre bouillonen nøjagtig gennemsigtig. Før vandet koger aktivt, skal du lægge en dynger spiseskefuld s alt i det pr. 1 liter vand, tilføje et par laurbærblade, et par sorte peberkorn, mellemstore gulerødder og et lille løg. Efter at vandet begynder at koge, lægger vi alle fiskrester i det: haler, skind, hoved og finner af suder samt stykker af gedde. Ilden skal reduceres, ellers bliver bouillonen uklar, mens man sørger for, at vandet helt dækker alle grøntsager og fisk. Efter at vandet i gryden koger, er det nødvendigt at fjerne alt skum fra oven og lade fiskeaffaldet koge ved lav varme i 30-40 minutter. Efter dette tidspunkt slukkes for varmen og bruge en hulske til at skille fisken fra bouillonen i en skål. Vi adskiller også grøntsager: løg med gulerødder. Affaldet vil ikke længere være nyttigt, men guleroden vil gå til pynt.

Bouillonen koger, og vi forbereder selve dronningen på bordet - fisken

Opskrift på geléfisk vil appellere til enhver værtinde! Hvad skal man gøre med den allerede kogte suderfilet? Det er ikke nødvendigt at pille skindet af det, ellers falder kødet fra hinanden. Fra de resterende fisk er det ønskeligt at fjerne alle knoglerne, selv små. Du kan bruge en pincet til dette. Hvis du undlader denne proces, kan du komme i en meget ubehagelig situation, for eksempel når dine venner kommerog kvæles i en knogle, vil de helt sikkert udtale den velkendte sætning: "Sikke en møg, det er din skyfisk!" Skær suderfileten i portionsstykker og kom i en skål.

Send fisken i kog

Vores bouillon satte ild igen. For at huden på fisken ikke skal deformeres, skærer vi den lidt to eller tre steder. Det gør vi med hvert stykke. Suder er en mellemstor fisk, dens vægt er fra 200 til 600 g, men nogle gange kan du også finde større fisk af denne race. Efter at skindet er skåret, tilføjer vi ild og lægger fileten i bouillonen. Så snart alt koger, reducerer vi ilden igen og koger stykkerne i 5-7 minutter. Efter denne tid skal du slukke for bouillonen, tage en hulske og forsigtigt fjerne fisken fra bouillonen.

Fadepynt

Der er mange fiskeopskrifter med fotos. Man kan pynte fisken på forskellige måder, men i dag bruger vi gulerødder og citroner. Vi sætter fisken til side fra bouillonen, dæk gryden med låget igen, sluk for ilden. Læg derefter forsigtigt linjestykkerne ud i formularen. Lad os gå videre til at dekorere fisken. Du kan også pynte med et kogt kyllingæg, appelsin, grønne ærter. Hvis du har krøllede knive til at skære grøntsager til for at pynte dem smukt, så kan du selvfølgelig bruge dem.

Skær gulerødder og citron i meget tynde skiver med en almindelig kniv, læg grøntsager mellem fisken og ovenpå. Fisken "elsker" dild meget. Derfor kan dette græss grene spredes ud langs kanterneformularer. Du kan også tilføje nogle persilleblade.

Selve fyldet

Og nu er turen til bouillonen kommet, da fisken skal hældes. Vi tager en ren pande, en sigte og gaze, som vi folder i flere lag og lægger på en sigte, filtrerer bouillonen. For korrekt fyldning kræves gelatine. Den er forberedt på forhånd. For at gøre dette lægges pulveret i blød i vand i henhold til instruktionerne på posen.

Gelatine filtreres også ned i bouillonen, som skal være varm, så alt i den er helt opløst. Bland det hele grundigt og fyld fisken. For at gøre dette bruger vi en almindelig slev. Derefter sender vi formularen med aspic til et køligt sted, men vi fryser under ingen omstændigheder fisken, ellers bliver alt bare til is.

Den præsenterede trin-for-trin opskrift på skyfisk vil appellere til enhver husmor, fordi resultatet ikke kun er en lækker ret, men også utrolig smuk.

Jellied fisk i ovnen

Fisk kan også tilberedes på denne måde. Det vil appellere til dem, der ønsker, at filetstykkerne skal se perfekt ud, da de efter tilberedning stadig er deforme. For at gøre dette lægges den tilberedte fiskefilet ud på olieret folie, pakkes ind i den og sendes en halv time i ovnen ved en temperatur på 180 grader.

Mens fisken bager, bør du forberede bouillonen fra dens rester. Læg dem på bunden af gryden, hæld koldt vand, tilsæt krydderier og kog over svag varme, mens du konstant fjerner skummet. Efter klargøring filtreres bouillonen gennem flere lag gaze og blandes medgelatine. Hæld det i en form, lad det tykne lidt og tilsæt færdiglavede stykker fiskefilet. Pynt derefter og hæld igen.

Opskrift på gelétærte

Retten tilberedes hurtigt. Vi vil bruge hård ost, laksefisk og grønne løg som ingredienser. For at forberede dejen, hæld et glas creme fraiche i en skål og bland det med to rå æg. Tilsæt 4 spiseskefulde vegetabilsk olie og s alt efter smag. Tilsæt et glas mel og rør til det er glat. Dejens konsistens skal være den samme, som når man laver pandekager.

Til fyldet skæres 150 gram laks i små strimler. Vi hakker løget, riv osten. Hæld derefter halvdelen af dejen i formen, forvarmet med olie. Læg laks, løg, ost ovenpå og hæld resten af dejen over. Vi sender det til ovnen, forvarmet til 180 grader, i 20-30 minutter. Når tiden er gået, skæres kagen i stykker. God appetit!