Sådan tilbereder du gelé: nyttige tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En af de mest yndlingsretter i Rusland er gelé. En frossen bouillon med kødstykker og grøntsager falder både voksne og børns smag. Ikke en eneste fest er komplet uden denne ret. Men desværre ved ikke enhver husmor, hvordan man laver gelé. Meget ofte hærder bouillonen ikke, geléen bliver til en almindelig fed suppe. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig, hvordan man laver aspic. Læn dig tilbage og skriv de hemmeligheder ned, som enhver husmor bør vide, når du laver gelé.

Valg af kød

Hvordan laver man skyfri? Hvis du stadig stiller dette spørgsmål, betyder det, at du ikke kender alle forviklingerne ved madlavning.

Nøglen til succes med lækker gelé er det rigtige valg af kød. Hovedingrediensen købes bedst frisk på markedet. Vær opmærksom på kødets farve. Det skal være jævnt uden tegn på grønt eller sorte pletter.

Lugt er også vigtigt. Ideelt set skal der være en sødlig aroma. Hvis du kan mærke noterne af ammoniak, så er kødet forældet, det blev gennemblødt for at give det et norm alt udseende.

Hvilke typer kød er bedst til gelé

Jellied kan værelave mad af enhver form for kød. Tidligere blev retten populært kaldt "horn og hove", da indmad blev brugt til tilberedning.

Nu gør erfarne værtinder alt for at geléen får en usædvanlig rig smag.

Hvilken slags kød er bedre at bruge:

1. Oksekød. Tilsat for at geléen kan fryse. Hvis du bruger et oksekød i en ret, vil geléen vise sig at være mager, uden fedt, den vil miste sin sædvanlige smag;
2. Svinekød. Med denne type kød bliver gelé sødere, mere tilfredsstillende og fryser godt. Ofte bruger værtinder svinekno (nederste del af benet). Den skal lægges i blød, inden retten tilberedes, så overskydende blod og ichor kommer ud. Hvordan man laver gelékød fra en skank er et ret populært spørgsmål. Kokke anbefaler at tilberede kød med skindet. Dette vil give bouillonen en rig smag, og retten stivner meget bedre.
3. Kylling eller hane. Kødet af denne fugl er magert, mørt, sødligt. Den passer perfekt til svine- og oksekød. Mange bruger kyllingefilet eller -bryst, når de tilbereder gelé. Der er rigtig meget kød i disse dele, men der er mere gavn i poter og lår. De er rige på kollagen, som styrker vores knogler og hår.
4. Gås eller and. Denne fugl puttes sjældent i gelé. Bouillonen kommer hadefuld ud, der er en specifik lugt og smag af græs.

Mange bruger også diætkød (kanin, vagtler). Sådan gelé er at foretrække, hvis en person har maveproblemer eller er på diæt. Tildisse typer kød har intet at gøre med traditionel gelé.

Svinehovedgele

På markedet kan du ofte høre oplysninger om, at gelé er bedre at tilberede fra et grisehoved. Mange husmødre besvimer bogstaveligt t alt ved synet af en hæl, for ikke at tale om at skære denne del af slagtekroppen på egen hånd. De gør det helt forgæves.

Sådan tilbereder man svinehovedgele:

1. Først skal du skære den ordentligt. Det er bedre at bede en slagter på markedet om at gøre dette, da processen er ret problematisk derhjemme.
2. Klip dine ører af. De indeholder en masse geleringsstoffer, så de er uundværlige til gelé.
3. Placer alle dele af grisens hoved i koldt vand, lad stå i et par timer.
4. Skift væsken flere gange, indtil den er helt klar.

Hovedstadiet af forberedelsen er afsluttet, så kan du trygt begynde at lave madlavning.

Tilføj gelatine

Mange husmødre er bekymrede for, at geléen muligvis ikke fryser. Og faktisk sker sådanne situationer, hvis kødet blev valgt forkert, eller proportionerne af vand blev opsummeret. For at forhindre retten i at blive til suppe, kan du tilføje gelatine til bouillonen.

Men du skal vide, hvordan du gør det rigtigt. Hemmelighederne er som følger:

1. Gelatine bør tilsættes til varm bouillon, i dette tilfælde vil det opløses godt.
2. Hvis væsken allerede er kold, fortynd den nødvendige mængde gelatine i varmt vand og hæld den i geléen under godt omrøring.
3. Påkrævetholde proportioner. Som regel skal der 30-40 gram gelatine pr. liter bouillon.

Nu ved du, hvordan du tilbereder aspic med gelatine. Husk, at hvis geléen ikke fryser med det samme, skal den fordøjes (mindst en time). Først derefter kan du tilføje gelatine.

Hvis dette ikke gøres, vil geléen smage dårligt.

Fryser det ikke?

Hvordan man tilbereder aspic, så det fryser, kan erfarne kokke fortælle:

1. Vælg pålæg. Sørg for at bruge svinekno, hove, haler eller ører til at forberede bouillonen. Der er mange geleringsmidler i disse dele af slagtekroppen.
2. Beregn øjeblikkeligt mængden af vand. Kødet skal højst være dækket med et par centimeter væske. Tilsæt aldrig vand, mens det koger.
3. Gelé skal koges i mindst 6-8 timer.
4. Det er bedre at s alte geléen til allersidst.
5. For at gøre bouillonen "stærkere", tilsæt grøntsager (løg, gulerødder).

Hvis alle anbefalingerne følges, vil geléen helt sikkert fryse.

Set det rigtige tidspunkt

Hvor meget skal du tilberede aspic? Langt nok. Skynd dig at slukke for ilden, og skålen fryser simpelthen ikke. Dit mål er ikke kun at tilberede kød, men også at udvinde geleringsstoffer fra det.

Følg ind på, at tilberedningsprocessen vil vare i gennemsnit 8 timer. Overhold venligst følgende regler:

1. Brug kun koldt vand, ikke postevand. Ellers risikerer du at få en smag af blegemiddel i retten.
2. Sørg for at dækkegelélåg, vent til væsken koger;
3. Reducer varmen (minimum 90 grader). Din gelé bør sygne hen, kun i dette tilfælde vil retten stivne.
4. 2 timer før afslutningen af processen, tilsæt løg og gulerødder, krydderier (valgfrit).

Nu ved du, hvor meget du skal tilberede aspic for at gøre retten velsmagende og velduftende og godt frossen. Hvis du vil forkorte processen, skal du bruge en langsom komfur eller trykkoger.

Takket være disse køkkenmaskiner kan du spare tid flere gange. Vælg det ønskede program, f.eks. "Stow", og send kødet i 3-4 timer.

Tro mig, selv efter denne tid vil din gelé stivne.

Hemmeligheder bag en succesfuld aspic

Når de står over for gelé for første gang, laver uerfarne husmødre en masse fejl. Som et resultat viser retten sig at være smagløs, hærder dårligt.

Hvis du vil vide, hvordan man tilbereder gelé, så tjek hemmeligheden bag erfarne kokke:

1. Brug en støbejernskedel eller en stålgryde til madlavning. Men det er bedre ikke at bruge emaljerede redskaber.
2. Udover kød skal du sørge for at bruge brusk og ben til bouillonen.
3. Kog geléen i mindst 6-8 timer.
4. S altning er kun tilladt i slutningen, ellers hærder geléen ikke.
5. Fjern skummet fra bouillonen med en hulske, i dette tilfælde bliver det gennemsigtigt.
6. Glem ikke at tilføje grøntsager, krydderier, krydderurter efter smag.

Hvordanat tilberede gelékød korrekt, blev det beskrevet i artiklen. Husk: meget afhænger af det rigtige valg af kød. Geléen er en svær ret. Enhver husmor ved, at det vil tage meget tid at forberede det.

Men hvis du vil have en lækker gelé, skal du arbejde lidt.