Er en muffin et tilsætningsstof eller en speciel slags produkt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På russisk er der ord, der har flere betydninger. Det kommer helt an på, hvad forslaget præcist går ud på. For eksempel muffin - det kan enten være en separat type bageriprodukt eller et sæt produkter, der giver den visse egenskaber.

Kulinarisk læsefærdighed

I forskellige ordbøger over det russiske sprog er der mere end én betydning af ordet "bagning". Dette er for det første et produkt lavet af dej tilberedt efter en bestemt opskrift. Denne definition er velkendt af mange. Faktisk er dette et udtryk, der erstatter udtrykket "brødbolle". Selv et barn forstår, hvad det kan betyde. Når man hører sådan en sætning, har hver person et billede af et appetitligt produkt med en gylden skorpe, og en udt alt aroma dukker op i hans hoved.

Det viser sig, at muffin bare er en lækker bolle. I princippet er det sådan, de fleste mennesker opfatter dette ord. Uden at gå i detaljer om den teknologiske proces, bruger de dette udtryk som et generaliseret navn for små stykker produkter fremstillet af en speciel type dej. Ingen er interesseret i sammensætningen af det halvfabrikata, men alledet er klart, at det har en væsentlig forskel. Men det viser sig, at dette ord har en anden, snævrere betydning. Eksperter inden for bagning kan sige, at muffin er et sæt af visse produkter, der i sidste ende påvirker kvaliteten af det færdige produkt. Som regel mener vi i dette tilfælde: sukker, æg, fedtstoffer og forskellige mejeriprodukter. Faktisk er der i den teknologiske proces et sådant stadium, som kaldes "fjernelse". Det sker på fermenteringsstadiet. Produkter føjes til hovedsammensætningen, som bliver nødt til at ændre dejens egenskaber og smagen af det produkt, der bliver lavet af det som følge af bagning. Det viser sig, at bagning ikke er et færdigt produkt, men kun en del af opskriften. Begge disse betydninger giver dog mening og gælder afhængigt af omstændighederne.

Ekstern forskel

Mange kulinariske specialister hævder, at et bageriprodukts tilhørsforhold til en eller anden type altid først og fremmest er mærkbar i dets udseende. Det bliver senere klart, at opskriften og tilberedningsmetoden spiller en ret stor rolle her. Så hvordan skal en muffin se ud, baseret på konventionel visdom? Billeder af sådanne produkter viser tydeligt selve forskellen.

For det første er selve produkterne meget luftige og delikate. Det virker, som om bagværket bare svæver i luften, og kun en tynd gylden skorpe holder det tilbage. Det er klart, at dette opnås hovedsageligt ved specielle teknikker, der bruges til at forberede dejen. Det her handler ombrugen af svampemetoden med obligatorisk brug af en release. For det andet, når man ser på billedet af muffinsen, får man indtryk af, at dens usædvanlige lugt kommer lige fra billedet. Dette indikerer tilstedeværelsen af de komponenter, uden hvilke det er svært at forestille sig en karakteristisk aroma. Tilsammen karakteriserer disse egenskaber den grundlæggende forskel mellem muffins og andre bageriprodukter.

Forenklet klargøring af halvfabrikata

Eksperter siger, at det slet ikke er svært at lave muffins derhjemme. Der er måder, der giver dig mulighed for at gøre dette hurtigt, uden den store indsats. For eksempel er kefirmuffin meget god. For at verificere dette skal vi forsøge at forberede dejen, som derefter kan bruges til at bage forskellige tærter, cheesecakes og boller. For at fungere skal du bruge følgende ingredienser:

for 900 gram mel, en halv liter kefir, 20 gram gær (frisk), en halv teskefuld s alt, 50 milliliter varmt vand, samt 150 gram sukker, 75 gram smør, 1 æg og en pose vaniljesukker.

Procesteknologien er som følger:

1. Opløs først gæren i vand. Tilsæt en teskefuld sukker og lad blandingen stå i 20 minutter for at begynde at virke.
2. På dette tidspunkt kombineres kefir, æg, alt sukker og let opvarmet smør separat, og pisk derefter den resulterende masse godt.
3. Tilsæt gær og bland igen.
4. Kom den færdige masse i en dyb beholder, dæk med en serviet og lad den modne i 2 timer. I løbet af dette 60 minutter senereden kan desuden æltes.

Når tiden er gået, kan alle produkter dannes af det færdige halvfabrikat.

Forskellige muligheder

Teknologien til at tilberede muffins både i produktionen og derhjemme er næsten den samme. Denne proces kan være enfaset og flerfaset. I det første tilfælde kan to metoder også bruges:

1. Safe.
2. Accelereret. Den er baseret på brugen af forskellige syrningsmidler eller komplekse forbedringsmidler.

Den anden mulighed kan også gøres på to måder:

1. Dip.
2. Med brug af specielle halvfabrikata. Og de er til gengæld af tre typer:

• væskedispergeret fase (LDP);
• fermenteret emulsion;
• koncentreret mælkesyresurdejsstarter (CLSC).

Enhver af de foreslåede metoder er velegnede til at lave dej til møre og velduftende muffins.

Selvfølgelig, hjemme, tyr husmødre ofte til forenklede muligheder ved at bruge fermenterede mælkekomponenter. Men hvis du ikke er bange for vanskeligheder, så kan du med tiden lære enhver af de foreslåede metoder og gøre dit arbejde ikke værre end mange fagfolk.