Hvordan tilbereder man stør? Opskrifter på lækre størretter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I Rusland er næsten alle bekendt med sådanne sætninger som Tsar Bell, Tsar Cannon. Men der er et andet udtryk - Tsar-fisken, som størene kaldes. Under statens regeringstid af kongelige mennesker kunne sådanne fisk kun ses på deres bord og blandt folk tæt på dem. I dag i vores artikel vil vi tale om, hvordan man tilbereder stør og præsentere de mest interessante opskrifter.

Vigtige oplysninger

Det skal huskes, at fisk af denne art kun kan slagtes levende, fordi de forårsagende stoffer til botulisme findes i tarmene hos disse havbeboere. I øjeblikket er disse fisk klassificeret som en truet art. Men alligevel kan stør ofte ses på butikshylderne på grund af det faktum, at de lærte at dyrke den i fangenskab.

Hvad skal man lave mad af stør derhjemme

Russisk nationalkøkken har et stort antal støropskrifter. Retter tilberedt af stør er et rigtigt kunstværk og værdig til at blive en borddekoration. Spørgsmålet opstår, hvordan man bager stør indderhjemme for at få en usædvanlig lækker ret? Svaret er enkelt - kog det hele.

Princely bagt stør

Når du tilbereder denne fisk, skal du huske på, at brugen af forskellige urter og krydderier kun er tilladt i minimale mængder for ikke at forstyrre den naturlige smag og lugt af denne fisk. Til arbejde har vi brug for:

• 1 stor stør;
• havs alt;
• persille og timian;
• peber;
• citronsaft (pres direkte på fisken);
• 100 ml tørvin (hvid)
• p. olie.

Til dekoration:

• citronskiver eller -skiver;
• persillekviste;
• mynteblade.

Trin for trin opskrift:

1. Først og fremmest skal du tømme støren, skylle godt.
2. Riv skroget let med s alt udvendigt og indvendigt og stil til side i 5 minutter.
3. Skyl fisken igen under rindende vand, tør den med en serviet og lad den tørre godt.
4. S alt og peber igen. Gnid let med timian og persille, drys med citronsaft.
5. Smør ydersiden af fisken med vegetabilsk olie.
6. Dæk bagepladen med to lag folie, drys med olie. Fordel støren, hæld hvidvin på og forsegl godt.
7. Placer støren i folie i den forvarmede ovn i 10 minutter. Efter denne periode tager vi bagepladen ud og åbner forsigtigt folien, så du visuelt kan se alle fiskene. Med hjælp fra et bagerismør børster med størsaft. Sæt tilbage til bagning, indtil den er helt gennemstegt. Det er nødvendigt at sikre, at fisken ikke tørrer ud.
8. Læg den færdige fisk på et smukt serveringsfad og pynt med persille, citron og mynte. Det er bedre at skære støren i portionsstykker med en tynd skarp kniv. Du kan servere enhver fiskesauce eller juice, der er tilbage fra bagningen, til retten.

BBQ

Sturgeon shish kebab kan både være en picnic-dekoration og den vigtigste på det festlige bord. Dette er en ret let ret. I modsætning til lamme- eller svinespyd. Det kan spises selv af dem, der er på diæt. Hvordan man tilbereder stør på denne måde, vil du lære af opskriften nedenfor. Vi tog det fra det georgiske køkken. Tilbered mad til 4 portioner:

• 2 kg stør;
• 4 løg;
• 4 bundter urter (dild og persille);
• en halv citron;
• salat;
• krydderi efter smag.

Kogningsteknologi:

Stør skal vaskes grundigt, hud og al brusk skal fjernes. Skær i store stykker på 6x6 cm. Forbered marinaden i en separat skål: Hak løget i ringe, tilsæt hakket grønt til det, pres saften af en halv citron, smag til med s alt og peber. Læg fiskestykkerne i blandingen og stil dem et koldt sted. Et par timer er nok til marinering. Fiskestykker snores omhyggeligt på et spyd og steges på traditionel vis. Under processen råder vi dig til at vande størgrillen med marinade. Lækker, velduftende, appetitlig ret serveretpå salatblade, med friske krydderurter, grøntsager, oliven og citron. Kebab serveres med tør hvidvin eller stærkere drikke.

Hvordan tilbereder man laks?

Først og fremmest, lad os finde ud af, hvad balyk er? Denne delikatesse er en fiskeryg, som er tilberedt på en særlig måde. Tidligere er fisken s altet med tilsætning af forskellige krydderier, hvorefter den tørres. Som et resultat opnås en pulp, som har en meget delikat tekstur, med en behagelig aroma. Forresten anbefales det at bruge fisk, der ikke har kaviar til madlavning af balyk. Det menes, at deres kød er meget federe og mere velsmagende. Jeg vil også gerne bemærke, at det er bedre at bruge mellemstore slagtekroppe.

Skæring af fisk

Inden arbejdet påbegyndes, skal fisken renses godt, fjern alle finner og skyl. Derefter skal du lave et snit langs højderyggen, fjerne skriget og afskære bughinden. Alle dele, der er beregnet til balyk, vaskes og tørres med et håndklæde. Slagtekroppen kan efterlades hel, skåret i flere stykker eller små stykker.

S altning

Overvej følgende opskrift på størbalyk. S altningsteknologien kan være af tre typer: våd, tør eller blandet. I bunden af beholderen til s altning af fisk hældes 1 kg s alt. En fisk lægges på den i flere rækker på kryds og tværs med skindet nedad, hvert lag drysses med s alt. Beholderen stilles på et køligt sted. Du kan bruge undertrykkelse. En dag senere hældes s altlage i, hvis mængde afhænger direkte af antallet af fisk. Opløsningen skal have følgende koncentration: 1l vand tag 1 spsk. l. s alt, bør lage være nok til at skjule alle fiskene. Den lagres i den i 4 til 7 dage, hvorefter den tages ud og vaskes. Derefter begynder iblødsætningsprocessen. Med dens hjælp fjernes overskydende s alt, og fibrene er mættede med fugt, hvilket gør fisken mere mør og saftig. Iblødsætning varer lige så mange timer, som s altning varede i en dag.

Tørrer og visner

For at udligne s altindholdet hænges fisken ud i det fri i to eller tre dage efter at være blevet beskyttet mod insekter. Under denne proces visner den lidt, og dens smag forbedres betydeligt. Hvis vejret er varmt, kan processen afsluttes efter to dage, med køligt vejr - efter fire. Balyk fremstillet ved hjælp af alle teknologier kan opbevares i omkring halvanden måned ved nul temperatur. Det skal bemærkes, at når den fryses, forringes dens smag. Forholdet mellem produkter under s altning er som følger:

• 1 kg stør;
• 120-150 g s alt;
• 1 tsk peber;
• krydderier.

Røget laks

Vi tilbyder en anden måde at tilberede stør på. S altet balyk kan gøres endnu mere velsmagende, hvis den er røget. Til 1 kg stør kræves følgende komponenter:

• kværnet peber - ½ tsk;
• s alt (mindst 100 g);
• laurbærblad - 2 stykker;
• kanel - 1/3 tsk;
• hvidvin - 200 ml;
• nellike - 2 knopper.

Alle tørre ingredienserknust og blandet. Den resulterende blanding gnides med stykker af fisk og rengøres på et koldt sted i 24 timer. En dag senere hældes støren med vin og efterlades endnu en dag. Derefter fjernes stykkerne fra vinlage og hænges ud i frisk luft i flere timer. Du kan begynde at ryge. Balychki placeres i et røgeri og udsættes for varmebehandling ved en temperatur på 70-80 ° C. Denne procedure bør ikke overstige mere end 2 timer, ellers er produktet overtørret og mindre velsmagende. Hvis du vil have en fisk med en mere udt alt røget smag, skal du øge rygningen op til 2-3 dage eller endda 5-7 dage. Men samtidig skal temperaturen sænkes: i løbet af den første dag bør den ikke være mere end 25, og i slutningen af processen bør den nå et maksimum på 30 ° C.

Tilberedning af fiskesuppe

Hvilken slags fiskesuppe findes ikke: dobbelt, tredobbelt, Rostov-stil, fiskeri, kosak, landdistrikt. I dag vil vi tale om kongelig størøre. Vores opskrift er tættest på den gamle version af madlavning af fiskesuppe. Interessant nok bruges kyllingebouillon til at lave fiskesuppe. Hovedformålet med at lave dobbelt eller tredobbelt bouillon er at dække det meste af fiskelugten ved at erstatte den med kyllingesmag. For at tilberede 3 liter fiskesuppe skal du bruge:

• ½ stykke kylling;
• fisketakel;
• 500 g hver af små gedder og stør;
• glas vodka;
• 1 stk. løg og gulerødder;
• fire kartofler;
• 2 kyllingeproteiner;
• 60 g sl. olie;
• fed hvidløg;
• 300 ml mælk;
• 1 spsk mel;
• 30 ml r. olie;
• 20 g sukker;
• havs alt og krydderier;
• 2 æg;
• greens.

Trin for trin opskrift:

1. Hvordan tilbereder man fiskesuppe fra stør? På basis af kylling tilbereder vi en stærk rig bouillon med krydderier.
2. Fjern kødet fra bouillonen, fjern skind og ben, og lad kødet stå til pandekager.
3. Si bouillonen. Vi lægger alle fiskebagatellerne i en stofpose og koger i hønsebouillon, indtil fisken er helt kogt. Vi fjerner bagatel, vi skal ikke bruge den til at tilberede retten.
4. Slagtekroppe af gedder og stør renses, vaskes, skæres i store stykker. Vi efterlader en del af fileten til pandekager, kog resten af fisken til den er kogt alt sammen i samme bouillon.
5. Det næste trin er at klarne bouillonen med kyllingeprotein. Dette gøres som følger: stærkt sammenpisket kyllingeprotein forstyrrer 100 ml varm bouillon og blandinger
6. Den tredobbelte bouillon klares med en proteinblanding og sigtes igen.
7. Kartoflerne skæres i store tern og puttes i den tilberedte bouillon.
8. Løg med gulerødder sauteres i smør og slippes i bouillonen.
9. Når kartoflerne er færdigkogte, hæld vodka i suppen og lad den trække uden at lukke låget.

Denne ret serveres norm alt med ekstraordinært lækre pandekager fyldt med kylling og fisk. Tynde pandekager bages, fyldes og bages i ovnen. Et øre hældes i en dyb serveringsfad, ovenpådrys med krydderurter. En tallerken med pandekager skåret i halve er placeret i nærheden.