Roesukker: egenskaber, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På hylderne i moderne butikker kan du ikke kun se sukkerrør, men også roesukker. Denne søde ingrediens har fundet bred anvendelse i madlavning. Det bruges til at tilberede mange retter. Efter at have læst dagens artikel, vil du lære om de gavnlige egenskaber og funktioner ved produktionen af dette produkt.

Kort historisk baggrund

Den franske botaniker Olivier de Serres gjorde de første forsøg på at gøre opmærksom på den ret høje koncentration af sukker i roer. Desværre blev hans handlinger ikke kronet med succes og vakte ikke interesse blandt en bred vifte af mennesker. Og først mange år senere, i 1747, lykkedes det den tyske kemiker Markgraf at skaffe fast roesukker. Han bekendtgjorde denne opdagelse under en af sine almindelige taler, men hans arbejde blev efterladt uden behørig opmærksomhed.

Først i 1786 blev hans arbejde videreført af franskmanden Charles Achard. Hovedopgaven for hans landbrugseksperimenter, udført på en lille ejendom nær Berlin, var at finde den bedste sort.rødbeder, optim alt egnet til produktion af sukker. Tre årtier senere blev resultaterne af hans forskning præsenteret for den preussiske konge. Og i 1802 blev den første fabrik til fremstilling af dette produkt åbnet.

Composition

Det skal bemærkes, at roesukker ikke er andet end almindelig saccharose. Når det kommer ind i menneskekroppen, nedbrydes det øjeblikkeligt til glukose og fruktose. Efterfølgende absorberes disse stoffer i blodet og leveres til hver celle, hvilket giver dem energi.

På grund af den høje nedbrydningshastighed til individuelle komponenter er sukker et letfordøjeligt kulhydrat. Energiværdien af hundrede gram af produktet er 390 kilokalorier.

Nyttige egenskaber

For dem, der ikke ved, hvilken farve uraffineret roesukker er, vil det være interessant, at dette produkt praktisk t alt ikke spises. Først gennemgår den en oprensningsfase, takket være hvilken vi får det, vi ser på hylderne i vores butikker. Et raffineret produkt refererer til kulhydrater, som er værdifulde ernæringskomponenter, der mætter vores krop med vital energi. Saccharose, der hurtigt sp altes i fordøjelseskanalen i to komponenter, kommer ind i blodbanen og spredes til alle organer og væv.

Glucose giver størstedelen af energiomkostningerne. Derudover understøtter det leverens barrierefunktioner. Derfor anbefales det ofte at administrere det intravenøst mod forgiftning og noget andetsundhedsproblemer. Derudover er roesukker med succes brugt i medicin. Det bruges til fremstilling af sirupper, som er grundlaget for fremstilling af flydende medicin.

Produktskade

Sukker indeholder mange tomme kalorier, som kan fås fra andre kilder. I modsætning til dette søde sand er vitaminer og mineraler til stede i andre produkter.

Det skal ikke glemmes, at roesukker, indtaget i urimelig store mængder, er dårligt for tændernes tilstand. Dette skyldes det faktum, at der lever mange bakterier i menneskets mundhule, under hvilken indflydelse dette produkt omdannes til syrer, der ødelægger emalje og bidrager til caries.

Produktionsteknologi

Vi bemærker med det samme, at uraffineret roesukker fremstilles af den tilsvarende afgrøde. Råvarerne til produktionen er letfordærvelige produkter, så forarbejdningsanlæg bygges i umiddelbar nærhed af plantagerne. Fremstillingsteknologien består af flere faser. Det omfatter ekstraktion, oprensning, fordampning og krystallisation.

Forvaskede rødbeder skæres i små chips og sendes til diffuseren. Den udvinder sukker fra plantemassen ved hjælp af varmt vand. Som et resultat af denne proces opnås juice, bestående af 15% saccharose. Det resterende affald (roemasse) kan bruges tilfodring af husdyr. Efterfølgende føres diffusionssaften ind i saturatoren. Der kombineres det med limemælk. Dette er nødvendigt for at adskille tunge urenheder, der sætter sig til bunden. Den opvarmede opløsning behandles derefter med kuldioxid og filtreres. Resultatet er den såkaldte rensede juice, som indeholder 50-65 % sukker.

Den resulterende væske udsættes for krystallisation, udført i en enorm vakuumtank. Resultatet af denne proces er en massecuite. Det er melasse blandet med saccharosekrystaller. For at adskille disse komponenter udsættes dette stof for centrifugering. Sukker opnået på denne måde behøver ikke yderligere raffinering. Det er fuldt genanvendeligt.

Den resterende melasse sendes til fordampning, hvilket resulterer i mindre rene krystaller, som derefter opløses og raffineres.