Melangeæg - fremragende produkt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

De, der kan lide at pille ved kager, ved, at der kræves æg til de fleste mel- (og især rige) produkter. Uden dem bliver dejen hverken frodig eller hel. Imidlertid står mange husmødre over for det faktum, at i stedet for de sædvanlige æg angiver opskriften i gram den nødvendige dosis af enten pulver fra dem eller en slags melange. Og hvis pulveret er mere eller mindre kendt af de fleste kulinariske specialister (selvom de stadig foretrækker et naturligt produkt i madlavning), så forvirrer det sidste udtryk ikke kun, men rejser også et logisk spørgsmål: "Faktisk, hvad er forskellen mellem melange og æggepulver?"

Hvad betyder dette ord

Det kom til vores sprog fra franske gourmeter. Det er oversat som "blanding", "blanding", "kombination". Udtrykket er mere kendt for dem, der er glade for at strikke: Som et resultat af en speciel måde at væve tråde på opnås smukke og usædvanlige ting. Det er ikke mindre almindeligt i geologien.og kemi - specialister inden for disse områder har ikke svært ved at bestemme dens værdi. Vi er dog interesserede i kulinarisk melange (æg). Hvorfor skulle de erstatte de sædvanlige og alle tilgængelige æg? Og det andet nysgerrige spørgsmål: "Hvorfor kræver nogle opskrifter det, og af en eller anden grund kræver andre æggepulver?"

Hvad er der g alt med det originale produkt

Den, der har købt æg mindst én gang i sit liv (og kun helt dumme børn hører ikke til i denne kategori), han ved, hvor nemt det er at beskadige dem, og hvor svært det er at bringe dem intakte hjem. Desuden er de desværre ret lidt opbevaret. Om natten om sommeren slukkede de lyset - og om morgenen har vi en ubehagelig lugt i køleskabet, samt produkter, der er absolut uegnede til madlavning. Og selv i tilfælde af korrekt opbevaring er æg muligvis ikke af særlig høj kvalitet, fordi de kan transporteres under ukorrekte forhold, som et resultat af, at proteinet og blommen blandes indeni. Du knækker et æg – og i stedet for det nødvendige indhold får du den samme ildelugtende masse. Derfor foretrækker de i produktionen, hvor sådanne (men friske!) ingredienser er nødvendige i store mængder, at bruge ægmelange eller pulver af samme materiale. Blandt andet reducerer brugen af begge derivater i høj grad omkostningerne ved processen med industriel bagning, da deres skabelse er substandard - ødelagte, små æg, der har mistet deres integritet eller præsentation.

Teknologiske finesser

Så hvad er forskellen mellem ægmelange og det samme pulver? Først og fremmest metoden til fremstilling. Initialscenen er den samme i begge tilfælde: "insides" fjernes fra skallen, som blandes grundigt. Derefter passerer massen gennem filteret og pasteuriseres. Og det er her, forskellene begynder. Pulveret opnås ved tørring, og ægmelange fryses ved en temperatur på minus femten til minus tyve Celsius. Ofte i processen indføres en minimumsmængde af sukker eller natriumcitrats alt i blandingen (ikke mere end 5%). Dette letter optøningsprocessen, men ægmelange ændrer overhovedet ikke smagen og mister ikke de mineraler og vitaminer, der findes i et friskt æg. I fremtiden pakkes den i euro-tønder (40-60 kilo) til industriel brug eller i halvkilos tetrapakker til hjemmebrug.

Fordele og ulemper

Både æggepulver og melange har deres fordele frem for hinanden, men på nogle måder er de underlegne i forhold til hinanden. Så emballeret pulver kan opbevares i op til to år og ægmeleret i omkring en måned. Men den første er meget hygroskopisk, og ved at absorbere vand mister den meget hurtigt sin flydeevne - der dannes klumper, som først skal sigtes ud. Samtidig forringes lugten også, og smagen bliver forældet. Melange står ikke over for disse problemer. Det vigtigste er at afrime det korrekt. For at gøre dette placeres pakken i to og en halv - tre timer i vand opvarmet til 45 grader.

Med et ord, når du i en opskrift ser en indikation af brugen af æggepulver eller melange, skal du ikke vige tilbage. Det er nemt at købe begge dele, og den samlede pris for retten vil også falde.