Gås med æbler: valg af ingredienser og madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan bager man en gås med æbler? Hvad er finesserne ved at tilberede denne ret? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. Gås bages oftest til jul. Denne fugl er symbolet på den lyse ferie. Men det betyder ikke, at det er nødvendigt at vente på julen for at smage gåsen med æbler. Hvis der er et ønske, så kan nadveren startes allerede nu. Der er ingen anden måde at kalde dette fascinerende, omend en lang proces, som et resultat af hvilken en lækker og storslået ret dukker op.

Subtiliteter af skabelsen

Når du køber en gås, skal du overveje parametrene for din ovn. Fuglen kan trods alt ikke passe ind i den. Så vil du ikke være i stand til at lave den tiltænkte ret.

Husk, at hvis en gås blev opvokset i en privat baghave, vil den være fyldig og stor.

Forbehandling

Alle kan lide bagt gås med æbler. Hvordan behandler man det før tilberedning? Hvis fuglen allerede er blevet plukket, fjern kun fnug fra denog resten af fjerene. For at gøre dette skal du gnide gåsen med mel og derefter synge på alle sider over gasbrænderen. Hvis du har et elektrisk komfur installeret i dit køkken, så kan du gøre dette med en blæselampe.

Vask nu den udskårne gås grundigt i flere vand, dup godt med en klud.

Hvis indersiden ikke er blevet fjernet før, skal du fjerne dem. I intet tilfælde knuses galdeblæren, ellers vil kødet blive uigenkaldeligt forkælet. Galde kan selvfølgelig vaskes af, men dens cinchona-ætsende smag forbliver helt på kødet.

Forbered nu gåsen til stegning. Bare halsen på slagtekroppen, saml skindet med en harmonika, hug det af ved bunden. Sy derefter skindet op, så saften og fedtet ikke siver ud under bagningen.

Klip derefter vingerne af til den første fold. Skær nu benene til knæleddet. Hvis fuglen er overfodret, er det nødvendigt at fjerne fedtlagene i den nederste zone af slagtekroppen såvel som inde i den.

Hvordan syltes?

Gåseretter er fantastiske. Dette er en stor fugl. Hvis du ikke ved, hvordan du tilbereder det, kan kødet vise sig at være understegt og hårdt. Derfor anbefales det at marinere gåsekroppen på forhånd, og derved gøre kødet smidigt. Som følge heraf vil produktionstiden blive væsentligt reduceret. Mariner gås våd og tør.

I den tørre metode gnides gåsekroppen indvendigt og udvendigt med en blanding af peber, s alt og krydderurter. Den tilberedte gås pakkes ind i cellofan og sendes i køleskabet i et par dage.

Med den våde metode skal du først lave en marinade. Det kan have enhver sammensætning. Oftest bruges vand til dette formål, hvortileddike eller hvidvin, laurbærblad, hvidløg, rosmarin, peber, timian, spidskommen.

Marinade er norm alt lavet af en blanding af honning, sojasovs, mager olie, urter og hvidløg. Saucen blødgør kødet godt, krydderier tilføjer pikanthed til det, honning gør skorpen sprød og stegt.

Kroppen skal dyppes i marinaden og som i det første tilfælde stå i et par dage. Vend gåsen flere gange i løbet af hele tiden, så den marinerer på alle sider.

Fjern derefter fuglen, der er tilberedt på denne måde, fra marinaden og lad den stå på bordet ved hjemmetemperatur i 30 minutter. I løbet af denne tid vil overfladen af slagtekroppen tørre, hvilket giver dig mulighed for at få en stegt gylden skorpe under tilberedningen.

I øvrigt laver mange husmødre parallelle overfladiske snit på kroppens hud. De siger, at denne enkle teknik gør det muligt for overskydende fedt hurtigt at smelte og gøre huden tyndere og derfor perfekt bagt.

Man kan fylde en gås med kartofler, grød, kål, men det er med æbler, det bliver lækrest.

Brug norm alt søde og sure æblesorter. Frugterne er modne, men stadig faste. På den måde bliver de ikke bløde under tilberedningen og bliver til en puré.

Hvis æblerne ikke er ormeagtige og små, så læg dem i hele skroget. Store æbler skal skæres i et par skiver, og kernehuset fjernes.

Fyldet kan være krydret eller sødligt med syrlighed. Det kommer an på hvilke ingredienser du blander æblerne med. Meget ofte tilde tilføjer sort peber, hvidløg, persille, tranebær, korianderfrø. Fyldet får en rigere smag, hvis du tilføjer kvæde til æblerne.

For at fyldet ikke falder ud under bagningen, stift hullet i skroget med spyd, tandstikker eller sy med hvide hårde tråde.

Bind ben og vinger ved at presse dem til kroppen med sejlgarn. Så drypper saften fra vingespidserne ikke ned i bunden af ovnen, og gåsen bliver mere kompakt.

Hvordan bager man?

Lad os nu finde ud af, hvordan man bager en gås med æbler. Slagtekroppen afgiver meget fedt under tilberedningen. For at forhindre det i at vælte ud over bageformens kant, skal det være dybt.

Hvis fuglen er fed, læg den på grillen og kog på den. I dette tilfælde skal en bageplade med vand placeres under risten. Under tilberedningen vil vandet koge væk, hvilket skaber mere fugt i ovnen. Hun vil ikke lade kødet tørre ud, og gåsen bliver saftig. Vand vil heller ikke tillade fedt, der drypper på en bageplade at brænde på, og der vil ikke være børn i køkkenet.

Sæt bagepladen med fuglen i ovnen, opvarmet til 220 ° C, så skroget varmer op hurtigst muligt. Efter 20 minutter skal du reducere temperaturen til 180 °C og fortsætte med at bage.

Tilberedningstiden for en gås afhænger af dens vægt. Husmødrene fandt ud af, at der bruges omkring 50 minutter for hvert kilo masse. Det vil sige, at hvis slagtekroppen vejer 2,5 kg, bager du den i 2,5 timer. For at forhindre toppen af gåsen i at forkulle i denne tid, anbefales det at dække den med folie.

Hvis din ovn bliver for varm, så steg gåsen i folie. Så fuglentørre ud og ikke overkoge. Men så en halv time før slutningen af madlavningen, skal du åbne folien, så slagtekroppen har en appetitlig skorpe. De siger, at gås bagt i folie med æbler er fantastisk!

Nem opskrift

Gås bagt i ovnen med æbler er en fantastisk ret. For at oprette det skal du have:

• én gås;
• 1 kg æbler;
• 100 g sukker;
• s alt;
• et par kviste persille.

For at lave en gås bagt med æbler i ovnen, følg disse trin:

1. Kroppen af en gås skal slibes, vaskes og tørres med en klud.
2. Gnid yderligere s alt på yder- og indersiden. Bind vingerne og benene med et reb.
3. Skræl halvdelen af æblerne, skær dem i tykke skiver. Fyld indersiden af gåsen med dem. Prik hullet med tandstikker eller sy med tråd.
4. Læg gåsen på en bageplade, dæk brystet med et stykke folie. Send til ovnen. Bages i cirka tre timer.
5. Når fuglen er rød, hæld 150 ml vand (varmt) på en bageplade. Vand gåsen fra tid til anden med det udskilte fedt, blandet med vand.
6. Tag den kogte fugl ud af ovnen.
7. Placer de resterende æbler på en ren bageplade, drys med sukker og bag ved høj temperatur.
8. Læg gåsen på et fad, fjern trådene. Læg bagte æbler rundt om skroget, drys retten med krydderurter.

Med creme fraiche

Kan du lide gåseretter? Hvordan bager man denne fugl med creme fraiche og æbler?Tag:

• gåsekroppe;
• 150 g creme fraiche;
• 1, 3 kg æbler;
• 3g malet koriander (koriander);
• kværnet sort peber;
• s alt.

Du skal tilberede denne ret sådan her:

1. Knib, stiv og syng gåsen. Gnid den indvendigt og udvendigt med en blanding af koriander, s alt og peber. Stil på køl i et par timer.
2. Smør skroget med cremefraiche fra alle sider.
3. Skræl æblerne, skær dem i tykke skiver og læg dem i skroget. Sæt fast med tandstikker eller sy med hård tråd.
4. Placer fuglebrystsiden opad på bagepladen. Hæld 150 ml vand og send til en forvarmet ovn. Efter en halv time reduceres temperaturen til 180 ° C, så slagtekroppen ikke brænder på toppen. Vand det med jævne mellemrum med vand fra en bageplade. Det tager omkring 3 timer at bage fuglen.
5. Overfør den færdige slagtekrop til et fad, fjern trådene. Server gåsen hel med æbler, eller skåret i portioner på et fugleformet fad. Fordel de bagte æbler rundt om skroget. Drys det hele med hakkede krydderurter.

Med hvidløg

For at bage en gås i ovnen med hvidløg og æbler skal du bruge følgende ingredienser:

• gåsekroppe;
• tre fed hvidløg;
• 0,8 kg æbler;
• s alt;
• en knivspids tørret timian;
• sort peber;
• 0, 3 tsk tørret merian;
• 1 spsk l. citronsaft;
• 1 spsk l. vegetabilsk olie.

Så følg disse trin:

1. Gåsen skal synges, vaskes ogtørt.
2. For at forberede marinaden blandes peber, s alt, olie og halvdelen af krydderurterne i en skål. Lad trække i 20 minutter.
3. Riv gåsen indvendigt og udvendigt med denne blanding.
4. Vask æblerne, skær dem i skiver og fjern kernehuset. Kombiner dem med de resterende krydderurter og presset hvidløg. Fyld indersiden af fuglen med fyld. Sy nu hullet op, bind fuglens vinger og ben med en hård tråd.
5. Læg et par lange ark folie på kryds og tværs på en bageplade. Læg en gås på dem. Pak forsigtigt. Tilføj mere folie, hvis det er nødvendigt.
6. Send bagepladen med fuglen til ovnen, forvarmet til 200 °C. Det tager cirka 3 timer at bage gåsen. Fold derefter folien ud, fortsæt med at bage gåsen, indtil der kommer en lækker skorpe på den. Dette vil tage cirka 30 minutter.
7. Læg gåsen på en tallerken og fjern trådene. Tag æblerne ud af maven, sæt dem pænt rundt om fuglen.

Note til husmødre

Hvad skal du ellers vide om at forberede en gås til stegning? Vinger og benstumper kan blive forkullet under langvarig tilberedning, så pak dem ind i folie på forhånd.

Gås kan også bages i ærmet. Som i folie vil den koge i sin egen saft, så dens kød bliver mørt og blødt. Det eneste er, at fedtet fra fuglen forbliver i ærmet.

Sojasovsen, du bruger til at lave marinaden, kan erstattes med sennep. Det vil ikke kun blødgøre kødet markant, men også forbedre dets smag.

Gås i ærmet med appelsiner og æbler

Overvej opskriften på en gås, bagt i et ærme med æbler og appelsiner. Tag:

• gås, der vejer 4-5 kg;
• et par appelsiner;
• 4 søde og sure æbler;
• s alt;
• sennep;
• honey;
• rød varm peber (kværnet).

Tilbered denne ret sådan:

1. Forbehandl fuglekroppen, vask og tør. Bland rød peber med s alt og gnid gåsen indvendigt og udvendigt med denne blanding.
2. Vask æblerne og skær dem i skiver. Skær også appelsinerne (i skrællen).
3. Fyld fuglen med frugt, pak den i en stegemuffe, som du derefter skal binde af og stikke et par punkter i den for at slippe dampen ud.
4. Placer gåsen på en bageplade og send den til ovnen, forvarmet til 200 °C. Bag fuglen i fire timer.
5. Efter en times tilberedning, sænk varmen og bag fuglen ved en lavere temperatur.
6. Fjern gåsen fra ærmet en halv time før færdig, gnid med senneps- og honningblanding, fortsæt bagningen, indtil den er sprød og gyldenbrun.

Med æbler og svesker

Og lad os nu koge en gås med æbler og svesker. Så du skal have:

• udryddet og plukket gås, der vejer 2,5-3 kg;
• 300 ml vand eller hønsefond;
• et knivspids merian (valgfrit);
• s alt;
• kværnet peber;
• mager olie (til at smøre gåsen).

Køb til fyld:

• fem æbler (helst Antonovka);
• 150 g svesker.

Gør følgende:

1. Vask gåsen, dup tør og trim overskydende fedt.
2. Klip spidserne af vingerne af, læg huden rundt om halsen og fastgør med tandstikker.
3. Riv skroget udvendigt og indvendigt med s alt, merian og peber.
4. Dæk fuglen med cellofan og stil den på køl i 12 timer (eller natten over).
5. Forbered nu fyldet. Vask æblerne, fjern kernehuset og skær dem i store skiver.
6. Vask sveskerne og dup dem tørre. Bærrene forlader enten hele eller skæres i halve.
7. Æbler blandet med svesker. Fyld maven på gåsen, ingen grund til at trampe.
8. Sy maven op med tråd, eller sæt den fast med tandstikker.
9. Beklæd gåsen med vegetabilsk olie.
10. Brug en tyk tråd til at binde ben og vinger, så fuglen får en kompakt form.
11. Sæt de afskårne vingespidser på en bageplade, og læg gåsen tilbage ovenpå dem.
12. Prik skindet på brystet og benene med en tandstikker, så overskydende fedt dannes under bagningen.
13. Hæld varmt vand eller bouillon i en bageplade, dæk gåsen med folie og send en halv time i ovnen, forvarmet til 200 °C.
14. Reducer derefter temperaturen til 180 °C, og bag fuglen i 2,5-3,5 timer, indtil den er kogt.
15. Tag den kogte gås ud af ovnen, dræn fedtet fra gryden og lad det stå i 20 minutter.
16. Fordel fyldet på et stort fad, læg den slagtede fugl ovenpå og server.

Med boghvede ogæbler

Og hvordan bager man en gås med boghvede og æbler? For at lave denne ret skal du bruge:

• gutted gås;
• 250 g boghvede;
• to æbler;
• én pære;
• 4 tsk s alt;
• 2 tsk krydderi til gås;
• 1 tsk tørrede krydderurter timian og basilikum;
• kværnet sort peber (efter smag).

Gør følgende:

1. Tilbered gåsen et par dage før servering. Træk de resterende fjer ud, klip vinger og hals af, fjern overskydende fedt fra bagsiden af slagtekroppen. Med en skarp kniv laver du små snit på huden af gåsen (på ben og bryst).
2. Kog vand i en stor gryde og sænk skroget ned i den, først med bunden og derefter med toppen. I hver position skal du holde fuglen i kogende vand i cirka et minut. Tør derefter gåsen grundigt med en klud.
3. I en skål blandes sort peber, s alt, tørret timian og basilikum, halvdelen af krydderierne. Gnid denne blanding på indersiden og ydersiden af fuglen og stil den på køl i to dage.
4. Tilbered fyldet den dag, fuglen steges. Sorter boghveden, skyl. Rens løget og hak det. Skær æblerne i 4 dele, fjern kernehuset, skær kødet i store tern. Krydr løg, boghvede og æbler med en blanding af krydderier og bland.
5. Fyld gåsen, og fyld den 2/3 op. Sy snittene bagpå og i nakken med en grov tråd. Hæld lidt vand i en dyb bradepande med en rist, sæt gåsen på rist og send den til ovnen, forvarmet til 200 ° C. Efter 20minutter, reducer temperaturen til 160 °C og bag i yderligere 2 timer. Vend slagtekroppen fra tid til anden, så der kommer en gylden skorpe på hele gåsens overflade.

Skær den færdige fugl i portioner og server med grønt og boghvedefyld. Spis for dit helbred!