"Wellington" - oksekød fra Gordon Ramsay

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En af de ældste, ærede, lækre og berømte kødretter er Wellington, oksekød bagt i dej. Selv kulinariske entusiaster vil ikke være i stand til at lave mad hver dag. For det første er det dyrt. For det andet er det besværligt. For det tredje tager det meget tid. Men på en stor ferie skal denne vidunderlige kødrulle bestemt dukke op på bordet!

versioner af navnets oprindelse

Hvor Wellington-oksekødet har sit navn fra (se anmeldelsen for et billede af retten), er der ingen pålidelig information. Der er tre ideer, hver med sine egne tilhængere.

1. Roulette lånte navnet fra den første engelske hertug i det respektive amt. Det ser ud til, at hans yndlingsret var bagt oksekød, ledsaget af svampe og trøfler.
2. Wellington er et oksekød opkaldt efter den sejrrige hertug af Wellington ved Waterloo af en patriotisk britisk kok.
3. Navnet kommer fra navnet på den newzealandske hovedstad.

Den seneste version af mesttvivlsomt, da byen først blev hovedstad i 1865, og retten har en meget ældre historie.

Kødudvalg

Nøglen til Wellington-rullens succes er oksekød af højeste klasse. Du skal tage et klip; desuden bør du finde et stykke, hvori der er striber af fedt.

Næste øjeblik er kødets friskhed. Du får ikke en normal Wellington, hvis oksekødet allerede er frosset. Frisk kød fås selvfølgelig ikke i byen, men lunken skal kun afkøles. Ellers vil det være muligt at spise, men du skal ikke forvente et kulinarisk mesterværk.

Der er flere måder at tilberede Beef Wellington på. Den gamle opskrift er desværre ikke fuldt ud bevaret til vor tid. Hver kok forsøger efter bedste evne ved at forstå slutmålet og adgang til forskellige ingredienser. I øjeblikket er den mest populære mulighed den, ifølge hvilken retten er tilberedt af Gordon Ramsay, en britisk kok (af oprindelse, i øvrigt en skotte), som formåede at tilpasse retten til nutiden uden at fratage den dens originalitet.

Ramsay-regler

Den store kulinariske mester har udviklet de grundlæggende principper, som skal følges helligt, hvis du ønsker, at dine kulinariske eksperimenter skal lykkes. De skal overholdes, selvom du startede Wellington beef fra Gordon. For dem, der endnu ikke er bekendt med reglerne, opsummerer vi dem nedenfor.

1. Harmoni manifesteret i balance. Den skal følges i det hele tagetfra den kulinariske idé til menuen.
2. Krydderier. Kun ét centr alt produkt skiller sig ud i retten, resten er krydderier og skal kun sætte af og supplere det. For eksempel, når man tilbereder Wellington, er oksekød det vigtigste, og svampe, bacon osv. er kun ledsagende produkter.
3. Enkelhed. Hensigten skal være klar og præcis.
4. Farve. Ja, ja, nuancerne af komponenterne skal kombineres og på en naturlig måde.
5. Servering. Et appetitligt fadedesign er halvdelen af kampen.
6. Kontekst. Det indebærer forståelse og hensyntagen til smagen hos den, der skal spise retten.
7. Overholdelse af forberedelse og produkttype. Det vil sige, at fisken ikke steges, før chipsene er tørre.
8. Sauce - det er tøjet til rettens krop.
9. Indhold: kun perfekte produkter, dårlige vil dræbe selv den bedste idé.
10. Ved, hvordan man stopper i tide (et punkt, der er særligt vigtigt for hensynsløse begyndere).

Husk hver af reglerne, så lad os gå ned til Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Hvad du har brug for

Ved beregning af mængden af ingredienser vil vi gå ud fra massen af oksemørbrad i trekvart kilo. I dette tilfælde kræves relaterede komponenter i sådanne mængder:

1. Friske, mellemstore champignoner - 400 gram. Det er muligt at øge eller mindske mængden i overensstemmelse med dine ideer om harmoni - dette gælder dog for enhver komponent i enhver ret.
2. Skinke i mængden af syv skiver. Har brug for Parma, men hvis ikkemulighed for at købe det, vælg en lignende kvalitet.
3. Mørdej, halv kilogram pakke. Gær eller ej betyder ikke noget.
4. Æggeblommer til smøring, to stykker.
5. Fra krydderier og yderligere komponenter: Engelsk sennep, vegetabilsk (eller rettere sagt oliven og god) olie (to spiseskefulde hver), havs alt og kun kværnet peber - til personlig smag.

Mel vil stadig være nødvendigt, men kun til afstøvning, og enhver husmor kan finde et sådant beløb.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Den første ting at gøre er svampe. Det er uønsket at vaske dem, det anbefales at rengøre dem med en klud, børste eller børste. I ekstreme tilfælde, efter vask, skal de tørres maksim alt efter at have drænet vandet. Svampe føres gennem en foodprocessor eller kødkværn; svampe anbringes i en meget varm pande, indtil fugten er fordampet (dette øjeblik vil tage omkring ti minutter, hvis du rører konstant).

Nu er hovedingrediensen i Wellington-rullen: oksekødet gnides med s alt blandet med peber og rødmes på alle sider - tredive sekunder hver tønde. Efter afkøling overtrækkes kødet med sennep.

Samling af rullen

Så det vigtigste er tilbage: Wellington-oksekød skal sættes sammen. Opskriften fra Ramsay råder til at gøre det sådan:

1. Der er lagt en husholdningsfilm på bordet, det vil i høj grad lette alle processer.
2. Læg et lag skinkeskiver ud. De bør overlappe hinanden.
3. Skinkelaget er dækket med et jævnt lag svampe.
4. Den stegte oksemørbrad lægges ud på midten og pakkes ind i det forberedte "cover". Det er nødvendigt at sikre, at polyethylenet ikke er pakket inde. Bunden gemmer sig i en tredjedel af en time i køligt.
5. Mens hoveddelen af rullen er gennemblødt, rulles dejen ud på bordet. Den maksimale tykkelse er tre millimeter; det er dog ikke værd at rulle tyndere ud end to.
6. Kødet lægges ud i midten af laget. Fri plads er smurt ind med let pisket blomme.
7. Dejens kanter vikler sig rundt om oksekødet. Fugerne, for ikke at divergere, lukkes forsigtigt, den overskydende dej skæres af, rullen lægges på ovnpladen og smøres med blomme ovenpå, hvorefter den lægges nederst i køleskabet i en kvart en time.

Det eneste tilbage at gøre er at bage din Wellington. Oksekødet sættes i en ovn opvarmet til 200 grader Celsius. Før dette skal der laves flere skrå snit langs "pakningen". Efter cirka tyve minutter falder temperaturen til 180 grader, og bagningen fortsætter i endnu et kvarter.

Original: Wellington in a loaf

Fyldet tilberedes som til Wellington efter Ramsays opskrift. Kun et stykke oksekød bør være mindre, med et halvt kilogram (antallet af andre komponenter justeres i overensstemmelse hermed). Forskellen ligger i den forenklede skal. Frisk brød skæres på langs. Krummen fjernes, så der bliver et minimum tilbage langs skorpen. Indefra lægges baconstrimler, på dem - svampestegning. Så den ene halvdeloksemørbrad lægges og lukkes med "låg". Designet er pakket ind i folie og gemt i ovnen. Bag denne version af "Wellington" vil være fra 20 til 25 minutter. Oksekødet er fantastisk. Sandt nok er et brød ikke en særlig god erstatning for en butterdejsskorpe.