Hvordan laver man honningøl derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selvfølgelig kan du købe denne skumdrik i ethvert supermarked eller endda i en bod i nærheden. Også god øl - når den er levende, på fad, fra en tønde. Men endnu bedre: hjemmebrygget, hjemmelavet honningøl. Den har en autentisk eftersmag med en let bitterhed, rige ravfarver. Til dets tilberedning er to klassiske sorter af honning bedst egnet - blomst og boghvede. Og de vidste, hvordan man lavede honningøl i oldtiden i forskellige dele af verden. Mest polske og tyske opskrifter er kommet ned til os. Der var også hemmeligheder ved at lave denne drink i Rusland.

Lidt om bryggeteknologi

Hvis du følger reglerne, skal hjemmelavet honningøl være ravfarvet, have en delikat blomsteraroma med en lille antydning af humle. Drikken er berømt for sit frodige skum, bitre eftersmag. Generelt er smagen svær at sammenligne med andre typer øl: er det værd at prøve?

Det skal straks bemærkes, at teknologierne til tilberedning af drikken adskiller sig fra den klassiskem alt opskrift. Bryggeteknikken adskiller sig fra traditionel brygning i større enkelhed, da den ikke kræver forsukring af m alt, som slet ikke er brugt i opskriften. Dette eliminerer behovet for at holde snævre temperaturregimer under processen. Lad os tilsidesætte striden om, hvorvidt en sådan drik uden deltagelse af m alt kan betragtes som øl. Man kan kalde slutproduktet på gammeldags vis: "mjød", og honningurt - "godt fodret". I øvrigt blev opskriften beskrevet nedenfor udviklet i henhold til den teknologi, der blev foreslået i arbejdet med honningfremstilling, som blev skrevet af professor Tsesielsky i 1906.

Opskrift på honningøl. Ingredienser

For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser: en liter blomsterhonning (eller boghvede), en spand vand (8 liter), 10 gram humle (med en surhedsgrad på 4,5%), 5 gram ølgær (topgæring).

Erfarne tips

Det er tilrådeligt at bruge frisk hældt blomster-, boghvedehonning. Det kandiserede produkt bør kun bruges af dem, der er sikre på deres bryggefærdigheder: det kræver særlig håndtering og viden om de finesser, man har lært af ens egen erfaring. Og mængden af humle, der tages, afhænger af den bitterhed, du ønsker at få. Hvis du ikke har nogen bryggeevner, så følg opskriften, og bitterheden vil vise sig at være lidt lavere end gennemsnittet. Vi tager kun ølgær, da bage- og alkoholversioner vil producere mos i stedet for øl. I princippet kan overgær erstattes med "græsrødder", men i dette tilfælde kan dudu bliver nødt til at holde temperaturen inden for et strengt område på 5 til 16 grader Celsius.

Og for ikke at inficere urten med fremmede mikrober, er det nødvendigt at forsterilisere alle værktøjer med beholdere med kogende vand. Det skal huskes, at fremmede mikroorganismer har en negativ effekt på fermenteringsprocessen. Smagen af selve drinken kan justeres af den honning, der er valgt til tilberedning, og mængden af humle, der bruges (hvis du øger doseringen af denne komponent, bliver du mere bitter og omvendt).

Sådan laver man honningøl derhjemme: trin et

Processen i sig selv er ikke så kompliceret og kræver kun tålmodighed og omhu. Vand hældes i beholderen, der er reserveret til madlavning (de samme otte liter). Det skal koges, og først efter det introduceres honning. Blandingen blandes grundigt; som et resultat af manipulationer skal der opnås en homogen masse. Dens øverste niveau er markeret udenfor på pandens væg, og selve brygningen af øl begynder. Det vil vare en hel time, og låget skal være åbent mens du gør det. Glem ikke at fjerne skummet: Uden disse manipulationer vil din hjemmelavede honningøl vise sig at være uklar med en mærkelig eftersmag, og desuden kan den forværres meget hurtigt. I princippet ligner det at brygge øl på dette tidspunkt noget som at brygge marmelade.

Tape to, berusende

Om 60 minutter vil din honningøl uundgåeligt koge væk. Volumenet skal suppleres med vand og fylde det op til det originale niveau (for dette er der lavet et mærke på panden). Sammen med tilsætning af vandhumle tilsættes. Bunden til øl er godt blandet, og processen fortsætter i yderligere 60 minutter. Denne gang fjernes skummet først i den første halve time.

Stage 3

Den vigtigste regel for fremstilling af honningøl er at køle den hurtigt ned efter brygning. Desuden skal temperaturen på drinken falde fra 100 grader til omkring 20. Herhjemme er afkøling nemmest at sikre ved at sænke panden i sneen, hvis det er vinter udenfor, og du bor i et privat hus. Eller - i et forfyldt bad, hvor der desuden kastes is frosset i fryseren.

Sidste indsats på vejen til succes

Så hældes honningøllen derhjemme i en passende gæringskar. For eksempel i en stor glasflaske. I dette tilfælde skal væsken omhyggeligt filtreres. Flere lag steril gaze bruges norm alt som filter. Gær hældes i beholderen, indholdet af beholderen blandes, og det lukkes tæt i et mørkt og varmt rum i en uge. Temperaturen i rummet hele denne tid bør ikke falde under 23-24 Celsius. Det er også ønskeligt at udelukke muligheden for udkast.

Periodisk bliver du nødt til at frigive gasser, der genereres under gæringen. Hvis du ikke vil rode rundt med dette (og i de tidlige dage skal du åbne låget 5-6 gange om dagen), skal du sørge for at installere en vandtætning. Erfarne bryggere siger, at hjemmelavet honningøl, når de bruger det, har en mere delikat, jævn smag, og dens aroma er mærkbart mere behagelig og duftende.

Når eftertragtetdrikken gærer til den ønskede tilstand, den tappes på flaske. I hver af dem, før du hælder, skal du lægge honning med en hastighed på en teskefuld per liter væske. Du bør ikke drikke øl med det samme: det skal stadig "modnes" på flasker. Dette tager norm alt 10 dage til to uger. Du kan også opbevare det færdige produkt indendørs, medmindre julivarmen er på gaden. Men hvis du giver øl med behagelige forhold (3-16 grader over nul), så er det i stand til at bevare smags- og gradforhold i op til seks måneder.

Subtiliteter og nuancer

Faktisk er øvelse den bedste måde at lære at brygge honningøl derhjemme. Opskrifter suppleres ofte med krydderier: nelliker, kanelstænger, peber. Mængden af honning hænger også sammen med smag. Nogen kan lide sødere, nogen foretrækker bitterhed. Men nogle hemmeligheder skal holdes hellige. Tilsæt især ikke ukogt vand i anden fase. Men hvis du bruger vand på flaske, kan du prøve ikke at køre det gennem elkedlen. Alligevel er opskrifterne fokuseret på gamle virkeligheder. Hvis du er sikker på renheden af det tilsatte vand, er du velkommen til at slette kogning fra listen over manipulationer.

Hvis du brygger hjemmelavet honningøl til vinteren, og alt hvad du har til din rådighed er fortykket honning, kan du sætte det i arbejde ved at opløse det med et dampbad. Bare sørg for, at dens temperatur ikke er højere end +60 Celsius. Varmere forhold vil dræbe både fordelene ved honning og dens smag og aroma.

Under gæring er det bedre at bruge mørktglasbeholder. Desværre er det ret svært at finde en 20-liters brun glasflaske. Så hjemmebryggere pakker den gennemsigtige beholder ind med mørke klude eller maler simpelthen ydersiden. Forresten, når du indstiller øl til gæring, skal mindst 20% af flasken forblive fri. Ellers vil øllet peroxidere eller slå proppen ud over tid, selv en vandforsegling vil ikke redde.

Fordele ved honningøl

At vide, hvordan man laver honningøl er et must for alle, der kan lide at springe en kop eller to over på en fredag eller weekend. Og vær ikke doven til at lave mad. For det første får du en miljøvenlig drik, som absolut ikke indeholder konserveringsmidler, farvestoffer og erstatninger. For det andet får du en øl, der passer perfekt til din idé om perfektion - du tilbereder den trods alt efter din smag. For det tredje har hjemmelavet honningøl en gavnlig effekt på nervesystemet. Og med en overflod af stressende situationer i den moderne verden, vil et sådant afslappende middel ikke virke overflødigt for nogen. For det fjerde normaliserer og stimulerer den guddommelige drik metaboliske processer i kroppen, som hver anden person på planeten har problemer med. Derudover er søvnforstyrrelser elimineret (hvilket du skal takke humlekoglerne, der deltog i processen), og alle former for forkølelse er mindre tilbøjelige til at klæbe (dette er allerede honningens ansvar).

Selvfølgelig er alt dette kun sandt, når øl (inklusive hjemmelavet og honning) indtages med måde, uden fanatisme. Ellers kan de starteovervægtsproblemer - "ølmaver" er allerede blevet en integreret karakteristik af det moderne menneske. Ja, og du kan lære at slappe af uden en eftertragtet berusende drink. Drikker du derimod udelukkende hjemmelavet honningøl, vil det ikke lykkes dig at blive alkoholiker. Det er usandsynligt, at du har mulighed for at tilberede det i industriel skala (nogle gange skal du også arbejde). Og byboerne har ikke mange muligheder for at opbevare færdigt øl. Så brygg øl til dit hjertes lyst og nyd det i de vigtigste øjeblikke i dit liv. Med sådan en drink bliver enhver ferie lysere og sødere, og ferien - mere mindeværdig og fornøjelig. Det er kun vigtigt at følge opskriften og ikke misbruge alkohol.