Hvordan skal en Michelin-restaurant være?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mad har altid været en vigtig del af menneskelivet. Og hvis i et primitivt samfund selve dets tilstedeværelse var hovedkriteriet, så blev smuk servering af retter og deres smagskvaliteter med tiden ikke mindre vigtige. I dag konkurrerer kokke over hele verden i disse færdigheder. Og selvfølgelig var der dem, der er klar til at bedømme deres arbejde - restaurantkritikere. De bedømmer et sted primært efter dets menu. Og et af de mest berømte vurderingssystemer til den brede offentlighed er Michelin-stjerner. Men hvordan er de tildelt, og hvordan skal en rigtig Michelin-restaurant være?

Lidt historie

Men for at forstå, hvilke kriterier der ligger til grund for dette system, er det værd at huske historien bag oprettelsen af Michelin Red Guide. Den blev først udgivet for over hundrede år siden, tilbage i 1900. Og ideen om Ved at skabe en sådan guide til Frankrig, der ejes af kokke eller kendere af gourmetkøkken, blev den udgivet som en gratis applikation for købere af de berømte Michelin-dæk i dag.det eneste formål var at gøre livet lettere for den rejsende.

Og det nuværende trestjernede system, ligesom selve konceptet "Michelin-restaurant", dukkede op lidt senere - i 30'erne af det 20. århundrede. Der er ikke foretaget andre ændringer i dag. Så hvem er disse stjerner tildelt? Man kan få en restaurant, der har et godt, bemærkelsesværdigt køkken. Der gives allerede to stjerner, hvis etablissementets køkken er en lille omvej værd. Og kun den restaurant, som det er værd at tage en separat tur til, får tre stjerner.

For hvilke stjerner der gives og tages væk

Der er dog ingen, der kender de præcise kriterier for, hvordan man kommer på listen over Michelin-restauranter. Selvfølgelig vurderer restaurantkritikere først og fremmest køkkenet og kokkens dygtighed. Men ikke mindre vigtigt er atmosfæren i restauranten, og den smukke præsentation af retter. Alt dette skal ifølge Michelin-guiden skabe et helhedsbillede og hjælpe retten til at åbenbare sig i al sin pragt. Sandt nok bliver stjernen ofte ikke engang modtaget af institutionen selv, men af kokken, der arbejder i den. Og der var tilfælde, hvor sådan en medarbejder "tog" stjernen med sig, når han forlod.

På grund af titlen "Michelin-restaurant" blussede alvorlige lidenskaber nogle gange op. I 2003 begik den berømte franske restauratør og kok Bernard Loizeau selvmord, ude af stand til at bære skammen. Michelin-kritikere ønskede at tage en stjerne fra hans restaurant, fordi Loiseau efter deres mening holdt op med at lede efter nye kulinariske ideer og udvikle sig. Denne triste historie var i øvrigt,delvist overført til skærmen i den populære tegneserie "Ratatouille".

I dag udkommer den røde Michelin-guide over hele verden, og flere hundrede restauranter er inkluderet i vurderingen. Og i mange lande udkommer den som en separat publikation. I dag i Tokyo, at finde en Michelin-restaurant er meget nemmere end hjemme hos den berømte "Guide". Der er 191 sådanne etablissementer i denne by, og kun 93 i Paris.

Sandt, ikke alle lande kan prale af sådanne etablissementer. Så det er simpelthen umuligt at finde Michelin-restauranter i Moskva. I dag kan selv den bedste indenlandske institution ikke prale af denne titel. Men faktum er, at under moderne forhold kan ikke en eneste russisk restaurant blot tilfredsstille den krævende smag hos kritikerne af Michelin Red Guide.