2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Restaurant Michelin-stjerne i sin originale version ligner snarere end en stjerne, men en blomst eller et snefnug. Det blev foreslået for mere end hundrede år siden, i 1900, af grundlæggeren af Michelin-virksomheden, som oprindeligt ikke havde meget at gøre med haute cuisine. Firmaet i slutningen af det nittende århundrede leverede dæk til cykler og senere til biler. I dag er det en virksomhed med 69 fabrikker og en stab på 130.000, der fremstiller dæk til ovennævnte køretøjer, samt til motorcykler og fly.
Firmaet lavede dæk først
Virksomhedens anden aktivitet er udgivelsen af ViaMichelin-guidebøger og opslagsbøger, blandt hvilke den mest berømte og efterspurgte er den røde guide - en restaurantvurdering. Dens første udgaver indeholdt den information, rejsende havde brug for, når de besøgte Frankrig, herunder adresser på hoteller, spisesteder, parkeringspladser og restauranter, hvoraf de dyreste var markeret med skiltet, hvorfra det "voksede"Michelin-stjerne.
Ratingens sammensætning har ikke ændret sig i årtier
Michelin-vurderingen er en ret konservativ metode, da ændringer i den er yderst sjældne. For eksempel fandt den første justering sted mere end et kvart århundrede efter starten - i 1926 begyndte en enkelt Michelin-stjerne i guiden ikke at betyde det dyreste etablissement, men en restaurant med køkken af høj kvalitet. Lidt senere dukkede yderligere to positioner op med to og tre stjerner i vurderingen. Og mere, siden begyndelsen af 30'erne i det forrige århundrede har ratingsystemet ikke ændret sig.
I dag kan Michelin-restauranter opdeles i tre kategorier - en, to eller tre stjerner, hvor den ene betyder, at køkkenet i denne institution er et af de bedste af sin type. To stjerner - køkkenet er fremragende, det er værd at komme her, selvom du ændrer din turistrute, og tre stjerner - af hensyn til en sådan institution er det værd at tage en separat tur. Moderne eksperter hævder dog, at dette system er noget forældet, da det fungerede på et tidspunkt, hvor restaurationsbranchen var mere bundet til veje og rejser på dem.
Der er mere end bare stjerner i opslagsbogen
Michelin-stjernen er ikke det eneste symbol, der findes i gourmetguiden. Her kan du også finde skilte i form af krydsede gafler og skeer, som ikke vurderer køkkenet, men institutionens komfortniveau. To sådanne tegn betyder, at restauranten er komfortabel, og fem (det maksimale antal) betyder, at den er luksuriøs. Desuden præsenterer guiden etablissementer uden stjerner overhovedet, men som har en vurdering af køkkenets kvalitet i form af et piktogram af Bibs hoved - symbolet på Bibendums Michelin-virksomhed. Et sådant skilt indikerer mad af god kvalitet til en rimelig pris (ca. 35 euro). Også i vejviseren er der restauranter uden stjerner, men markeret med et tegn på to mønter, hvilket betyder mulighed for at spise for mindre end 20 euro.
Inspektører besøger virksomheder hemmeligt
Hvordan man får en Michelin-stjerne, vil sikkert mange gerne vide. Men vurderingsmetoden er en forretningshemmelighed for virksomheden. Det er kun kendt, at Michelin Guide-teamet beskæftiger 90 inspektører (70 i Europa og 20 i Asien og Amerika), som rekrutteres gennem en konkurrence, der inkluderer en middag med chefinspektøren, hvorefter ansøgere skal skrive en rapport. Inden da skal deltagerne arbejde i mere end et år i servicesektoren og være fortrolige med alle processer i denne retning. Efter optagelsesprøverne tager de udvalgte specialister et seks måneders kursus, hvor de lærer at tildele restauranter vurderinger. Alle data holdes i dyb hemmelighed, og for at afsløre dem blev inspektør Remy Pascal (forfatter til bogen "Inspektøren sidder ved bordet", 2003) øjeblikkeligt fyret, og selve bogen modtog ikke bred anerkendelse i udlandet (den blev ikke oversat til russisk sprog).
At miste en stjerne betyder meget
Men detaljerne i processen er i almindelighed trods alt blevet offentlige. Michelin-inspektører har været kendt for at rejse verden rundt og besøge op til tusindrestauranter om året på anonyme grunde (!), hvor de laver en konklusion om kvaliteten af køkkenet og andre restaurantdata (atmosfære, service, priser osv.). På baggrund af de modtagne indtryk skriver de beretninger, der behandles på hovedkontoret i Paris på et fællesmøde. Her tildeles stjerner, og tilstanden på restauranter, der tidligere har modtaget stjerner, vurderes. Hvis institutionen har ændret sig til det værre, så kan hæderstegnet tages væk. Og det medfører altid en vis udstrømning af kunder og tab af omdømme. Så den franske kok B. Loiseau begik kun selvmord på grund af rygter om en mulig reduktion af stjernerne på hans etablissement fra tre til to (hvilket ikke skete).
Restauranten skal have origin alt køkken
Michelin-stjerner i Rusland eller et andet land kan kun fås af virksomheder med forfatterkøkken. Derfor har restauranter brug for kokke med deres egne originale retter, som vil bidrage til at opnå en vurdering, der er bestemt til institutionen. Hvis køkkenchefen, som er forfatteren, forlader sit job, så mister både han personligt og hans arbejdsgiver stjerner. Bedømmelsen er kendt for sin konservatisme, så du kan sjældent finde nye konceptuelle etablissementer her, men der er kun gode restauranter med virkelig velsmagende mad, måske lidt primitiv og designet til velhavende mennesker. Det særlige ved guiden er, at de restauranter, der er inkluderet i den, ikke har ret til at angive et eller andet sted antallet af stjerner, de har modtaget, så klienten kun lærer disse oplysninger fraselve vurderingen. Ellers kan institutionen blive frataget sine stjerne "priser".
Franske vurderingsmænd foretrækker fransk
På trods af at virksomheden forsøger at modbevise sit engagement i det franske køkken, er der et faktum, at der er flere trestjernede restauranter i Paris end i tolv andre europæiske lande. Derudover er det i Frankrig, at de fleste restauranter i alle stjernestørrelser er mere end seks hundrede. Mange trestjernede institutioner findes i byen, der ligger tusindvis af kilometer fra Frankrig - Tokyo. Der er ni etablissementer med tre stjerner, omkring femogtyve - med to og mere end hundrede med en vurdering på én stjerne. Michelin-stjerner i Moskva er ikke officielt tildelt nogen institution. De franske inspektører viste sig at være mere gunstige for virksomheder i Den Tjekkiske Republik - "Allegro Prag" i Prag og til Ukraine, hvor lokale forretningsmænd åbnede en restaurant med Prag-køkken "La Veranda". Derudover er det værd at bemærke institutionen under varemærket "Greene", åbnet i Genève af A. Comm.
Der er ingen Michelin-restauranter i Moskva, men der er kokke
Hvad kan restauranter i Moskva tilbyde kendere af gourmetretter? Michelin-stjerner arbejder faktisk med en masse udenlandske specialister, som kom fra udenlandske virksomheder mærket med disse eminente symboler. Blandt dem er Cipollino, hvor Andrian Kellas arbejder, som har været igennem mange etablissementer af høj madkultur rundt om i verden, blandt andet gennem den enstjernede Bacchus restaurant på Mallorca.
Kokke med Michelin-stjerner arbejder selv i forstæderne. For eksempel "passer" Yan Lezhar, der fører tilsyn med fiskerestauranten River Palace, også køkkenet på Cheval Blanc-etablissementet, der ligger otte kilometer fra Rublevo-Uspenskoye Highway på sin egen 50 hektar uberørte skovgrund. Udenlandske håndværkere kan findes i nærheden af Garden Ring (L'Alberto), hvor N. Canutti, den tidligere kok i det trestjernede London-etablissement Alan Dukas i Dorchester, arbejder. Blandt de berømte kokke er der også slaviske efternavne, for eksempel Taras Zhemelko, som i ti års arbejde på dette område nåede at lære af Richard Corrigan, for at blive assisterende kok i den legendariske japanske Nobu, hvor han blev souschef. I dag arbejder Taras i en institution kaldet Kai.
Hvis du ikke har mulighed for at besøge Michelin-restauranter i Paris, så kan du finde prøver af en række haute cuisine i Moskva. I Spelacotto kan du stifte bekendtskab med kokken Scott Dennings arbejde, som tidligere har arbejdet i London (La Gavroche, to Michelin-stjerner). En mester fra Japan, Kobayashi Katsuhiko, arbejder i Nedalniy Vostok, som har specialiseret sig i japanske desserter i over 20 år. I "Jeroboam", hvor Hanz Winkler (tre Michelin-stjerner) "tryller", kan du mærke atmosfæren fra det russiske imperium og prøve "duer i sprød" eller "raka i safran".
Nogle steder i Paris kræver reservation et år i forvejen
Fans af at spise i udlandet bør tage i betragtning, at nogle berømte vestlige restauranter har en årelang kø til et bord, de kan være lukket i skoleferier, nogle gange i august, såvel som om mandage og søndage. Især det trestjernede etablissement L'Ambrosi, der ligger i Paris i et hus fra det 17. århundrede, har et sådant regime, som serverer fremragende patéer og fisk og skaldyr i et udsøgt design. Her samles politikere, ejere af store virksomheder, så regningen er fra 250 euro og mere. En af de ældste franske restauranter, grundlagt i 1784 ("Grand Vefour"), har også tre stjerner. Institutionen ligger i Palais Royals haver og har i sit indre kun autentiske antikviteter fra imperiet, hvoraf mange er så værdifulde, at de er i særlige montrer. Kontoen i institutionen starter fra 160 euro i henhold til "a la carte"-systemet.
Anbefalede:
De bedste georgiske restauranter i Moskva. Oversigt over restauranter i Moskva med georgisk køkken og gourmetanmeldelser
Denne anmeldelse af Moskva-restauranter med georgisk køkken vil fortælle om de to mest populære etablissementer - "Kuvshin" og "Darbazi". De repræsenterer en anden tilgang til de samme retter, men det er det, der gør dem interessante
Hvad skal man lave mad med boghvede? Hvordan tilbereder man boghvede med kylling? Hvordan tilbereder man sovs til boghvede?
En af de mest populære kornsorter i Rusland var boghvede. I dag er det blevet erstattet af andre kornprodukter og produkter. Og opskrifterne på mange retter med det er simpelthen glemt eller tabt. Men vores forfædre vidste, hvad de skulle lave mad med boghvede. For dem var det mere vane at spise end pasta og kartofler for os. Selvfølgelig kan alt ikke laves på et almindeligt komfur eller i ovnen, men mange opskrifter er ret overkommelige. Det er kun at lære at tilberede selve korn og derefter retterne med det
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Hvad skal man lave mad med gulerødder? Hvordan laver man gulerødder til vinteren? Hvordan tilbereder man gulerodskoteletter?
Gulerod er en værdifuld grøntsag i enhver henseende, nærende og har en helbredende effekt på den menneskelige krop, øger immuniteten og fjerner toksiner, og den har ingen sidestykke med hensyn til carotenindhold. Dette er en gave fra gud til kendere af sund mad og diæt
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
