Sheki halva: sammensætning, produktionsteknologi, smag

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sunny Azerbaijan er traditionelt berømt som et land med duftende te og usædvanligt lækre orientalske slik. Norm alt, ved ankomsten hertil, lagerfører rejsende sig på disse produkter og giver sig selv et sødt liv i hele opholdsperioden - med ægte aserbajdsjansk te (du kan dog købe det i Moskva) og autentiske lokale desserter - baklava, forskellige typer marmelade (fra feijoa, kvæde, hvid kornel, unge valnødder) og andre.

Blandt de mange aserbajdsjanske delikatesser er der en, der med rette betragtes som en slags gastronomisk endemisk - denne dessert kan kun købes og smages i sit hjemland, i Aserbajdsjan. For at være præcis er fødestedet for Sheki halva byen Shekin, berømt for sin produktion af et stort udvalg af søde sager. Hemmeligheden bag tilberedningen af retten er den eksklusive knowhow hos konditorerne i denne lille by.

Hvad er Sheki halva?

Denne dessert har intet at gøre med vores sædvanlige analog lavet af oliefrøkulturer. Det er ikke overraskende, at indbyggerne i Shekin ikke har travlt med at dele hemmelighederne bag dens forberedelse, som de modtog fra deres forfædre. De har noget at være stolte af.

Sheki halva (på billedet kan du beundre dessertens udseende) er på mange måder anderledes end den, vi norm alt køber i supermarkeder. Dette produkt er meget blødere, i varmen kan det endda spredes på en tallerken. Blandt dets ingredienser skelner brugerne norm alt mellem smagen af rismel, flere typer nødder og en stor mængde krydderier. Det er kendt, at massen bages på store runde plader. Ifølge anmeldelser er den utrolige smag af Sheki halva meget sød, og samtidig blød og sprød.

Hvad skjuler folket i Shekinah?

Sheki halva er faktisk baklava. I det mindste tilberedes det på nogenlunde samme måde, som baklava tilberedes over hele verden. Det var de lokale, der indførte skik at kalde denne delikatesse, som er rullet, tynde lag specialdej med mandel, nødder eller andet lag, med krydderier, krydderier og honning, hvilket giver desserten en uforglemmelig, udsøgt smag, halva.

De siger, at opskriften på Sheki halva (baklava) er gået i arv fra generation til generation i flere Shekin-familier i 200 år, hvis medlemmer kaldes "halvachs". De afslører ikke detaljerne i opskriften til nogen, men teknologien til at tilberede delikatessen er noget som denne. Først tilberedes dejen af rismel, som ved hjælp af specielle anordninger hældes i en varm pande i flere lag på en sådan måde, at der dannes et gitter.("guineaorm"). Så er selve desserten dannet. Seks lag ris rishta lægges på bunden, en nøddeblanding hældes ovenpå, hvorpå der lægges yderligere fire lag ris rishta. Dernæst laves en speciel marmelade af safran, hvormed godbidden er dekoreret på toppen: den påføres overfladen med en gåsefjer. Derefter bages Sheki halva i en bradepande i 30-40 minutter. Den færdige delikatesse hældes rigeligt med tyk sirup (sukker eller honning - dyrere). I løbet af alle efterfølgende dage skal halvaen lægges i blød. Det viser sig meget velsmagende og ekstremt sødt - bare ekstraordinært!

Den rigtige halvachi-opskrift med alle dens hemmeligheder vil aldrig blive afsløret. Med al deres ønske har ingen hidtil været i stand til at finde ud af fra dem, hvordan man bager rishta korrekt, hvor meget hakkede nødder der tilsættes dejen, hvordan man laver sød sirup. Kendere advarer søde elskere: om sommeren, på grund af det betydelige indhold af rismel og olie, forringes delikatessen hurtigere. Men der er en vej ud - kom uden forsinkelse til Shekin og prøv personligt et stykke af den berømte halva.

Hvor kan jeg få dessert?

Ifølge eksperter kan ægte Sheki halva kun nydes i Aserbajdsjan. Som regel er det pakket i papkasser med en let træramme. I Baku sælges det i flere butikker, hovedsageligt beliggende i området af Khans palads. Det nytter ikke noget at lede efter, hvor du kan købe ægte Sheki halva billigere. Dens relativt høje prisberettiget af både de høje omkostninger ved ingredienserne og den betydelige møjsommelighed ved tilberedningsprocessen. For eksempel koster 500 g Aliakhmed halva næsten 169 rubler. Men ifølge eksperter bliver du forelsket i smagen af denne dessert med det samme og for altid.

Kan jeg købe denne delikatesse i Moskva?

Forsøg på at købe Sheki halva i Moskva er norm alt uden succes. Vidende folk siger, at god baklava sælges i Auchan, ikke langt fra Universitets metrostation. Men for en ægte Sheki sød tand bliver de som regel sendt til Aserbajdsjan. Selvom nogle forumdeltagere anbefaler at kontakte Baklava House, en orientalsk slikbutik, der er åbnet i indkøbscentret Vegas Crocus City. Her kan du købe aserbajdsjansk baklava (halva) af forskellige typer, som adskiller sig både i kompleksiteten af produktionen og i kombinationen af fyld og dejstruktur: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". De, der ønsker det, kan bestille en dessert i netbutikken med hjemlevering. Ordrebeløbet skal være mindst 2 tusind rubler. Leveringspris 300 rub.

Sådan tilbereder du halva derhjemme

Kompleksiteten af processen og de særlige produktionsforhold begrænser muligheden for at lave mad derhjemme. Og alligevel er mange husmødre glade for at lave lækkerier i deres køkkener. Det viser sig selvfølgelig ikke at være ægte Sheki, men stadig meget lig hende og utroligt velsmagende halva. På forberedelsestidspunktetdessert i henhold til opskriften nedenfor vil tage omkring 17 og en halv time.

Ingredienser

Kalorie-skål - 428 kcal. Brug: for at tilberede 6 portioner

• rismel - 280 g;
• 420 g sukker;
• 140 g hasselnødder;
• 0,5 g kardemomme;
• 0,2 g safran;
• 2g grøn koriander;
• 1 g citronsyre.

Sheki halva: opskrift (trin for trin)

Desserten tilberedes således:

1. Rismel æltes til en dej, hvor der gradvist tilsættes vand (120 ml). Derefter hældes dejen ud på en opvarmet bageplade ved hjælp af en speciel tragt med huller, og der bages en slags mesh rishta.
2. Til fyldet, kværn nødder og tilsæt korianderfrø og kardemomme (knust).
3. Så smøres en bageplade med olie og lægges på den i otte lag ris rishta. Fyldet skal lægges jævnt på dem (et lag), fem flere lag rishta skal lægges ovenpå og halvaen skal være afrundet. Hele strukturen er dekoreret med safran på toppen.
4. Så halva i 5-20 minutter. bagt på begge sider over glødende kul.
5. Næste skal du forberede siruppen. Tilsæt citronsyre og sukker til vand (100 ml). Hæld halva med sirup (varm) og lad det trække i 8-10 timer.

Ved servering anbefales det, at godbidder hældes med honning. Det viser sig usædvanligt velsmagende!