Behøver jeg at pasteurisere mælk, og hvad er dette produkt?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mælk er som bekendt en af børns og voksnes yndlingsdrikke, udover at det er meget sundt. Ved at drikke kun et glas mælk om dagen, modtager en person den nødvendige dosis af aminosyrer, der ikke syntetiseres af kroppen, men er nødvendige for dens normale funktion. Mælk indeholder vitaminer og fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, som hjælper med at opretholde immuniteten. Men spørgsmålet opstår ofte om, hvorfor pasteurisere mælk, hvis det allerede er ret velsmagende og sundt? Hele problemet ligger i, at mælk er et meget gunstigt miljø for udvikling af mikroorganismer, gavnligt og skadeligt.

Umiddelbart efter malkning har mælk bakteriedræbende egenskaber, som er en slags beskyttelse og forhindrer udvikling og reproduktion af mikroorganismer. Men efter et stykke tid begynder bakterierne i mælk at udvikle sig ret intensivt, derfor kræves en speciel behandling af produktet for at bevare dets friskhed og egnethed til forbrug i længere tid. For at forlænge den bakteriedræbende fase afkøles produktet, hvorefter mælken skal pasteuriseres,kog eller steriliser. Pasteurisering er en varmebehandling ved temperaturer under 100 ° C, som et resultat af hvilken alle levende organismer i mælk dør. Ved kogning dør sporer af mikroorganismer også delvist, og sterilisering ødelægger fuldstændigt både levende organismer og deres sporer. GOST pasteuriseret mælk angiver, at uforfalsket mælk med passende tæthed, titrerbar og aktiv surhed skal pasteuriseres. Pasteuriseret mælk i mejeriindustrien kan både være skummet og med forskellige standardiserede fedtindhold.

Mælk er ret følsom over for høje temperaturer. Skal pasteuriseret mælk koges? Ved opvarmning gennemgår en del af proteinerne koagulering og udfælder, minerals alte udfældes også, vitaminer ødelægges næsten fuldstændigt, proteinlaget af fedtstoffer sp altes, og gasserne i dets sammensætning fordamper. Med en stigning i varmebehandlingstemperaturen forbedres disse processer. Derfor, hvis pasteurisering allerede ødelægger alle iboende mikroorganismer i mælken, er genopkogning ikke nødvendig, da dette kan neutralisere produktets ernæringsmæssige værdi.

Spørgsmålet opstår ofte, om mælk overhovedet skal pasteuriseres?

I vores land er pasteurisering af mælk et obligatorisk trin i enhver teknologisk proces til fremstilling af mejeriprodukter.

Pasteurisering er obligatorisk for at sikre forbrugernes sundhed. Naturligvis er der mange flere næringsstoffer i rå frisk mælk, men det kan tjene som en kilde til patogene eller opportunistiske mikroorganismer, så det frarådes stærkt at bruge det. Desværre er det ikke muligt at pasteurisere mælk derhjemme, da processen kræver særligt udstyr til at kontrollere en konstant temperatur over tid, så man må enten ty til mere strenge varmebehandlingsmetoder (kogning) eller kun bruge indkøbte certificerede mejeriprodukter.