Bagte champignoner i ovnen: de bedste opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Champignon er en unik svamp, der kan spises rå eller kogt. Tilhængere af korrekt ernæring anbefaler at erstatte rødt kød med dem, og med hensyn til indholdet af nogle vitaminer er disse svampe væsentligt overlegne i forhold til mange grøntsager. Internettet er fyldt med alle mulige opskrifter til deres forberedelse. Bagte champignoner med fyld vil dekorere og tilføje raffinement til ethvert bord og glæde selv de mest krævende gæster.

Generelle oplysninger

Italien betragtes som champignonernes kulinariske hjemland. Ifølge nogle historiske dokumenter begyndte de at blive dyrket der for mere end ti århundreder siden.

Det franske køkken blev også hurtigt glad for disse svampe, som blev dyrket både i monarkernes kældre og på græsplænerne hos de vigtigste parisiske gourmeter. Svampe blev først bragt til Rusland i midten af det 18. århundrede; kunamatørentusiaster, men efter et par år begyndte voluminøse videnskabelige værker at dukke op om metoderne til deres dyrkning og udvælgelse. Russiske kulinariske specialister adopterede også meget hurtigt den europæiske kultur med at tilberede et delikatesseprodukt, der er ideelt til salater, appetitvækkere og supper, såvel som til hovedretter og endda desserter. I dag foretrækker mange russiske husmødre champignoner, når de planlægger en sund og velsmagende familiemenu.

Vitamin- og mineralsammensætning

Champignoner er ligesom andre svampe 90 % vand, indeholder meget protein, svampe, sunde fedtstoffer, samt glukose, glykogen (stivelse), hemicellulose og trigolazasamvampesukker.

Vitamin-mineralkomplekset er slående i sin rigdom: vitamin A, C, D, en næsten komplet serie af B-vitaminer (folinsyre og pantothensyre, thiamin, biotin, niacin, riboflavin, pyridoxin, antianæmisk faktor PP). Ifølge sammensætningen af champignoner kan du studere det periodiske system - de er mestre i indholdet af mineraler og sporstoffer. Mere letfordøjeligt fosfor findes kun i fiskeprodukter, og jern, kalium og zink i sammensætningen gør disse svampe til en uundværlig skål på bordene hos beboere i territorier med vanskelige klimatiske forhold. Antibiotikummet campestrin undertrykker Staphylococcus aureus og andre typer parasitter. Også ifølge den seneste forskning har champignoner antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger.

Champignoner adskiller sig positivt fra langt de fleste svampe ved deres lave indhold af tungmetaller.

100 g champignon vil give dig energi24-27 kcal, og vil desuden give kroppen 4 g protein, 0,1 g kulhydrater og 1 g fedt.

Hvad er nyttige champignoner

Vitamin-mineralkomplekset i champignon hjælper med at opretholde balancen i blodsukkeret, udtynder det, fjerner toksiner og kolesterol, styrker immunforsvaret, aktiverer kroppens beskyttende funktioner. Procentdelen af deres fordøjelse af en sund mave varierer fra 92 til 97 procent. Derudover har disse svampe en anti-stress og foryngende effekt. Produktets beskedne natriumindhold og lave kalorieindhold gør det muligt at bruge det som en del af en diæt. På denne baggrund vises brugen af champignoner til mad direkte, når:

• diabetes;
• aterosklerose og andre kar- og hjertesygdomme;
• avitaminosis;
• kronisk træthed, apati, migræne;
• tilsynekomsten af de første tegn på aldring;
• fedme og andre

Hvem champignoner er kontraindiceret

På trods af at champignon betragtes som de sikreste svampe, er der stadig kategorier af mennesker, for hvem deres forbrug er kontraindiceret. Disse er først og fremmest børn under 3 år - svampe er et for tungt produkt til babyers ustabile fordøjelsessystem. Derudover råder læger til at udelukke fra kosten eller betydeligt begrænse brugen af champignoner til gravide og ammende kvinder, kræftpatienter, der lider af kroniske sygdomme i bughindens indre organer. Ældre mennesker bør bruge disse svampe med forsigtighed.

Udvalg og opbevaring

Fra et kompetent udvalg af champignoner i highgrader afhænger af smagen af den færdige ret. Og korrekt opbevaring og forarbejdning vil sikre det kulinariske mesterværks æstetiske tiltrækningskraft.

1. Hatterne på friske og ordentligt dyrkede svampe er elastiske, kedelige, hvide eller lyserøde i farven, ikke mere end 5-7 cm i diameter og har ingen synlige defekter. Hvis svampene er mørke i farven, klistrede, glatte, skinnende eller omvendt - huden er tør, rynket og plettet, bør du ikke tage dem - enten har de ligget i lang tid, eller teknologien til dyrkning, indsamling og lageret er blevet krænket.
2. Gamle svampe har enten ingen lugt eller lugter dårligt, mens friske svampe tværtimod har en behagelig karakteristisk aroma.
3. Filmen mellem stilken og hatten skal være intakt og ensartet i farven.
4. Opbevar svampe i køleskabets neutrale zone, pakket ind i papir eller i en plastikventileret beholder - svampe forsvinder i en almindelig pose. Vask i øvrigt ikke svampe, medmindre du planlægger at tilberede dem med det samme - det kan reducere holdbarheden betydeligt.
5. Det anbefales ikke at opbevare svampe i køleskabet i mere end 5 dage - de bliver ikke kun mindre nyttige, men begynder også at producere cholin, et ekstremt giftigt stof for menneskekroppen. Ved stuetemperatur begynder svampe at fordærve inden for 6-7 timer. Adgang til direkte sollys reducerer dette tal til 2-3 timer.

Funktioner ved forarbejdning og stegning af champignoner

1. Da champignoner er porøse i strukturen,Det anbefales ikke at sætte dem i blød: de absorberer vand og bliver smagløse, og når de bages, får de ikke en smuk brun nuance. Du kan vaske dem under en stærk kølig stråle, rense forsigtigt snavset af med en kniv eller tørre af med en fugtig klud. Hvis tilsmudsningen er alvorlig, læg svampene i 3-4 minutter i en skål med vand og en dråbe eddike - dette vil bevare deres farve og struktur.
2. Champignoner har tendens til at blive mørkere efter udskæring. Spray dem med citronsaft eller syre for at forhindre dette, og hvis du er ernæringsekspert, kan dette også erstatte s alt.
3. Forberedelse af champignoner til bagning med fyld er en meget ansvarlig proces: det er nødvendigt at skære ikke kun benet ud, men også en del af frugtkødet. Brug en te- eller kaffeske til dette.
4. På spørgsmålet om, hvor længe man skal bage champignoner i ovnen, svarer de bedste kokke i verden, at svampe anses for klar på 18-20 minutter, så snart de begynder at frigive væske, som i øvrigt kan drænes og efterlades som basis for en lækker sauce. Anbefalinger fra haute cuisine-verdenen er dog ikke altid vellykkede hos almindelige mennesker, så du kan brune svampene i 30 minutter - det påvirker ikke smagen, men de får en behagelig farve og knaser ikke på dine tænder.

Her er et par hemmeligheder fra de bedste kokke, som ikke altid er inkluderet i opskrifterne på bagte champignoner, men de vil hjælpe med at gøre din ret mere appetitlig:

1. Det er bedre at beklæde bunden af formen med kulinariskpergament - på denne måde undgår du brænding og efterfølgende vanskeligheder med at rengøre bageformen.
2. For at holde hattene æstetisk tiltalende og forhindre, at de rynker, når vandet fordamper, kan du putte et lille stykke smør eller kokosolie i hver. Børst i stedet svampene let med vegetabilsk olie.
3. Husk: bagte champignoner i ovn med ost får yderligere charme, uanset fyld er det nok at drysse svampene med revet parmesan 5-7 minutter før de er klar. Men du skal nøje overvåge tilberedningsprocessen, så osten ikke bruner for meget, ellers kan retten vise sig at være en smule tør.
4. Det er bedre at tilberede svampe lige før servering af retten for at bevare og formidle den bedste smag til gæsterne.

De bedste krydderier til stegning af champignon

På trods af at champignon er et ret selvforsynende produkt, er det ikke kun s alt og peber, der egner sig til deres tilberedning.

En korrekt udvalgt buket krydderier kan fremhæve og endda forstærke rettens fremragende smag og aroma, samt øge optagelsen af nyttige sporstoffer:

• hvidløg vil pifte op og tilføje en anelse krydret;
• oregano, timian, rosmarin og andre middelhavskrydderier vil give retten en original frisk duft;
• friske og tørrede urter forbedrer smag og aroma;
• muskatnød er en fantastisk ledsager til hvide saucer og svampe, bogstaveligt t alt en tredjedel af en teskefuld formalet krydderi kan lave et kulinarisk mesterværk ud af bagte svampe;
• En blanding af allehånde, sort og hvid peberfrugt, paprika, laurbærblad, bukkehorn og koriander kombineret med svampe vil tilfredsstille smagen af enhver gourmet.

Hovedreglen for de bedste kokke i verden minder lidt om modestylisternes råd: det vigtigste er ikke at tage det bedste på på én gang, krydderier skal være et let "tilbehør", der understreger rettens individualitet og fuldender "looket".

Sådan bager du hele svampe i ovnen

Champignoner tilberedt efter denne opskrift kan med rette betragtes som kongen blandt lignende retter. Til madlavning er friske svampe af store og mellemstore størrelser velegnede. Dæk formen eller bagepladen med bagepapir, du kan smøre den med smør eller en hvilken som helst vegetabilsk olie, men husk på, at f.eks. linolie ikke egner sig til bagning, olivenolie har et højt brændpunkt, og selvom kokosolie brænder ikke, det giver retterne en bestemt smag og aroma. Sæt svampene, tilsæt tørre krydderier efter smag og sæt i en ovn forvarmet til 190 °C i 20 minutter, dræn derefter den frigivne væske og bag i yderligere 25-30 minutter.

Når de er klar, kan svampe drysses med friske krydderurter. Vi anbefaler at servere helbagte champignoner med enhver usødet sauce. Den bedste ledsager kan være frisk creme fraiche med hvidløg.

Foliebagte champignoner

For at retten skulle bevare maksim alt aroma og smag, tørrede den ikke ud, men så ud til at være dampet i sin egen saft,Champignoner kan bages efter ovenstående opskrift i en foliekuvert. Glem ikke at smøre den med olie, læg en kvist rosmarin og sørg for at "pakken" er forseglet. Det skal tages i betragtning, at i dette tilfælde vil svaret på spørgsmålet om, hvor meget man skal bage champignoner i ovnen, ændre sig. Svampe er klar om et kvarter. I stedet for folie i denne tilberedningsmulighed, kan du også bruge en bagemuffe. Et par minutter før tilberedning skal den skæres og får lov til at brune svampene. Du kan i øvrigt enten bage champignonerne i ovnen som helhed eller skære dem i kvarte. "Emballering" vil redde hakkede svampe fra at tørre ud, og retten bliver alligevel saftig.

Champignon bagt med ost

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser:

• 12 champignoner, 5-6 cm i diameter;
• 1 løg;
• 15 g smør (smør eller grøntsag);
• 15 g finthakket hvidløg;
• 200 g hytteost eller smelteost;
• ¼ kop revet parmesan;
• ¼ teskefuld sort peber.

Forvarm ovnen til 190°C. Fjern stilke og lidt frugtkød fra svampe og hak fint. Svits løg og hvidløg til det er blødt, tilsæt svampekødet og steg indtil svampene er reduceret i volumen. Afkøl stegen. Bland det med hytteost, parmesan og krydderier. Fyld hætterne med den resulterende masse, læg dem i en form drysset med vegetabilsk olie og sæt i ovnen i 25 minutter. Bagte champignonsvampe med ost - den mest delikate ret, der indeholder en masseprotein, som de fleste mennesker mangler i deres kost.

Muligheder for andre pålæg

Ovnbagte fyldte champignoner er bestemt en af de lækreste retter, der kan serveres både som forret og som hovedret. Svampe passer godt til en række forskellige fødevarer, så der er et stort antal opskrifter med forskelligt fyld. Her er nogle af de mest interessante og enkle opskrifter.

Ovnbagte champignoner fyldt med grøntsager (radikale vegetarer kan udelade ost fra opskriften)

Ingredienser: 10 svampe med en diameter på 5-6 cm, 15 g smør (vegetabilsk olie er også velegnet), 1 løg, 2 mellemstore zucchini, 1 bagt sød peber, 1 stor tomat (du kan bruge 3- 4 soltørrede tomater i italiensk stil), 2-3 fed hvidløg, 100 g frisk spinat (kan fryses og steges med smør), krydderier efter smag (vi anbefaler at bruge middelhavskrydderier), ¼ kop brødkrummer, ¼ kop revet parmesan, ¼ kop mozzarella.

Opskrift: svits løget, tilsæt zucchinien og fortsæt med at koge indtil de er bløde, tilsæt hakkede tomater og peberfrugt og hold på komfuret i 3-4 minutter. Tilsæt hvidløg, spinat og svits et par minutter mere, indtil spinaten er blevet mørk og blød. Kombiner stegen med parmesan og krydderier og blend let i en blender på lav hastighed – purér ikke. Start med den resulterende masse af champignoner og send til ovnen forvarmet til 190 ° C i 20 minutter. Drys hver champignon med revet mozzarella- og raspblanding og sæt tilbage i ovnen i 7-10 minutter.

Champignoner fyldt med salami eller servelat

Ingredienser: 10 svampe, 5-6 cm i diameter, 1 løg, 100 g salami eller cervelat, 2 spsk olivenolie, 2-3 fed hvidløg, krydderier efter smag.

Opskrift: Fjern stilke fra svampe (de bruges ikke i denne ret, du kan bruge dem til at lave en sauce). Hak løg og pølse fint, tilsæt krydderier, stop hattene med blandingen. Hak hvidløg og kom i olivenolie; pensl svampene med en pensel, så hvidløget kommer på både fyldet og selve hattene. Bages i ovnen i cirka 10 minutter ved 200°C, skru derefter ned til 150°C og lad stå i yderligere 15 minutter. Dryp svampene med kogevæsken og server dem varme til dine gæster.

Champignoner fyldt med hytteost

Ingredienser: 10 svampe 5-6 cm i diameter, 1 spsk smør, 150 g hytteost, 2 æg, krydderier efter smag.

Opskrift: Forberedt til fyldning af hatte, læg i en gryde, smurt med smør, og sæt på medium varme i 15 minutter. Steg finthakkede svampeben i 5-10 minutter. Stik hytteosten i en blender eller gnid den gennem en sigte, tilsæt æg, stegte ben, krydderier og krydderurter efter smag, bland og prop hattene. Bag i ovnen ved 190°C i 15 minutter.

Champignon bagt i ovnen med ost og rejer

Ingredienser: 10 svampe med en diameter på 5-6 cm, 300 g rejer, 1 kop rasp, 3 spsk ostemasse, 1 peberfrugt, 1 løg, ½ kop grøntsag eller smør, ½ kop revet parmesan, 1 kop revet cheddarost, 3 fed hvidløg, 1 spsk sojasauce, 1 spsk citronsaft, krydderier efter smag.

Opskrift: læg hattene i en smurt form, hvorfra du først fjerner benene, og sætter dem i en varm ovn i 10 minutter. Rå rejer, løg, hvidløg, hakkede champignonben og peberfrugt steges i vegetabilsk olie, indtil rejerne er kogte. Det er vigtigt ikke at overkoge dem – de bliver "gummi". Fjern fra varmen, så snart fisk- og skaldyrsdelikatessen er blevet jævnt lyserød. Overfør derefter den resulterende masse sammen med den frigivne væske i en stor skål. Tilsæt flødeosten og bland forsigtigt men grundigt med en træspatel i blide opadgående bevægelser. Rør derefter 3/4 brødkrummer, parmesan, 1/2 kop cheddarost, sojasauce, citronsaft og krydderier i. Fyld forsigtigt de forberedte hatte og send dem til ovnen. Bages i cirka 30 minutter ved 190°C. 5 minutter før tilberedning, drys hver hat med den resterende ost - bagte champignoner får en blød cremet aroma. Før servering drysses retten med de resterende brødkrummer.

Fyldte champignoner i eksotisk fransk stil

Ingredienser: 10champignoner med en diameter på 5-6 cm, 10 snegle, på størrelse med svampehatte (du kan tage dåse eller friske og kogte på egen hånd), 6 spiseskefulde smør eller vegetabilsk olie, 2-3 fed hvidløg, 1 bundt persille eller andre krydderurter, krydderier efter smag.

Opskrift: Bland olie, hakket hvidløg, krydderurter og krydderier. Fjern stilkene fra hætterne, læg i hver snegl og hæld olieblandingen over (der skal være lidt olie på hætten). Send til ovnen forvarmet til 190 °C og bag i 25-30 minutter.

Ovnbagte champignoner med fyld i kinesisk stil

Ingredienser: 10 svampe 5-6 cm i diameter, 400 g magert kogt eller foliebagt svinekød, 100 g us altet tofu, 1 spsk sojasovs, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 spsk hakkede syltede kastanjer, ¼ teskefuld sukker, 3-4 fed hvidløg, krydr efter smag.

Opskrift: Fjern svampestængler. Bland finthakket svinekød, tofu, sojasovs, smør, kastanjer, sukker, hvidløg og krydderier godt, fyld hattene med den resulterende blanding og sæt i ovnen forvarmet til 190 °C i 25-30 minutter.

bagte champignoner med fyld i japansk stil

Ingredienser: 10 svampe med en diameter på 5-6 cm, 400 g oksekød, et bundt grønne løg, 3 spiseskefulde mel (det er bedre at tage rismel), 200 g rå rejer, 2 kopper kogende vand, ¼ kop sojasovs, krydderier efter smag.

Opskrift: Forbered svampene ved at fjerne stilkene fra dem. Hak oksekødet fintrejer og løg, bland dem med mel, halvdelen af krydderierne og 2 spsk sojasovs. Stop hattene tæt. Bland varmt vand, den resterende sojasovs og krydderier i en gryde, bring i kog, hæld i en form, læg svampene der (væsken skal nå midten af hætterne) og bag i en ovn forvarmet til 190 ° C i 25 minutter.

Ovnbagte champignoner fyldt med ris

Ingredienser: 10 knapsvampe, 5-6 cm i diameter, ¾ kop vilde risgryn, 1½ dl vand, 1 lille løg, 1 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg, ½ kop brødkrummer, krydderier efter smag (anbefales) at inkludere i en buket med 1 tsk rosmarin og oregano).

Opskrift: kog ris (bedre med en knivspids rosmarin). Fjern stilkene fra svampene, bland derefter olivenolie og krydderier i, og pensl hætterne over med denne blanding. Kombiner kogte ris, finthakket løg og hvidløg. Fyld svampene tæt og bag dem i en ovn forvarmet til 190 ° C i 25 minutter. Drys champignonerne med rasp 2-3 minutter før de er færdige.

Champignoner fyldt med kartofler og kål i sauce

Der er mere komplekse champignonopskrifter, der kræver meget tid og en udvidet liste over ingredienser:

• 12 champignoner, 5-6 cm i diameter;
• 3-4 kartofler;
• 300 g broccoli;
• 100 g kogt eller røget kylling;
• 1 medium løg;
• 20 g smør;
• 300 mlcreme fraiche;
• 150 ml mælk;
• krydderier: s alt, peber, muskatnød, frisk persille;
• 1 spiseskefuld mel.

Begyndelsen af opskriften er ret traditionel: det er nødvendigt at fjerne og hakke svampebenene, finthakke broccoli, løg og kyllingekød. Sæt de skrællede og skåret kartofler i kog, og efter kogende vand tilsættes kålen og koges i 20-25 minutter, indtil kartoflerne er klar.

Svits i mellemtiden løg, hakkede champignonlår og kylling i olie i 5 minutter, tilsæt mel, bland det godt sammen, bland med creme fraiche og krydderier, reducer varmen og bring det til en tyk konsistens. Tilsæt derefter halvdelen af persillen og lad den køle af. Dræn kartoflerne, tilsæt krydderier, mælk og smør, mos, tilsæt det resterende grønt og bland.

Kom creme fraiche sauce i formen, fyld hætterne med kartoffel- og kålfyld og bag i en ovn forvarmet til 190 ° C i 20-25 minutter. Denne ovnbagte champignonopskrift kunne være din signaturret.