2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
I det russiske nationale køkken indtager grød en dominerende plads. Hun var, som man siger, de fattiges mad. Men de foragtede det ikke i velhavende huse. Af hvilken slags korn lavede det russiske folk grød! Fra boghvede, ris, hvede, havregryn, byg, perlebyg … Men blandt alle disse kornsorter er der en, der er blevet kendt som imperial. Den er lavet af semulje. Skynd dig ikke at rynke panden i afsky, og husk de pinsler, du udholdt som barn, da dine forældre tvang dig til at spise alt det hvide rod på din tallerken. Guryev grød, historien og opskrifterne, som vi vil give her, er noget særligt. Dine børn vil ikke kun øjeblikkeligt spise det på begge kinder, men vil også bede om mere. Fordi Guryev grød er en dessert. Derudover den, der glorificerede Rusland som tiramisu Italien og eclair - Frankrig.
Interessant historie om Guryev-grød
Det skete i begyndelsen af det 18. og 19. århundrede. Finansministeren for det russiske imperium, Dmitry Alexandrovich Guryev, som modtog titlen som greve meget senere, besøgte sin vens ejendom,pensioneret militærofficer Yurisovsky. Og en gang til dessert under frokosten blev der serveret grød. Ja, ikke simpel semulje, men speciel - på bagt mælk, med skum, med nødder, med bær. Ministeren blev så glad, at han bad om at ringe til kokken, der kom med opskriften. Det viste sig at være en liveg ved navn Zakhar Kuzmin. Ministeren, der følte sig dybt bevæget, nedlod sig til at kysse ham på begge kinder og købte ham derefter sammen med hele hans familie af Yurisovsky og bragte ham til St. Petersborg. Der begyndte Kuzmin at lave grød meget ofte. Og hvem ministeren end glædede sig over denne dessert, var alle fuldstændig henrykte. Så han fik navnet ved navnet på godsejeren, der ejede den talentfulde kok - "Guryevskaya grød". Den klassiske opskrift med et foto af denne delikatesse vil blive præsenteret nedenfor. Men for at fuldende historien om desserten, lad os tilføje, at den blev berømt i udlandet under Napoleonskrigene. Og Alexander III's kærlighed til denne ret føjede tilnavnet "imperial" til den.
Guryev-grød: klassisk opskrift, trin for trin, med foto
Zakhar Kuzmin skabte sit mesterværk med en russisk ovn. Men hvis du prøver, kan du tilberede lækker Guryev-grød efter en gammel opskrift og på et konventionelt gaskomfur. Men til dette har du brug for en tykvægget gryderet. Hele processen kan opdeles i faser:
- Opvarmning af mælk og opsamling af skum.
- Tilberedning af semulje.
- Ristning af nødder.
- Tilberedning af kandiserede frugter og tørrede frugter.
- Lægges i lag og sygner retter i ovnen.
Alle stadier er lige vigtige. Tilfor eksempel, hvis du ikke rister nødderne, som det kræves af den klassiske opskrift på Guryev grød, vil hele retten blive grå og miste en masse smag. Lad os tage et kig på alle faserne af forberedelsen af den kejserlige dessert på skift.
Lav almindelig mælk bagt og saml skum
Hvad siger den lidt moderniserede klassiske opskrift på Guryev-grød om dette? Hæld en liter og endnu et glas fuldfed gårdmælk i en gryde med tyk bund eller ællinger. Tilsæt en teskefuld vanillin, rør rundt og læg under låg på en meget lille ild. Så vi sygner hen i mere end en time. Saml forsigtigt de mælkeskum, der er dannet under smeltningen, og læg dem på en underkop. Du kan gøre andet ved at bruge en teknologi tæt på de termiske forhold i en russisk komfur. Ovnen opvarmer i modsætning til brænderen tallerkenerne fra alle sider og ikke kun nedefra. Vi varmer det op til 150 grader. Hæld mælk eller fløde i et bredt ildfast fad. Ulempen ved denne metode er, at du kan brænde dig, når du trækker gryden ud for at fjerne skummet. Og dette skal gøres mindst seks gange. Og endnu oftere - du skal trods alt vente, indtil mælken får en beige farvetone.
Tilberedning af semulje
Hvis du har lavet skum i ovnen, så tag fadet ud af ovnen og stil det på komfuret. Når alt kommer til alt kræver madlavning af Guryev-grød (den klassiske opskrift ikke nævner, hvordan Zakhar Kuzmin klarede denne opgave) konstant omrøring. I en tynd stråle hældes et halvt glas semulje og to spiseskefulde sukker i bagt mælk. Bedre at måleden nødvendige mængde på én gang, da det er nødvendigt konstant at flytte skeen i cirkulære bevægelser i én retning. Vi fortsætter med at lave mad, indtil semulje er helt kogt. Grøden skal tykne godt. Tag gryden af komfuret, afkøl under låg.
Tilberedning af nødder og frugter
I den klassiske opskrift på Guryev-grød blev følgende typer brugt: valnød, cedertræ, mandler og hasselnødder. Men der vil ikke ske noget forfærdeligt, hvis vi tager to typer nødder fra denne liste. Men de rensede nukleoler skal være et glas. Desuden skal valnødder og hasselnødder også frigøres for brune film. For at gøre dette skal du fylde nukleolerne med kogende vand og s alt efter tre minutter. De brune film skrælles derefter let af. Vi knuser nødderne, men ikke særlig fint. Vi falder i søvn dem på en tør bageplade. Vi bager i ovnen, så de får sprøde egenskaber. Hæld et halvt glas honning. Bages i tre minutter.
Æble og pære (en mellemstor frugt hver) rengør, fjern frugtkasserne, skær frugtkødet i tern. Hæld et halvt glas honning, sæt på en lille ild. Vi tillader indtil blødgjort. En håndfuld tørrede frugter (rosiner, tørrede abrikoser, svesker, dadler er velegnede) skoldes med kogende vand. Dræn vandet efter ti minutter. Tag eventuelt knoglerne ud. Vi skærer store tørrede frugter.
Læglægning i lag
Takket være den trinvise opskrift på Guryev-grød med billeder af alle faser af processen, kan du ikke gå g alt og folde den, som Zakhar Kuzmin engang gjorde for en fremtrædende gæst. Da vi også skal bage fadet, vil vi bruge en bradepande uden hank, men med høje vægge. Det kan enten være støbejern eller ler. I bunden fordeles forsigtigt det ene skum. Vi lægger en tredjedel af semulje på det. Med en kniv danner vi et jævnt lag. Tilsæt mælkeskum igen. Drys med halvdelen af nødderne. På toppen er et æble og en pære i honning. Derefter - et lag af semulje (anden tredjedel). Næste er endnu et skum. Drys med de resterende nødder. Læg tørre frugter ud. Derefter skummet og den resterende semulje. Drys hele overfladen med sukker. Vi sætter ved en temperatur på 180 grader i ovnen. Bag indtil gyldenbrun.
Moderne opskrift på Guryev-grød med foto
Nu har vi produkter, der giver dig mulighed for at lave en ret hurtigere og uden meget besvær. Lad os tage ikke almindelig, men allerede bagt mælk - en liter. Vi sætter det på bålet, og når det koger, tilsæt s alt, sukker og vanillin, med fokus på din smag. Derefter introducerer vi i en tynd strøm tre fjerdedele af et glas semulje. Vi tilbereder en ret tyktflydende grød. Lad os sætte det til afkøling, og på dette tidspunkt vil vi beskæftige os med nødder.
De skal være mindst to typer, og helst flere. Lad os bage hundrede gram nødder godt i en tør bradepande, kværne dem med en kagerulle ikke særlig fint og tilsætte dem til grøden sammen med 50 g smør. Bland godt. Olien skal opløses, og nødderne skal være jævnt fordelt.
Hvis du vil bruge tørret frugt, så skal de dampes, drænes og tilsættes grøden på dette tidspunkt. Nu introducerer vi æggeblommerne fra fire rå æg. Ælte. Afkøl æggehvider og piskskum. Tilsæt også grøden, ælt forsigtigt. Overfør hele massen i et ovnfast fad. Vi nivellerer. Drys med farin og knuste nødder. Bages til de er gyldenbrune ved 180 grader.
Et par tips
Så, nu har du lært opskriften på Guryev-grød. For at diversificere dens smag, vær ikke bange for at bruge fantasi. Du kan hælde revet citron- eller appelsinskal, kardemomme, kanel i den færdige semulje, tilføje rom eller sød spiritus. Server grød, hvis det er puff, skal det i et gennemsigtigt fad. Du kan også tilbyde hver gæst en portionsgryde med en traditionel russisk dessert. Vi håber, at delikatessen, tilberedt efter en gammel opskrift, vil blive nydt af dine kære.
Anbefalede:
Bolognese-opskrift: klassisk trin-for-trin-opskrift med foto
Bolognese er en traditionel italiensk sauce lavet af grøntsager og hakket kød. Retten viser sig solid, duftende og rig. Som regel serveres den med pasta eller spaghetti. Denne artikel indeholder opskrifter på den klassiske bolognese. Trin-for-trin opskrifter hjælper dig med at glæde dine kære med en ny lækker ret
Ostemassegryde med kondenseret mælk: opskrift. Klassisk hytteostgryde: opskrift med foto
Delikat, mælkeagtig smag af hytteostgryde, vi hver især husker fra barndommen. Ingen af de voksne vil nægte at nyde sådan en dessert, og børnene også. Der er forskellige muligheder for dets tilberedning, som som regel adskiller sig i ingredienslisten. Men deres grundlag er den klassiske gryderet. Vi vil tale om hende. Vi inviterer dig også til at lære, hvordan man tilbereder hytteostgryde med kondenseret mælk. Opskriften er overraskende enkel
Tilberedning af en række kartoffelpandekager - opskrift, opskrift, opskrift
Belarusian draniki - de samme kartoffelpandekager. Hver husmor kan have sin egen opskrift på deres forberedelse. Den klassiske ser sådan ud: skræl og riv rå kartofler, du kan også store. Prøv bare at gøre det hurtigt, for grøntsagerne bliver mørk, brunlig, ikke for appetitlig
Hjemmekonserves: hvordan man laver jordbærsyltetøj - opskrift, opskrift, opskrift
Der er mange måder at lave jordbærsyltetøj på. Opskriften, uanset hvad du tager, er god på sin egen måde. For eksempel denne: Vask bærrene, rens dem for kopper og kviste, andet affald, og sorter dem fra. Hæld i en skål og tilsæt halvdelen af det tilberedte sukker. Beregningen er 1:1, dvs. for hvert kilo jordbær er der den samme mængde sand
Tiramisu med savoiardi-kager: klassisk opskrift, perfekt dessertsmag, sammensætning, ingredienser, trin for trin opskrift med billeder, nuancer og madlavningshemmeligheder
Italien er fødestedet for gourmet-tiramisu-retten. For omkring 300 år siden blev den første dessert tilberedt i den nordlige region af dette land, takket være anmodninger fra de adelige, der levede på det tidspunkt. Dessert har en positiv effekt på seksuel lyst, det blev brugt af kurtisaner. Det var dem, der gav ham sådan et smukt navn - tiramisu. Det oversættes fra italiensk til russisk som "ophidse mig." Opfordring til handling
