2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Sammen med Sauvignon Blanc og Chardonnay betragtes Rieslingvin som en af de tre konger af hvide varianter. I denne artikel vil vi fortælle historien om udvælgelsen af denne vin. Riesling-druer begyndte deres sejrrige march rundt om planeten fra Rhinlandene. Gradvist begyndte hans vinstokke at trænge ind i de lande fjernt fra Tyskland, hvor klimaet ikke er kendetegnet ved varme somre. Hvad gør Riesling så populær? For det første dens syre, som gør det muligt for vinen at modne og forfine på flasker i årtier. For det andet formidler Riesling meget godt terroirets karakteristika - det område, hvor vinstokkene voksede. Og endelig for det tredje kan denne vin varieres i mængden af restsukker fra meget tør til dessert. I nordlige lande som Tyskland, hvor der er en reel risiko for at plukke umodne bær i slutningen af sæsonen, er Riesling en rigtig redningsmand. Vinen fra denne sort kommer vellykket både fra den tidlige høst og fra den såkaldte "spatlese". Men vi vil tale om alle disse finesser nedenfor.
Fødsel af en sort
Hvem og hvornår medbragte Riesling-vinstokke vides ikke præcist. Den første optegnelse om druer findes ikke i annalerne, men i husholdningsbogen. Tyskerne er et punktligt folk, og greverne af Katzelnbogen fraRusselheim (Rheingau) førte omhyggeligt en optegnelse i deres arkiv, at deres forfader i 1435, den trettende dag i marts, erhvervede seks Riesling-frøplanter og bet alte 22 solidi. Mindre end halvtreds år senere er druesorten nævnt i Alsace. Det officielle latinske herbarium af Hieronymus Bock viser "riesling" sammen med andre typer vinstokke. Hvad var forfædrene til denne sort? Dette blev opdaget af moderne genetikere. Riesling-druen stammer fra den almindelige traminer, som indgik ægteskabsalliance med den franske sort Gouais Blanc, som tyskerne norm alt kalder Weiser Höinisch. Nå, nu dyrkes disse vinstokke i Østrig, Sydaustralien og New Zealand - hvor sommeren ikke truer tørke og overdreven varme for sarte hvide bær.
Hvilket terroir er bedst
Vin Riesling formidler bedre end andre klimaet og jordbunden i den region, hvor vinstokkene voksede. Og selv vejrforhold (regnfulde eller omvendt varm sommer) påvirker kvaliteten af drinken. Hvad er det bedste område for Riesling? Enhver tysker vil fortælle dig, at den mest autentiske vin skal komme fra Johannisberg. I det attende århundrede, efter den ødelæggende Trediveårskrig, plantede abbeden fra Benediktinerklosteret Fulda 300.000 Riesling-vinstokke i de forladte lande omkring klostret. Dermed blev der skabt en vis standard. Alle vinmagere i Rhinlandene så op til Schlöss Johanisberg. Moden for "riesling" førte til, at sorten begyndte at blive dyrket i Moseldalen. Klimaet der er varmere, og derfor er vinen mere raffineret, med blomsteragtige noter. Endnu mere sydligt giver Pfalz Riesling en smag af honning og ferskner. Saardalen producerer stilfulde, prangende vine. Men det bedste terroir, som burgunderne ville sige, Grand Cru, er et lille område i Rheinhessen kaldet Nackenheim Rottenberg. Rød glimmer, nærheden til vand og det sydlige klima giver den lokale vin en uovertruffen smag.
Produktionsmetode
Det er lige så vigtigt som terroiret. Riesling i hænderne på en dygtig vinmager er som blød voks under fingrene på en erfaren billedhugger. Fra denne sort kan du skabe hvad som helst. Tør, halvtør vin, dessert - sødme opnås ved mængden af restsukker, høsttid. Og dette er ulempen for nybegyndere kendere af drinken. Faktum er, at i Tyskland, jo sødere Riesling, jo mere elite betragtes den. Derfor er den mest prestigefyldte vin af denne sort Rhenish Eiswein (isvin). Franskmændene er ikke enige i dette syn på sødme. Alsace Riesling er mere syrlig. Engelsk terminologi adskiller klart vinene af denne sort ved tørhed. Hvis drikken er sødlig, kaldes den "off-dry". Det rammende ord "tør som et ben" (knogletør) kendetegner en drik, der slet ikke smager sødt. Og halvtør vin er blot angivet: "tør."
Bærs modenhed
Under en kølig og regnfuld tysk sommer sker det ofte, at høsten skal høstes umoden. Men grønne bær er også god Riesling. Men de bedste varianter af denne vin er lavet af en sen høst. Herdu skal kende et par udtryk. Spatlese er en sen høst, når bærrene allerede er rynket af nattekulden og gæringen. Auslese - høsten sorteres fra umodne druer. "Birenauslese" - overmodne bær udvælges, og der laves urt af dem. Og endelig Trockenbeerenauslese. I dette tilfælde er Rieslingvin kun født af botrytiserede, rosintørrede bær. Det er klart, at prisen på produktet fra et sådant udvalg (selvfølgelig lavet manuelt) stiger.
Vinlagring
Riesling tåler ikke gæring. Den kan heller ikke lagres på egetræsfade som andre hvide druesorter. Men han er god, fordi han kan vokse op på flasker. Ung vin, udover en rig buket af citrusfrugter, giver berusende friskhed af duchesse pære og grønt æble. Med alderen får den flere og flere honningnoter. Dessertvin Riesling er speciel. Genkendelig høj surhed neutraliserer klumpning, hvorfor drinken har en perfekt afbalanceret smag. I buketten blandes noter af fersken, abrikos, hvide blomster og eksotiske frugter med citrustoner. Aged Riesling har en speciel - olie - nuance. Det lyder måske uappetitligt, men sommelierer definerer hvidvins benzoiske smag som dens positive kvalitet. "Olie" passer perfekt ind i selve drinkens struktur. Ord kan ikke udtrykke dens udsøgte smag.
Østrigsk Riesling
Tysk vin i Mozarts land fik sine egne karakteristika. Riesling i dette land dyrkes i Kamptal-floddalene,Kremstal og Wachau, i Nedre Østrig. Jorden i disse områder er meget stenet med en stor mængde gnejs, skifer og granit. Kombineret med den høje luftfugtighed og varme, som Donau-bakkerne holder, gør terroir det muligt at dyrke elegante vine. Østrigerne bruger også bakterien botrytis til at fermentere bær på grenene - den såkaldte "ædelskimmel". Østrigsk Riesling adskiller sig fra tysk Riesling i mineralske noter i smag og en rig buket af eksotiske frugter. Det bedste terroir i landet er anerkendt som et lille område af Dürnsteiner Kellerberg. Du behøver ikke at være en stor fjols for at vælge en god østrigsk Riesling. Vælg en flaske, hvor et firben er tegnet på etiketten og ordet "smaragd" (smaragd) er angivet. En anerkendt kultvin fra Østrig er F. X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.
Alsace Riesling
Den grundlæggende forskel mellem vinen af denne sort i Frankrig er dens tørhed. Det mest succesrige terroir for Riesling er landet omkring byen Ribeauville. Nå, "Grand Cru" er en lille del af Rosaker, som ligger i kommunen Yunavir. Her laves en fremragende tør hvidvin - "Riesling fra vingården St. Unna" (produceret af huset "Trimbach"). Dens raffinerede smag er genereret af kalkstensjord med stenede placers. I buketten af sådan Riesling mærkes ikke kun frugter og mineraler, men også en let lugt af røg. En anden diamant i kronen af vine fra Alsace er Grand Cru i Castelberg, nær byen Andlo. Denne vingård nævnes allerede i 1064. Nu produktion ihænderne på Mark Creidenweiss. Franskmændene har ingen respekt for dessertvine - eller rettere sagt, de laver dem af andre bærsorter. Alsace Riesling er ikke bare tør, det er Bon Dry.
Domestic Riesling
Sorten af denne drue er ganske vellykket dyrket af det russiske firma Fanagoria. Riesling hældes med juice på Taman-halvøens land. Klimaet her er tempereret kontinent alt, og somrene er varmere, end denne type vin kræver. Og jorden i Kuban er tættere på chernozems, for fede til Riesling. Men alligevel tog vinbønderne i Phanagoria en chance og plantede vinstokke bragt fra Østrig på gårdens jorder. Med ordentlig pleje har de opnået betingelser for, at bærene kan få så meget sukker, som det er nødvendigt. Den første afgrøde blev høstet i 2011. Den blev brugt til at lave iceriesling - "is". Dette er en sød drink. Og for nylig er der udgivet et nyt parti Riesling kaldet "Number Reserve". Denne drink har en lys stråfarve med noter af eng-urter, lime og solsikke.
Riesling-pris
Denne parameter afhænger ikke så meget af mærket, men af butikkens ønske om at få superfortjeneste. Så tysk vin i Tyskland kan koste omkring to euro. Og den samme Riesling i butikker i Moskva er allerede omkring seks hundrede rubler. Hvis du søger, kan du finde ganske udsøgte mærker. Så den berømte "Riesling Smaragd Dursteiner" fra Østrig vil koste dig ni og et halvt tusind rubler.
Anbefalede:
Hvidvin er en gourmetdrik
I SNG-landene er rødvine mere populære, mens hvide foretrækkes i Europa. Denne tilstand har udviklet sig på grund af det faktum, at selv i Sovjetunionen blev flere mørke druesorter dyrket både i industriel skala og i personlige husstandsparceller. Vi har en misforståelse om, at hvidvin er mindre sundt end rødvin
De finesser ved den mest populære drik: hvad er forskellen mellem granuleret kaffe og frysetørret kaffe
Artikel om forviklingerne ved instant kaffeproduktionsteknologi. I teksten finder du svar på mange spørgsmål, der vedrører forskellene mellem frysetørret og granuleret kaffe. Hvilken slags kaffe du skal vælge, hvordan typerne af denne drik adskiller sig, og hvad du skal kigge efter, når du køber
Hvad er den græske nationalret. De mest populære nationale græske retter: opskrifter
Den nationale græske ret er en ret, der hører til det græske (middelhavs) køkken. Traditionelt i Grækenland serveres meze, moussaka, græsk salat, fasolada, spanakopita, pastitsio, galaktoboureko og andre interessante retter tilberedes. Opskrifter til deres forberedelse er præsenteret i vores artikel
Den bedste amerikanske øl: historie og funktioner
Mange øldrikkere kender drikkevarer fra Irland, Belgien og Tyskland. Der er også kendere af indenlandske produkter i Rusland. Men hvad kan en amerikansk øl være? Russiske forbrugere har næppe hørt navnene på mærker af skumdrik fra USA. Ikke desto mindre ødelægger heltene i Hollywood-film den ene krukke efter den anden og trækker effektivt deres ringe af. I denne artikel tilbyder vi at stifte bekendtskab med de bedste mærker af amerikansk øl
Hvad er den mest populære suppe i det russiske køkken? Hvad skal man lave til frokost?
Hvad er den mest populære suppe i det russiske køkken? Lad os huske historien om oprindelsen af de første kurser og besvare dette spørgsmål
