Dumlyama: en opskrift på madlavning i en kedel. Lammeopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et stort antal forskellige retter fra det usbekiske køkken appellerede til mange, der bor langt ud over selve republikkens grænser. Hvis alt er mere eller mindre klart med pilaf, så er der lidt forvirring med sådan en delikatesse som dumlyama. Hvad er dumlyama egentlig?

Mængden af ydeevnemuligheder kan opdeles på to tydeligt forskellige måder. I det ene tilfælde er det nødvendigt at stege kødet med grøntsager, kun tilsætte kartofler eller nogle andre grøntsager efter smag på det allersidste trin, og ved at lukke låget, simre, indtil det er kogt, og i det andet lægges alle ingredienserne i lag i en kedel, lukket uden at blande noget. Faktisk er det bare forskellige retter, men lige så velsmagende. Det, der tilberedes i lag, er basma. Men "dumlyash" på usbekisk betyder "at dampe". Grøntsager bør dampes på en speciel basis kaldet zirvak. Ja, ja, det samme som i pilaf.

Funktioner i det usbekiske køkken

Hele verden kender smagen af østen i dette folks berømte retter. Professionelle kokke og husmødre, der er glade for kulinarisk kunst, forsøger at genskabe det i deres kulinariskemesterværker, men ikke mange lykkes. Det handler om krydderier, bomuldsfrøolie, som hovedsageligt bruges i de egne, men også i de hemmeligheder, der går i arv fra generation til generation. Så hvordan laver du dumlyama på usbekisk stil?

Om at vælge det rigtige kød

En af de mest værdifulde typer kød er lam. Det er rig på B, PP, E-vitaminer, jod, fosfor, jern, calcium, fluor, lecithin, som er nyttigt for diabetikere og forbedrer stofskiftet. I østen tilberedes klassiske nationalretter norm alt med lam, da fåreavl er mere udviklet end andre former for kvægavl.

Ingredienser

• vegetabilsk olie - 200 g
• Lammefed hale - 200 g
• Lammekød - 1,5 kg. Det er muligt mere, afhængig af kedlens størrelse. Helst sadelbøffer på benet, lænd på benet, bryst, hals.
• Løg - 500 g
• Gulerod - 1 kg.
• Tomater - 3 stykker.
• bulgarsk peber - 3 stykker.
• Kartoffel - 1 kg.
• Kål - 0,5 gaffel.
• Hvidløg - 2 hoveder.
• Chilipeber - 2 bælg.
• Krydderier, s alt efter smag.

Skær alle grøntsager og kød groft.

Magning zirvak

Det bedste resultat ved tilberedning af dumlyama i en kedel kan kun opnås, hvis retterne opfylder vigtige krav. Bunden og væggene skal være tykke. Det er ønskeligt, at kedlen var støbejern.

Gløder strygejernet påmaksimal varme, læg i varm oliefedthale, altid hakket i tynde strimler. Når det fede halefedt er smeltet, og der kommer hvid røg, er dette et signal om, at det er tid til at nedsænke kødet. Tilsæt s alt, kværnet sort peber, spidskommen til det. Steg på alle sider, vend for ikke at brænde, i cirka ti minutter. For at kødet ikke så meget skal steges som stuves, skal ilden være medium. Send løget skåret i store ringe eller halve ringe dertil og bland. Bag løget foldes de diagon alt skåret gulerødder. Tankeopskriften ligger i, at det er nødvendigt at sautere det hele sammen. Når saften begynder at skille sig ud, kan du tilføje laurbærblad og en kvist estragon.

Anden etape. Dampede grøntsager

Bulgarsk peber, fold tomatkvartererne og lad dampe i cirka fem minutter, s alt derefter og tilsæt hele hvidløg og chilipeber. Det er ikke nødvendigt at rengøre det, bare vask hovederne grundigt. Disse er de mest smagfulde ingredienser. Kartofler kan være hele knolde eller skåret i to, kål, adskille store topplader, også lagt i store skiver over bunden af hele fadet. Her er det også nødvendigt at s alte og peber, også drysse med zira.

Den klassiske opskrift på at lave dumlyama giver ikke mulighed for det næste trin, men dette vil kun gøre retten bedre, for det er ikke alle, der har en solid støbejernskedel med et tungt låg, der lukker retten tæt i længere tid. sygnende. Dæk hele den resulterende bakke med store kålblade, hvilket giver yderligereblokerer udledningen af damp og varme. Luk låget. Mange dækker også med et vådt håndklæde, men der er risiko for brand, hvis det lækre tilberedes på gaskomfur. Du kan roligt gøre enhver forretning de næste halvanden til to timer. Alt skal være klar.

Rækkefølgen af at sætte fadet på den største og smukkeste tallerken

Dette er et lige så vigtigt punkt i opskriften på at lave dumlyama. Æstetikken ved servering er et nøglemoment i den foreløbige opfattelse af mad. Et appetitligt udseende er halvdelen af kampen!

Før du skal fjerne alt hvidløg og peber fra panden i en separat kop. Læg kartofler rundt om tallerkenens omkreds, derefter kål i midten, kom tomater og peberfrugter på det, og derefter kød, som ideelt set skal adskilles fra benet, med gulerødder og næsten opløste løg. Anret peber og hvidløg ovenpå. Hæld den resulterende sauce over retten eller sæt den på bordet i en sovsbåd. Alle kan bruge det individuelt. Mange mennesker er bange for overskydende fedt i saucen, men det er heller ikke noget problem. Fjerner du forsigtigt alle komponenterne i fadet, vil du se, at alt fedtet er blevet i bunden.

Hvad skal man tage med, hvad skal man tilføje?

Du kan eksperimentere med ingredienserne. Det samme bliver kedeligt, og nye smage vil give retten en endnu rigere smag. For eksempel, hvis du inkluderer kvæde eller et æble i sammensætningen, vil surhed vises. Det skader bestemt ikke lammeopskriften. I stedet for kartofler kan du prøve majroer eller lave en blanding af disse ingredienser. Resultatet vil glæde grøntsagselskere. Tilføjelse af græskar til opskriften vil tilføjesødme. Et meget krydret resultat.

Nægter du kål, bliver der mindre væske i retten, ikke alle kan lide en stor mængde bouillon, og hvidkål giver bare en masse saft. Faktisk laver alle mad efter deres smag. Hvad man kan lide, kan andre ikke lide. Du kan og skal endda ændre ingredienserne i enhver ret efter eget ønske og dele din oplevelse med andre, fordi det er vigtigt at nyde maden og ikke følge opskriften.

Hvad med "røg"?

Den ideelle ret er dumlyama på spil. Tilberedningsproceduren er den samme som på gas, men der er nuancer omkring justering af ilden under kedlen. I begyndelsen af madlavningen skal du bygge et stort bål, så flammerne opvarmer retten godt. Når kødet allerede er i gang med at stege, er det nødvendigt at fjerne en log, hvorved ilden reduceres. Igen, smid en træstamme for at varme op i det øjeblik, hvor gulerødder og løg tilsættes i kedlen. Fjern derefter igen, når låget har taget plads. Og forstyr ikke ilden mere.

Lam i forskellige fortolkninger

Sammen med dumlyama-opskriften er der mange andre lige så velsmagende og sunde retter. For eksempel er usbekisk pilaf tilberedt efter samme princip, men ris vasket, som de siger, i "ti vand" lægges ud på den forberedte zirvak i stedet for grøntsager. Dette er en hel videnskab - hvordan man ikke gør alt til en simpel risengrød. Det vigtigste er ikke at overdrive det med vand! I betragtning af at zirvak har sin egen væske, er det kun nødvendigt at hælde ris, indtil de sidste riskorn druknede i vand, ikke mere. Det er vigtigt atdet blev kogt, afkølet eller kogt - det er lige meget.

Lammespyd er meget populære. Nøglepunktet i denne sag, som al succes afhænger af, er at marinere kødet korrekt. Der er mange måder at gøre dette på, og hvilke produkter man skal bruge, fordi smagen af lam er meget rig, med en bestemt lugt. Professionelle kokke anbefaler at tage kiwi eller tranebær sammen med hvidløg og estragon som en del af marinaden. Denne smag er virkelig meget usædvanlig og ikke typisk for de sædvanlige retter. Måske er det lån fra europæiske eller middelhavskøkkener, og det lugter ikke af østen, men det er lækkert!

Her er en skøn opskrift på lam stegt under tranebær med hvidløg, honning og krydderurter.

Du skal bruge:

Alle store stykker lam - 2 kg, 1 kop tranebær, 2 spsk honning, 10 fed hvidløg og krydderurter efter smag.

Riv bæret med honning og krydderurter. Det er nødvendigt at fylde kødet med hvidløg og fordele den resulterende blanding jævnt over overfladen. Lad marinere i mindst tre timer. Bages i folie i to en halv time, og dæk forsigtigt lammet.

I begyndelsen af madlavningen skal du holde i ti minutter ved en høj temperatur, omkring 230 grader. Som regel vil hele overfladen af kødet fra høj temperatur "gribe", og saften forbliver "forseglet" indeni. Denne teknik er velegnet til stegning af kød på pande og til perfekt kogt kød, hvis du dypper et stykke i kogende vand. Indstil derefter temperaturen til 100halvfjerds grader og forstyr ikke, ligesom i dumlyama-opskriften. Når tiden er gået, åbner du folien og hæver temperaturen igen til to hundrede og halvtreds grader, indtil der kommer en skorpe.

Hver type kød har sin egen smag og nyttige egenskaber. Og korrekt forberedelse vil sikre bevarelsen af produktets værdifulde kvaliteter og dekorere dets smag.

god appetit!