Tilberedning af pilaf i en kedel: en detaljeret trin for trin opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Tilberedning af pilaf i en kedel er et særligt ritual. Det ser kun ved første øjekast ud til, at der ikke er noget kompliceret i at stege kød og stuve ris. Rigtige kendere kender mange hemmeligheder, uden hvilke ægte usbekisk pilaf ikke vil fungere. Hvis du vil mestre forviklingerne ved at tilberede denne populære centralasiatiske ret, er denne artikel til dig.

Tilberedning af usbekisk pilaf i en kedel

Alle ved, at i østen bruges lam traditionelt i alle kulinariske retter. Plov er ingen undtagelse. Her er listen over nødvendige ingredienser:

• lam - kød og ryg med ribben. Med en totalvægt på omkring 1,5 kg (hvis der stadig ikke er noget lam, tag kalvekød);
• halefedt (i ekstreme tilfælde - vegetabilsk olie) - 350 gram;
• mellemkornet ris (hvis du finder det, brug den specielle "dev-zera"-ris) - 1 kg;
• røde modne gulerødder - omkring 1 kg;
• løg - et par mellemstore hoveder;
• nogle fåhoveder (2-3) hvidløg;
• capsicum (rød eller grøn) peber - 2-3 stykker;
• zira og s alt.

Kogningsteknologi

Hvordan begynder tilberedningen af pilaf i en kedel? Selvfølgelig med at skære kød. Så trin for trin instruktioner.

1. Skær lammet i stykker på 1,5 cm. Stil knoglerne til side, pisk ribbenene lidt, tilsæt s alt og stil til marinering. Lam til pilaf skal være ungt med lidt fedt.

2. Gulerødder er en af hovedkomponenterne i denne pilaf. Du skal skære den ordentligt. Det er til at skære, brug ikke rivejern og rivemaskiner. Gulerødder skal hakkes i hånden i tynde strimler. Til pilaf skal du vælge modne og ikke tidlige rodfrugter.

3. Sorter og skyl risene godt. Vandet skal være klart og rent. Derefter lægges det i blød i varmt vand. Varm nu gryden op. Sæt ilden til maksimum. I en varm beholder placeres svinefedtet, skåret i stykker. Dræn fedtet fra det. Fjern sværene. Spæk kan erstattes med godt smør. Den skal antændes, indtil der kommer en svag blålig dis.

4. Dyp nu ribbenene i olien. Steg hurtigt. Vend om et par gange. Så snart kødet er blevet gyldent, tager vi det ud af kedlen. Vi opvarmer olien igen og sænker løget hakket i halve ringe ned i det. Steg den til den er gyldenbrun. Vandet i løget vil hurtigt fordampe. Derefter sænkes kødet ned i kedlen, mens det med jævne mellemrum røres med løg.

5. Hæld gulerødderne ijævnt lag. Bland alt efter et par minutter. Steg i 15 minutter og ved slutningen af stegningen reduceres varmen til medium. Hæld noget af ziraen i. Så snart gulerødderne bliver bløde og en appetitlig aroma vises, hæld varmt vand i. Den skal dække alle ingredienserne med 1,5 cm.

6. Vi fortsætter med at tilberede pilaf i en kedel. Vi lægger hvidløg, der tidligere er skrællet. Læg de varme peberfrugter hele, uden udskæringer. Sæt disse to komponenter i alligevel, du kan smide dem ud til sidst.

7. I gryden lægger vi ribben stegt i begyndelsen. Når alt koger reduceres varmen til et minimum. Lad kedlen stå åben i 40 minutter. Vandet vil gradvist koge væk, og bouillonen bliver klar. Nu øger vi ilden til det maksimale, læg s altet. Prøv det - bouillonen skal være en smule s alt.

8. Tilberedning af pilaf i en kedel kommer til det vigtigste øjeblik - at lægge ris. Det skal drænes og hældes i kødet. Glatte ud. Hæld 1 liter kogende vand i. Ild er maksimum. Alt skal koge hurtigt, olien vil flyde til toppen. Vi blander os ikke med ris. Vent til vandet koger væk til det halve, sluk for varmen. Hold lidt mere, og indstil derefter minimumsvarmeniveauet, luk kedlen med et låg og kog pilaffen, indtil den er kogt.

9. Sluk for varmen, drys retten med den resterende spidskommen og lad det trække i yderligere 20 minutter. Åbn låget, løsn risene, fjern paprika og hvidløg. Bland alt sammen. Læg pilaffen i en bunke på et stort rundt fad, læg hvidløget ovenpå. Lækker pilaf i en kedel er klar!