Hvordan tilbereder man kalvekinder?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Næsten hver husmor har sin egen specielle måde at tilberede oksekød på. Forskellige "udskæringer" tilberedes på forskellige måder: i ovnen, i en langsom komfur, i en gryde. Nogen steger kødet, indtil det er sprødt, og nogen efterlader det halvbagt. Det hele afhænger af personlige præferencer.

Mange retter tilberedes dog af de velkendte "stiklinger". Og for at glæde dig selv og dine kære med en eksklusiv ret, bliver du nødt til at prøve. I sådanne tilfælde kan du ty til de bedste opskrifter på kalvekinder, som præsenteres i vores artikel.

Dampede kalvekinder med bagte kartofler

Du behøver ikke at være kok eller kulinarisk es med mange års erfaring for at tilberede kalvekind derhjemme. Det vigtigste er at få friske kalvekinder af høj kvalitet, oksekind er også velegnede. Et andet vigtigt punkt: Hvis du skal tilberede denne ret for første gang, skal du sørge for at følge opskriften, når du tilbereder kalvekinder.

Hvilke produkter kræves:

• Kalvekinder - to stykker.
• Løg - to hoveder.
• Unge kartofler - fem stykker.
• Hvidløg - tre fed.
• Hvid peber - på spidsen af en kniv.
• Timian - firekviste.
• Hvidvin - hundrede milliliter.
• Rosmarin - fire kviste.
• Olivenolie - fem spiseskefulde.
• S alt - et par knivspidser.

Tilberedning af kalvekinder

Pil rødløgshovederne, vask og hak i små tern. Fjern skallen fra hvidløgsfeddene og før gennem hvidløget. Skyl kinder, klip film af såvel som muskler. Hæld olivenolie i en stegepande, varm op over bål og steg kødet let på hver side. Kom derefter hakket løg og hvidløg, friske kviste af rosmarin og timian i en pande med kinder, s alt efter din smag, bland og steg videre.

Hæld derefter tør vin i gryden, dæk løst med et låg og lad det simre på den mindste ild i cirka to til to en halv time. I den tid, hvor kalvekindene sygner, er det nødvendigt at koge unge kartofler, først skal de vaskes godt under rindende vand med en svamp. Huden må ikke skæres af. Riv hver kartoffel godt med hakket hvidløg og læg på en bageplade dækket med bagepapir. Dryp kartoflerne let med olivenolie, drys med timian og rosmarinurter og sæt dem i ovnen.

Temperaturen i ovnen skal være et hundrede og halvfems grader. Bag kartoflerne i cirka 30 minutter. Efter madlavning skal du arrangere retten. Det er nødvendigt at tage en tallerken og sætte på den portionsvis stuvede kalvekinder, samt bagte nye kartofler og servere. Kødet efter tilberedning bliver mørt, saftigt og megetlækker.

I Demi-glace sauce

Selv en nybegynder værtinde kan tilberede kalvekind på denne måde. Processen vil selvfølgelig tage noget tid, og du bliver nødt til at prøve, men resultatet er det værd. Overvej i rækkefølge, hvordan man tilbereder kalvekinder.

Påkrævede ingredienser:

• Kalvekind - fem hundrede gram.
• Champignons - tre hundrede gram.
• Cherrytomater - to stykker.
• Fardig sauce "Demiglas" - fem hundrede milliliter.
• Aubergine er én ting.
• Løg - to hoveder.
• Zucchini er én ting.
• Smør - hundrede og halvtreds gram.
• Timian - to grene.
• Sort peber - en knivspids.
• Olivenolie - ti spiseskefulde.
• Mel - et glas.
• Oregano - en halv teskefuld.
• Tomater - to stykker.

Tilberedning af kinder i sauce

Vask kødet og dup det tørt med køkkenrulle. Drys derefter med kværnet hvid peber og rul i hvedemel. Hæld halvdelen af olivenolien og halvtreds gram smør i en slip-let gryde. Varm op på ild og steg på begge sider af kødet. Læg derefter de stegte kalvekinder i et ildfast fad og hæld jævnt fem hundrede milliliter af den færdige Demi-glace sauce ovenpå. Sæt i en ovn opvarmet til et hundrede og halvfems grader i cirka to en halv time.

Mens kalvekinderne i saucen bager, skal du forberede restenIngredienser. Vask alle grøntsager nævnt i opskriften godt under vandhanen. Skær derefter tomaterne i ringe, og zucchinien og aubergine, uden at skrælle, i halve ringe. Dryp med olivenolie, s alt efter smag, tilsæt timiankviste, en knivspids kværnet peber og oregano, bland alle ingredienserne. Pak forsigtigt ind i et stykke bagepapir, læg på en bageplade og sæt i ovnen ved 190 grader i en halv time for at bage.

Det er tilbage at koge svampe og løg. Kom halvtreds gram smør i en stegepande og sæt ild på. Når gryden er varm, lægges finthakket løg heri og steges let, og så tilsættes svampene, skåret i skiver. Steg indtil al væden fra svampene er fordampet.

Tag formen med kalvekind i sauce ud af ovnen. Fjern kødet fra saucen og kom i en gryde med svampe og løg. Tilsæt halvtreds gram smør og kog ved svag varme indtil den ønskede konsistens. Efter at have forberedt alle komponenterne, skal du dekorere skålen. Læg kalvekinder med champignon og grøntsager bagt i ovnen i portioner på en stor flad tallerken. En mør og saftig ret kan serveres.

Kinder i tyttebærmarinade med løg

Løg og tyttebær er de bedste til marinering af kød, og især til kalvekød. Syren i tyttebær vil gøre kødet meget saftigere og blødere.

Påkrævede ingredienser:

• Kalvekind - et kilogram.
• Tyngebær - to hundrede gram.
• Pebermalet duftende - ti gram.
• Løg - to hoveder.
• S alt - en halv teskefuld.

Tilberedning af kinder i marinade

Kalvekinderne skylles godt og tørres. Nu skal du forberede marinaden. Pil løget, skyl og kom det i blenderskålen. Vask tyttebær og hæld løg over. Drys med allehånde og kværn til en grødlignende homogen masse.

Smør alle kalvekinderne med den resulterende marinade, læg dem i en glasbeholder og lad dem marinere i halvanden til to timer. Så skal du tage en bageplade og dække den med et ark folie til bagning. Læg de syltede kinder på, s alt og pak dem ind i folie sammen med marinaden.

Forvarm ovnen til to hundrede og tyve grader, og læg en bageplade i den i tyve minutter. Reducer derefter temperaturen til hundrede og firs grader og bag i yderligere fyrre minutter. Fjern kalvekinderne i tyttebærmarinade med løg fra ovnen og lad dem køle af i cirka tyve minutter. Læg dem derefter portionsvis på en tallerken med grøntsagssalat eller stegte kartofler. Server.

Kinder i rødvin

Selvfølgelig dukker sådan en ret ikke ofte op derhjemme, da mange ikke ved, hvordan man tilbereder den ordentligt. Selvom det er ret simpelt at tilberede, og hvis du følger opskriften, får du blødt og mørt kød som resultat.

Påkrævet produktliste:

• Kalvekind - seks hundrede gram.
• Persille - fem gram.
• Rødvin - tre hundrede milliliter.
• Rødløg -halvtreds gram.
• Grøntsagsbouillon - en halv liter.
• Champignoner - hundrede gram.
• Selleri - halvfjerds gram.
• Olivenolie - to spiseskefulde.
• Porre - halvtreds gram.
• Timian - to stilke.
• Gulerødder - to hundrede gram.
• Dild - fem gram.
• Laurbærblad - to stykker.
• Rosmarin - to stilke.
• Hvidløg - halvt hoved.
• Allehånd - en halv teskefuld.
• Sort peber - et par knivspidser.
• Løg - hundrede og halvtreds gram.
• S alt.

Tilberedningsproces

Skær filmen af, musklerne fra kinderne, vask, tør og steg på en opvarmet pande med olivenolie på begge sider til en skorpe. Hæld i en ildfast form. Hak løget i halve ringe, riv halvdelen af gulerødderne, hak selleristænglerne fint. Kom alt på en pande, steg til det er gyldenbrunt og fordel ud over kinderne.

Skær hvidløgsfeddene i halve og fordel jævnt ovenpå løg og gulerødder. Hæld vinen og sæt på et lille bål. Efter kogning, kog i tyve minutter. Hæld derefter grøntsagsbouillonen i bageformen, drys med allehånde, kom laurbærblad, rosmarin og timian. Dæk godt til og sæt i ovnen, der er forvarmet til 170 grader, og lad det simre i cirka fire en halv time.

Fardige kalvekinder skåret i stykker og puttet i en gryde. Si saucen gennem en sigte og hæld den i en gryde. Tilsæt gulerødder og kog i tyve minutter. Tilsæt derefter hakkede champignoner i ti minutter og porrer. Kom det hakkede rødløg og finthakket persille og dild i gryden til sidst. Drys med peber og s alt efter smag. Læg låg på og lad det simre i yderligere fem minutter. Tilberedt efter opskriften med foto, er kalvekind i rødvin klar.