Andeconfitering: opskrift, madlavningshemmeligheder, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge gourmeter er det franske køkken længe blevet betragtet som en rigtig klassiker inden for madlavningskunsten. Hvis der er et ønske om at prøve retter fra forskellige lande, mener mange, at man bør starte med det. Den bedste mulighed ville være andeconfitering. Retten betragtes som en af de enkleste. Hvis det ønskes, kan selv en nybegynder klare det. Om hemmelighederne bag madlavning og serveringsmetoder - senere i artiklen.

Hvad er andeconfit?

Det franske køkken har et stort antal traditionelle opskrifter, som efterfølgende spredte sig og blev ret populære i mange lande i verden. De er kendetegnet ved særlig sofistikering og god smag, og vigtigst af alt, mange af dem kræver ikke særlige færdigheder, følg blot instruktionerne nøjagtigt og improviser lidt.

Retter tilberedt ved hjælp af confiteringsmetoden, det vil sige, langtidssygne i flere trin med dit eget fedt over lav varme, fortjener særlig opmærksomhed. Sådan opstod opskriften på andeconfit,som blev bemærket af mange husmødre.

Hvis vi vender os til historien, så begyndte brugen af confiteringsmetoden til tilberedning af forskellige retter for meget lang tid siden. Fedt er et fremragende konserveringsmiddel, der gør, at du kan holde mad i lang tid. Denne ejendom blev ofte brugt i de dage, hvor køleskabe endnu ikke eksisterede. Og da andefedt størkner ved stuetemperatur, er det blevet den mest populære metode til at forhindre fordærvelse af mad.

Påkrævede ingredienser

Vi tilbyder en andeconfiteret opskrift (billede senere i artiklen), som du nemt kan tilberede derhjemme og tilføje den til din liste over yndlingsretter.

Alle hemmelighederne vil blive listet trin for trin nedenfor, men først skal du forberede alle de nødvendige ingredienser. Til andeconfitering skal du helt sikkert købe:

• et halvt kilo andefedt;
• 4 fede andeben;
• et par spiseskefulde groft havs alt;
• 2 skalotteløg;
• 3 fed hvidløg;
• en lille bundt frisk timian;
• bundt rosmarin;
• en halv teskefuld allehånde;
• olivenolie, hvis det er nødvendigt.

Trin for trin madlavning

For at tilberede andeconfit i henhold til opskriften derhjemme, følg følgende handlingssekvens:

1. Det første skridt er at forberede fedtet. Det kan købes i butikken, men hvis du ikke kan finde det, skal du selv smelte det. For at gøre dette skal du tage altde fedeste dele af andeskrogen og sæt dem til at simre ved svag varme i flere timer. Mens det koger, vil fedtet gradvist adskilles, så det skal med jævne mellemrum drænes i en separat skål.
2. Når den rigtige mængde fedt allerede er der, skal man være særlig opmærksom på forberedelsen af benene. De skal marineres. For at gøre dette skal du først vaske dem, tørre dem med et køkkenrulle, gnide med s alt, lægge dem i en dyb lukket skål og sende dem i køleskabet i et par dage, så kødet "optager" nok s alt.
3. Efter marinering skal overskydende s alt, der ikke er blevet absorberet, renses.
4. Lad os nu gå videre til den direkte tilberedning af andeconfitering. For at gøre dette skal du tage en pande med en tyk bund og vægge og hælde alt fedtet ud. Vi tilføjer krydderier, groft hakkede skalotteløg og fed hvidløg til det. Benene skal være nedsænket i fedt, så det dækker dem helt. Vi sætter en langsom ild på og koger i 5-6 timer.

Hvis det ønskes, kan anden tilberedes i ovnen. Samtidig må temperaturen ikke overstige 150 grader, ellers vil kødet stege hurtigt, og confiteringen bliver ikke ud.

Server med appelsinsauce, det passer godt til and. Hvis du kan lide denne kombination, kan du prøve andeconfit med appelsiner. Der er mange madlavningsmetoder. Overvej en af dem.

And med appelsiner

• 5 - 6 andeben (du skal bruge hele benet med låret);
• appelsinskal (fra 1 stk);
• kværnet sort peber - 1 tsk;
• s alt - 2 tsk(bedre at bruge havet);
• brandy (appelsinlikør) - 50 ml;
• orange frisk - 150 ml;
• krydderisæt (laurbærblad - 2 stk., timian - 4 stk., persille, rosmarin - 1 stk.);
• pink peber - 0,5 tsk (valgfrit);
• enebær - 5 stykker;
• pære (vælg større).

Bland peber med s alt og appelsinskal. Gnid andebenene med denne blanding og læg dem i et bredt fad i ét lag.

Hæld brandy med appelsinjuice. dæk med husholdningsfilm eller låg og send i køleskabet for at marinere i en dag, måske to. For at kødet skal marinere godt, skal det vendes med jævne mellemrum.

Tag andelårene ud af køleskabet en time før tilberedning, rens for overskydende krydderier og fugt med et køkkenrulle.

Lægges i ét lag med ydersiden nedad på en godt opvarmet bred stegepande. Hold på medium varme i 15-20 minutter, smelt fedt. Dæk ikke med et låg.

Skær løget i halve ringe, hak enebærrene med en kniv, bland med krydderier og tilsæt anden, vend den om. Dæk med folie og bag i ovnen i halvanden til to timer ved 175 grader.

Fjern derefter folien og lad den stå i ovnen i yderligere 40 minutter.

Overskydende fedt skal drænes fra den færdige and.

Server til bordet

Andeconfitering passer godt til kartofler. Du kan lave kartoffelmos eller bare bage i andefedt. Andre årstidens grøntsager, bagt eller kogt pågrill.

Fra drinks til en and er det bedst at servere rødvin, helst tør, men halvsød er også muligt. Drikken vil bedst afsløre rettens smag og aroma.

Holdbarhed

Som tidligere nævnt, har confiteret tilberedningsmetode længe været brugt til at øge holdbarheden af fødevarer. Hvis retten blev tilberedt efter reglerne, sygnede længe ved lav varme, så er holdbarheden i køleskabet op til 3 måneder.

Kød kan rulles sammen i en krukke med fedtstof, hvilket vil øge holdbarheden yderligere, op til et år. Men nedfrysning af anden kan ikke anbefales. I dette tilfælde vil kødet efter optøning ikke længere være mørt, mange smagskvaliteter vil gå tabt.

Hjælpsomme tip

Her er nogle nyttige tips til, hvordan man korrekt indtager andeconfitering:

1. Retten kan spises selv kold, blot ved at smøre mørt kød på brød som en paté. Tilføjer du lidt grønt, vil det kun forbedre smagen. Nå, hvis du ikke vil spise anden kold, kan du varme den op i en almindelig stegepande, indtil den er let gyldenbrun.
2. Det er bedre ikke at hælde det resterende fedt ud efter tilberedning af anden. Den er perfekt til at tilberede andre lækre retter. Det bruges ofte i stedet for vegetabilsk olie til stegning. Maden bliver mere kalorieholdig, men smagen er simpelthen fantastisk.
3. Det er meget vigtigt, at benene er helt dækket af fedt under tilberedningen, da opskriften opfordrer til, at de sygner ud. Så bliver kødet ekstraordinært mørt, det smelter i munden. Hvis det rigtige beløbder er intet andefedt, manglen kan tilsættes olivenolie eller svinefedt.
4. Korrekt tilberedt andeconfit (foto ovenfor) skal steges med en lækker rødmosset skorpe. Hvis dette ikke er tilfældet, skal du fjerne benet fra gryden og bage i ovnen ved en temperatur på 170 grader i cirka femten minutter. Eller steg bare på en pande, indtil du får det ønskede resultat.
5. Hvis du vil eksperimentere med smag, så kan du servere and med et tilbehør med frugt eller bær. Det er bedst at vælge sure varianter, da andekød er lidt sødt. Retten vil funkle med nye smage. Derudover vil et fedtholdigt kalorieindhold fremstillet på denne måde blive lettere at fordøje. Den bedste pynt ville være æbler stuvet i vin eller tyttebær som en velsmagende tilføjelse til en ny ret på din menu.

Konklusion

Som du kan se, med de nødvendige ingredienser, er det ret simpelt at tilberede andeconfit. Selvfølgelig skal du bruge meget tid, men resultatet er det værd. Fantastisk og raffineret smag vil blive værdsat af mange gourmeter. Forresten kan du koge mange andeben og indtage dem gradvist, fordi dette produkt kan opbevares i lang tid. Confiteret and er den perfekte hovedret til højtiden.