Sådan laver du bechamelsauce: opskrift med beskrivelse og foto, funktioner og madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bechamel er en af de fire vigtigste saucer i det franske køkken. Det er en mælkeagtig sauce, der kan serveres alene eller bruges som base til en mere udførlig ret. Den indeholder kun tre ingredienser, men kan krydres på forskellige måder, hvis det er nødvendigt. Hvordan laver man bechamelsauce derhjemme?

Grundlæggende og nemmeste opskrift

Som nævnt ovenfor omfatter den grundlæggende sammensætning af denne sauce tre komponenter:

• 2 spsk us altet smør;
• 2 spiseskefulde spisemel;
• 1 glas mælk.

Hvordan tilbereder man det?

Hvordan laver man bechamelsauce derhjemme? Nedenfor er grundopskriften. Hvis det ønskes, kan den klassiske sauce smages til på en række forskellige måder.

Kom to spiseskefulde olie i en lille gryde. Varm det op ved svag varme, indtil det smelter. Bland det smeltede smør med to spiseskefulde mel for at lave en roux- eller startersauce.

Hemmeligheden bag madlavning er altid at holde forholdet mellem smør og mel det samme, uanset om du ønsker en tyndere eller tykkere bechamel.

Lav bunden forsigtigt, under omrøring godt, indtil blandingen bliver bleg og stråfarvet. Dette er den grundlæggende regel for at lave bechamelsauce uden klumper.

Reducer varmen og hæld langsomt 2 eller 3 spiseskefulde mælk i. Fortsæt med at røre, indtil det er helt indarbejdet i rouxen. Hæld yderligere 2-3 spiseskefulde mælk i og bland, indtil ingredienserne er helt blandet.

Her er endnu en hemmelighed. Den gradvise tilsætning af mælkekomponenten er en anden vigtig regel for fremstilling af bechamelsauce.

Fortsæt med at tilføje mælk to eller tre spiseskefulde ad gangen, indtil hele glasset er tilsat. Gør dette langsomt, så det er nemt at blande ingredienserne. Tilsætning af mælk på én gang kan gøre saucen klumpet.

Tag derefter gryden af komfuret, tilsæt peber og s alt om nødvendigt. Dette er hele instruktionen om, hvordan man laver bechamelsauce. Du kan bruge den til en bred vifte af retter.

Hvad kan du lave mad med det?

Hvad kan man lave med bechamelsauce? Når du først har fået styr på at lave denne klassiske hvide sauce, kan du bruge den i mange lækre retter. Det bruges over alt, lige fra klassikere som lasagne,til mere usædvanlige muligheder (såsom supper). De foreslåede retter vil vise sig at være meget velsmagende og appetitlige, hvis det lykkedes dig at følge instruktionerne om, hvordan man laver bechamelsauce korrekt.

Lasagne

Hvis du laver mad til en stor familie eller ønsker at tilfredsstille glubske spisende, er lasagne den perfekte mulighed. Denne alt-i-en-ret er utroligt tilfredsstillende. Det er også fantastisk til forældre til kræsne børn, da det er den perfekte måde at skjule et vilkårligt antal uelskede, men sunde grøntsager. Tilføj lidt revet ost og kværnet peber ovenpå bechamelsaucen, og du har en lækker ret.

Spaghetti og oksekødspasta

Kombinationen af mør oksekødgryderet og pasta med en cremet sauce er en klassiker. Dette er en af de bedste varianter af pasta. Udover oksekød ser det også godt ud med laks. Det vigtigste i sådan en ret er at huske, hvordan man gør bechamelsauce mere flydende. Du skal bare tilføje lidt mere mælk og lade forholdet mellem smør og mel være uændret.

Moussaka

Denne ret omtales ofte som "græsk lasagne". Faktisk består den af lag af aubergine og krydret kød, dækket med béchamelsauce. Der tilsættes ofte kartofler og zucchini, samt forskellige andre grøntsager.

Supper og gryderetter

Hvis du vil lave en tyk suppe eller gryderet, er den ideelle måde at opnå denne konsistens på at tilføje bechamel. For at tykne saucen og gøre den fløjlsagtig, kog den i en separat skål.gryde, og tilsæt derefter suppen i sidste øjeblik.

Fiskegryde

Dette er en hvid sauceret med krydderier, blød fisk, ost og krydderurter. Pasta eller ris er en almindelig solid tilbehør til denne smagfulde blanding. Nogle opskrifter kræver, at pastaen tilberedes separat, mens andre kræver, at den tilsættes direkte til retten. Alt bages derefter i ovnen, indtil det er gyldenbrunt.

Fisketærte

Den klassiske fisketærte er en vidunderlig ting. Dens fyld skal være cremet, da fisken blandes med kartoffelmos og dryppes med bechamelsauce. Fisketærte er meget nem at tilberede og er et komplet måltid.

Pasta

Du kan gøre almindelig kogt pasta mør og lækker ved at tilføje bechamel til den. Hvis du vil have lidt mere smag, kan du tilføje et par håndfulde mere af din yndlingsost.

kyllingtærte

En af de bedste måder at bruge bechamel på er i en cremet kyllingetærte. Bland det med masser af grøntsager og server det direkte fra ovnen, mens det er varmt.

Et eksempel på tilberedning af en ret med denne sauce

Ovenstående er en vejledning i, hvordan man laver bechamelsauce. Det er også blevet bemærket, at det er et ideelt fyld til lasagne. Hvordan laver man sådan en lækker ret?

Traditionel lasagne er arbejdskrævendeen proces, der kan tage flere timer. I opskriften nedenfor vil du bruge friske spinatblade og cremet mør bechamel, hvilket vil forenkle tilberedningen betydeligt. Du skal bruge følgende:

• 250 gram friske spinatblade;
• 4 fed hvidløg;
• 120 gram mozzarellaost;
• bundt basilikum;
• 1 skalotteløg;
• 500 ml tomatpuré;
• 1 medium aubergine;
• 3 spiseskefulde spisemel;
• 2 kopper grøntsagsbouillon;
• 2 spsk smør, us altet;
• 70 gram revet parmesanost.

Hvordan gør man det?

Forvarm ovnen til 220 grader. Vask og tør friske grøntsager. Varm en stor gryde med s altet vand op, bring det i kog over høj varme. Trim eventuelt friske spinatblade, så de passer til bunden af din bageplade. Pil og hak hvidløg og skalotteløg. Riv mozzarellaosten. Fjern basilikumbladene fra stilken. Skær auberginen i små stykker.

Lav tomatsauce. For at gøre dette, opvarm 2 teskefulde olivenolie i en lille gryde ved lav varme. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, smag til med s alt og peber. Kog 3 til 4 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde, under jævnlig omrøring. Tilsæt tomatpuré og juster krydderiindholdet. Reducer varmen til under middel og lad det simre i 10-12 minutter for en stærk aroma og rig smag. Fjern fra komfuret.

Så kog auberginen. Mens saucen tilberedes,Opvarm 2 teskefulde olivenolie i en separat gryde. Læg aubergineskiver i ét jævnt lag, krydr med s alt og peber. Steg 3-4 minutter eller indtil brunet. Vend auberginen, kom lidt olie på panden og krydr igen med peber og s alt. Kog yderligere 3-4 minutter, sluk for varmen og stil til side, og lad auberginen blive i gryden.

Så skal du forberede en hvid base. Har du glemt, hvordan man laver bechamelsauce til lasagne? Smelt smørret i en medium gryde ved svag varme. Pisk melet i og lad det simre under jævnlig omrøring i cirka 1 minut, eller indtil det er let gyldent. Hæld langsomt mælken i, indtil der begynder at komme klumper. Pisk ofte, kog i 7-9 minutter for at bryde klumper og gøre saucen tykkere. Fjern fra varmen og vend med halvdelen af parmesan- og mozzarellaostene, indtil de er helt kombineret og glat.

Mens pastaen og béchamelsaucen koger, lægges spinatbladene i en stor gryde med kogende vand og koges i 3-4 minutter. Dræn og skyl med isvand for at stoppe yderligere tilberedning.

Saml derefter lasagnen. Tag en ovnfast fad og læg komponenterne i skiftevis lag af tomatsauce, aubergine, spinatblade og bechamelsauce. Top med det sidste lag lasagne med de resterende parmesan- og mozzarellaost. Bages i 10-15 minutter, eller indtil osten er smeltet og bobler. Tag ud af ovnen og lad stå i mindst 5 minutter før servering. Skær retten i skiver og pynt med den resterende basilikum. God fornøjelse!