Limburgsk ost: produktbeskrivelse, fordele og skader, madlavning derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Limburg ost (Limburger) er et ret sjældent produkt. Det er svært at finde i butikker og supermarkeder. Det er produceret ved hjælp af en unik teknologi i udlandet og er dyrt. Men i vores land er der mange elskere af denne type ost, som har en stærk lugt og s alt smag. Kan man lave Limburger derhjemme? Vi besvarer dette spørgsmål i artiklen.

Produktbeskrivelse

Limburgost er et bleggult produkt dækket på ydersiden med en lys orange skal. Den har en blød tekstur og form som en bar. Osten ser meget attraktiv ud, men har samtidig en skarp specifik aroma og en udt alt krydret smag. Ikke alle mennesker kan lide lugten af produktet. Der er dog mange kendere af netop denne type ost.

Ost er produceret i Tyskland af pasteuriseret mælk ved hjælp af en ret kompleks teknologi. Under modningsprocessen vaskes dens skorpe konstant med s altlage. Dette forhindrer reproduktion af uønskede mikroorganismer, men fremmer væksten af bakterier. Brevibacterium sengetøj. Det er dem, der giver en lys farve til skorpen.

I værket af Alexander Sergeevich Pushkin "Eugene Onegin" er der en omtale af "levende Limburg-ost". Hvorfor hedder dette produkt det? Måske skyldes det, at dens aroma ligner lugten af menneskekroppen. Når alt kommer til alt er specielle gærsvampe involveret i processen med modning af ost. Under naturlige forhold lever de på menneskelig hud. Derfor kommer den samme lugt fra ost som fra levende organismer.

Billeder af Limburg-ost kan ses nedenfor.

Som nævnt er Limburger ret svært at erhverve sig. Kun få gårde i Rusland producerer og sælger dette produkt. Dens pris er høj - omkring 2000 rubler pr. 1 kg.

Limburger anbefales at holdes adskilt fra andre produkter, så de ikke passerer dens specifikke smag. Denne type ost kan heller ikke smeltes i en gryde eller i mikrobølgeovnen. Under varmebehandlingen udsender produktet en meget ubehagelig lugt.

Fordele og skader

Dette er et ret nyttigt produkt. Sammensætningen af denne ostesort omfatter følgende stoffer:

• antioxidanter;
• vitamin A, E og gruppe B;
• fosfor;
• kalium;
• calcium;
• magnesium.

Produktet er nyttigt for mennesker, der lider af åreforkalkning. Ost indeholder cholin. Dette stof bidrager til normaliseringen af lipidmetabolismen.

Limburgsk ost anbefales ikke til folk, der er overvægtige og gerne viltabe sig. Dette er et produkt med højt kalorieindhold, som ikke er egnet til diætmad.

Allergikere bør også stoppe med at spise limburgerost. Overfølsomhed over for fermenterede mejeriprodukter kan forårsage mave-tarmforstyrrelser og negative hudreaktioner.

Til hjemmelavede ostemagere

Dette produkt findes sjældent på udsalg, og dets pris er ret høj. Derfor er husmødre ofte interesserede i opskriften på limburgsk ost. At lave Limburger derhjemme er ret svært. Dette er en lang og besværlig proces, der kræver en vis dygtighed og erfaring. Men hvis du allerede har været involveret i ostefremstilling, bør du prøve at tilberede dette usædvanlige produkt med en ejendommelig smag. Nedenfor giver vi hans detaljerede opskrift.

Ingredienser

For at lave ost skal du bruge omkring 3 liter pasteuriseret mælk. Det bør udgøre cirka 450-500 g af slutproduktet.

Du skal købe alle ingredienser til gæring, s altlage og starter på forhånd:

• tørre bakterier Brevibacterium sengetøj (BL);
• forme Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofil starter (ca. 37,5mg);
• mælkekoagulerende enzym (nok til at koagulere inden for 15 minutter);
• calciumchloridopløsning i vand (1 g).

Du skal også bruge bords alt.

Det er vigtigt at huske, at før du koger ost, skal du sørge for at skylle godt og derefter hælde kogende vand over det helenødvendige redskaber og køkkenredskaber. Dette vil forhindre uønsket mikroflora i at trænge ind i produktet.

Tilberedningsproces

Opvarm mælk til +32 ˚С. Det er bedre at sætte panden ikke i brand, men på et dampbad. Tilsæt derefter minimumsmængden af BL-bakterier (ca. 1/64 tsk) og Geo-svamp (ved spidsen af en kniv). Bland godt.

Dernæst skal du følge følgende handlingsalgoritme:

1. Tag et mælkekogningsenzym. Hvis det er tørt, så skal det opløses i vand, og hvis det er flydende, så fortynd det.
2. Tø mesofil surdejsstarter op og kom i mælk. Bland sammensætningen grundigt.
3. Tilføj calciumchlorid til gryden med mælk. Rør igen og vent 10 minutter.
4. Nu kan du tilføje det tilberedte enzym til mælken. I 30 sekunder, rør sammensætningen med lodrette bevægelser (nederst op og top ned).

Efter 15 minutter begynder der at komme flager i mælken, og efter 1,5 time vil sammensætningen blive til en koagel. Den skal skæres i tern på 1,5 × 1,5 cm og vente 10 minutter. Derefter omrøres massen (ved at holde temperaturen ikke lavere end +32 ˚С) og efterlades alene i yderligere 10 minutter.

valle dannes i en beholder med en osteblanding under gæringen. Dræn det i en separat skål. Du skal bruge denne væske til at forberede s altlagen.

Dernæst skal du følge følgende procedure:

1. Riv en klump ostemasse med hænderne i stykker ca. 5 cm store og lad stå i 1 time.
2. Limburgsk ost er norm alt i form af en bar. Forbered derfor en rektangulær plastikmadbeholder (ca. 700 ml i volumen) på forhånd og lav et lille hul i bunden, hvorigennem den resulterende valle vil flyde. Osten vil modne i denne form.
3. Læg stykkerne af fremtidig ost i en beholder. Tryk ned på produktet med en vægt på 2 kg. Hold massen under tryk i 2 timer. Vend derefter osten og læg den under ladningen igen i 4 timer.
4. Opvarm vallen til +75 ˚С og opløs s altet i den. Det er nødvendigt at observere forholdet: 1 del s alt til 4 dele valle. Køl væsken ned til +20 ˚С.
5. Fjern osten fra formen og læg den i s altlage. Massen skal opbevares i en s altvandsopløsning i 5 timer.
6. Placer en rist i bunden af beholderen, og læg osten på den. Produktet skal tørre lidt. Ostebeholderen må ikke lukkes. Sæt den i køleskabet, åben, i 12 timer.
7. Vend ostemassen igen efter 6 timer og lad den modne i køleskabet.

Modning

Modningsprocessen for Limburger-ost varer omkring 9-10 uger. Først skal du vende massen dagligt.

Det er meget vigtigt at passe ordentligt på osteskorpen. I starten vil den have en blød og smørbar tekstur. Det skal vaskes dagligt med rent kogt vand.

Så vil skorpen tørre og hærde. Derefter vaskes det med en vandig opløsning af bords alt (3%) med en lille mængde eddike og calciumchlorid.

Dudet er nødvendigt at følge processen med modning af produktet. Du kan bedømme bakteriers aktivitet ved at ændre skorpens farve (den bliver orange) og udseendet af en bestemt lugt. Hvis der efter 3-4 uger ikke er sådanne tegn, så skal du tilføje lidt mere BL.

Når skorpen er blevet orange, og massen er begyndt at udstråle aroma, kan vask stoppes. Ost bliver ved med at stå i køleskabet. Den vendes to eller tre gange om ugen.

Hvordan ved du, hvornår osten er helt moden? Produktets parathed til brug er angivet af en lys farve og fuldstændig hærdning af skorpen. Ostemassen skal forblive blød.

Kombination med andre produkter

Limburgerost passer godt sammen med følgende fødevarer og drikkevarer:

• rødvin;
• øl;
• æblecider;
• grøn;
• rugbrød.

Dette produkt kan serveres både ved festbordet og inkluderet i den daglige kost. At lave sådan ost derhjemme kræver en masse indsats og tid. Resultatet af dit arbejde bliver dog en velsmagende og sund ret, som du kan glæde dine gæster med.