Pølse "Amatør": komposition

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Blandt kødprodukter er pølse "Lyubitelskaya" en af de mest populære. Duftende, velsmagende, den passer perfekt til sandwich, sandwich til en hurtig snack. Vil hjælpe på en vandretur eller en lang tur. Velegnet til madlavning af gryderetter, pizza, pickle, forskellige salater og snacks.

GOST-krav

Amatørpølse (GOST 1938) pr. 100 kg bør indeholde:

• oksekød af høj kvalitet - 35 kg;
• magert svinekød - 40 kg;
• fast svinefedt (eller svinefedt) - 25 kg;
• s alt - 3 kg;
• s altpeter - 50 gram;
• sukker - 100 gram;
• sort peber - 50 gram;
• kværnet muskatnød - 25 gram.

Udgangen af færdige produkter efter afkøling er 98 %. Luftfugtighed inden for 55%. Lam og oksekød caeca - shiungi, lige - cirkler, spiserør - pikala bruges som et naturligt tarm, diameteren er 50-100 mm.

Lubitelskaya pølse har en fantastisk smag takket væreved brug af kvalitetsråvarer. Ifølge GOST skal oksekød køles, dampes eller fryses, og det kan ikke fryses to gange. Svinekød - frosset eller afkølet. Der er også regler vedrørende bacon: det tages kun fra rygmarvszonen, det skal have en fast konsistens, us altet eller let s altet.

Alle farvestoffer eller astringerende stoffer, der ikke er specificeret i opskriften, er forbudt. Det er ikke tilladt at anvende råvarer i produktionen, der ikke har bestået veterinær- og sanitetskontrollen. Med forbehold for temperaturregimet, der ikke overstiger 8 grader Celsius, luftfugtighed 75% - opbevaring (i limbo) inden for 8 dage; op til 20 grader - ikke mere end 2 dage.

Det er uacceptabelt at fryse færdige produkter.

Composition

I dag indeholder den klassiske version af pølse "Lyubitelskaya" okse- og svinekød, bacon, krydderier, en stabilisator og en farvefikser er acceptable. Et kvalitetsprodukt indeholder (pr. 100 gram):

• jod - 5,4 mg;
• svovl - 122 mg;
• jern - 1,7mg;
• natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• phosphor - 146 mg;
• calcium - 19 mg;
• magnesium - 17mg;
• aske - 2,8 gram;
• vand - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• di- og monosaccharider - 0,1 gram;
• Mættede fedtsyrer (SFA) - 11,6 gram.

Derudover indeholder pølse vitaminer B, PP, E. 100 gram indeholder 301 kalorier:

• protein ~ 49 kcal (12, 2d);
• fedtstoffer ~ 252 kcal (28 g);
• kulhydrater ~ 0 kcal (0,1 g).

Kogt "amatør"-pølse derhjemme kan afvige i sammensætning fra det sædvanlige sæt. Nogle gange erstattes oksekød med fjerkræ.

Magning derhjemme

Selve tilberedningsprocessen er enkel. Hjemmelavet pølse "Amatør" består af de samme ingredienser som "shop" (høj kvalitet). Eksempelsæt af produkter:

• oksekød (30 % af den samlede kødvægt);
• svinekød (45 % af den samlede kødvægt);
• fedt (25 % af den samlede kødvægt);
• mælk (10-20 % af den samlede vægt af hakket);
• krydderier: sukker, s alt, peber, muskatnød;
• protein- eller polyamidhylster, 50-65 mm i diameter.

Teknologi involverer flere processer:

• kværn af kød (køres to gange gennem en kødhakker med en fin rist);
• fedt skåret i tern maksim alt 8 x 8 mm;
• med en blender blandes kød og mælk, indtil det er glat;
• tilsæt baconstykker, krydderier og fordel jævnt over hakket kød;
• lad emnet stå i køleskabet i et par timer (til modning);
• pak fyldet tæt ind i en skal og bind med sejlgarn, det er bedre at bruge bomuld;
• Kog i en time ved 75 grader.

Det færdige produkt opbevares ikke mere end to dage. "Amatør" pølse derhjemme kan tilberedes med en anden sammensætning. Oksekød erstattes med kylling, nogle gange tilsættes æg, hvidløg eller bulgarskpeber. Hver værtinde laver mad efter hendes families præferencer.

Choice

Når du køber pølser i detailforretninger, bør du først og fremmest studere etiketten omhyggeligt. Hvis dette ikke er tilgængeligt, bør du ikke risikere dit helbred, det er bedre at afstå fra at erhverve. Køber skal modtage information om produktets sammensætning, producenten, udløbsdatoen. Ingredienser er listet i rækkefølge efter faldende vægt af komponenter. Skruppelløse producenter anfører nogle gange ikke yderligere tilsætningsstoffer.

Amatørpølse kan ikke være billigere end råvarer, i dette tilfælde er dens sammensætning tvivlsom (ifølge GOST skal den indeholde mindst 75 % kød). Vedvarende aroma, lys farve og endda behagelig smag er ikke indikatorer for kvalitet. Fødevaretilsætningsstoffer kan gøre de mest almindeligt udseende råvarer til en delikatesse.

Et par tegn på et godt produkt:

• pølsebrød har ingen hulrum, tæt og elastisk;
• overflade uden synlige skader, pletter, slim, glat;
• jo tungere stykket er, jo mere kød indeholder det;
• farve lyserød eller beige (farvernes lysstyrke indikerer farvestoffer);
• lugten af kød er behagelig, men ikke udt alt;
• fedt må ikke falde ud, og pølse må ikke gå i stykker.