Servelat "finsk": komposition, GOST. Kødpakkeri "Ostankino"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Udtrykket "servelat" på finsk "fremkalder sandsynligvis en lille nostalgi blandt mange indbyggere i det tidligere USSR.

Ønsket sovjetisk produkt

I firserne af forrige århundrede associerede flertallet af indbyggerne i Sovjetunionen lykke med visse egenskaber, hvis tilstedeværelse indebar, at en person opnåede en vis grad af velvære.

En af disse egenskaber var selvfølgelig den "finske" serverat, hvis tilstedeværelse ved bordet t alte om velstand i familien. De forsøgte altid at gemme den til en ferie: 1. maj, nytår, familiefest osv.

I de dage var denne slags pølse produceret i Finland af meget høj kvalitet og dyr. Men under hensyntagen til det særlige forhold til dette land lykkedes det Sovjetunionens handelsrepræsentanter at erhverve en serverat, hvis pris var ganske acceptabel. Dets indkøb blev foretaget i enorme mængder, umiddelbart for hele femårsperioden.

Historisk baggrund

Servelat over hele verden kaldes lækre varianter af tør røget pølse,til fremstilling af hvilket kalve-, svine-, heste- eller kaninkød blev brugt.

Udtrykket er taget fra den tysktalende schweizers leksikon. Et lignende ord er oversat fra italiensk eller fransk som "hjerne".

For omkring fem århundreder siden brugte milanesiske købmænd ordet zervelada for pølse med kød.

De allerførste opskrifter til fremstillingen brugte svinekød, svinefedt, ost med tilsætning af eksotiske krydderier: kanel, ingefær, muskatnød, nelliker.

Schweiziske Servelatrødder

I dag har den schweiziske Servelat verdensomspændende berømmelse og ry. Det adskiller sig i en afrundet form, en vis diameter på skallen, som er fremstillet af de bedste kvægtarm. Brasilianske tyre anses for at være ideelle, da deres indvolde giver dig mulighed for at få moderat røgede produkter, hvis hud knaser perfekt på dine tænder.

Dette produkt i Schweiz betragtes som et "symbol på nationens identitet", det kan findes på listen over kulinariske arv i dette land. Til produktionen bruges is, krydderier, bacon, knæk og oksekød. Det siges at have en original, "perfekt buet form" og en smag, der omtales som "moderat røget".

Dette er en traditionel lækkerbisken under karnevalet "Fastnacht", for evigt inkluderet i schweizisk folklore.

Servelat "finsk" ifølge sovjetiske standarder

I Sovjetunionen var udgivelsen af ethvert produkt strengt reguleret. Fremstillingsprocessen, og derefter det fremstillede færdige produkt, skal væreblev testet.

Ifølge sovjetiske standarder skulle servelat (GOST 16290-86) bestå af en fjerdedel af oksekød (højeste kvalitet), en fjerdedel af svinekød (dele med lavt fedtindhold) og halvdelen af de fede dele af svinekød kunne f.eks. bruges svinebryst.

Derudover indeholdt opskriften et sæt krydderier, bestående af s alt, natriumnitrit, sukker, stødt sort eller hvid peber, stødt kardemomme eller muskatnød.

Skallen blev lavet tør, elastisk, stærk, uden mug. Hun skulle passe godt ind i fyldet.

Skæring af servelat-brødet kunne man se, at det har en ensartet farve både i midten og langs kanterne, nær skallen. Pølsen havde en elastisk tekstur, var nødvendigvis tæt, ikke løs. Der må ikke være grå pletter eller fremmede indeslutninger på snittet.

GOST forudsat for holdbarheden af denne type pølse - inden for tredive dage, afhængigt af temperaturregimet: ikke lavere end nul og ikke højere end plus fire grader Celsius. Samtidig skal den omgivende luft have en relativ luftfugtighed på 75 til 78 procent.

Dagens servelat

I dag er servelat for hovedparten af køberen en kogt-røget pølse af pålidelig høj kvalitet.

Efter Sovjetunionens sammenbrud i Rusland begyndte nogle producenter at producere pølsevarianter efter opskriften på servelat, for eksempel producerer Ostankino, et kødforarbejdningsanlæg med ry for sit ry, stadig denne sort med succes.

Det er bemærkelsesværdigt, at nogle pølseproducenter nogle gange går til tricket, de producerer mere end én variant af kogt-røget servelat på én gang, hvilket giver én navnet blot "Servelat", en anden - "finsk Servelat" og så videre. Norm alt er dette kun et markedsføringstrick, da dette ikke påvirker essensen af pølsen på nogen måde.

Alle disse er varianter af kogte-røgede pølser, noget forskellige i deres sammensætning. Særtegn ved servelat er tilstedeværelsen af fint korn, behagelig smag og god aroma.

I april i år blev forskellige varianter af kogte-røgede pølser fra forskellige producenter undersøgt på "Første kanal" i det centrale fjernsyn i "Kontrolkøb". Blandt andet blev den finske (Ostankino) cervelat undersøgt, som viste sig at være ganske god.

Under transmissionsprocessen blev både almindelige køberes og eksperteksperters mening udtrykt, men ingen antydede nogen lighed mellem de nuværende prøver og den "finske" cervelat fra den sovjetiske periode.

Det eneste, der blev udtrykt, var ønsket om at se fedt i dette produkt i stykker, der ikke er større end tre millimeter.

Om opskriften

I dag kan forskellige producenter ændre formuleringen af deres produkter en smule i henhold til de specifikationer, der er godkendt for dem.

F.eks. producerer Grodno kødforarbejdningsanlæg "finsk Servelat Lux", bestående af svinekød, oksekød, sidefedt,bordmad iodiseret s alt, kur-nitritblanding og fødevaretilsætningsstoffer.

Firma Mortadel, der ligger i Moskva-regionen, producerer "finsk Servelat", hvis sammensætning er lidt anderledes end ovenstående. Udover oksekød, bacon og svinekød indeholder det tilsætningsstoffer fra animalsk protein, mælkepulver, s alt, stivelse, krydderier og krydderier.

Zhupikov LLC, et kødforarbejdningsanlæg i Tambov, tilføjer i produktionen af denne type pølse et sæt mælkepulver, s alt, sukker og naturlige krydderier til oksekød, svinekød og bacon.

Anmeldelser om det "finske" servelat kødforarbejdningsanlæg "Ostankino"

Der er mange anmeldelser om dette produkt på internetsider. Det bemærkes, at prisen er ret høj, men dette er fuldt ud berettiget, da det er en sand fornøjelse at spise den.

Denne type pølse med det gule Ostankino-logo er positivt anmeldt. Dette kødforarbejdningsanlæg har sin egen historie. Hans produkter har altid været efterspurgt blandt de mest sofistikerede forbrugere.

Denne type pølse med et lysebrunt skind har en behagelig lugt. Det ser meget imponerende og attraktivt ud i skæring. Krydderier tilsættes i tilstrækkelig mængde, i moderate mængder. Der mærkes ingen unødvendige urenheder.

Udover oksekød er der svinekød i sammensætningen, bacon er til stede i form af godt hakkede stykker.

Det er mærkeligt, at servelat-brød sælges i gram for to hundrede mindre end et kilogram, så ubevidst ser det ud til, at prisen på produktet er mindre.