"Fuglemælk" (slik): størrelse, kalorieindhold, opskrift derhjemme, foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

“Fuglemælk” er en slik, hvis smag er kendt for de fleste af vores lands indbyggere siden barndommen. Delikat soufflé i chokolade dukkede først op i Polen i de fjerne 30'ere. En gang i USSR blev delikatessen en favorit hos den søde tand i lang tid. Efterhånden blev Ptichye Moloko-slik, hvis opskrift senere blev tilpasset af sovjetiske konditorer til at lave en kage, fra en knap dessert til en velkendt delikatesse, men stadig en meget yndet en.

Ubeskrivelig ømhed

Delikatessens historie begynder i Polen. I 1936 begyndte man at producere slik med en delikat soufflé og et tyndt lag chokolade i Warszawa på E. Wedel-fabrikken. Konfektens popularitet krydsede hurtigt landets grænser. "Fuglemælk" er en slik, der har fået sit navn for sin unikke, uforlignelige smag. Udtrykket "fuglemælk" betyder noget uopnåeligt og fantastisk smukt. Slikopskriften, der er udviklet på Jan Wedel-fabrikken, er stadig en hemmelighed.

Oversøisk sødme

Erobringen af USSR med "Fuglemælk" begyndte i 1967. Slik bragt til Moskva fraTjekkoslovakiets minister for fødevareindustrien. Lækkeriet faldt i regeringsmedlemmernes smag. Snart blev det besluttet at skabe det sovjetiske slik "Ptichye Moloko". Opskriften på en godbid blev forsøgt skabt af konfekturefabrikker i hele landet. Frodig soufflé krævede specielle temperaturforhold, specielt piskeudstyr. Konfekturefabrikken i Vladivostok gjorde det bedste stykke arbejde.

"Fuglemælk" marcherer over hele landet

Året efter, 1968, begyndte man at producere slik til glæde for hovedstadens søde tand og på Moskva Rot-Front-fabrikken. I starten blev delikate konfektureprodukter fremstillet i små portioner. Kompleksiteten af fremstillingsproceduren på det tidspunkt blev konfronteret med teknologiens ufuldkommenhed. Som følge heraf kunne produktionen ikke imødekomme efterspørgslen efter slik.

Efterhånden som konfekturevirksomheden udviklede sig i landet, steg mængden af produceret "Fuglemælk". Delikatessen blev lanceret i masseproduktion i 1975 på Krasny Luch-fabrikken i Moskva.

Hvordan slik blev en kage

Fremkomsten af "Bird's Milk"-kagen er forbundet med navnet på den sovjetiske konditor Vladimir Guralnik. Han arbejdede i den berømte Moskva-restaurant "Prag". Han nåede at prøve fuglemælkens slik på Krasny Luch-fabrikken. Delikatessen gjorde et stærkt indtryk på konditoren, og han besluttede at lave en kage efter sin opskrift. Implementeringen af ideen blev imidlertid hindret af nogle nuancer af teknologien. Størrelsen på fuglemælksbolchen er ret lille. Hvis den samme opskrift bruges til at lave en kage, mister soufflen sine egenskaber - den bliver tyktflydende og klistret. I omkring et halvt år ledte et hold konditorer under ledelse af Vladimir Guralnik efter en ny opskrift, der forsøgte at forbedre teknologien. Det resulterede i, at de nødvendige ingredienser blev fundet, og kagen med den mest delikate soufflé, lette lag og chokoladeglasur blev sat i produktion.

Ny opskrift

"Fuglemælk" - slik, som omfatter mælk, gelatine, sukkersirup, chokolade og andre ingredienser. Kageopskriften skabt af Guralnik indeholdt et lidt anderledes sæt produkter. I stedet for gelatine blev agar-agar, et stof udvundet af alger, brugt til soufflé. Andre ingredienser omfattede kondenseret mælk, smør, sukkersirup og proteinmasse.

Konditorerne i restauranten Praha tilberedte et lille antal kager for første gang. Men kun få måneder efter produktionsstart nåede batchen af godbidder op på 500 stk. Snart begyndte man at bage kager på andre fabrikker i landet - Vladimir Guralnik skjulte ikke opskriften for sine kolleger.

Hjemmelavet "Bird's Milk" slik: ingredienser

I dag kan slik elsket siden barndommen tilberedes derhjemme. Den fordelagtige forskel ved en sådan delikatesse er fraværet af konserveringsmidler, som tilsættes til sammensætningen for at øge holdbarheden af produkter. For at lave Ptichye Moloko slik derhjemme, skal du bruge en lille mængde ingredienser:

• koncentreret (kondenseret) mælk - 1 kop;
• enhver frugt- eller bærjuice - 1 kop;
• chokolade (helst bitter) - en bar (100 g);
• gelatine - 10 g;
• creme fraiche - 3 spsk. skeer.

Alle produkter er tilgængelige for offentligheden.

Slik "Fuglemælk": en opskrift derhjemme

Tilberedning af lækkerier i denne version af opskriften begynder med tilberedning af gelatine. Til iblødsætning skal du bruge en spiseskefuld juice. Stoffet fyldes med væske og efterlades i en time. Derefter lægges den opsvulmede gelatine i en gryde og et glas juice sendes dertil. Beholderen stilles på et lille bål og opvarmes, indtil gelatinen er helt opløst. I dette tilfælde skal grydens indhold konstant omrøres.

Kondenseret mælk tilsættes den afkølede væske, og alt piskes, indtil der er dannet skum. Blandingen lægges ud i passende former og sendes til køleskabet. Estimeret afkølingstid er 6 timer. Det er bedre at sætte slik i køleskabet og ikke i fryseren. Når delikatessen stivner, kan den tages ud af formene. Til glasur smeltes chokolade i vandbad sammen med creme fraiche. Blandingen skal røres, indtil den får en ensartet konsistens. Slik glaseres på den ene side og sendes derefter til køleskabet. Efter hærdning gentages proceduren: slik glaseres med chokolade på den anden side.

Bird's Milk Cake: shortcakes

Kage med delikat soufflé, tynde lag og chokoladeglasur er en god fornøjelse til en hjemmefest. Til fremstillingen er det bedst at bruge agar-agar, men du kan ogsåmere almindelig gelatine. Sammensætningen af kagerne omfatter følgende produkter:

• sukker - 100 g;
• smør (blødt) - 100 g;
• æg - 2 stykker;
• mel - 140 g;
• bagepulver - 1/3 tsk;
• vaniljeekstrakt - 2-3 dråber.

Til bagning af kager kan du bruge to former med forskellige diametre. Derefter vil et lag dej blive grundlaget for kagen, og det andet vil "synke" i souffléen.

Sukker skal piskes med smør og vaniljeekstrakt. Derefter tilsættes æg et ad gangen til blandingen, uden at holde op med at piske. I en separat skål sigtes mel med bagepulver, hvortil æg og smør tilsættes. Alt er grundigt slået og lagt i former. Kager sendes til ovnen i cirka 10 minutter. Temperaturen skal nå 180º. Færdige kager tages ud af ovnen og efterlades til afkøling.

Sådan laver man en soufflé

For at tilberede en storslået soufflé, som nævnt ovenfor, skal du bruge agar-agar i en mængde på 4 g. Den komplette liste over nødvendige ingredienser ser således ud:

• agar-agar - 4 g;
• smør (blødt) - 200 g;
• kondenseret mælk - 100 g;
• æggehvider - 105 g (fra ca. 4 æg);
• citronsyre - en halv teskefuld;
• vand - 270 ml;
• sukker - 430 g.

Før tilberedning skal agar-agar ligge i blød i et par minutter i vand. Separat piskes smør med kondenseret mælk og sættes til side. Vand med forberedt agar-agar blandes og sættes i brand. Blandingen justeresbring det i kog og tilsæt perlesukker, og bring derefter i kog igen. Ideelt set bør temperaturen på væsken i gryden stige til 117º. Det er bedst at bruge et kogetermometer til at måle det. Hvis det ikke er der, kan du bestemme siruppens klarhed ved hjælp af en blød kugletest. En lille sød blanding dryppes i en beholder med koldt vand. Så forsøger de at samle bolden med fingrene. Hvis det virker, så er siruppen klar. I gennemsnit tager det 15 minutter at koge det.

5 minutter før siruppen er klar, skal du begynde at piske æggehviderne med citronsyre. Den færdige sirup indføres i proteinerne i en tynd stråle, mens de fortsætter med at piske. Blandingen vil stige betydeligt i volumen, opnå en smuk glans, blive tyk. Det er vigtigt, at temperaturen på de piskede proteiner ikke falder under 45º, for ved 40º vil agar-agaren begynde at størkne. En blanding af smør og kondenseret mælk tilsættes til de færdige proteiner og blandes indtil glat. Så begynder de hurtigt at samle kagen.

Glasur og montering

Hæld halvdelen af souffléen i formen, dæk den med en mindre kage. Herefter sendes resten af souffléen i formen. Den anden kage kommer sidst: den skal presses lidt ned i den frodige mælkemasse. For at undgå, at der dannes hulrum i souffléen, bankes kageformen i bordet flere gange, og derefter lægges den i fryseren i 3 timer, hvis den er kogt i en silikoneform, eller i køleskabet, indtil den stivner - hvis den er i en aftagelig en.

Til glasur skal du tage 75 g chokolade uden tilsætningsstoffer og 50 g smør. Alt smelter i vandbad og bland. Efter fryseren tages kagen ud af formen og lader sig varme lidt op. Den luftige godbid er glaseret og dekoreret.

Slik "Fuglemælk", hvis kalorieindhold er 45 kcal pr. styk, kan ikke kaldes en diætret, ligesom kagen af samme navn. Samtidig er de mindre i stand til at skade figuren end mange andre konfekturemuligheder.

Nu, såvel som for 20-30 år siden, er en af de mest foretrukne delikatesser blandt indbyggerne i vores land "Ptichye Moloko"-slik. Fotoet, duften og smagen af en delikat soufflé i chokoladeglasur fremkalder barndommens glade dage. I dag er der ikke længere mangel på konfektureprodukter, der kom til landet fra Polen. I dag er "Fuglemælk" en slik, der produceres af forskellige fabrikker, lidt varierende i opskriften, og mange husmødre, der gerne vil glæde deres familier med den lækreste dessert.