Fuglemælk med agar-agar: ingredienser, opskrift, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

"Fuglemælk" kan med rette kaldes en af vores yndlingskager. Kombinationen af den mest delikate kage med lækker soufflé og chokolade gør desserten simpelthen unik. Norm alt tilberedes en delikat kagesufflé på gelatine. Men dette er ikke den eneste mulighed. I vores artikel vil vi tale om, hvordan man laver "Fuglemælk" hjemme med agar-agar.

Hvad er agar-agar?

Oftest bruger husmødre gelatine til at tilberede forskellige retter. Ikke alle ved, hvad agar-agar er. I madlavningen bruges den til at lave skumfiduser, marmelade, gelé, Fuglemælkskager, soufflé, fiske- og kødretter. Derudover kan stoffet bruges til at opnå is, marinader, saucer og klaring af drikkevarer. I madlavning er stoffet simpelthen uerstatteligt.

Og alligevel, hvad er agar-agar? I madlavning bruges to af dens former: gennemsigtige plader eller pulver. Få agar-agar fra rødalger, der vokser i Det Hvide Hav, såvel som i Stillehavetocean. Det er af denne grund, at Japan og USA er førende inden for produktion og eksport af produktet. Fordelen ved agar-agar er dens naturlige oprindelse. Det betragtes som den stærkeste erstatning for gelatine. To varianter sælges i vores land: den første (mørkegul) og den højeste (lys).

Agar-agar er af naturlig oprindelse, den er rig på calcium, jod, jern. Den har mange vitaminer. Dette er grunden til, at han er så populær. Forresten bruges det ikke kun til madlavning. Agar-agar er et fremragende præbiotikum, der er godt for tarmene.

Kage ifølge GOST

Næsten alle sovjetiske konfekturefabrikker producerede en "Fuglemælk"-kage med agar-agar. Det er af denne grund, at dessertopskriften blev rettet af GOST. Hvis du vil lave en kage, der smager kendt fra barndommen, gør vi opmærksom på en klassisk opskrift.

Ingredienser til at lave kager:

1. Smør og sukker 110 g hver.
2. mel - 130 g
3. To æg.

For at lave soufflé:

1. Agar-agar - 2 tsk
2. Smør - 200 g
3. Citronsyre - 1/3 tsk
4. To egern.
5. Sukker - 450 g
6. Agar-agar - 2 tsk
7. Vanillin.
8. Kondenseret mælk - 90 g

Tilberedning af "Fuglemælk" med agar-agar bør starte med en test. I en skål blandes smørret med flormelis og massen piskes grundigt. Pisk konstant, tilsæt vanilje og æg. Efter i smør-æggemassentilsæt mel og ælt dejen. Kager skal bages på en bageplade beklædt med pergament. Rul dejen ud i form af en kage og skær en cirkel ud af den. Du kan bruge en rund form til bagning, så bliver kanterne jævne. Hver kage bør ikke koges i mere end ti minutter.

soufflé

Soufflé er en integreret del af Bird's Milk-kagen. Med agar-agar er det nemt at tilberede. Mens kagerne bager, kan du begynde at forberede souffléen. Til dets fremstilling er det nødvendigt at bruge produkter ved stuetemperatur. Pisk kondenseret mælk, smør og vanilje i en skål.

2 timer før tilberedning skal agar-agar lægges i blød i vand. Efter den infunderede masse, sættes i brand og bringes i kog uden at holde op med at røre den. Stoffet skal være fuldstændigt opløst. Efter et par minutter tilsættes sukker til massen og massen koges op, indtil der opnås et hvidt skum. Vi lader den resulterende sirup afkøle, og vi begynder selv at piske proteinerne med citronsyre. For at slå massen godt, er det nødvendigt at tænde for mixeren ved maksimal effekt. Proteiner skal blive tykke. Først derefter kan du hælde siruppen med agar-agar i dem, uden at holde op med at piske.

Placer kagen i kageformen, læg souffléen ovenpå og dæk med den anden kage. Sæt derefter desserten i køleskabet i fire timer.

Hvis du vil tilberede "Fuglemælk" med agar-agar ifølge GOST, så skal du tilføje chokolade til desserten. For at forberede glasuren skal du smelte chokoladen og smørret i vandbad. Så snart massen køler lidt ned, hældes den over kagens overflade og sendes tilbage til køleskabet.

Desserten kan nemt tages ud af formen ved at skille kanterne ad med en kniv. Så Fuglemælkskagen med agar-agar er klar. Den kan serveres med det samme på bordet, skåret i portionsstykker.

Endnu en opskrift

"Fuglemælk" med agar-agar tilberedes meget enkelt, så husmødre elsker det. Der er forskellige muligheder for dets forberedelse. Hver af dem har sine egne fordele. Under alle omstændigheder er desserten velsmagende og mør. Det er den sidste kvalitet, der er så værdsat i værtindens kage.

Forskellige tilsætningsstoffer bruges til at give smag under tilberedningsprocessen. Vi gør dig opmærksom på opskriften på "Fuglemælk" på fløde og agar.

Ingredienser til svampekage:

1. Sukker - 90 g
2. 2 æg.
3. 1 tsk vaniljeekstrakt.
4. mel - 130 g
5. Smør ved stuetemperatur - ½ pakke.
6. Bagepulver - 1/3 tsk

Til imprægnering:

1. Kondenseret mælk - 1 spsk. l.
2. Spiritus (du kan bruge Baileys) - 2 spsk. l.
3. Cream – 90 ml.

Til souffléen:

1. Smør – 230 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Kondenseret mælk - 90 g.
4. Vand - 130 g
5. Citronsyre - ¼ tsk.
6. Sukker - 370 g

Til frosting:

1. Smør - ¼ pakke.
2. chokolade - 150 g
3. Fløde – 70 ml.

Der er intet nemmere endtilbered en lækker kage "Fuglemælk" på agar.

Til kiksen skal vi bruge sukker, to æg og vaniljeekstrakt. Vi blander alle produkterne, og pisk dem derefter, indtil de er glatte. Vi introducerer blødgjort smør i dele.

Bland bagepulver og mel. Hæld den resulterende tørre masse i æggesmørmassen. Pisk dejen ved minimumshastighed. Derefter kan det overføres til en bageplade med pergament. Skorpen koger ret hurtigt. Bageprocessen tager ikke mere end ti minutter. Den resulterende kiksekage efter afkøling skal skæres i to dele. Hvis du ikke har travlt, kan du dele dejen i to lige store dele og bage emnerne hver for sig.

Forberedelse af imprægnering

Et træk ved denne opskrift på "Fuglemælk" med agar-agar er brugen af imprægnering til kiksekager. For at forberede det, bland fløde (med en høj procentdel af fedtindhold) med en spiseskefuld kondenseret mælk. Tilsæt et par spiseskefulde spiritus til massen. Bland imprægneringen grundigt, indtil der opnås en homogen tilstand.

Kiksekage skåret i to dele. Til yderligere samling af kagen har vi brug for en form, hvis bund og sider for nemheds skyld kan strammes med en film. Vi flytter en kage ind i formen og påfører vores imprægnering på den.

Nu skal du i gang med at lave souffléen.

Hvordan laver man en soufflé?

For at tilberede souffléen har vi brug for proteiner. Demskal omhyggeligt skilles fra blommerne, så der ikke blandes en dråbe. Hæld hviderne i røreskålen. Vi blander blødt smør med kondenseret mælk og efterlader produkterne i et stykke tid ved stuetemperatur. Du kan tilføje en knivspids s alt til cremen for en lysere smag.

Mange husmødre bruger norm alt gelatine i madlavningen, så de ved ikke, hvordan man opdrætter agar-agar til fuglemælk. Materialet er nemt at arbejde med. Hæld vand i en gryde og tilsæt agar-agar. Efter at beholderen sendes til ilden og opvarmes, indtil stoffet er helt opløst. Tilsæt derefter sukker og tilbered siruppen.

Mens den koger, kan du piske tre æggehvider med citronsyre. Siruppen skal koges op til 110 grader, så du skal bruge et kulinarisk termometer. Hvis du ikke har det, kan du fokusere på siruppens udseende. Hvis du tager en ske ud af sukkermassen, og en rivende tråd strækker sig bagved, indikerer dette, at massen er klar. Det tager norm alt 10 minutter at forberede siruppen. I løbet af denne tid kan du piske æggehviderne. Uden at holde op med at forstyrre dem, hæld en tynd strøm af sirup i. Det er bedre at hælde den søde masse langs skålens vægge, så den ikke falder på røremaskinens piskeris.

Som et resultat bør vi få en meget tæt creme. Tilsæt smør med kondenseret mælk og pisk massen igen. Cremen bliver mere flydende. Da det stivner hurtigt, skal halvdelen straks hældes på den forberedte kage i formen. Læg den anden kage ovenpå. Dens overflade er også smurt med imprægnering. Hæld det andet lag soufflé ovenpå. Send derefter kagen til frysning i køleskabet.

For at lave chokoladeglasur skal du varme smør og chokolade i et vandbad. Tilsæt herefter fløden og rør massen til den er jævn. Lad frostingen køle lidt af. Vi tager kagen ud af formen ved at opvarme væggen med en hårtørrer. Hvis du brugte husholdningsfilm, så er det slet ikke svært at få en dessert. Hæld derefter chokolademassen oven på kagen, jævn dens overflade med en spatel. Vi sætter desserten tilbage i køleskabet, så glasuren fryser. Vi dekorerer den færdige kage med frugter. Nu ved du, hvordan du laver fuglemælk derhjemme.

Sukkerfri kage

Tror du, det er muligt at tilberede "Fuglemælk" på agar-agar uden sukker? Hvis det er meget vigtigt for dig at få et diætprodukt, kan du bruge en sukkererstatning.

Alle andre ingredienser til Bird's Milk forbliver de samme.

Til frosting:

1. Kakao - 3 tsk
2. Mælk - 90 g
3. One yolk.
4. Mælk i pulverform - 1 spsk. l.
5. Klip vanilje.
6. Sukkererstatning - 3 spsk. l.

Til souffléen:

1. Fire egern.
2. Mælk - 300 g
3. Agar-agar - 2 tsk
4. Citronsyre - 1/3 tsk
5. Sukkererstatning - 4 spsk. l.

Til kiks:

1. Mælk i pulverform - 2. spsk. l.
2. To æg.
3. Vanillin.
4. Sukkererstatning - 3 spsk. l.
5. Bagepulver - ½ tsk
6. Majsstivelse - 2 spsk. l.

Skill egern og æggeblommer, hvorefter sidstnævntemales med sødemiddel. Pisk æggehvider til stive toppe opnås. Bland hviderne med blommerne og bland dem forsigtigt.

Bland de tørre ingredienser i en beholder og hæld gradvist i æggemassen. Den resulterende dej hældes i en form og sendes til bagning i ovnen. Kiksen koges ikke mere end ti minutter.

Mens kagen bager, kan du begynde at lave frostingen. Vi kombinerer alle ingredienserne til det i en gryde og sender det til ilden. Bring blandingen i kog under konstant omrøring. Glasuren skal tykne lidt, men må ikke koge.

Tag kiksen ud af ovnen og lad den køle lidt af. Derefter skærer vi det i to dele. Vi imprægnerer hver af dem med glasur.

Nu kan du begynde at lave souffléen. For at gøre dette skal du opløse agar-agaren i mælk og sætte gryden på ilden. Vi bringer først massen i kog, kog derefter i bogstaveligt t alt et minut og sluk for varmen. Soufflécremen skal køle lidt af.

I en separat gryde piskes æggehvider med en knivspids s alt, indtil der dannes toppe. Uden at afbryde piskeprocessen introducerer vi en sukkererstatning og citronsyre. Hæld derefter agar-agar i og fortsæt med at piske massen i et par minutter mere.

Nu skal du bruge en form igen, læg den udblødte kage på bunden, som vi sætter souffléen på. Udjævn overfladen af cremen med en spatel. Læg endnu en gennemblødt kage ovenpå. Vi fordeler også souffléen på overfladen. Drys toppen af kagen med glasur, og sæt den derefter i køleskabet.

Slik "Fuglemælk"

Slik er ikke mindre velsmagende"Fuglemælk" på agar.

Ingredienser:

1. Vand - 110 g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Sukker - 170 g
4. Vanillin - 1 tsk
5. Kondenseret mælk - 100 g.
6. smør – 80 g
7. 1 tsk citronsaft.
8. Tre æggehvider.

Før tilberedning, hæld agar-agar med koldt vand og lad det svulme op. Vi flytter det bløde smør i en dyb beholder og begynder at slå det med et piskeris. Tilsæt gradvist kondenseret mælk. Hæld vaniljeekstrakt i den færdige creme og bland det indtil en homogen konsistens.

Skill blommer og hvider fra hinanden, hæld sidstnævnte i røreskålen. Vi sender den hævede agar-agar til ilden og opvarmer, indtil den er helt opløst, ikke at glemme at røre. Efter små portioner falder i søvn sukker, rør det, indtil det er opløst. Siruppen skal koges, indtil der kommer små bobler.

Begynd at piske æggehvider ved lav hastighed. Så skal du tilføje citronsaft til dem, hvorefter vi øger piskehastigheden. Uden at stoppe processen er det nødvendigt at indføre sirup. Massen bliver hurtigt tyk. Tilføj smørcreme til det.

Til tilberedning af slik skal du bruge forme. De skal nedbryde den cremede masse. Så kan slikket stå og stivne på bordet eller stilles i køleskabet. Efter to-tre timer vil souffléen stivne. Den kan lægges ud på grillen og hældes chokolade ovenpå. Når glasuren er stivnet, er sliket klar.

"Fuglemælk" med halva

Ingrediensertil kager:

1. smør – 40 g
2. mel - 60 g
3. Sukker - 40 g
4. Æg.

soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Vand - 130 g
3. To egern.
4. Pakke smør.
5. Sukker - 430 g
6. Halva og kondenseret mælk - 100 g hver
7. Citronsyre - 0,25 tsk

Glaze:

1. 100 g chokolade.
2. 100 g tung creme.

Pisk smørret med sukker med en røremaskine og tilsæt æg, mel. Dejen skal være sparsom. Ved hjælp af en silikonespatel påfører vi den på pergament og bager derefter i ovnen. Skær den færdige kage af, og juster kanterne.

Hæld agar-agar med varmt vand og lad det svulme i 15 minutter.

Pisk kondenseret mælk og smør. Vi fordeler kagen på bunden af formen. Vi sætter agar-agar i brand og koger indtil opløst, tilsæt derefter sukker og kog siruppen i yderligere to minutter. Massen kan betragtes som klar, hvis der kommer hvide bobler på dens overflade.

Pisk hviderne, tilsæt citronsyre, ved maksimal hastighed. Hæld gradvist siruppen i og fortsæt med at piske. Massen skal øges i volumen og blive blank. Derefter er det nødvendigt at fylde proteincremen med halva, knust til krummer. Hæld den søde masse på kagen og stil kagen et koldt sted. Efter tre timer vil souffléen tykne. Derefter skal desserten dækkes med chokoladeglasur. For at forberede det skal du varme fløde og chokolade i brand. Hæld den resulterende massekagens overflade. Efter hærdning kan desserten serveres.

I stedet for efterord

Erfarne kokke anbefaler udelukkende at tilberede "Fuglemælk" på agar-agar. Med gelatine kan du også få en god dessert, men smagen er anderledes. Souffléen er ikke den samme som på agar-agar. Hvis du vil glæde dine kære med en skøn kage, er du velkommen til at begynde at tilberede den. Vi håber, du nyder en af disse opskrifter.