Sådan laver man en croissant. Croissant opskrift derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Franskmændene har gjort verden glad med mange af deres retter og nogle kulinariske traditioner. En af dem kan betragtes som de såkaldte kontinental morgenmad. Og lad mange af vores turister rynke panden, hvis hotellet tilbyder dem, men mange nægter ikke at spise en varm croissant om morgenen, selv når de er hjemme. Over tid begyndte folk at modernisere denne ret, opfinde nye fyld til den og eksperimentere med andre typer dej. Nu kan du finde sådan en opskrift på croissanter (hjemme, selvfølgelig), som franskmændene slet ikke kunne drømme om.

Hvor nemt er det at bage puffcroissanter

Et glas mælk, et halvt glas vegetabilsk olie, 5 g tørgær (10 - hvis de er friske), 1 æg, 2 teskefulde sukker og s alt og smør - en bar på 80 g (det vil være nødvendig smeltning). Mælk varmes op til 40 grader, gær og sukker opløses i det og efterlades i fem minutter. Derefter hældes væsken i det sigtede (nødvendigvis!) mel, vegetabilsk olie, s alt og omhyggeligt adskilt protein indføres også der. For at lave lækre croissanter æltes dejen godt og efterlades varm i halvanden time, dækket med et rent håndklæde eller serviet. I løbet af denne tid vil det blive dobbelt så meget. Bordet drysses med mel, dejen på det skæres i 8 omtrent identiske dele, hver ruller til en kugle, dækkes igen og "passer" i endnu et kvarter. En af dejklumperne rulles ud, smurt med ghee, dækket med den samme kage på toppen - en stak "pandekager" adskilt af et olielag opnås. Før du laver en croissant, rulles den resulterende stak ud med en kagerulle til en ikke tyk, men ikke for flad kage - ikke mindre end 3, ikke mere end 5 mm. Vi skal forsøge at lave det så almindeligt (rundt) som muligt - så bagningen bliver næsten lige stor som resultat. Den rullede dej skæres i 16 lige store sektorer, som snoes smukt fra siden af den brede kant. Spørgsmålet om påfyldningen er efter dit skøn; du kan undvære det.

Gærsmørdej til en fransk lækkerbisken på en anden måde

I princippet kommer alle metoder til at lave en croissant ned til butterdej, hvori der nødvendigvis er gær. En anden ting er, at der kan være mange sådanne måder! Det vides ikke, hvilken du vil kunne lide, så vi tilbyder en anden mulighed. For hamdu skal bruge 10 g gær (og tør, forfatteren anbefaler ikke frisk), et æg, smør - denne gang så meget som 200 g, 3 et halvt glas mel og en teskefuld sukker og s alt. Derudover skal æggeblommer fjernes fra 2 æg. Yderligere, i princippet, den sædvanlige begyndelse: et glas opvarmet mælk, gær opløst i det, venter - svarende til den tidligere metode. De ekstraherede og let piskede æggeblommer tilsættes melet, resten af mælken, s alt og hævet gær hældes samme sted. Den æltede dej formes til en kugle, skæres ovenpå i form af et kryds og stilles tildækket i kulden (mindst 12 timer). Efter kuglen er rullet til en tynd kage. Denne opskrift på croissanter derhjemme adskiller sig fra den forrige: du behøver ikke at smelte smørret - det rulles ud til en tykkelse på en centimeter med en kagerulle pakket ind i fødevaregodkendt polyethylen. Derefter lægges sådan en "tynd" olie, ekstraheret fra filmen, ud på dejen, som foldes inde som en konvolut. Og denne konvolut rulles ud, foldes tre gange og sættes igen i køleskabet i en halv time. Dette skal gøres to gange. For tredje gang rulles den lagdelte dej ud, skæres, foldes i den ønskede form og stilles i varme i en times tid. Efter "hævning" smøres hver croissant med et sammenpisket æg og bages i en halv time ved 200 grader. Denne opskrift på butterdejscroissanter siges at give et meget luftigt wienerbrød, selvom det bestemt tager meget tid og kræfter.

croissanter af færdiglavet dej

For dem, der har lidt tid (for eksempel i forbindelse med små børneller en ubelejlig arbejdstid), er der en god måde at lave en croissant fra en butikskøbt base. Vælg enten gær eller butterdej, eller endnu bedre, find en mulighed, der kombinerer begge funktioner, den er ganske tilgængelig i supermarkeder. Et halvt kilo dej er nok for dig. Jeg bliver nødt til at købe mere madfolie. Hold dejen ude af køleskabet fra et kvarter til en halv time – tiden afhænger af graden af frysning. Men optø aldrig i mikroovnen! Når halvfabrikatet bliver blødt, foldes det ud og rulles ud. For ikke at holde sig til kagerullen er det bedre ikke at drysse dejen med mel, men smør let selve værktøjet med vegetabilsk (enhver) olie. Yderligere - ifølge skemaet: skær i trekanter - drej - lav croissanter - sæt dem i ovnen. Bemærk: fra den færdige dej, bag dem ved en lavere temperatur (ikke højere end 180) og i kortere tid (20-25 minutter).

Top smøremuligheder og regler

Hvordan man laver en croissant, vi har allerede fundet ud af det. Men selvom alt er gjort strengt efter reglerne, kan nogle blege (dog meget appetitligt lugtende) produkter vise sig. Og alle hvorfor? For frivilligt bliver dejen i ovnen ikke rødmosset. En klassisk måde at opnå en lækker rødme på boller er at pensle dem ovenpå med et sammenpisket æg. Men husk: i dette tilfælde strammer filmen så at sige bageoverfladen; croissanten har i mellemtiden en meget mør dej, så skorpen bliver ikke alt for æstetisk tiltalende. Forbedret mulighed: Pensl dine lækkerier med piskede æggeblommer. De vil tillade croissanten at brune uden at lavegrimme rynker på overfladen. Der er dog en ægte fransk måde at dekorere hjemmelavede croissanter på. Opskriften er enkel: en lille mængde mælk piskes til skum med en stor skefuld sukker. Bagning er smurt med denne sammensætning.

Vær opmærksom på detaljerne. Hvis du dækker dine "boller" med et æg eller en blomme, skal dette gøres cirka ti minutter før endt bagning. Hvis du foretrækker mælk med sukker, skal du smøre dem, inden du sætter bagepladen i ovnen.

Fyldregler

Selvfølgelig vil opskriften på butterdejscroissanter (såvel som fra alle andre) give dig et utvivlsomt lækkert produkt. Men du kan forkæle dig selv endnu mere ved at diversificere det "indre indhold" af franske kager. Men for at resultatet skal behage, skal visse regler overholdes.

Så hvordan laver man fyldte croissanter? Før du placerer bagværket i ovnene, ligner alle de indledende trin den sædvanlige måde at tilberede dem på. Men når "bagels" allerede er foldet og buet med en segl, laves et snit fra deres runde side. Desuden bør kniven ikke lave et hul i den modsatte side af vores produkt. Fyldet indsættes i udskæringen; hvis dets komponenter er ret flydende (for eksempel marmelade), er det bedre at forsigtigt klemme hullet. Og i tilfælde af sikkerhed i forhold til lækage, vil en flad tønde se bedre ud.

En anden subtilitet: det "våde" fyld gør dejen mere rå, så bagels med den skal bages ved en lavere temperatur og lidt længere.

Ostemassefyld

En af de nemmeste (og de flestekost) kan blive ostemasse. For hende, på en pakke hytteost (det er bedre at tage federe, ellers flyder det ud, når du bager), skal du tage 3 spiseskefulde sukker, tilføje vanillin eller kanel (hvis du kan lide dem); rosiner, tørrede abrikoser eller svesker vil være en god tilføjelse. Ved at kombinere alle disse komponenter får vi en blanding, der skal fyldes med en croissant inden bagning. Mange mennesker foretrækker at tage sød ostemasse; erfaringen tyder dog på, at de næsten bliver flydende i ovnen, og ofte trækker ind i dejen. Så stem på grovkornet hytteost: det er både mere naturligt og "sundere", og vil du have noget sødere, kan du tilføje mere sukker.

mandelkage

Croissanter lavet af gærdej vil være særligt velsmagende, når de kombineres med mandelcreme. Til ham skal du købe et halvt glas mandler, tage et næsten fuldt (3/4) glas sukker, en spiseskefuld cremet - fedtere - smør, den samme mængde mel og et råt æg. Til at begynde med hakkes nødderne fint, og passeres derefter gennem en blender sammen med mel og et æg stegt i smør. Det viser sig en tæt tyk masse, som er nem at fylde croissanter.

Chocolate Fantasy

De fleste mennesker tror, at chokoladecreme skal tilberedes specielt, inklusive en masse ekstra ingredienser. Generel vildfarelse! Sådan laver du chokoladecroissanter korrekt: en bar af din yndlingsvariant knækker i små stykker og er indlejret i en "skal". Smagen bliver i øvrigt meget mere krydret, hvis man kombinerer den populære sødme med en appelsin. Skiverne egner sig ikke til dette, de er for saftige, og din bagel bliver løs og kan sprede sig. Skallen fjernes fra citrusen uden det mindste spor af "hvid"; du kan forsigtigt fjerne det på et rivejern. Skrællen tilsættes chokoladen og croissanterne sættes i ovnen. Der vil chokoladen smelte jævnt - og du får en simpelthen guddommelig lækkerbisken.

Jordbærcroissanter

Bærfyld er attraktive i ethvert wienerbrød. Selvfølgelig kan du bare tage marmelade, marmelade eller marmelade, men du får bestemt ikke den samme smag som med et naturligt bær. Så i højden af sommeren er det bedre at tage friske gaver fra haven - for eksempel jordbær. Da frugterne selv uden tilsat sukker (som i marmelade) ikke er søde nok, er det bedre at kombinere dem med chokolade og hvid. De samme jordbær tages i to med et sødt tilsætningsstof, bærrene skæres i halve (hvis ikke for store, men store kan være mindre). Chokolade smeltes enten i vandbad og hældes i en croissant (hvilket ikke er særlig praktisk), eller gnides på et rivejern og hældes i en udskæring.

Savory toppings

Hvem sagde, at dyrebare bagels skal være søde? Ikke alle kan lide slik, nogle foretrækker noget uden sukker til morgenmad. Som en mulighed kan du fylde croissanter med rucola (en håndfuld er nok), kombineret med et par hakkede radiser, to spiseskefulde hytteost og en teskefuld vegetabilsk olie. S alt, peber og bag.

God mulighed med svampe. Svampe skæres i skiver, løg - i tern, alt stegt sammen. Kogt kød - kylling, svinekød, oksekød - hvad skal man spise - hakket,blandet med en vegetabilsk komponent og klædt med mayonnaise. Sådan et fyld kan du lægge inden du bager croissanter, det kan du - i færdige.

Sådan laver du almindelige croissanter mere lækre

Spørgsmålet er, hvilke bagels foretrækker du - søde eller ej. I det første tilfælde kan de hældes ovenpå med smeltet chokolade eller fudge i henhold til en af de opskrifter, du kender. En anden mulighed er også god, hvor nødder knuses fint - i det simpleste tilfælde valnødder, men du kan også hakke en blanding af forskellige typer. Topping - jordbær, kirsebær, cremet eller en hvilken som helst anden - passer fantastisk til nøddetopping. Du kan dekorere toppen af croissanterne med flormelis og drys med kandiseret frugt.

Men hvis du foretrækker en velsmagende modifikation, så er der kun tilsætningsstoffer, der ofte bruges, når du bager brød - spidskommen, sesam, forskellige frø. Alternativt kan du tilføje nogle fristende tilføjelser direkte til dejen. Nogle anbefaler stærkt de samme knuste græskarkerner: de siger, at smagen er unik. De klassiske rosiner introduceret i dejen er også traditionelt gode.

Men hvis du formår at tilberede croissanter korrekt, vil de være lækre uden yderligere dekorationer.