Hvordan vender man en pandekage? Pandekage tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selv ateister og folk, der tror "generelt", bages altid pandekager på Maslenitsa. Og på ethvert andet tidspunkt er det godt at forkæle dig selv og din familie med dem. Og for nogle bliver mislykkede prøver den største ærgrelse, da det ikke altid er muligt at vende pandekagen. I denne artikel vil vi se på pandekagebranchens tricks og hemmeligheder: Når du kender dem, behøver du aldrig at være ked af dette. Derudover kan du vælge den metode til "flipping", der virker mest bekvem for dig. Så hvad skal der gøres, så pandekagen ikke er klumpet?

Hemmeligheder bag stegepanden

Hvis du jævnligt undlader at vende pandekager, bør du tænke over, hvad du gør forkert. Succes afhænger af to komponenter: dej og pander. Opskrifter af den første - rigtig mange; hvis du vælger og følger det samme med konstant fiasko, bliver du nødt til at lede efter en anden. Hvad angår stegepanden, skal du være opmærksom påfølgende punkter:

1. Det er ønskeligt at have en speciel pandekage. Men alle andre er ganske velegnede - støbejern (praktisk t alt ideelt til at bage pandekager), teflon, stål - men ikke aluminium, da det næsten er umuligt at vende en pandekage på den uden at beskadige den.
2. Brug aldrig nyt køkkengrej: det klæber! En stegepande, som kokkene siger, skal "steges".
3. For at garantere resultatet bør enhver stegepande (undtagen måske teflon), før pandekager steges, brændes med groft ikke-jodiseret s alt. Vask under ingen omstændigheder! Ryst s altet af og begynd at bage. Selvfølgelig vil den første pandekage vise sig at være s alt, men resten vendes let. Og endnu et tip: Når du vælger retter, skal du være opmærksom på siderne. De skal være lave, da det er ekstremt ubelejligt at vende pandekager i en pande med høje kanter. Og i mangel af erfaring er det bedre at stoppe ved en beholder med lille diameter.

Hvad skal smøres

Stegepanden skal smøres - i hvert fald inden den første pandekage. Dette skal gøres med enhver vegetabilsk olie, og i en lille mængde (jeg bruger for eksempel en halv kartoffel hakket på en gaffel eller et stykke salsa). Du kan tage ghee eller svinefedt, men ikke det sædvanlige smør eller margarine: de ryger og klæber dejen til bunden af gryden. Og så vil du ikke bekymre dig om spørgsmålet om, hvordan du vender pandekagerne korrekt, men med ønsket om i det mindste at rive dem af opvasken. Den bedste måde er at tilføje lidt oliedej - så skal panden slet ikke smøres, især hvis der ikke er meget sukker i bunden.

Yderligere tricks

På de første to eller tre pandekager skal du eksperimentere med at vælge bagetemperaturen. Ilden under panden skal være medium: hvis den er for høj, brænder bunden, og toppen forbliver flydende - derfor begynder pandekagen at rive. Hvis temperaturen er for lav, begynder dejen at trække og klæbe. På gamle komfurer er ujævn opvarmning af brænderen mulig; i dette tilfælde vil pandekagen være klar på den ene side, men ikke på den anden - det er garanteret at klæbe. For at "besejre" sådan en ovn skal du hele tiden dreje panden.

Hvis produktet ikke klæber meget kraftigt, før pandekagen vendes, skal panden fjernes og drejes i et vandret plan, og derefter tilbage til ilden i endnu et halvt minut.

Hvis pandekagen går i stykker eller revner under lirkning, er dejen for tør, skal du tilføje mælk (eller anden væske, som du har kogt den på) med vegetabilsk olie.

Metode 1: spatel

Man kan sige, at dette er den mest brugte måde at vende pandekager på i en gryde. Det bruges af de fleste succesrige pandekagebagere. Teknologien er nem at afsky, men den har også sine hemmeligheder. Trin-for-trin processen vil se sådan ud:

1. Vent, indtil der kommer bobler på overfladen af dejen og bruning af kanterne.
2. Skub en spatel under pandekagen og løft den op (ikke højt, bare så de hængende sider ikke klæber tilstegepande).
3. Slag ham hurtigt tilbage med den rå side.

Med en meget sart struktur i dejen sker det, at produktet rynker ved lirkning. I dette tilfælde, før pandekagen vendes, løftes selve kanten med en spatel, holdes i et par sekunder for at køle ned og strækkes, indtil der dannes et hul, hvor "værktøjet" indsættes.

Du kan købe enhver spatel - fra træ, metal (hvis panden ikke er teflon) eller plastik. Det vigtigste er, at hun skal være tynd og bred: så river hun ikke pandekager, når hun lirker.

Metode 2: Gaffeltruck

En spatel er ikke den eneste måde at vende pandekager på. Noget sjældnere, men alligevel bruges gafler også - sædvanligvis to: de bruges som amerikanske husmødres salat. Pandekagen hægtes på begge sider og vendes hurtigt om. Der er en anden måde at vende pandekagen på med en gaffel, denne gang med en: Prik kanten af produktet på den, og vend den med hånden. For at bruge gaffelmetoden er der brug for nogle færdigheder, da hænderne er farligt tæt på den varme pande, og gaflen river produktet meget lettere end spatelen. Men mange foretrækker det.

Metode 3: Manual

I dette tilfælde bruges gafler, men mange klarer sig uden en gaffel. Tricket er at tage fat i den hærdede kant af pandekagen (den køler ret hurtigt af, så der er lille risiko for skoldning) og hurtigt vende den over på den ukogte side. Især ofte dettemetoden bruges, hvis pandekager bages i en stor bradepande, og samtidig meget tynde, blonde. Håndvending underminerer sjældent sådan et kulinarisk mesterværk.

Metode 4: luft

Dette er uden tvivl den mest spektakulære måde at vende en pandekage på: smid den, så den vender om under flugten, og fang den behændigt med en stegepande. Det er dog også det dyreste: Indtil du lærer ikke at gå glip af, vil en masse emner ligge på gulvet eller hænge på et fartøj. Teorien, ser det ud til, er enkel: Sørg for, at pandekagen frit kravler over skålen, smid den bidende og sæt bradepanden ind under den faldende "kage". Det vil dog tage lang tid at træne, næsten i årevis. Folk mestrer denne teknik ikke kun for at imponere observatørers fantasi: Hvis du får styr på det, øges hastigheden af bagning af pandekager betydeligt. Men mange tilbereder dem sjældent netop på grund af behovet for at stå ved komfuret i lang tid.

Ved at vende pandekager korrekt og eliminere tekniske fejl i dejen og andet forberedende arbejde, så kan du nemt stege et helt bjerg af sådan en delikatesse.