Opskrift på citrontærte. Sådan laver du en fransk citron- og æbletærte

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Frankrig er verdensberømt, ikke kun for sine vine og cognac, det betragtes fortjent som en kulinarisk leder. Og hendes gourmetinteresser omfatter mere end frølår, trøfler og løgsuppe. Fransk kager er respekteret af den søde tand i alle lande. Det var takket være den sydfranske by Menton, at citrontærten begyndte sin sejrende march. Denne provins er kendt for sine citronhaver, og selve byen er kendt for sin citronfestival, hvor citrusfrugter bliver lavet til skulpturer og opført indviklede bygninger. Da citron er et meget surt produkt, kan du ikke bare tygge det. Så der blev opfundet en delikatesse, som nu bages over alt, selvom de hedder forskelligt, også "Pai".

Fyndigheder ved behandling af citroner

Ikke alle ved, at temperaturen på disse citrusfrugter i høj grad påvirker kvaliteten af produkter, der opnås fra dem. Så hvis du beslutter dig for at presse saft fra citroner, bør du tage dem ud af køleskabet i forvejen - så får du mere at drikke, oglugten vil være stærkere.

Det er en anden sag, hvis du har brug for gejst. Fra afkølede frugter fjernes det mere tyndt, uden at trække det hvide lag med sig. Partikler af skal er den samme i størrelse, og hun selv er mere duftende. Så det er bedre at sætte citronen i køleskabet i en time (undlad at fryse den under alle omstændigheder), og derefter fjerne skindet.

Det ville også være nyttigt at huske på, at hvide fibre er bitre, de kan ødelægge smagen af retten. Derfor skal du fjerne skallen forsigtigt og forsigtigt.

Hvad er tærte lavet af

For at lave dejen skal du bruge følgende produkter: 200 g mel; 3 store skeer sukker; en halv teskefuld s alt; 100-120 g (afhængig af fedtindhold) smør; blomme og 2 spsk citronsaft.

I sin kerne har citrontærte mørdej. Mel, s alt og sukker blandes, finthakket, forkølet smør tilsættes. Det er nødvendigt at blande alle komponenter til tilstanden af fine krummer. Efter at have opnået den nødvendige konsistens introduceres æggeblomme i den fremtidige delikatesse sammen med citronsaft. Naturligvis skal juicen være friskpresset, og ikke koncentreret, købes. En rigtig citrontærte kan ikke tåle dette misbrug.

Rør alle ingredienserne, indtil der er dannet en homogen masse, uden klumper og indeslutninger. Hvis det virker tørt, tilsæt saften dråbe for dråbe under konstant omrøring. Når resultatet tilfredsstiller dig, tag en høj form, smør den og læg dejen på bunden, opbygning af siderne. Brud og revner bør undgås! PÅI princippet er det ikke svært - dejen er blød, men hvis den begynder at gå i stykker, er der stadig lidt saft.

Formen er dækket med folie (eller pergament), hvorpå læsset lægges. Ifølge reglerne - specielle kugler, men de erstattes let med et lag ærter eller bønner, det vigtigste er, at de hældes jævnt. Citrontærten må ikke hæve under bagningen, som varer 15-20 minutter.

Bagning af basen

Ovnen varmer op til 220 grader, og den kommende dessert placeres der i et kvarter direkte med folie og undertrykkelse. De værtinder, der har beskæftiget sig med mørdej, ved, at man på baggrund af den velovervejede opskrift kan bygge en masse af alskens lækkerier. Og i nogle tilfælde er forbagning ikke påkrævet. For eksempel, hvis fyldet er frugt, kan dessert sendes i ovnen med dem. Men traditionelt er citrontærte fyldt med et ret flydende indhold, så du skal stadig bage bunden.

Når der er gået 15 minutter, fjernes folien (pergament) med vægten, og formen sættes tilbage i ovnen i yderligere fem minutter for at brune dejen.

Traditionelt fyld

Fransk citrontærte involverer brugen af den nævnte citrus, ikke kun til dejen, men også til fyldet. Tre fjerdedele af et glas sukker piskes med tre æg, indtil der dannes et hvidt skum. Smelt 100 g smør af høj kvalitet langsomt under konstant omrøring (du kan dog bruge mikrobølgeovnen) og hæld sammen med et halvt glas af den samme citronsaft i æggene med sukker. Alt blandes meget omhyggeligt. Når perfektion er opnået, tilsættes revet skal til den resulterende masse.

Blandingen hældes forsigtigt i en form, som igen sættes i ovnen i et kvarters tid. Fyldet bliver til en delikat marengs med en citronduft og smag.

Ren fransk creme

Naturligvis er den beskrevne måde at fylde delikatessen på langt fra den eneste. Ikke mindre populær tærte med citroncreme. Basen forbliver den samme, men fyldet tager længere tid.

Først og fremmest har du brug for et vandbad. Citronsaft, æg og sukker blandes i en skål og røres hele tiden, mens badet “virker”, ellers krøller æggene sammen og man skal starte forfra. Når grydens indhold bliver tykt, fjernes beholderen, og blandingen filtreres (i tilfælde af klumper) gennem en si. Smør kommes i den varme masse; rør til det er opløst. Det er tilbage at tilsætte skræl, hæld cremen i bunden og dæk med folie, film eller pergament til afkølingstiden, så der ikke kommer en skorpe.

Tarte Tatin: også lækkert med æbler

Æbletærte er ikke mindre populær i Frankrig og andre lande. Det er bemærkelsesværdigt for det faktum, at det også indeholder karamel. Sandt nok, på grund af dette er det sværere at forberede.

Det er nemt at tilberede æbler: skræl, skær i midten, skær, drys med citronsaft - og læg dem til side. Karamel kræver opmærksomhed. Sukker (100 g) hældes i en lille skål eller gryde og smelter under konstant omrøring til den farve du kan lide. Overdriv ikke! Brændt karamelkun passe i skraldespanden. Saften af en halv citron presses i en skål taget fra varmen, alt røres og hældes i en form, hvori æbletærten skal bages. For at gøre det lettere at tage det ud senere, skal bunden dækkes med pergament. Æbler stikkes lodret ind i karamellen og drysses med sukker (helst brunt). Hvis det ønskes, kan du også drysse med kanel. Smør, skåret i stykker, lægges ud mellem frugtstykker.

Tærte på hovedet

Denne variant af den foretrukne franske delikatesse er også interessant, fordi den er lavet omvendt. Det vil sige, at dejen ikke er i bunden af formen, men i toppen. Når fyldet er klargjort, lægges den samme sandkagedej på formen og lægges under æblerne. Bagning af æbletærte tager en halv time eller lidt mere.

Det vigtigste skridt er tilbage: Tag den færdige ret ud. Dette gøres gradvist: Først afkøles formen i 5 minutter i den form, den blev taget ud i. Derefter dækkes den med et stort fad, vendes og står i yderligere 5 minutter. Og først efter disse manipulationer fjernes formularen forsigtigt.

De siger, at enhver husmor laver borsjtj på sin egen måde. Bemærk: ikke kun borscht, men også æbletærte. Opskriften kan indeholde karamellisering af æbler; dejen kan tilberedes lidt anderledes – nogen bruger bedstemors hemmeligheder eller mors tricks. Én ting forbliver uændret: den bages altid på hovedet.

Dejlig tilføjelse

Franskmændene kalder denne dessert for overskydende marengs. Vi er mere bekendt med ordet "marengs", som i øvrigt også stammer fraFrankrig. Så vi tilbyder værtinderne en opskrift på et kulinarisk mesterværk kaldet Lemon Maringue Tart.

Til et vist punkt adskiller dens tilberedning sig ikke fra en tærte med citroncreme. Når produktet er bagt, sættes det til afkøling, og på dette tidspunkt forberedes den sidste touch. Først opløses sukker i vand ved lav varme. Dens mængde afhænger af antallet af æg: Der bruges 50 g til hvert protein. Du kan tage mere, så bliver skummet tættere, men selve marengsene vil klørne.

Æg skal være varme, så de bliver mere luftige. Hviderne skilles fra blommerne. Det er nødvendigt at slå længe og omhyggeligt. Når massen bliver luftig, hældes sirup i den i en tynd stråle; tæsk fortsætter. Du kan først stoppe, når proteinerne er afkølet.

De resulterende marengs er lagt ud på en afkølet citrontærte så kunstnerisk som muligt: individuelle tårne, glatte kurver, spiraler. Den på denne måde dekorerede dessert sættes i ovnen. Når marengsen har en flot cremet farve, er tærten klar.

Vælg nu en opskrift efter din smag, og begynd modigt at skabe.