Ungarsk gullasch: en klassisk opskrift og dens moderne fortolkning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ungarsk gullasch, hvis opskrift ikke kun er populær i europæiske lande, men også har fundet anerkendelse blandt deres østlige naboer, fascinerer med sin enkelhed i udførelsen og de mange forskellige ændringer, som initiativrige kokke har foretaget på den. Det er værd at prøve mindst en gang at tilberede denne ret for at forstå, at den fortjener at være i samlingen af yndlingsopskrifter. Hvordan gør man det? Forestil dig nedenfor.

Generationers traditioner

Denne ungarske ret blev født af mænd og for mænd. Der er en legende om, at gullasch, hvis opskrift vil blive afsløret senere, blev opfundet af almindelige hyrder. Og snart vandt han kongelige kokke og monarkers hjerter.

Så, hvad skal der til for at lave sådan en vidunderlig ret? Selvfølgelig oksekød, der vejer et halvt kilo. Fra grøntsager bør du fylde kartofler i samme mængde som kød, to løg, en peberfrugt, helst rød, to fed hvidløg. Fra krydderier skal du bruge to spiseskefuldepaprika, også to laurbærblade og s alt. Tilføj et glas tør rødvin og en halv liter vand til sættet.

For at tilberede gullaschen, hvis opskrift er beskrevet her, skal være som følger. Kød og kartofler renses, vaskes og skæres i identiske små tern. Dernæst lægges oksekødet ud i en pande og steges til det er gyldenbrunt. Det er værd at bemærke her, at denne proces traditionelt ikke udføres på vegetabilsk olie, men på animalsk fedt.

Så snart kødet er blevet som det skal, kommer løg og sød peber, skåret i ringe, ind i det. De venter, indtil de er brunede, og tilsætter paprika, bland det hele grundigt og lader henstå i femten minutter, efter at have fyldt det med vand.

Tiden er gået, hvilket betyder, at du skal hælde vinen i og tilsætte laurbærbladet. Lad stå i et par minutter og dæk den resulterende masse med kartofler. Alt dette er dækket af et låg og sygner hen, indtil produkterne er klar. Glem ikke, at du med jævne mellemrum skal blande ingredienserne. Til sidst s alter alle, hvorefter den færdige ret kan serveres.

Kulinariske eksperimenter

Ikke desto mindre er gullasch med sovs mere populær blandt kulinariske specialister. Opskriften på dens tilberedning er noget anderledes end den, der er beskrevet ovenfor. Så for et halvt kilo oksekød skal du tage: et løg, to gulerødder, 75 ml tomatpure, 2 nelliker og to laurbærblade, sukker efter smag og en kvart liter vand.

Oksekød steges på samme måde, indtil det er gyldenbrunt og overføres til en kedel. i det sammestegepande indtil gennemskinnelig bringe gulerødder og løg, hakket i halve ringe, og send til kødet. Nellike, laurbærblade og krydderier er også placeret der. I en separat beholder fortyndes tomatpasta med vand, sødes og hældes med den resulterende blanding af kød med grøntsager og krydderier. Derefter sendes de til stuvning, indtil de er færdigstegte på et lille bål.

Opskriften på svinegulasch er endnu mere forskellig fra den klassiske ungarske. Så det vil kræve svinekød på et kilogram, creme fraiche med en volumen på 200 ml, to løg, 4 spiseskefulde mel og to af de samme skeer tomatpasta, traditionelle krydderier og krydderurter.

Det skal tilberedes som følger: svinekødet skæres i små tern og sendes til stegning, indtil det er gyldenbrunt. Derefter hældes det med vand, så det sidste kun dækker kødet, og det stuves.

I en separat beholder bringes løget, skåret i ringe, til en gylden farve. Dernæst indføres mel i det og blandes grundigt, hvilket undgår dannelse af klumper. Blandingen skal sendes til svinekødet, så snart det afgiver en delikat nøddeagtig lugt.

Tomatpasta og cremefraiche blandes i en separat beholder. Du kan tilføje et halvt glas vand, hvis det er nødvendigt. Hæld kødet med den resulterende sauce, bring det i kog, medtag sort peber, finthakket grønt og s alt. Det er alt: svinegulasch er klar.

Opskriften på den klassiske "hyrdemad" er selvfølgelig anderledes, end hvad moderne kulinariske eksperter forstår ved den. Men stadig værd at prøve mindst én gangtilbered hver af de muligheder, der er beskrevet ovenfor.