Arabisk køkken: opskrifter på kødretter, kager og slik

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det arabiske køkken er de kulinariske traditioner for indbyggerne i flere østlige stater sammenflettet. Det vigtigste sted i det er optaget af retter fra ris, fjerkræ, kalvekød, gedekød, oksekød, grøntsager, friske og dåse frugter. Muslimer nyder også at spise æg, mejeriprodukter og fisk. Fra krydderier foretrækker de kanel, hvidløg, sort og rød peber. I dagens artikel finder du nogle interessante opskrifter på traditionelle arabiske lækkerier.

Vigtigste funktioner

Det arabiske køkken blev dannet under hensyntagen til den religiøse overbevisning hos indbyggerne i denne region. Derfor er der ingen svinekødsretter på menuen hos lokalbefolkningen. I stedet bruges oksekød, lam og fjerkræ med succes her. Kødet steges, koges, stuves eller bages i ovnen.

Araberne elsker solid og lækker mad. Derfor består deres traditionelle frokost af supper med ris, bønner, vermicelli, ærter eller kapers. Lokale kulinariske specialister smager deres mesterværker med stor smagmængden af krydderier. Kanel, hvidløg, oliven, løg, aromatiske urter og en blanding af kværnet peberfrugt er især populær blandt arabere. Her serveres forskellige pilafs, gryderet eller stegt kød som anden retter. De fleste traditionelle arabiske opskrifter kræver en varm sauce lavet af sennep, tørrede urter og rød peber.

Varmebehandling af produkter sker med et minimum af tilsætning af fedt. Ofte steger arabiske kokke kød på en tør, meget varm stegepande. I dette tilfælde kommer proteinerne indeholdt i retten i kontakt med den varme overflade af fadet og krøller sig sammen og danner en skorpe, der forhindrer saften i at flyde ud.

Den såkaldte burgul er især populær blandt lokalbefolkningen. Det er en majs- eller hvedegrød, hældt med surmælk. På helligdage dækkes burgul med små stykker kød eller krydres med fedt.

Forskellige frugter er ikke mindre efterspurgte blandt indbyggere i arabiske lande. Datoer er især elsket af den muslimske befolkning. De er værdsat i Østen på samme måde som korn. De spises ikke kun friske, tørrede eller tørrede. Disse frugter bruges til at lave en speciel pasta, som derefter blandes med bygmel.

Basbusa

Dette klassiske arabiske wienerbrød er en semuljebaseret tærte gennemvædet i sød sirup. For at oprette det skal du bruge:

• 2 kopper semulje.
• 1 spsk l. vaniljesukker.
• 100 g blødgjort smør.
• ½ kop hver af sukker og flager af kokosnød.
• 1 timel. bagepulver.
• 1 glas frisk yoghurt.

Alt dette er nødvendigt for at ælte dejen. For at lave en sød imprægnering skal du bruge:

• 1 glas filtreret vand.
• 1 spsk l. citronsaft.
• ½ kop rørsukker.
• 1 spsk l. rosenvand.
• Mandel (til dekoration).

Kombiner semulje, kokos, bagepulver, almindeligt sukker og vaniljesukker i en dyb beholder. Alt dette hældes med kefir og smeltet smør og blandes derefter godt. Den resulterende dej sættes i køleskabet i to timer og lægges derefter ud i en smurt form, jævnet. Dækket med mandler og sendt i ovnen. Produktet bages ved 150 grader, indtil det er gennemstegt. Den brunede basbousa afkøles lidt, hældes over med sirup lavet af sukker, citronsaft, almindeligt vand og rosenvand og lader stå i blød.

Kødomelet

Fans af solid morgenmad vil helt sikkert nyde opskriften på det arabiske køkken beskrevet nedenfor. For at gentage det derhjemme skal du bruge:

• 4 valgte æg.
• 350 g oksekød.
• 120 ml pasteuriseret mælk.
• 100 g purløg.
• 40 g smør.
• 10 g mel.
• S alt.

Det vaskede oksekød males to gange i en kødhakker og kombineres med sammenpisket æg med mælk, s alt, mel og hakkede grønne løg. Alt dette hældes i en stegepande, smurt med smeltetsmør og bagt i en forvarmet ovn. Pommes frites eller stuvede ris serveres norm alt som tilbehør til sådan en omelet.

Shakshuka

En ret med et så spændende navn er intet andet end røræg tilberedt på en orientalsk måde. Da shakshuka-opskriften involverer brugen af et bestemt sæt ingredienser, skal du tjekke på forhånd, om du har ved hånden:

• 3 valgte æg.
• 4 tomater.
• Grøn eller rød chili pod.
• Et fed hvidløg.
• S alt, kværnet sort peber og olivenolie.

Shakshuka-opskriften er ekstremt enkel, så enhver nybegynder kok kan nemt gengive den. Du skal starte processen med forarbejdning af krydderier. Hvidløg og chilipeber knuses i en morter og steges i olivenolie. Så snart de er brunede, tilsættes cirkler af tomater til dem og fortsætter med at koge, indtil saften, der skiller sig ud, er helt fordampet. Efter et par minutter bliver alt dette s altet, pebret, hældt med æg, blandet lidt, dækket med låg og bragt til fuld klarhed.

Baklava

Dette er en traditionel arabisk delikatesse, der er meget populær blandt store og små søde tand. For at lave autentisk libanesisk baklava skal du bruge:

• 10 filo-ark.
• 50 g brun farin.
• 250 g hakkede mandler.
• 100 g smeltet smør (+ 2 spsk til fyld).
• Flydende honning.

Ark er smurt med smeltetsmør og stablet oven på hinanden. Det resulterende emne skæres i firkanter med en side på omkring syv centimeter. Hver er fyldt med et fyld lavet af brun farin, mandler og et par spiseskefulde smør. Firkanternes kanter er pænt sat sammen, så der dannes en slags pyramide af dem. Alt dette overføres til en bageplade og bages ved 190 grader, indtil det er gyldenbrunt. Varm brunet baklava hældes med flydende honning.

Pilaf med lam

Denne velsmagende og tilfredsstillende ret er en interessant kombination af ris, kød, krydderier, nødder og grøntsager. Den er ideel ikke kun til en almindelig frokost, men også til et middagsselskab. For at overraske din familie og venner med en ægte arabisk pilaf, skal du bruge:

• 500 g basmatiris.
• 1 kg lam.
• 1, 2 liter destilleret vand.
• 4 små løg.
• 4 tomater.
• 50 g hver af pinjekerner, rosiner og ristede mandler.
• 1 spsk hver l. stødt spidskommen og tomatpure.
• 5 g kanel.
• 1 tsk hver chili og stødt kardemomme.
• S alt og raffineret olie.

Det vaskede kød skæres i tern, kommes i en gryde, hældes med vand og koges under låg ved svag varme. Ikke tidligere end en time senere tilsættes hakkede løg stegt med tomater, krydderier og tomatpasta til den kogende bouillon. Næsten øjeblikkeligt hældes vaskede og sorterede ris i en fælles gryde. Alt dette simrer ved svag varme, indtil kornene er klar. Før servering tilsættes rosiner og nødder til hver portion pilaf.

krydret oksekød i tomatsauce

Ifølge metoden beskrevet nedenfor opnås en meget velsmagende arabisk gryderet. Den passer godt til mange korn- eller pastatilbehør og er perfekt til en familiemiddag. For at lave krydret orientalsk gulasch skal du bruge:

• 800 g frisk oksemørbrad.
• 350 ml naturlig yoghurt.
• Et glas filtreret vand.
• 2 små løg.
• 2 modne tomater.
• 1 spsk hver l. karry og tomatpure.
• 1 tsk varmkværnet rød peber.
• S alt, raffineret olie, persille, kanel og nelliker.

Det vaskede og tørrede kød skæres i tynde strimler og steges i en smurt bradepande. Efter et par minutter tilsættes hakkede løg, s alt, tomater og krydderier der. Næsten med det samme blandes alt dette med tomatpure, hældes med vand og yoghurt og bringes derefter i kog og simrer ved svag varme, indtil det er helt kogt.

arabisk kylling

Denne gourmetret er i tråd med de bedste traditioner inden for orientalsk madlavning. Den har en behagelig, moderat krydret smag og delikat aroma. For at servere en af de mest populære retter fra det arabiske køkken til en familiemiddag, skal du bruge:

• 500 g hvidt kyllingekød.
• 50 g hvedemel.
• 2 valgte æg.
• 3 små løg.
• 60 g smør.
• 1 tsk citronsaft.
• Et fed hvidløg.
• 200 ml vand.
• S alt, raffineret olie, urter og krydderier.

Vasket kyllingefilet skåret i mediumstykker og kom i en dyb skål. En marinade lavet af vand, s alt, krydderier, citronsaft, knust hvidløg og krydderurter hældes også der. Efter et par timer rulles hvert stykke kød i mel, dyppes i en dej bestående af sauterede løg og sammenpisket lets altede æg. Derefter steges kyllingen i en pande og overføres til en dyb form. Hæld resten af dejen ovenpå. Bag retten ved 160 grader i cirka femten minutter.

arabisk kaffe

Denne drik er meget populær blandt indbyggerne på hele planeten. Det er tilberedt i specielle tyrkere. Ristede korn malet i en morter bruges som råvarer. For at brygge en lignende drik skal du bruge:

• 500 ml kogt vand.
• 4 tsk naturlig malet kaffe.
• 4 tsk rørsukker.
• ½ tsk pulveriseret kanel.
• 2-3 kardemommebælg.
• ½ tsk vanilje.

Sukker hældes i en let opvarmet Turku og bringes til en brun nuance. Tilsæt derefter vand til det og vent til det koger. En blanding af malet kaffe, vanillin, kardemomme og kanel hældes i en beholder med en boblende væske. Alt dette varmes op, så det ikke koger, og fjernes fra komfuret.

Kød i nøddepanering

For elskere af usædvanlige madkombinationer, anbefaler vi, at du er opmærksom på opskriften på arabisk køkken beskrevet nedenfor. For at gengive den i dit eget køkken, skal du bruge:

• 600 g kødmørbrad.
• 2 udvalgte kyllingeæg.
• 20 gsmør.
• 50 g hård ost.
• 100 g afskallede valnødder.
• 200 ml pasteuriseret mælk.
• Citron.
• Små løg.
• 2 fed hvidløg.
• Brødkrummer, s alt, raffineret olie og krydderier.

Vasket og tørret kød skæres i portioner, piskes og lægges i en skål. Derefter hældes den med en marinade lavet af sammenpisket æg, mælk, ostechips, presset hvidløg, citronsaft, smør og løghalvringe. Ikke tidligere end et par timer senere rulles hvert stykke i en blanding af brødkrummer og hakkede nødder og sendes derefter til en varm smurt stegepande og steges ved moderat varme.

arabisk lam med svesker

Denne interessante ret er lige velegnet til voksne og små gourmeter. Den passer godt til kogte ris og kan være en god mulighed til en familiemiddag. For at forberede den skal du bruge:

• 700 gram lam.
• 150 g svesker.
• Stort løg.
• 1, 5 spsk. l. blødt smør.
• 1 spsk l. hvedemel (ingen glidebane).
• 1 tsk fint sukker.
• Kanel, vand, s alt og kværnet peber.

Vasket og tørret kød skæres i ikke for tynde strimler og steges sammen med løghalvringe. Efter nogen tid bliver alt dette knust med mel, s altet, drysset med krydderier og hældt med varmt vand. Lammet koges ved svag varme, indtil det er mørt. Kort før afslutningen af processen iSukker og udblødte udstenede svesker tilsættes i en fælles stegepande.

Pilaf med tørrede bananer

Det arabiske køkken er meget usædvanligt og mangefacetteret. Den indeholder en masse interessante og lækre retter, såsom kødpilaf med tørrede bananer. For at brødføde din familie denne middag, skal du bruge:

• 600 g frisk kalvekød.
• Et lille løg og rødløg.
• 2 store gulerødder.
• Glas ris.
• 100 g tørrede bananer.
• 2 glas vand.
• 5 fed hvidløg.
• Raffineret olie, s alt og krydderier.

Det vaskede kalvekød skæres i små stykker, marineres kort i krydderier og steges i en smurt bradepande. Efter et stykke tid tilsættes halvringe løg til det, tidligere lagret i en blanding af pink og hvid peber. Ti minutter senere sendes en gulerod skåret i strimler dertil. Efter hende hældes ris i en fælles skål og fyldes med vand. Alt dette er s altet, suppleret med hvidløg og skiver af tørret banan, dækket med låg og simret ved svag varme, indtil det er helt gennemstegt.

Ostetærter

Det arabiske køkken er berømt ikke kun for kød og søde retter, men også for forskellige kager. Gærtærter med ostefyld er især populære blandt lokalbefolkningen. For at forberede dem skal du bruge:

• 3 kopper hvedemel.
• 1 tsk hver bagepulver og sukker.
• ¼ kop hver vegetabilsk olie og naturlig yoghurt.
• 1 spsk l. hurtigvirkende tørgær.
• ½ kop varmt vand.
• 150 g hver ost og cheddar.
• 3 spsk. l. hakket grønt.
• Æg (til børstning).

Gær opløses i sødet varmt vand og får lov til at trække lidt. Efter nogen tid tilsættes yoghurt, smør, bagepulver og mel til dem. Den resulterende dej dækkes med en ren serviet og fjernes til siden. Så snart den fordobles i størrelse, plukkes små stykker af den, rulles ud, fyldes med et fyld bestående af to typer ost og hakket grønt, pæne både dannes og smøres med et sammenpisket æg. Bag produkter ved 200 grader, indtil de er let brunede.