Sådan steges sprøde kartofler på en pande: en trin for trin-opskrift med et foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er svært overhovedet at forestille sig, hvor mange forskellige opskrifter verden kender fra denne rodfrugt. Men vores trofaste hjerte (og mave) har altid været tæt på stegte kartofler. I dag vil vi lære alle finesserne af, hvordan man steger sprøde kartofler i en pande. Antallet af fans af denne ret vokser hvert år på trods af overfloden af forskellige lækre retter. Stegte kartofler bliver hos os for evigt. Måske er det på grund af dens billige pris, og måske på grund af det faktum, at det er meget nemt at tilberede det. Selv en teenager kan lave denne ret.

Forventninger og virkelighed

Sprødstegte kartofler kogt i en stegepande er en god ret i sig selv og et godt tilbehør. Det er takket være dens kvaliteter, at denne rodafgrøde er en af de mest nødvendige i vores køkken. På trods af at stegte kartofler er meget populære, og alle kan tilberede dem (som nævntovenfor), er der én hovednuance i denne ret: den mest korrekte mulighed for, hvordan man steger sprøde kartofler på en pande.

Mange kender den bitre (uden overdrivelse) situation, når de ønskede at glæde eller endda overraske deres elskede (eller hele familien) ved at bruge en win-win-mulighed - stegte kartofler. Men i stedet for den forventede ret med en velduftende sprød skorpe, falder kartoflen fra hinanden lige i den ret, den er tilberedt med, og bliver til en slags kartoffelmos, blandet med svedne dele af de førstnævnte jævne stykker. Hvorfor det sker, og hvordan man laver sprødstegte kartofler på en pande, vil vi fortælle dig lige nu.

Forskellige varianter: gode eller dårlige

Før du går direkte videre til forberedelsen af rodafgrøden, skal du hylde de mange forskellige rodafgrødesorter og vælge en, der reagerer godt på stegning. For mange er det ikke en nyhed, at der er mange sorter af kartofler, og hver af dem er avlet under hensyntagen til, hvilken ret det er bedst at bruge det i. Det høje stivelsesindhold giver dig mulighed for at skabe fremragende, mør kartoffelmos fra rodafgrøder. Sprøde kartofler i en gryde med høj stivelse bliver aldrig, uanset hvor meget du prøver.

Selvfølgelig er der sådan en måde at slippe af med overskydende stivelse, såsom iblødsætning eller vask mange gange i koldt vand. Men hvis der er meget af dette stof, vil problemet ikke blive løst på så simpel en måde.

Knoldfarve

Flere eksperter på dette område giver uvurderlige råd til dem, der elsker og ønsker at lære at lave madbare sprøde kartofler i en stegepande: vælg en rodfrugt baseret på farven på dens skind. Efter deres mening er knolde med en mere gul hud og rige røde nuancer bedre egnede til stegning. Deres kød bliver ikke mørkere, når de skrælles og forkoges mere end lyshudede knolde (hvid-gule).

gammel eller ung

Sprøde pandestegte kartofler virker ikke, hverken fra unge, nyligt opgravede knolde eller fra gamle. Vi betragter gamle skrumpede kartofler, der har ligget i kælderen i omkring seks måneder. Sådanne knolde er svære at skrælle og ser ubehagelige ud. Den færdige ret kan blive sej og slet ikke som det, vi skal have til sidst.

Korrekte retter

Hvordan steger man sprøde kartofler i en slip-let pande? Det er rigtigt - ingen måde. Derfor, hvis du ofte skal nyde lækre stegte kartofler, skal du være opmærksom på det korrekte udvalg af panden. Non-stick belægning er stegningens fjende, hvilket betyder, at vi vælger en ny pande uden et non-stick lag.

Butikker leverede et stort udvalg af alle slags pander. Men vi leder efter det allerbedste, hvor enhver opskrift på sprødstegte kartofler på pande bliver en succes. Tynde aluminiumsmodeller vil sandsynligvis heller ikke passe os til dette formål.

Aluminium

Du kan selvfølgelig købe fade lavet af dette metal, som har en tyk bund, og gøre det til mere eller mindre egnet til stegning af kartofler ved gentagne gange at brænde det. Men det er værd at lære på forhånd - der vil gå mindst en måned før de første stegte kartofler. Mens nypanden vil stege, og bunden, gennemvædet med olie, vil holde op med at brænde alt, hvad der kom ind i aluminiumsfyret.

Støbejern

At købe en støbejernsgryde er en af de sikreste måder at stege sprøde kartofler på på en pande. Vi vælger retter med høje sider og tyk bund. I en sådan gryde holdes en konstant temperatur i lang tid, og bunden af fadet opvarmes jævnt (såvel som siderne). Høje sider er også smukke, fordi kartoffeltern ikke springer ud af gryden under stegningsprocessen, eller rettere sagt, under omrøring. Efter at have købt en ny støbejernsgryde, skal du udføre alle de nødvendige forberedelsesmanipulationer. Enhver ny stegepande kræver en foreløbig handling.

Frygeolie

Inden du laver sprøde kartofler i en gryde, skal du vælge den rigtige olie. Vegetabilsk olie, som ikke har nogen aroma (raffineret), er velegnet til madlavning. Det kan være solsikke eller oliven - efter din smag. Det er dog værd at huske på, at Extra Virgin olivenolie ikke bruges til stegning. Denne olivenolie er kun til at lave salater med.

Brug heller ikke uraffinerede varianter til stegning af kartofler. De har en vis mængde vand i deres sammensætning, og dette faktum påvirker markant den endelige smag og udseende af stegte kartofler. De, der har stegt kartofler mindst én gang ved at bruge denne type vegetabilsk olie, bemærker, at den skummer og fjerner dens smag fra kartoflerne. Denne olie bidrager også til ødelæggelsen af kartoffelbarer.

Yderligere produkter tilstegning (spæk eller smør)

Tilsæt altid smør, når du er færdig med at lave mad. Steger du kartofler med det helt fra begyndelsen, så er der stor sandsynlighed for, at du får stegte kartofler med en harsk aroma og smag. Dette er dog ikke overraskende: dette produkt er ikke egnet til en sådan varmebehandling.

Mange mennesker kan lide en ret tilberedt i spæk eller svinefedt. En sådan kartoffel vil være tilfredsstillende, men vil lidt ændre sin egen unikke smag. Skorpen på rodafgrødens stykker bliver mørkere og mindre smuk. Hvis dette faktum ikke generer dig, er du velkommen til at eksperimentere.

Nogle gange foretrækker de at stege i raffineret vegetabilsk olie, men med tilsætning af bacon - bliver det også velsmagende og smukt.

Hvor meget olie skal der hældes på?

Meget brændende spørgsmål om, hvor meget olie der skal hældes i retterne, før man laver stegte, sprøde kartofler på en pande. Hovedreglen: skivede kartofler bør ikke være helt i olie (flyde i den), men knapheden på fedt til stegning bidrager ikke til udseendet af en duftende skorpe. Derfor er det ikke værd at spare på vegetabilsk olie. I gennemsnit anbefaler kokke at hælde olie med et lag på 6-7 millimeter. Samtidig skal selve rodafgrøden ikke være "til øjenæblerne", det vil sige, du skal efterlade plads til at blande de ristede stykker. Et rodlag på ikke mere end fem centimeter vil bidrage til, at du vil nyde kartoflernes knas.

Du skal placere forberedte kartofler til stegningførst efter at olien er godt opvarmet. Hastværk i dette tilfælde vil skade den korrekte tilberedningsproces. Opvarmning får kartoffelbarerne til at skorpe relativt hurtigt og ikke når at absorbere en stor mængde olie.

Klipning er ikke vigtigt

Du kan skære rodfrugter til stegning, som du vil. Men den kulinariske verden har sine egne regler i denne henseende. For eksempel går barer godt til stegte kødstykker eller fisk. Til en sideskål til fiskeretter er det sædvanligt at skære knoldene i cirkler og stege dem i denne form. Pandekagestegte kartoffelskiver tilberedes til bagte kødretter. Koteletter og bøffer serveres med stegte kartofler i form af sugerør.

Og nu hvor vi i detaljer har dækket hvert punkt, der betyder noget ved tilberedning af sprøde kartofler på en pande - en opskrift, der er enkel, men som giver dig mulighed for at få en utrolig velsmagende ret. Øver på at koge stegte kartofler.

Den nemmeste måde er den hurtigste

Lad os hente vores støbejernsgryde og se, om vi har alt på lager:

• kartoffelknolde med middel diameter - 6 eller 7 stykker;
• mager olie (utilsat) - halv kop;
• favoritkrydderi "til kartofler" - 10 gram;
• efter smag - hvidløg;
• s alt er en generøs knivspids.

Kogningsteknologi

Vi vasker knoldene og renser dem for uspiselige elementer. Skær i mellemstore tern elcirkler, men det vil være mere bekvemt at stege tyndere skiver kartofler, så beregn din egen styrke korrekt, mens du hakker rodafgrøder. Skyl i meget koldt vand. Du kan bruge et dørslag til dette formål og vaske kartoflerne under rindende vand. Du kan lægge kartoffelskiver i en dyb skål og ved at hælde flere gange skyl kartoflerne på denne måde, indtil vandet bliver klart. Denne enkle procedure hjælper med at fjerne overskydende stivelse fra overfladen af rodstængerne.

Dræn nu vandet fra, og tør kartoflerne med papirservietter i flere lag. For at gøre processen hurtigere og mere pålidelig, fordel kartoflerne i jævne lag på håndklæder.

Vi opvarmer flittigt vegetabilsk olie i en stegepande. Det er bedre at opvarme det ved høj varme. Olien skal klikke lidt - dette er et tegn: hæld kartoffelstængerne i det kogende fedt. Reducer ilden lidt (til moderat stærk) Og rør nu ikke ved noget i et eller to minutter. Nedefra vil den sprøde skorpe, vi har brug for, begynde at dannes.

S alt ikke retten! S altet vil hjælpe med at øge kartoflens optagelse af fedt. Efter to minutter blandes kartoflerne meget forsigtigt og rør ikke ved den samme mængde igen. Generelt bør der kun være nogle få omrøringer under hele tilberedningen. Tre eller fire gange vil være nok. Det er bedre at røre retten hvert femte til syvende minut. Sørg for, at skorpen har tid til at dannes og nå den tilstand, du har brug for (farve og tykkelse).

Rør rundt med en træspatel eller en metalspatel (i en støbejernsgrydebrugen af en metalspatel er berettiget). Alle handlinger skal dog forblive skånsomme over for både kartoflernes og pandens tilstand.

Glem alt om låget, mens du koger sprøde kartofler! Låget vil fange dampen inde i gryden og dermed blødgøre den resulterende steg og ødelægge selve stykkerne.

Lad os forberede hvidløget: knus det gennem en presse eller hak det på en anden bekvem måde. S alt retten, mens den tilberedes, så s altet kan opløses. Vær forsigtig, kartofler kan virke us altede i starten, og den første impuls vil selvfølgelig være at s alte dem igen. Drys krydderier over ristede kartofler. Rør retten og vent igen i fem minutter.

Bålet reduceres også først, efter at retten er halvt kogt. Samtidig kan knust eller hakket hvidløg indføres i det.

Et par minutter før du slukker for komfuret, kan du tilføje et lille stykke smør. Det vil give en interessant skygge til den færdige skål. Men kartofler er fint uden.

Det er bedre at spise kogte stegte kartofler umiddelbart efter at de er taget af varmen. En kold ret er ikke berømt for sin smag.